جبنة جودة: الميزات والسعرات الحرارية والطبخ في المنزل

يؤكد العديد من الذواقة ، الذين يقارنون بين الجبن الفرنسي والهولندي من حيث اللون والذوق والمذاق ، بثقة أن المنتج الهولندي مفضل أكثر من نظيره الفرنسي. يفتقر الصنف الهولندي إلى قسوة الرائحة ، ولا يخيف قشرته المستهلكين بسطح متعفن ، والسعر مقبول لدى معظم الناس. الجبن المفضل هو جودة.

جودة جبنة صلبة ذات طعم كريمي دقيق. في العملية الكلاسيكية لتحضيره ، يتم استخدام حليب البقر ، لكن العديد من الشركات المصنعة تستخدم حليب الأغنام أو الماعز للإنتاج.

لا توجد معلومات موثوقة حول وقت ظهور جودة. يعتقد البعض أن ولادة هذا النوع من الجبن مرتبطة بظهور مدينة تحمل الاسم نفسه في هولندا. آخرون ، على العكس من ذلك ، يجادلون بأن المدينة سميت بهذا الاسم. لكن على الرغم من ذلك ، فإن مدينة جودة لديها تقليد إقامة معرض جبن يوم الخميس ، حيث يعرض كل مزارع أطباقه الشهية للبيع.

يقول المؤرخون الفرنسيون أن المعلومات الأولى عن جودة موجودة في سجلات معارك يوليوس قيصر نفسه. لنكون أكثر دقة ، من بين حكايات الانتصارات العسكرية ، يمكن للمرء أن يجد وصفًا لرائحة وطعم هذه التحفة الطهوية. لكن أن نقول إننا نتحدث عن جودة ، فهذا مستحيل. ربما كانت السجلات عن نوع آخر من الجبن.نشأت مصانع ألبان الجبن في أراضي هولندا الحديثة في الماضي البعيد. بالنظر إلى هذه الحقيقة ، من المحتمل أن يوليوس قيصر ، في حملته الشهيرة ضد الغال ، قد استمتع حقًا بجبنة جودة الحقيقية.

في العالم الحديث ، يحظى إنتاج جودة باهتمام خاص. يمكن أن يصل وزن رأس الجبن إلى 6 أو 12 كجم. في مدينة جودة ، يُقدم للسياح رؤوسًا مسطحة خاصة ذات حواف مستديرة تزن 1.5 كجم للتذوق. يمكن أن يطلق عليها نسخ مصغرة من منتج قياسي. يعتمد لون الجبن على وقت الشيخوخة. الحد الأدنى من الوقت سيجعل المنتج أصفر باهتًا ، وعندما ينضج تمامًا ، يكتسب المنتج لونًا برتقاليًا ساطعًا.

جبن جودة هو منتج لم يتم تسجيل براءة اختراع من قبل المزارعين الهولنديين ، لذلك يمكن إنتاجه من قبل الشركات المصنعة من مختلف البلدان. ومع ذلك ، يتم إضافة المكونات القابلة للتبديل إلى تركيبة المنتج المصنَّع ، مما يؤدي إلى اختلاف طعم المنتج النهائي من مصنع لآخر. كما أنها تخلق أشكالًا مختلفة عن طريق إضافة الكمون والأعشاب والخردل والفلفل. كما تم إنتاج الجبن في روسيا.

في هولندا ، تنتقل الزراعة من جيل إلى جيل ، ويستخدم فقط حليب البقر الكامل في عملية التصنيع. هذا التنوع يسمى "المزرعة".

جودة لها عدة أصناف ، كل منها يختلف في زمن شيخوخة المنتج:

• جونغ كاس - 4 أسابيع ؛
• جونغ بيلجن - 9-10 أسابيع ؛
• Belegen - 17-18 أسبوعًا ؛
• بلجن إضافي - من 7 إلى 10 أشهر ؛
• Oude kaas - 10 أشهر - سنة واحدة ؛
• Overjarige kaas هو الأكثر تقدمًا في العمر ، وتبدأ فترة الشيخوخة من 18 شهرًا.

وتجدر الإشارة إلى أنه كلما طالت فترة شيخوخة جودة ، كان مذاقها أكثر حدة ، ولونها أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا. مع تقدم الجبن ، يصبح أكثر جفافا ويزداد قوامه سماكة. تتميز أنواع جبنة جودة الشهيرة ذات فترة التعرض القصيرة بحنان الكتلة وطعمها الكريمي وظلالها الباهتة.

