الجبن الفرنسي: أنواع وأصناف مشهورة

تحدث أحد السياسيين الفرنسيين المعروفين عن مدى صعوبة حكم بلد به عدة مئات من أنواع الجبن. يمكن تسمية فرنسا بحق عاصمة صناعة الجبن. هنا ، لا يتم التعامل مع منتج الألبان على أنه مقبلات أو مكون من شطيرة يتم ابتلاعها في الصباح أثناء التنقل. يعتبر تناول الجبن طقوسًا خاصة للفرنسيين ، وهو طبق متكامل يحظى باحترام كبير وهو شبه مؤلَّف.

علاوة على ذلك ، في كل مدينة ومقاطعة ، يتم إنشاء نوع خاص من الجبن في قرية صغيرة. البعض منهم معروف ومحبوب في جميع أنحاء العالم. البعض الآخر يستمتع بها الذواقة الفرنسيون فقط. يتم الاحتفاظ بتقنيات تحضير المنتج في سرية تامة ويتم نقلها من جيل إلى جيل دون تغيير. في صناعة الجبن ، تعتبر التقاليد والخبرة والسمعة أكثر أهمية من النجاح الفوري.

تقليديا ، يتم تقسيم الجبن إلى أنواع مختلفة ، بما في ذلك حسب فترة الشيخوخة. هم انهم:

• صغيرة؛
• طازجة مع تقدم العمر
• لينة مع قشرة بيضاء صلبة.
• شبه صلب
• الصعب؛
• الجبن مع العفن الأزرق أو الأخضر في الداخل (رائحتها غير عادية بالنسبة للكثيرين) ؛
• منكه (مع الأعشاب).

في عاصمة الموضة ومقاطعاتها ، يمكنك العثور على جميع الأصناف المدرجة. إذا تم استخدام أصناف شبه صلبة في بلادنا في كثير من الأحيان ، فإن الفرنسيين يحبون ببساطة نشر الجبن الطري على الخبز الطازج المقرمش. لديهم كل من الأصناف الزرقاء والصعبة في مفضلاتهم.

لكي نكون منصفين ، تجدر الإشارة إلى أن هذا التصنيف شائع جدًا ويمكن فهمه بشكل عام. لكنهم يقسمون أيضًا المنتجات إلى تلك المصنعة في الصناعة ويدويًا. يمكن معالجة الأجبان بالحرارة أو الضغط عليها ، أو يمكن أن تتقدم في العمر تحت وزنها. كما أنها تصل إلى الجاهزية في ظروف مختلفة: أقبية ومخازن ذات مناخ ودرجة حرارة خاصين ، في الشمس ، في الكهوف ، في خلايا المصنع.

اعتاد الكثير منا على الرأس الدائري التقليدي للجبن. ومع ذلك ، لا يوجد مثل هذا المفهوم في فرنسا. كل نوع من أنواع الجبن له وصفة ثابتة لقرون ولونه وبالطبع الشكل. توجد أجبان ذات أشكال مربعة ، ومعينية ، ومستطيلة ، ومخروطية الشكل ، وأسطوانية ، وكروية ، وأشكال أخرى. في الآونة الأخيرة ، ظهرت حتى الفراغات الخيالية ، على سبيل المثال ، في شكل قلوب أو سبائك.

هذا التنوع وميزات إعداد كل نوع من المنتجات مستحقة. لذلك ، يسمح شكل القرص للجبن أن تنضج بشكل متساوٍ. يستخدم الشكل المخروطي الشكل لأجبان الأغنام بسبب هشاشة بنيتها. ولطالما كانت الأجبان شبه الصلبة والصلبة من إنتاج الفلاحين تُصنع على شكل مربع أو مثلث.

هناك العديد من الخيارات اليدوية العطرية المنكهة بالتوابل والمزينة بالأعشاب. غالبًا ما يوجد كل عمل فني في نسخة واحدة. وكل لوح فريد في مذاقه ومظهره.

