جبن الفيتا: ميزات المنتج وخواص استخدامه

اليونان المشمسة هي مسقط رأس أجبان الفيتا اللذيذة وربما الأكثر شهرة. وفي الترجمة الحرفية ، الاسم يعني "قطعة" أو "قطعة". ظهر الجبن الأسطوري واللذيذ في العصور القديمة. واليوم تحظى بشعبية ليس فقط في دول البحر الأبيض المتوسط ​​، ولكن أيضًا في بلدنا. هذا عنصر لا غنى عنه لتحضير السلطة اليونانية المعروفة. لكن الفيتا تستخدم أيضًا في تحضير وجبات الإفطار والأطباق الرئيسية وحتى الحلويات. وكل ذلك بفضل خصائصه المفيدة الفريدة وطعمه الفريد الذي يستحيل رفضه.

يعتمد جبن الفيتا حصريًا على حليب الماعز أو الأغنام. تستخدم الوصفة المثالية كلا النوعين من الحليب ، ولكن من الممكن استخدام حليب الماعز فقط ، حيث أنه ليس من السهل شراء حليب الماعز من المتجر. وصفة صنع الجبن اليوناني شاقة للغاية ، ولكن في عصر التكنولوجيا والابتكارات الحديثة ، يمكن لأي ربة منزل طهي منتج فيتا محلي الصنع في مطبخها الخاص. تتميز الفيتا بلون أبيض متفتت ، ولكن في نفس الوقت قوام كثيف وطعم مالح خفيف. بعد أن جربته مرة واحدة ، وقع الكثيرون في حبها.

يُعتقد أنه لا يمكن تذوق أفضل أنواع الجبن إلا في اليونان ، على الرغم من تحضير الفيتا وفقًا لوصفات فريدة من نوعها في بلغاريا وسلوفاكيا وتركيا والبلقان. لكن الذواقة الحقيقية ستكون دائمًا قادرة على تحديد المذاق الحقيقي للجبن اليوناني. ويجب أن يكون مفهوماً أن Fetax و Fitiki ، المتشابهين في الاسم ، مصنوعان من حليب البقر وليس لهما علاقة بجبن الفيتا الحقيقي.

حتى الآن ، يبيع المتجر جبنة الفيتا في عبوات مفرغة من الهواء بدون محلول ملحي. لكن في اليونان ، تعتبر طريقة الطهي والبيع هذه غير مقبولة. يمكنك التأكد في هذه الحالة من أن لديك منتجًا عاديًا من الجبن أو اللبن الرائب. يبيع اليونانيون الجبن حصريًا من براميل مليئة بمحلول ملحي وشرائح لذيذة من الجبن الأبيض الطري والرائع. لذلك ، انتبه إلى العبوة ، إذا تم بيع جبنة الفيتا بدون محلول ملحي ، أو كان لها اسم ساكن غير عادي ، فهذا ليس جبنًا يونانيًا حقيقيًا.

تتناسب الفيتا جيدًا مع الخضار والأعشاب ، ويمكن أيضًا استخدامها لتحضير الأطباق الثانية والسندويتشات ، على الرغم من أنها تنتمي إلى فئة الجبن المخلل ولا يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة ، بل وأكثر من ذلك فلا يمكن دهنها على الخبز مثل الجبن الرائب العادي. ولكن في أغلب الأحيان لا يزال يستخدم في تحضير السلطات والوجبات الخفيفة.

مدة الصلاحية طويلة جدًا - في حاوية مغلقة ومُحكمة الغلق مع محلول ملحي ، يمكنك تخزين حوالي 14 يومًا. لإطالة العمر الافتراضي ، يمكنك رش شريحة الفيتا بزيت الزيتون بسخاء ، ثم يصبح الطعم أكثر ثراءً وأقل ملوحة.

طعم جبن الفيتا اليوناني متوازن ومغذي ولذيذ قليلاً.يجب ألا يكون المنتج ذو الجودة العالية مرًا. ونظرًا لحقيقة نضجها وتخزينها في محلول ملحي لفترة طويلة ، فإن المنتج النهائي له طعم مالح وبنية متفتتة. هذا جبن لذيذ وصحي يتناسب بشكل جيد مع الخضار والفواكه واللحوم والدواجن والخبز والأعشاب ، مما يسمح لك بتنويع النظام الغذائي بشكل كبير.

