جبن جورجونزولا: وصف وأنواع ونصائح لتناول الطعام

Gorgonzola هو الجبن الإيطالي الأكثر شهرة. طعمها الغني ، جنبًا إلى جنب مع المكونات الحارة ، محبوب من قبل كل من تذوق هذا التنوع. نظرًا لتاريخها الغامض في الخلق ، فقد أثار اهتمام الكثير من الناس.

حتى الآن ، تتجادل مناطق إيطاليا من أجل الحق في اعتبارها الموطن التاريخي لهذا المنتج. في الواقع ، لا يهم المكان الذي تم طهيه فيه ، إنه أكثر إثارة للاهتمام كيف يتم طهيه بالضبط. يبدو Gorgonzola رائعًا على طبق الجبن ، ويستخدم أيضًا كمكون منفصل في العديد من الأطباق.

كثير من الناس مهتمون جدًا بتاريخ هذا الجبن. أدت الخلافات حول المكان والوقت المحددين لإنشاء المنتج إلى ظهور أساطير مختلفة حول صناعة الجبن. وفقًا لإصدار واحد ، تم استلام Gorgonzola لأول مرة عام 879 بالقرب من ميلانو. يدعي آخرون أن الجبن يأتي من بلدة فالساسينا الصغيرة. هذا الإصدار له ما يبرره فقط من خلال وجود عدد كبير من الكهوف ، حيث تبلغ درجة الحرارة حوالي 10 درجات - وهي ظروف مثالية لنضج الجبن.

القصة الأكثر روعة لاكتشاف مجموعة متنوعة ذات قالب أزرق هي كما يلي. كان الرجل في حالة حب في عجلة من أمره لمقابلة حبيبته لدرجة أنه قرر ترك عمله في صناعة الجبن حتى يوم غد. عند عودته في الصباح ، كان عليه أن يخفي غيابه وفشله في القيام بعمله. للقيام بذلك ، أضاف الحليب الطازج إلى خليط اللبن الرائب أمس.

بعد أسبوعين ، اكتشف خطوطًا زرقاء على المنتج النهائي ، الأمر الذي أخافه. لكن عندما جرب الجبن ، أدرك - هذا اكتشاف! بعد هذه القصة ، بدأوا في طهي الجبن الأزرق في جميع مناطق إيطاليا تقريبًا. كانت المناطق الأولى التي يمكن للمرء أن يجد فيها مثل هذه الجبن وتذوقها هي لومباردي وبيدمونت. ولكن هنا تم طهيه أقل من الأصناف الأخرى. في وقت لاحق ، انضمت إلى القضية مدن بافيا وكومو ونافاريا وميلانو.

بدأ جبن جورجونزولا رحلته حول العالم في القرن العشرين. تم تصدير أكثر من 20 ألف طن إلى فرنسا وألمانيا وإنجلترا. صحيح أن البريطانيين فضلوا Gorgonzola الأبيض الطري والحار قليلاً ، بينما اشترى السكان الألمان والفرنسيون الجبن الأزرق الرائب. في فترة ما بعد الحرب ، طور المتخصصون وصفة جديدة لصنع الجبن باستخدام طريقة "الخثارة الواحدة". كانت هذه التكنولوجيا أرخص بكثير وأكثر صحة والأهم من ذلك أنها أفضل.

تم بناء مصانع الجبن على ضفاف نهر بو. في أواخر السبعينيات ، اضطرت المصانع الصغيرة للإغلاق بسبب الأزمة المالية. لذلك ، في ذلك الوقت ، تم اعتماد مرسوم حيث تم تعيين المناطق التي حصلت على حق إنتاج Gorgonzola.

لطالما كانت طريقة التحضير آلية. إنها عملية خاصة تستخدم حليب الماعز أو حليب البقر المملح. يتبع ذلك طريقة التخثر - يضاف السائل المنفحة إلى الخليط. كل هذا يحدث عند درجة حرارة تزيد عن 30 درجة.

والأهم هو إدخال فطر Penicillium glaucum أو Penicillium roqueforti إلى كتلة الخثارة. بعد ذلك ، يتم إرسال الجلطة الناتجة إلى أوعية أسطوانية خاصة ، ينتشر في قاعها نسيج طبيعي. للتخلص من فائض مصل اللبن ، يجب قلب القالب بشكل متكرر.

لكي يكتسب Gorgonzola طعمه الفريد ، يجب فرك رأس الجبن بمزيج من ملح البحر. بعد ذلك ، يمكنك وضعها في مكان دافئ مع ضبط الرطوبة لتنضج جيدًا. بعد أسبوع ، يمكنك التحقق من طعم الجبن وقوامه. إذا كانت الجودة تصل إلى المعيار ، يتم ثقب الجبن بإبر طويلة خاصة لتشكيل عروق قابلة للتنفس ووضعها في مكان بارد: في مثل هذه الظروف سوف يتطور العفن الأزرق.