في فرنسا ، أي جبن له تاريخه الخاص وأسطوره وفكرة واضحة عن سبب تحضيره بهذه الطريقة وليس بطريقة أخرى. من المعترف به بحق أن صناعة الجبن في هذا البلد تشبه الفن. انها لا تحب الموقف المتسرع وخطير جدا. ترافق النوتات الخفيفة المتلألئة ، مثل شخصية الفرنسيين أنفسهم ، صفات الذوق الأساسية للشيخوخة في أجبانهم. ورائحة معظم الأصناف التي تحتوي على عسل ، أو جوز ، أو دسم ، أو أعشاب تذكرنا بالتعريف المجنح لـ "طعام الآلهة".

من بين مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف الأكثر روعة ، يمكن تمييز بعض من أشهرها ومحبوبتها ، وكذلك أكثرها ندرة وحتى غير معروفة للكثيرين.

• يونيفرسال كاممبرت, مصنوع من حليب البقر، اكتسب حبًا شعبيًا وشعبية في الداخل والخارج. طعم غني ، لكن ناعم ، ومجموعة واسعة من الاستخدامات في إعداد الأطباق المختلفة ونطاق سعري في المتناول ، جعلت هذا الصنف شبه الصلب المفضل لدى الكثيرين.
• جبنة كونت فرنسية صلبة سميت على اسم توطين إنتاجها - منطقة فرانش كومتي. هذا هو واحد من أندر الأنواع. يتم إنتاجه بكميات محدودة للغاية بطريقة حرفية. وظلت وصفة الإنتاج دون تغيير لعدة قرون.المادة الخام المستخدمة هي حليب الأبقار التي ترعى على ارتفاع حوالي أربعمائة متر. يحتوي الجبن على لحم طري للغاية مع طعم كريمي ونكهات الفواكه الحلوة. نظرًا لخصائص الذوبان الجيدة ، يمكن استخدام الجبن في تحضير أطباق الذواقة (بما في ذلك الفوندو ، والدورات الأولى ، والصلصات الذواقة).

• يونغ سانت نكتير ينضج في غضون شهر إلى شهرين ويتم صنعه على عجين مخمر. يكتمل اللون الأصفر الكلاسيكي والملمس الدقيق للجبن بنكهات حارة للغاية. من الأعلى ، يحتوي الرأس الأسطواني المسطح على قشرة صلبة بطبقة بيضاء.
• لينة Reblochon مصنوع من حليب أبقار حي غير مبستر في سافواتقع في جبال الألب. يصنع الجبن الحلو على شكل دائرة. لا ينضج أكثر من شهر ، وعندما يكون جاهزًا ، يكون له قشرة صفراء برتقالية مع طلاء أبيض. أصل اسم هذا الجبن مثير للاهتمام. يُعتقد أنها تأتي من الكلمة الفرنسية التي تُرجمت بمفهوم "الحلب المتكرر للبقرة". الشيء هو أنه في العصور الوسطى ، اضطر الفلاحون إلى دفع ضريبة بعد كل حلب لبقراتهم. لكنهم لم يتمكنوا من حلب الأبقار أمام المفتشين. وعندما غادروا ، قاموا بحلب البقرة مرة أخرى. من هذا الحليب ، تم تحضير Reblochon ممتاز.
• جبن مونستر - من أقدم الأنواع اللينة. يُعتقد أن رهبان العصور الوسطى المبكرة كان لهم يد في إنشائها. كانت اللحوم ممنوعة معظم الوقت ، لذلك حصلوا على البروتين الذي يحتاجونه من الجبن. يتم تحضيره من حليب البقر لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا. مرتين في اليوم ، يتم غسل الرؤوس بالماء من المصدر ، وهذا هو السبب في أنها تسمى أيضًا "مغسولة". لها قشرة حمراء وداخلها أصفر مع ثقوب صغيرة.يقدره العشاق لمذاقه الحاد ورائحته اللطيفة.