جبنة الفيتا الناعمة تشبه طعم جبنة الفيتا. تكنولوجيا إنتاج وتخزين المنتجات متشابهة. لكن طعم الفيتا أكثر نعومة وثراءً. وهذا يرجع إلى تقاليد الطهي طويلة الأمد ، والتي تمت ملاحظتها لعدة قرون وتوارثتها جيل إلى جيل. يبدو أن وصفة جبن الفيتا اللذيذة تبقى عند الإغريق على مستوى الذاكرة الجينية.

بشكل عام ، يمكنك القول أن جبن الفيتا اليوناني النهائي يشبه إلى حد ما الجبن القريش المخلل بقوام كثيف. ويتم الجمع بين هذا الطعم المالح بشكل مفيد مع النبيذ الجاف والخبز العطري الطازج والعنب الحلو والكمثرى والأعشاب العطرية الطازجة: الزعتر وإكليل الجبل والريحان ، إلخ.

جبن الفيتا اليوناني له طعم خفيف وحساس. ويعتبر المزيج الأمثل من البروتينات والدهون والكربوهيدرات مجموعة عالمية. لكنهم يصنعون الفيتا من حليب الماعز أو الأغنام الطبيعي ، مما يزيد من محتوى الدهون في المنتج النهائي.يُعتقد أن حليب الأغنام ينتج جبنًا أكثر حارة وحارة ، بينما ينتج حليب الماعز طريًا وطريًا.

تحتوي جبنة الفيتا الأصلية على نسبة دهون تصل إلى 45-50٪ ، ومعظمها دهون صحية مشبعة. لكن الجبن يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الكالسيوم والبروتين والحديد والفوسفور والصوديوم.

تحتوي جبنة الفيتا اليونانية الحقيقية على:

• الماء - حوالي نصف وزن الجبن ماء ؛
• بروتين - حوالي 15 جم ؛
• الدهون المشبعة؛
• الفيتامينات A و B و D و K ؛
• المعادن: الزنك والكالسيوم والحديد والصوديوم والمنغنيز والفوسفور.

حوالي 270-290 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. وهذا يعني أنه يمكنك تناول المنتج في أي وقت من اليوم ، دون القلق من تأثير قطعة إضافية على دهون الجسم. يأكل اليونانيون الفيتا على الإفطار مع البيض المخفوق ، كوجبة خفيفة مع الخبز والخضروات ، ويستخدمونها أيضًا في تحضير الأطباق الرئيسية والحلويات.

تكمن القيمة الرئيسية في حقيقة أن الفيتا منتج طبيعي وصديق للبيئة.

كما أن لها العديد من الخصائص المفيدة:

• الميزة الرئيسية لجبن الفيتا اليونانية على غيرها هي محتواها العالي من الكالسيوم ، مما يساعد على تقوية العظام والأسنان في أي عمر.
• تعتبر منتجات حليب الأغنام مفيدة جدًا لإضافتها إلى النظام الغذائي للحوامل والأمهات الشابات أثناء الرضاعة الطبيعية. كمية كبيرة من الكالسيوم والبروتين لها تأثير إيجابي على كل من صحة الأم والفتات الصغيرة.
• يحتوي المنتج النهائي على الكمية المثلى من البكتيريا المفيدة - حوالي 45٪ من العصيات اللبنية ، والتي يمتصها الجسم بسهولة وتساهم في تطبيع الأمعاء.
• يحسن عمل الغدة الدرقية - مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعيشون بعيدًا عن ساحل البحر.
• يثبط عمليات الأمعاء الالتهابية ، ويطبيع وظائف الكبد ويمنع تكون حصوات الكلى.
• يساعد في تقليل التوتر - يعمل على تطبيع الجهاز العصبي ، لذلك يوصى بتناول شريحة صغيرة من جبن الفيتا أثناء الأرق.
• يساعد على تقوية أنسجة العظام ويشكل التطور الصحيح للهيكل العظمي في سن مبكرة.
• يبطئ عملية الشيخوخة - فقط انتبه لكيفية ظهور الإغريق. إنها مبهجة وهادئة ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى مضادات الأكسدة الموجودة في النظام الغذائي اليومي. ربما يكون هذا هو أكثر ردود الفعل الإيجابية الحقيقية حول المنتج.