هذا المنتج له ميزة مميزة. يتم ختم رؤوس الإنتاج الصناعي بختم دائري ، بينما تزين المنتجات الزراعية بختم مستطيل. داخل هذه البصمة ، يشار إلى اسم المنتج النهائي والموقع الجغرافي للإنتاج والنسبة المئوية لمحتوى الدهون والرقم التسلسلي. في جبن المزرعة ، يتم استكمال القائمة باسم الشركة المصنعة.

يوجد اختلاف إضافي بين الأجبان الصناعية والمزرعة - هذه هي القشرة الخارجية. تتطلب طريقة التصنيع في المزرعة وجود قشرة طبيعية للمنتج النهائي. يجب أن يكون لونه أصفر متساويًا ، ويجب ألا يكون هناك فجوات على سطحه النظيف الأملس.

للظروف الصناعية ، يتم استخدام البارافين. وظيفة البارافين هي حماية الجبن الجاهز من الجفاف. في معظم دول العالم ، يتم طلاء سطح المنتج النهائي ببارافين أصفر. المنتجون في جزر الكناري والولايات المتحدة يفضلون الشمع الأحمر. وفقط Overjarige kaas ، مع أطول فترة شيخوخة ، ملفوف في البارافين الأسود في جميع دول العالم.

نظرًا لمذاقها الخاص وسعرها المعقول ، فإن جبن جودة لديه طلب مرتفع من المستهلكين في السوق العالمية. تجعل جودة الجبن من الممكن استخدامه ليس فقط كإضافة للسندويشات أو كفاتح للشهية - بل يمكن استخدامه لإعداد العديد من روائع الطهي اللذيذة.على الرغم من صلابة هذا التنوع ، فإن جودة ممتازة للأطباق المخبوزة في الفرن. يتم توزيع الجبن المبشور بالتساوي على سطح الطبق. عند درجة حرارة الفرن العالية ، تذوب جودة لتشكل قشرة ناعمة ومقلية.

جودة منتج ألبان يحتوي على العديد من المعادن الأساسية لجسم الإنسان. غني بالمغذيات الدقيقة مثل اليود والكالسيوم والفوسفور وغيرها الكثير. مركب الفيتامينات في تكوين جودة له تأثير مفيد على حالة جلد الإنسان ، وقوة صفيحة الظفر ، وقوة العظام ويحسن الرؤية. يؤثر الاستهلاك المنتظم لهذا النوع من الجبن على تحسين النشاط العقلي.

أولئك الذين يتبعون شخصياتهم يحتاجون إلى الحد من استهلاكهم لجودة. 100 جرام من المنتج النهائي القيمة الغذائية 356 كيلو كالوري ، محتوى الدهون يتراوح من 48-52٪. لكن لا يجب عليك رفض استخدام هذا المنتج بشكل قاطع. بالإضافة إلى كونها غنية بالمغذيات ، فإن جودة هي أيضًا مصدر عالي الجودة للبروتين ، وهو أمر ضروري للرياضيين. وتكوين الدهون الصحية ضروري للفتيات.

القيمة الغذائية لجبنة بجو جودة لكل 100 جرام هي:

البروتينات - 27 جم ؛

دهون - 25 جم ؛

الكربوهيدرات - 2 جم.

تعتمد الميزات المفيدة للجبن بشكل مباشر على تكوينها. لوجود فيتامينات ب تأثير مفيد على الجهاز العصبي للإنسان.بفضل فيتامين د ، تتم عملية الاستيعاب السريع للعناصر النزرة في الجسم. يساهم الاستهلاك المنتظم للجبن في التمتع بصحة ممتازة بسبب تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ومواءمة عملية الهضم.

في الرجال الذين يمارسون العمل البدني أو الرياضة ، يجب أن تكون جودة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي. بفضل مساعدتها ، يتم تسريع عملية الاسترداد عدة مرات.

قبل أن تبدأ في التذوق ، يجب أن تتعرف على الآثار الضارة للمنتج. ناضجة جودة لها طعم ، وهو بطلان قاطع في أمراض الكلى ، ووجود قرحة في المعدة والاثني عشر. يجب عدم استخدام جبنة جودة للوذمة. موانع الاستعمال هي زيادة الوزن. يجب على الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض إلقاء نظرة فاحصة على الأجبان الخالية من الدهون. ولكن للحصول على استشارة أكثر تفصيلاً ، من الأفضل الاتصال بأخصائي التغذية.