يستغرق الأمر حوالي 60 يومًا حتى ينضج النوع الناعم من Gorgonzola ، للتوابل - من 4 أشهر. يمكنك تمييز Gorgonzola الإيطالية الأصلية بعلامة "G" على ورق التغليف. في تصنيع منتجات الألبان ، لا يلجأ صانعو الجبن إلى استخدام مكونات ومواد حافظة إضافية. تسمح المراقبة الصارمة لإنتاج الحليب وبسترته بالحفاظ الكامل على خصائص الطعم ، مما يجعل المنتج آمنًا.

قيمة الطاقة 100 جرام من Gorgonzola عالية جدًا - 315 سعرة حرارية. إن عدد الكربوهيدرات يكاد يكون صفرًا ، مما يجعل هذا المنتج مفيدًا جدًا لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي 100 جرام على 19 جرامًا من البروتين و 28 جرامًا من الدهون. تعتبر المعادن ذات أهمية خاصة ، وهي كافية تمامًا لتجديد القاعدة اليومية للعناصر المفيدة - 520 مل من الكالسيوم و 270 ملغ من الفوسفور.

في هذا الصدد ، نلاحظ الخصائص المفيدة الرئيسية لـ Gorgonzola الإيطالية:

• ينشط وجود الببتيدات وظيفة مضاد التخثر ، وينظم عمل الجهاز الهضمي ؛
• يقوي جهاز المناعة.
• الكالسيوم سريع الامتصاص لأنسجة العظام.
• يسمح حتى للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ؛
• لن تؤثر النسبة المئوية لمحتوى الدهون على شكل جسمك بأي شكل من الأشكال ؛
• منتج غذائي مناسب لمن يمارسون نشاطًا بدنيًا.

إذا حكمنا من خلال ردود الفعل من العملاء ، فهم يتذكرون الأهم من ذلك كله الرائحة الشديدة التي تملأ المطبخ بأكمله عند استخدام المنتج. هي موضع تقدير خصائص الطعم. يسمح لك الملمس الكريمي اللطيف بدهن الجبن على قطعة خبز ، مما ينتج عنه شطائر لذيذة للغاية.

هذا الجبن الأبيض الناعم بشكل لا يصدق مع مسحة خضراء من الأوردة له مذاق كريمي لطيف مع رائحة خاصة لا تنسى. يقدمه صانعو الجبن في نوعين:

• Gorgonzola Dolce (Dolce) - مجموعة شابة ذات ملمس فطري ، بقع مزرقة ملحوظة قليلاً ، الطعم حلو مع ملاحظات خفيفة من الجوز ؛
• Gorgonzola Piccante (Picante) - هذا النوع أكثر كثافة ، ويتفتت جيدًا ، وهناك عدد كبير من الأوردة مع العفن ، ونكهة التوابل مصحوبة برائحة قوية ، ولها عمر تخزين أطول من Dolce.

كلا النوعين مثاليان لطهي الأطباق متفاوتة التعقيد. للحصول على طعم خفيف وخفيف الوزن ، استخدم Dolce.

المكونات اللازمة لصنع Gorgonzola الإيطالي في المنزل:

• حليب البقر - 10 لترات ؛
• العجين المخمر ميسوفيليك - 1/8 ملعقة صغيرة.
• أصناف العفن Penicillium Roqueforti - 1/16 جزء ؛
• 20 ٪ كريم - 200 مل ؛
• 100 مل من الزبادي الكلاسيكي بدون إضافات ؛
• 2 مل من محلول كلوريد الكالسيوم 10٪ ؛
• منفحة - 2.8 مل ؛
• 4 ملاعق صغيرة ملح.

ضع في اعتبارك تقنية الطهي التفصيلية.

• قم ببسترة الحليب والقشدة.
• اتركيه ليبرد حتى 30 درجة ، وبعد ذلك يمكنك إضافة العجين المخمر.
• بعد دقيقتين ، سيعمل المسحوق - يمكنك مزجه.
• صب محلول كلوريد البوتاسيوم في وعاء واحد ، ومنفحة في الآخر.
• يُسكب المزيج النهائي في قدر ، ويُترك لمدة ساعة ونصف تقريبًا. نحن ننتظر ظهور جلطة.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى التحقق من الكتلة. للقيام بذلك ، قم بعمل شق في الجلطة: إذا كانت الحواف متساوية ، وتم ملء منطقة القطع بالمصل ، فيمكنك الانتقال إلى مرحلة أخرى. خلاف ذلك ، انتظر 15 دقيقة.
• قطع الجلطة الناتجة إلى مكعبات. لا تنس تحريك الكتلة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، فهذه المرة كافية لضغط الحبوب وتدويرها.
• لصنع زجاج مصل اللبن ، تحتاج إلى تعليق كتلة الخثارة في كيس تصريف لمدة ساعة.
• ننصحك برفع زوايا الكيس حتى لا تلتصق الحبوب ببعضها.