وليس من دون سبب أن الإغريق أمة صحية. يحتوي النظام الغذائي لكل عائلة دائمًا على الخضار الطازجة والفواكه وزيت الزيتون وبالطبع الجبن. ومن الواضح أن هذا هو سبب انخفاض معدل الإصابة بالسرطان بين السكان في اليونان. لذلك ، يمكننا القول بأمان أن الاستهلاك اليومي للجبن الطبيعي عالي الجودة من حليب الماعز باعتدال يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض الأورام.

يمكن أن تكون قائمة الخصائص المفيدة لجبن الفيتا طويلة جدًا. ولكن على الرغم من هذا العدد الهائل من المزايا ، فإن المنتج له عيوب. ومن أهمها ارتفاع نسبة الملح. شريحة صغيرة من جبنة الفيتا 30 غرام. قد تحتوي على بدل يومي من الملح. وكثرة تناول الملح بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى إجهاد القلب وارتفاع ضغط الدم وانسداد الأوعية الدموية. لذلك ، قبل الطهي ، من الضروري خفض شريحة الجبن في وعاء به ماء نظيف أو حليب لعدة دقائق.

من المهم أيضًا ملاحظة موانع استخدام الجبن اليوناني:

• أمراض القلب - يجب أن تتخلى عن جبنة الفيتا إذا كنت تعاني من مرض الشريان التاجي أو الذبحة الصدرية.
• يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الوضع في مرض السكري من النوع 2 - لذلك يوصى بتقليل الاستهلاك إلى الحد الأدنى.
• أيضا ، لا ينصح بجبن الفيتا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ولديهم الاستعداد للسمنة.

تقنية صنع جبن الفيتا في المنزل بسيطة للغاية. وجعلها خالية من المشاكل تحت سلطة كل مضيفة. وتتمثل المزايا الرئيسية للجبن محلي الصنع في الثقة في جودة الجبن الجاهز والفعالية من حيث التكلفة. جبن فيتا يوناني حقيقي مستورد على أرفف المتاجر له سعر مرتفع للغاية.

أساس الفيتا هو حليب الأغنام أو الماعز فقط ، حيث يتم تسخينه على نار خفيفة حتى يتخثر. من المهم اختيار حليب الماعز أو الأغنام لصنع جبنة الفيتا محلية الصنع. لنكن صادقين ، باستخدام حليب البقر ، تحصل على منتج جبن الخثارة المعتاد ، ولكن ليس جبن الفيتا اليوناني.

ضع المقلاة على نار بطيئة ، وعندما ينقسم الحليب إلى مصل اللبن وكتلة كثيفة ، قم بتصريف السائل ، وحرك الكتلة إلى أكياس خرقة.من الناحية المثالية ، يجب استخدام أكياس الكتان ، ولكن يمكن استبدالها بشاش نظيف ، والذي يجب طيه في عدة طبقات. في مثل هذه الأكياس ، يتم تعليق كتلة الجبن فوق الحوض لإزالة السوائل الزائدة بشكل طبيعي.

بعد يومين ، تحتاج إلى وضع كتلة الخثارة في وعاء وتتبيلها بملح البحر الخشن أو صب محلول ملحي ، ثم وضعها في الثلاجة. في العصور القديمة ، استخدم الإغريق محلول ملحي من مياه البحر. يمكن أن تستغرق مدة الطهي تحت الضغط من أسبوعين إلى شهرين. قبل الاستخدام ، يمكن تنكيه قطعة صغيرة من الجبن بزيت الزيتون المعطر. ولا تتردد في إحضاره إلى الطاولة.

تستخدم جبنة الفيتا في تحضير الأطباق المختلفة ، من المقبلات إلى الحلويات اللذيذة. الوصفة الأكثر شعبية هي بالطبع السلطة اليونانية المعروفة.

للطبخ سوف تحتاج:

• طماطم حمراء
• خيار؛
• فلفل حلو طازج
• بصل بصل أحمر
• زيتون
• خس ، كزبرة ، ريحان وأعشاب أخرى حسب الرغبة.