يمكن لكل ربة منزل أن تحاول بأيديها طهي منتج الجبن لإسعاد الأسرة. وفقًا لطريقة التحضير الكلاسيكية ، فإن أساس جبن جودة هو حليب البقر كامل الدسم الذي يضاف إليه المنفحة. عند صنع المنزل ، يجب ألا تحيد عن هذه القاعدة.

16 لترًا من الحليب ، ستحتاج إلى 4 جرام من مسحوق الكالسيوم ومنفحة. ستحتاج أيضًا إلى محلول ملحي وشمع. من الكمية المحددة من المنتجات ، يخرج 2 كجم من جودة.يعتمد تشبع طعم المنتج النهائي كليًا على جودة الحليب المستخدم. لا ينبغي غليه.

ستكون الخطوة الأولى هي تحضير سائل الحليب. بالنسبة لـ 16 لترًا ، من الأفضل استخدام حاوية واسعة. يجب تسخين الحليب على الموقد حتى 32 درجة وإبعاده عن النار. يُسكب العجين المخمر في قدر مع الحليب الدافئ. يُمنع منعًا باتًا خلط الكتلة في الحاوية على الفور. أنت بحاجة إلى الانتظار حتى يبلل المسحوق. فقط بعد ذلك يقلب الحليب ويترك لمدة نصف ساعة.

بعد الوقت المحدد ، يلزم إضافة مسحوق كلوريد الكالسيوم ومنفحة إلى الحاوية. يخفف مسحوق الكالسيوم المسبق في 50 مل من السائل. يعاد خلط الخليط ويترك بمفرده لمدة 45 دقيقة. بحلول نهاية الوقت المحدد ، يجب أن يتكون مصل اللبن وكمية صغيرة من خليط اللبن الرائب في المقلاة.

المرحلة الثانية ستعمل مع كتلة الخثارة الناتجة. يجب تقطيعها إلى مكعبات بحجم 1.5 سم ، وخلطها جيدًا واتركها "تتنفس" لمدة 5 دقائق. بعد "الراحة" ، يجب تقليب مكعبات الخثارة لمدة 4-5 دقائق ، ثم تركها "للتنفس" مرة أخرى في نفس الوقت. بعد هذا الإجراء ، يجب أن تظهر حبوب الخثارة في قاع الحاوية.

تتطلب الخطوة التالية اهتمامًا وتركيزًا كبيرين. يتم تصريف 1.5 لتر من مصل اللبن النهائي من الحاوية. بدلاً من ذلك ، يتم سكب الماء الدافئ العادي بكمية تعادل كمية مصل اللبن. يجب أن تكون درجة حرارة الماء 65 درجة. يتم خلط الكتلة جيدًا وتترك لمدة 5 دقائق. بعد هذا الوقت القصير ، يلزم تصريف 5 لترات من مصل اللبن من المقلاة وسكب 5 لترات من الماء الدافئ في الحاوية ، لكن درجة الحرارة الآن تبلغ 47 درجة. يجب تحريك الكتلة لمدة 20 دقيقة ، ثم الدفاع عنها لمدة 10 دقائق.

الآن يأتي دور تشكيل شكل كتلة الخثارة. ينتشر قماش الشاش المطوي في أربع طبقات فوق منخل كبير. يتم وضع خليط اللبن الرائب فيه للتصفية. بعد ضغط شديد لتكوين الخثارة من خلال قماش الشاش ، يجب وضعه تحت الضغط. في النصف الأول من الساعة يجب أن يكون وزن المكبس 4 كجم. في الساعة التالية ، يزداد الوزن إلى 6 كجم. الساعتين المتبقيتين ، يجب أن يكون الضغط بحد أقصى - 8 كجم.

يجب سكب القاعدة المحضرة بمحلول ملحي (يخفف 1 كجم من الملح في 4 لترات من الماء) ويترك لمدة 13-15 ساعة. خلال هذه الفترة الزمنية ، من الضروري قلب الرأس مرة واحدة. بعد إزالة الجبن من المحلول الملحي ، يجب تجفيفه. سيستغرق هذا حوالي 4-6 أيام.

المرحلة الأخيرة هي المعالجة السطحية لجبن جودة محلي الصنع. يُسكب الشمع السائل على الرأس النهائي ، ويتم إرسال الجبن للتعتيق. يتم اختيار المصطلح من قبل المضيفة نفسها ، اعتمادًا على الذوق الذي يجب أن يكتسبه الجبن.

يمكنكم مشاهدة عملية صنع جبنة جودة في الفيديو أدناه.