• روكفور – الجبن الأزرق النبيل المعروف مع العفن مصنوع من حليب الضأن المبستر. لها طعم مالح ورائحة قوية. مع التعرض الطويل ، يكتسب هذا الصنف الثمين نكهة الجوز. إنه مثالي بمفرده أو كجزء من سلطة.
• كانتال من المنطقة الوسطى من فرنسا (منطقة أوفيرني) من الأنواع الصلبة. يتم إنتاجه وفقًا للتقنيات القديمة في كل من المصانع الكبيرة وفي مصانع الألبان الصغيرة. في هذه الحالة ، سيختلف الطعم بالطبع ، علاوة على ذلك ، يعتمد على فترة النضج. كلما كان الجبن أقدم ، كان الطعم أكثر حدة. الرؤوس الصغيرة غير الناضجة لها طعم حليبي دقيق نوعًا ما.
• Emmental لينة وذات رائحة قوية جدا سوف يفاجئك بطعم حار حلو مع نكهة لاذعة مميزة. عند تقطيع الجبن ، يمكنك ملاحظة فراغات كبيرة جدًا. تظهر بسبب خصائص عملية التحضير التكنولوجية ، حيث تقوم بكتيريا خاصة بإطلاق الغاز المتسرب عبر هذه الطبقات والفراغات. تقليديا ، يتم تصنيع هذا المنتج وتقديمه في أكياس من لحاء الشجر.
• ساليرز ، جوهرة نادرة من الجبن التقليدي في فرنسا. من المعروف أن تاريخ تصنيعها له أكثر من ألف عام. حتى الآن ، تم إنشاؤه باليد فقط. يصنعونها في مزارع صغيرة في المناطق الوسطى. تحصل على مذاقها الخاص بفضل حليب الأبقار التي تتغذى حصريًا على الحشائش النضرة في جبال الألب.

• فرانسيس هو تنوع رائع للخبراء. يتم تحضيره من مزيج من نوعين من حليب البقر ، ونتيجة لذلك يحصل على طعم كريمي رقيق ، ولكن في نفس الوقت طعم غني جدًا.وتضيف ملاحظات العفن النبيل نكهة حادة إليه. يقولون إنه كان يحظى بالاحترام بشكل خاص في بلاط فرانسيس الأول نفسه.
• أعطيت فالنسيا الأسطورية ، وفقًا للفرنسيين ، الزي الرسمي من قبل الإمبراطور نابليون. حدث ذلك بالصدفة. بعد رحلة فاشلة إلى مصر ، لفت رأس من هذا الجبن عينه ، ونفخ رأسه الحاد بسيف. لذلك اتضح شكل هرم مبتور. تقليديا ، لأقصى درجات الأمان ، يتم رش القشرة بالرماد ، ويظهر فوقها طبقة بيضاء من العفن. وبسبب هذا ، فإن الجبن خارجيًا له لون غير عادي. سيحب الكثيرون مذاقه: رقيق ، حلو ، برائحة البندق.
• تم إنتاج لؤلؤة نورماندي ليفارو منذ العصور الوسطى. غالبًا ما يشار إليه باسم "العقيد" لمظهره الشبيه بالكتف: رأسه البرتقالي المشرق ملفوف بخمس شرائح من العشب الخاص. يُصنع Picodon الحار من حليب الماعز في منطقة الرون. سوف يسعد عشاق الذوق الحار ، والذي ينعكس في اسمه. الطعم الشهي له تعرض طويل ، وعندما ينضج ، يصبح لبًا كثيفًا أكثر وأكثر وظلًا غنيًا من الذوق الرفيع.
• سيحب عشاق غير المعتاد من بنات أفكار رهبان العصور الوسطى - جبنة شورزالتي ظهرت في القرن الرابع عشر. إنه جميل بطعمه الكريمي ورائحته اللامعة ، يشبه رائحة الفطر الطازج. رؤوس صغيرة يصل وزنها إلى نصف كيلوغرام تنضج في غرف جافة ، مدفونة في القش. من أجل الحصول على المنتج النهائي برائحته الرائعة ، يتم لفه بواسطة الحرفيين بأوراق شجر مستوية.

كل الناس لديهم تفضيلات ذوق مختلفة. ينجذب شخص ما برائحة عيش الغراب غير العادية أو طعم المكسرات ، وينجذب شخص ما إلى حدة الفلفل.سيحب الآخرون طعم الأعشاب أو الفواكه ، بالنسبة للآخرين سيكون وجود خيوط من العفن الأزرق النبيل في الجبن أمرًا مهمًا.

