جبن الإيمنتال: خصائصه وفوائده وأضراره وصفات الطبخ

اليوم ، يمكن العثور على الجبن السويسري على كل طاولة تقريبًا. السوق العالمي مليء بأنواع مختلفة من منتجات الألبان الطبيعية. جبن Emmental ليس استثناءً - فالطلب عليه مرتفع للغاية. لاختيار المنتج المناسب ، يجب أن تعرف المزيد عنه.

يعتبر هذا الصنف "الملك" الحقيقي بين أصناف الجبن السويسري. يحتوي Emmental على قوام كريمي لطيف ومليء بالثقوب أو العيون الكبيرة. يمكن أن يختلف عدد العيون المزعومة. لكن الخبراء يقولون: يشير عدد قليل من الثقوب بالشكل الصحيح إلى أفضل جودة للجبن. يلعب حجمها أيضًا دورًا مهمًا. كبير يعني أن المنتج تنبعث منه رائحة قوية. يصل وزن Emmental من 30 إلى 120 كجم.

أعرف عن هذا الجبن في كل ركن من أركان العالم. يعود تاريخ الخلق إلى القرن الثالث عشر. في ذلك الوقت ، تم افتتاح أول مصانع ألبان الجبن في مدينة برن السويسرية لأول مرة ، حيث تم صنع دوائر كبيرة من الجبن. في البداية ، تم تصميم الإنتاج لدائرة قريبة من الناس. لكن في وقت لاحق ، بدأ الكثير من الناس في الإعجاب بالمنتج ، وبالتالي أصبح شائعًا. كمكون رئيسي ، استخدم المزارعون الحليب المبستر من أبقار جبال الألب ، والذي تم تسخينه لاحقًا في غلاية.

كان مكان ورشة الإنتاج ساحل نهر إيمي. ومن هنا اسم الصنف - Emmentaler.

بعد اجتياز إجراء التخمير والضغط ، تم إرسال الجبن لتنضج في أكياس كتان خاصة ، حيث تم وضع فروع شجرة التنوب والعرعر.في الجوار مع النباتات ، امتص Emmental كل روائع رائحتها ، والتي ، علاوة على ذلك ، لم تسمح بتطور العفن. تتنوع الأجبان السويسرية لكنها متشابهة. لدى Emmentaler الشهير ما يسمى الإخوة ، متشابهين في الذوق والخصائص الخارجية.

الجبن السويسري ، مثل جميع منتجات الألبان ، مُرضٍ تمامًا وصحي لجسم الإنسان. هذا التنوع ينتمي إلى الأنواع الدهنية. القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج تساوي 380 سعرة حرارية منها 28 جرام بروتين و 29 جرام دهون و 2.1 جرام كربوهيدرات. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لا ينبغي استبعاد المنتج من نظامك الغذائي لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. الشيء الرئيسي هو مراقبة الإجراء ، وبعد ذلك سوف يستفيد الجبن فقط. يتم تفسير هذه الميزة من خلال محتوى الفيتامينات والأحماض الدهنية الأساسية.

التركيب الكيميائي:

• فيتامين أ ؛
• فيتامين ب 12؛
• فيتامين ب 6 ؛
• فيتامين ب 9
• فيتامين ب 2
• فيتامين د
• فيتامين هـ
• فيتامين د 3 ؛
• فيتامين D19ME ؛
• فيتامين ك؛
• بيتا كاروتين
• المنغنيز.
• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• صوديوم؛
• حديد؛
• الزنك.
• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.
• نحاس؛
• السيلينيوم؛
• الثيامين.
• الريتينول.
• الكولين.
• حمض الفوليك؛
• حمض النيكوتينيك
• التربتوفان.
• ليسين.
• التيروزين.
• ثريونين.
• ألانين.
• سيرين.
• أرجينين.
• حمض الجلوتاميك
• جليكاين.

الخصائص المفيدة للمنتج هي كما يلي:

• يجعل محتوى بروتين الحليب والدهون المنتج سهل الهضم للجسم ؛
• له تأثير إيجابي على نظام الهيكل العظمي ، ويقوي الأسنان ، صفيحة الظفر.
• يسهل محتوى فيتامين د امتصاص المعادن الأخرى ؛
• يساعد Emmental في الوقاية من أمراض المفاصل ، وكذلك بعد الكدمات والإصابات ؛
• يستعيد جيدًا بعد المجهود البدني ، كما أنه يعطي الطاقة ويحسن النغمة العامة ؛
• تكمل بشكل مثالي النظام الغذائي للأمهات الحوامل والمرضعات والأطفال والرياضيين ؛
• له تأثير إيجابي على فقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
• مسموح لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، لأنه لا يزيد من ضغط الدم بسبب قلة الأملاح ؛
• يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن وظائف الكلى.
• محتوى الزنك في الجبن له تأثير مفيد على الجهاز التناسلي الذكري ؛
• يؤثر على الذاكرة والتركيز.
• يقوي جهاز المناعة.
• يبطئ عملية الشيخوخة.
• يمنع تكوين الخلايا السرطانية.