• يجب وضع ثلث الكتلة جانبًا في وعاء منفصل. دع الخليط المتبقي في الكيس يبقى فيه لمدة 50 دقيقة أخرى.
• بعد 50 دقيقة ، ضع كيس الصرف في مصفاة ، وضع حمولة عليه واتركه لمدة ساعة.
• تحتاج إلى إدخال القالب في أجزاء صغيرة في القطع المنهارة من الكتلة من الكيس. يقلب.
• رتبي الجزء المحجوز من الحبوب على طول جدران وقاع قالب الجبن ، كما لو كنت تحضرين فطيرة. اترك القليل لتغطية الجبن.
• يُسكب القالب داخل قالب الجبن ويُغطى بعجين الجبن فوقه.
• علاوة على ذلك ، من الضروري قلب النموذج بشكل دوري. للساعة الأولى - 4 انقلابات. يجب أن يستلقي رأس الجبن لمدة ساعتين أخريين. وكرر الإجراء مرة أخرى.
• تستغرق عملية التمليح 4 أيام.قبل ذلك ، يجب فرك الرأس بملح البحر وإرساله إلى مكان تبلغ درجة حرارته حوالي 10 درجات.
• بعد التمليح ، تحتاج إلى لف الجبن بشبكة تصريف. من الضروري تحمل المنتج لمدة أسبوع عند رطوبة 95٪ ودرجة حرارة 13 درجة.
• بمجرد أن تلاحظ آثار العفن الأزرق ، ابدأ في ثقب الجبن بأعواد رفيعة (ستعمل العصي الصينية).
• ستكون المرحلة النهائية هي تعريض المنتج لمدة 90 يومًا بنفس ظروف النضج.

قبل البدء في تناول الجبن ، أخرجيها من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. هذه هي المدة التي سيستغرقها المنتج حتى يكتسب الاتساق المطلوب ويكشف كل ثراء الذوق.

غالبًا ما يستخدم هذا المكون الفريد لإعداد جميع أنواع السلطات والصلصات والحساء. مثالي مع محاصيل الخضار والمكسرات (خاصة الجوز) والفواكه المجففة والشوكولاتة والعسل ومجموعة منفصلة من جبن ماسكاربوني. عادة ما يأكل الإيطاليون Gorgonzola كحلوى مع النبيذ المقوى.

من المثير للدهشة ، أنه في مطابخ جنوب إيطاليا ، تم إنشاء وصفة لصنع الآيس كريم مع إضافة قطع Gorgonzola. إنه الجبن الذي يعطي مثل هذه الحلاوة طعمًا حارًا. توجد جميع أنواع التوليفات من الجبن الإيطالي مع نبق البحر والشوكولاتة والفانيليا. بفضل الوصفة الفريدة ، يحتفظ مثل هذا الآيس كريم بجميع العناصر المفيدة بنسبة 99٪.

أي جبن جبن ، بعد أن جرب طبقًا معينًا ، سيكون قادرًا على تحديد نوع الجبن وفترة نضجه بسهولة. رائحة الجوز الفريدة ، والملمس الكريمي قليلاً والنكهة اللذيذة تجعل هذا الجبن واحدًا من أكثر الجبن شعبية لاستخدامه كمكون رئيسي في الطهي.هذا التنوع هو المرافقة المثالية لمجموعة متنوعة من الأطباق.

إذا لزم الأمر ، يمكنك استبدال Gorgonzola بأي جبن آخر بعفن أخضر أو ​​أزرق: يمكن أن يكون Dorblu و Roquefort. لا تعتقد أن طعم الطبق سيتغير بشكل كبير. ستشعر فقط بملاحظات مختلفة ، لكن لا تزال متشابهة مع الجبن المألوف.

نشأت تقاليد الجبن منذ عدة قرون. لكن حتى اليوم ، لا تغير منتجات الألبان الإيطالية من تقنية التحضير القديمة. هذا يوفر لمنتج الألبان المذاق الأصلي. لا شك في أن جورجونزولا المختار بشكل صحيح سيتم تذكره لفترة طويلة. وبعد ذلك يمكنك تزيين كل وجبة بشرائح الجبن الكريمي.

كيف تطبخ الجبن الأزرق ، انظر الفيديو التالي.