عادة ما يختارون من بين عشرات الأصناف ، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا. يتم تقديمها مع خبز الحبوب المخبوز جيدًا. لكل نوع من أنواع الجبن ، يتم إعطاء شوكة منفصلة حتى لا يضيع الطعم اللاحق ولا تختلط ظلال التذوق. لا ينبغي أن يتم أخذ الجبن من طبق خاص (أو لوح) بيديك ، ولكن باستخدام جهاز خاص. هذا سكين جبن ، لكنه يشبه من الخارج شوكة ذات شقين غير حاد. يتم إرسال شرائح رقيقة عليه إلى الفم. بطبيعة الحال ، بين عينات من نوعين مختلفين ، يجب أن تنتظر بعض الوقت ، ولا تلتقط جبنًا بآخر.

الأصناف الطازجة مناسبة لأولئك الذين يحبون طعمًا ناعمًا ودقيقًا. فهي ناعمة الملمس ولا تحتوي على قشرة. تختلف في اللون الفاتح والسطح الرطب الأملس. نادرًا ما يكون لديهم طعم حامض ، في كثير من الأحيان - حليبي رقيق أو كريمي غير مفتوح.

• تحتوي الجبن الطازجة القديمة أيضًا على لحم طري ، ولكنها مغطاة بقشرة صلبة.. لديهم نغمات عشبية مثيرة للاهتمام بنكهة حلوة وعادة ما تكون مصنوعة من حليب الماعز.
• يمكن أن يكون الجبن الطري مختلفًا جدًا في الملمس: دقيق ، محبب ، ذائب. لها رائحة غير عادية وطعم الفطر. هناك أصناف ذات مرارة خفية.
• الأصناف المسنة لها لمحة من حساء الفطر الكريميالذي يحظى بتقدير خاص من قبل الذواقة في جميع أنحاء العالم.
• الأجبان شبه الصلبة تكاد تكون عالمية. بعد اختيار مثل هذا الرأس ، من الصعب عدم إرضاء أي خبير مميز ، حيث يوجد الكثير منهم في فرنسا.وفرة النكهات والقوام والألوان سوف ترضي أي جامع. سيتمكن الجميع من اختيار طعم مفضل أو جديد لأنفسهم ، بغض النظر عن مكان وجودهم في البلد.
• سيتم تقدير الجبن الصلب من قبل عشاق طهي الأطباق المعقدة المختلفة.. عادة ما تكون مصنوعة على شكل رؤوس مسطحة كبيرة ذات سطح خشن. كلما كان عمر الجبن أكثر إثارة للإعجاب ، كان مذاقه الغني بالعسل أو التوابل أو الجوز أفضل.
• أصبحت الأنواع المنكهة معروفة على نطاق واسع مؤخرًا نسبيًا.. لكن اختراعهم يعود إلى القرن السادس عشر. يضاف لهم نكهة خاصة في إنتاج الأعشاب المختلفة وجميع أنواع التوابل وحتى قطع الفاكهة. لا تقاطع هذه المكونات الإضافية بأي حال من الأحوال المذاق الرئيسي ، ولكنها تمنحه سحرًا خاصًا. هذه الأجبان مصنوعة يدويًا وأحيانًا ملونة بأصباغ طبيعية.

يتمتع الفرنسيون بموقفهم الموقر تجاه هذه الأطعمة الشهية المفضلة. لن يفهموا استخدامه المتسرع مع قطعة خبز ضخمة وكوب شاي. يؤكل الجبن ، ويتمتع بكل ذرة من النكهة التي يحملها ، مثل روائح العطور النادرة. يتم الكشف عن الطعم المعقد تدريجياً ، خاصة في الأصناف القديمة. لذلك ينصح بتناوله في شكله النقي ، على الأقل تلك الأصناف التي تجربها لأول مرة.

في الفيديو التالي ستجد تذوق أفضل عشرة أنواع من الجبن الفرنسي.