على الرغم من فائدة Emmental ، إلا أن هناك موانع لاستخدامه. بادئ ذي بدء ، يشمل ذلك عدم تحمل الفرد للمنتج ، وهو اللاكتوز. يمكن أن تكون نسبة الدهون العالية خطرة أيضًا على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. في هذه الحالة ، يجب تقليل استهلاك منتج الألبان إلى قطعتين يوميًا.

توفر الجودة العالية للأجبان السويسرية لها هذه الشعبية الكبيرة والمبيعات المستقرة. صُنع تنوع Emmental لعدة قرون ، لكن الوصفة لا تزال دون تغيير. صنع الجبن هو تقليد حقيقي يمنع منعا باتا تغييره. لتحضير جبن سويسري صلب حقيقي ، يجب أن تتبع بدقة الوصفة القياسية.

سوف تحتاج:

• حليب البقر - 32 لترًا ؛
• العجين المخمر المختلط - 2 ملاعق صغيرة.
• بكتيريا حمض البروبيونيك - 1/2 ملعقة شاي ؛
• 10٪ محلول كلوريد الكالسيوم ؛
• منفحة سائلة - 7.6 مل.

وصف تفصيلي للتحضير.

• يتم تبريد الحليب المبستر إلى 32 درجة. في حاوية واحدة نخلط الماء مع كلوريد الكالسيوم ، في الثانية - مع المنفحة. أضف نصف الحلين إلى المقلاة وحركه.
• لكي تنضج الجلطة الضرورية ، أغلق الغطاء واتركه لمدة 40 دقيقة. للتحقق من تجلط الجبن ، قم بعمل شق بسكين ، ارفع هذا الجانب. ننتقل إلى الخطوة التالية في الحالة التي تكون فيها حافة القطع متساوية ، مليئة بالمصل. خلاف ذلك ، ننتظر 15 دقيقة أخرى.
• نقطع كتلة الخثارة النهائية إلى قطع ونستمر في التحريك لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ونخفض درجة الحرارة إلى 30 درجة.
• الآن ، على العكس من ذلك ، نرفعها مرة أخرى إلى 45 درجة ونقلب لمدة نصف ساعة أخرى.
• نرفع القدر عن النار لكن لا نتوقف عن التحريك لمدة 30 دقيقة أخرى ، بعد ذلك ننتظر حتى تستقر الحبوب.
• نقوم بتصريف مصل اللبن ، ونضع الحبوب مباشرة في كيس التصريف بالشكل الدافئ المُعد. بعد ذلك ، لفها ببطانية وأرسلها إلى الفرن بدرجة حرارة 30.
• يتم تحضير النصف الثاني من الحليب بالطريقة المذكورة أعلاه.
• نضيف كتلة حبيبية جديدة إلى الكيس ونخلط ونضغط وننتظر 15 دقيقة حتى يكتمل الضغط الذاتي. بعد ذلك ، ننتقل إلى الضغط بمساعدة الوزن - في الساعة الأولى نضع حمولة بكتلة من رأسين ، الساعة الثانية - حمولة من ثلاثة رؤوس ، الساعة الثالثة والرابعة - أربعة. من المهم ألا تنسى أن تقلب رؤوس الجبن.
• الخطوة التالية هي التمليح. لكن أولاً ، دعنا نزن الجبن. هناك قاعدة واحدة: 3 ساعات من التمليح لكل 50 جرام من المنتج ، أي 3 كيلوغرامات من الجبن توضع في محلول 20٪ ، ومدة التمليح 9 ساعات. بعد ذلك ، اقلب المنتج واتركه في نفس الوقت مرة أخرى.
• بعد التمليح ، نعطي الجبن وقتًا ليجف في الثلاجة عند درجة حرارة 10 درجات. تستغرق العملية حوالي أسبوع. يمكنك أيضًا استخدام غرفة مصممة لإنضاج الجبن ، حيث يتم الحفاظ على نفس درجة الحرارة ، ولكن سيتم تقليل الفترة إلى أسبوعين.
• بعد شهر ، يجب رفع درجة الحرارة إلى 22 درجة. في هذا الوقت ، ينمو Emmental بالثقوب ، والرأس مستدير ويزداد حجمه. الرعاية الرئيسية خلال هذه الفترة هي التسليم كل يومين. بعد 30 يومًا ، يعود منتج الألبان إلى مكانه الأصلي بدرجة حرارة 13 درجة. في غضون 3 أشهر ، تنضج الجبن السويسري وتكتسب طعمًا ورائحة فريدة.

نسيج رقيق ، لون أصفر فاتح ، العديد من الثقوب الكبيرة - كل هذا يميز جبنة إيمنتال السويسرية الصلبة. التركيبة الغنية بالفيتامينات والعناصر لها تأثير إيجابي على الجسم.

شاهد الفيديو أدناه لمعرفة كيفية صنع الجبن السويسري.