توضع أوراق الخس في قاع وعاء عميق ، وتُقطّع الخضار الطازجة إلى قطع كبيرة في الأعلى. قسمي شرائح جبنة الفيتا بين يديك إلى عدة قطع وضعيها في وعاء. يجب أيضًا سحق الأعشاب يدويًا. يُضاف الزيتون وعصير الليمون ورشة ملح وتوابل ويُرش بزيت الزيتون بسخاء.

تسير جبن الفيتا جيدًا ليس فقط مع الخضار والأعشاب الطازجة ، ولكن أيضًا مع الفواكه. يمكن تحضير سلطة الصيف اللذيذة والمنعشة مع البطيخ وجبن الفيتا في 5 دقائق فقط.

للطبخ سوف تحتاج:

• شمام؛
• بذور زهرة عباد الشمس؛
• أوراق الريحان؛
• زيت الزيتون؛
• عصير ليمون؛
• فلفل مطحون.

تحتاج أولاً إلى قلي البذور المقشرة في مقلاة جافة.ثم نضع مكعبات البطيخ وشرائح الجبن والأعشاب في وعاء عميق ونضيف الزيت وعصير الليمون والبهارات. واللمسة الأخيرة هي بذور عباد الشمس. هذه الوصفة فريدة من نوعها لأنه يمكنك استبدال البطيخ بشرائح كمثرى ناعمة. مثل هذه السلطة الخفيفة والأصلية منعشة تمامًا في حرارة الصيف وستسعد ضيوفك بلا شك.

يتناسب جبن الفيتا جيدًا مع اللحوم والدواجن. لذلك ، اكتسبت شعبية خاصة في إعداد الدورات الثانية. كطبق رئيسي على طاولة الأعياد ، يمكنك طهي اللفائف مع الديك الرومي وجبن الفيتا.

للطبخ سوف تحتاج:

• شرائح الديك الرومي
• ثوم؛
• طماطم؛
• الخضر حسب الرغبة
• ملح فلفل.

أولاً ، تحضير شرائح الديك الرومي. قسّم كل شريحة بالطول إلى ثلاثة أجزاء واضرب كل جزء على حدة. ثم لف شريحة من جبنة الفيتا ومكعبات الطماطم المفرومة ناعماً والثوم المفروم والملح والفلفل في شرائح ، ثم لفها بدقة وربطها بعود أسنان حتى تبقى المحتويات في مكانها. توضع اللفائف على صينية خبز مع ورق زبدة ، تُدهن بزيت الزيتون وتُرش بالأعشاب المفرومة ناعماً. نضع القالب في فرن مسخن ويطهى لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. قبل التقديم ، أخرجي أعواد الأسنان من اللفائف وقدميها.

مع جبنة الفيتا ، يمكنك طهي عجة لذيذة أو بيض مخفوق على الإفطار في غضون دقائق.

للطبخ سوف تحتاج:

• بيض طائرة السمان؛
• خبز بورودينو
• طماطم كرزية؛
• ملح؛
• زبدة.

اغمس قطعة من الزبدة في مقلاة ساخنة وضع شرائح من خبز الجاودار حول الحواف.بعد دقيقتين ، اقلب شرائح الخبز وضع الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين بالقرب من المركز. أفضل جانب الجلد لأسفل. اكسر بيض السمان برفق وحاول ألا تسكب الصفار في المقلاة حتى يحتفظ بشكله. بعد دقيقتين ، ضعي قطعًا صغيرة رقيقة من الجبن على شرائح الخبز وغطّيه بغطاء لمدة دقيقة. ثم يرش بالملح. يمكنك تقديم البيض المخفوق في أطباق الفندق أو مباشرة في المقلاة - كما تريد.

يمكنك أيضًا قلي شرائح كبيرة من الجبن المشوي وتقديمها مع الطبق الرئيسي أو كمقبلات.

لتحضير وجبة خفيفة من جبن الفيتا ، ستحتاج إلى:

• الطماطم كبيرة؛
• بيضة؛
• طحين؛
• زيت الزيتون؛
• الملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك حسب الرغبة.

تقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان وتوضع على طبق مسطح كبير مع الملح بكميات كبيرة. ثم اصنع عجينة من الدقيق والبيض. إذا كان لديك بضع دقائق متبقية ، فمن الأفضل فصل البروتين عن صفار البيض وخفقه بشكل منفصل ، بحيث تكون العجينة أكثر روعة. نقطع الجبن إلى شرائح كبيرة ونغمسها في العجينة ، ونشحمها بسخاء من جميع الجوانب. ثم نضعها في مقلاة ساخنة ونقليها على الجانبين للحصول على قشرة مقرمشة معطرة. ضعي الجبنة فوق الطماطم وأضيفي إليها الفلفل المطحون أو البابريكا. يتم تقديم المقبلات ساخنة.

يمكنك أيضًا قلي جبنة الفيتا بدون خليط وزيت في مقلاة جافة بطبقة غير لاصقة. إنه ليس مخيفًا إذا احترق قليلاً ، فلن يسوء الطعم من هذا ولن يكون الجبن مرًا. في الوقت نفسه ، لا ينتشر الفيتا أو يذوب ، لكنه يحتفظ بقوام كثيف وشكل أصلي.

لتحضير سلطة الفيتا المقلية ، سوف تحتاج إلى:

• أوراق السبانخ والذرة والخس والسلق.
• الصنوبر
• زيت العنب
• بلسمي.
• العسل السائل؛
• عصير ليمون.

نقطع الجبن إلى قطع كبيرة ونضع الشواية في مقلاة ساخنة - ستحتاج إلى 30-45 ثانية لكل جانب. يُمزج الخضار ويُوضع في طبق كبير مسطّح ، ويُوضع فوقه شرائح الجبن المقلي ويُزيّن بالصنوبر. للحصول على الصلصة الحلوة والحامضة ، اخلطي جميع المكونات المتبقية: عصير الليمون ، والعسل ، والخل البلسمي ، وزيت بذور العنب ، ثم اسكبيها بسخاء فوق محتويات الطبق.

هناك الكثير من الخيارات لاستخدام جبن الفيتا لطهي الأطباق المختلفة. من المهم أن نفهم أن الخضار والفواكه والأعشاب الطازجة ، ولا سيما الريحان والأوريغانو وإكليل الجبل والخس والنعناع ، هي الإضافة المثالية لجبن الفيتا. لذلك ، يمكنك تجربة المطبخ بأمان ، مسلحًا بكمية صغيرة من المكونات. على سبيل المثال ، يمكنك طهي فطيرة لذيذة مع الطماطم وشرائح جبنة الفيتا والزيتون والأعشاب الطازجة.

يشبه جبن الفيتا الجبن إلى حد كبير. يتم تخزين جبنة الفيتا الأصلية أيضًا في محلول ملحي ولها أيضًا مدة صلاحية طويلة.

نلاحظ الاختلافات الرئيسية:

• الصانع - لا يمكن إنتاج جبن الفيتا الحقيقي إلا في اليونان ، لذا انتبه إلى حقيقة أن عبوة المنتج تشير إلى أنها جبن وليس منتج جبن ، والاسم هو فيتا وليس فيتاكس أو شيء ثابت. يتم إنتاج Brynza في أوروبا الشرقية ، وغالبًا في رومانيا. تم إنشاء إنتاج الجبن أيضًا في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة ، ولكن لا يمكن الحصول على الطعم الأصلي الذي لا يتغير إلا في رومانيا.
• اللون - للفيتا لون أبيض متساوٍ ، إذا كان هناك صبغة صفراء أو مساحات صغيرة بلون مختلف على السطح ، فمن الأفضل رفض مثل هذا المنتج. للجبن لون مصفر أقرب إلى اللون اللبني.
• بنية - جبنة الفيتا ذات هيكل مسامي به ثقوب صغيرة ، والجبن على القطع له سطح أملس ومسطح تمامًا.

قوام جبن الفيتا الحقيقي أكثر مسامية وطرية ، وله قواسم مشتركة مع الجبن القريش أكثر من الجبن. لذلك ، في بعض الأطباق ، يمكن استبدال جبنة الفيتا بجبنة الأديغة. وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا تجربة بعض الأطباق ، يمكنك أيضًا استخدام الجورجي suluguni أو جبن الموزاريلا الإيطالية. ومن المرجح أن جودة الطبق ستستفيد فقط من هذا.

كيف تطبخ جبنة الفيتا في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.