الجبن اليوناني: ميزات وأنواع المنتج

تعتبر الجبن اليوناني بجدارة من بين الأفضل في العالم ، وقد تم حماية العديد من أصنافها وفقًا لأحكام الاتحاد الأوروبي "سمعة المنشأ المحمية" (PDO). هذا يعني أنه لا يمكن لأي من الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي استخدام اسم هذه الأجبان. يجب أن تستوفي بالضرورة معايير المعالجة والأصل.

هناك العديد من أنواع الجبن اليوناني. اليونان تستهلك من هذا المنتج أكثر من أي دولة أخرى. يعتبر الجبن جزءًا مهمًا من التاريخ اليوناني لدرجة أن الإغريق القدماء "عينوا" إلهًا لهذا الطعام الرائع. وفقًا للأساطير ، أرسل الآلهة أريستوس ، ابن أبولو وقورينا ، لمنح الإغريق هدية صنع الجبن. اسمه مشتق من الكلمة اليونانية "أريستوس" والتي تعني "الأكثر فائدة".

منذ ذلك الحين ، استمرت اليونان في إنتاج أجبان مذهلة. أشهرها وأكثرها تصديرًا هي الفيتا ، والتي تتصدر القائمة. يتم تصديره إلى جميع أنحاء العالم ، وهو ذو قيمة عالية لاختلافاته من الأصناف شبه اللينة إلى شبه الصلبة ومن الخفيفة إلى المنعشة. يُستخدم الجبن بعدة طرق: في المخبوزات ، والطواجن ، والوجبات الخفيفة ، والفواكه ، وكحلوى. يمكن استخدام حليب الأغنام وحليب الماعز فقط لصنع الفيتا. وهي جبنة بيضاء ذات نكهة مالحة قليلاً تأتي من محلول ملحي يستخدم في صنعها. المنتج متعدد الاستخدامات بحيث يمكنك إضافته إلى أي شيء من البيض إلى الحلويات.

ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع الجبن اليوناني الأخرى التي تتمتع بنفس الجودة. على سبيل المثال ، جبنة الكيفالوتيري المالحة ، والتي تستخدم مقلية أو مبشورة ، وتُقدم أيضًا كوجبة خفيفة.يصنع الكيفالوتيري من حليب الأغنام والماعز. إنها جبنة صلبة جدًا وتميل إلى أن تكون جافة. يبلغ عمر جبن كيفالوتيري عادة أكثر من عام في الإنتاج ، مما يمنحه نكهة قوية.

Graviera (Graviera) هي ثاني أكثر الجبن اليوناني شهرة ويتم استهلاكها بكميات كبيرة. لإنتاجها ، بالإضافة إلى حليب الماعز والأغنام ، يتم استخدام حليب البقر. هذا النوع أحلى من Kefalotyri ، مع طعم الفواكه تقريبا. هذا الجبن رائع المقلية (ساجاناكي) ، في السلطة أو مع المعكرونة. هناك العديد من الأنواع المختلفة من Graviera ، اعتمادًا على منطقة اليونان التي يتم إنتاجها فيها.

الحلومي ، الذي يشار إليه أحيانًا بالجبن المشوي اليوناني ، هو جبنة صلبة تحافظ على شكلها عندما تشوى ولا تتسرب عبر الشبكة. إنه قريب من جبن الفيتا. تُصنع الحلومي تقليديًا من حليب الأغنام ، لكنها تُصنع اليوم غالبًا من خليط من حليب الأغنام والماعز والأبقار. طعم الجبن حاد ومالح ، مع رائحة حليبية خفيفة. تحظى حلومي بشعبية في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط ، حيث غالبًا ما يتم تقطيعها إلى مكعبات وتشكيلها على أسياخ.

Kefalograviera جبن يوناني تقليدي مصنوع من حليب الأغنام. الخصائص الحسية بين Kefalotyri و Graviera. هذا الصنف أكثر ملوحة وتوابل من Graviera. مثالي للقلي. تقريبا أي جبن يمكن أن يكون مقلي أو مخبوز. ما عليك سوى استخدام إجراءات الطهي الصحيحة لكل نوع محدد.على سبيل المثال ، تعتبر الأجبان الصلبة رائعة للشوي لأن السطح الخارجي يتحول إلى قشرة بنية ذهبية بينما يذوب اللب. تعتبر الأجبان الطرية مثالية للخبز ، بينما يتم خبز الأصناف اللينة بشكل أفضل.

للشواء ، أفضل الخيارات هي الحلومي وكيفالوغرافييرا. تتمتع هذه الأصناف بنقاط انصهار عالية تمنعها من الانتشار عند تسخينها ، لذلك بمجرد قليها يمكن تناولها بالشوكة والسكين. قبل التحميص ، يمكن تقطيعها إلى مربعات أو أسافين ومغطاة بالدقيق أو فتات الخبز ، وفي هذه الحالة تتكون قشرة مقرمشة من الخارج. يُنقع صنف كيفالوغرافييرا أولاً في الحليب ثم يُقلى بالليمون والعسل. هذا الطبق حلو ومالح وحار في نفس الوقت.

يمكن أن يكون عدد السعرات الحرارية للأجبان المشوية مرتفعًا ، ولكن إذا كنت تستخدم نوعًا قليل الدسم ، فقد ينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية. في الآونة الأخيرة ، كان هناك اتجاه في العديد من البلدان نحو استهلاك الأطعمة قليلة الدسم ، مما يؤدي إلى زيادة استهلاك الأطعمة الخفيفة. لاحظ مصنعو الألبان أيضًا هذا الاتجاه ، والذي ينعكس في تطوير إنتاج الجبن قليل الدسم. تشمل الإجراءات التي تم تطويرها لإنتاج الأجبان قليلة الدسم ثلاث طرق تشمل:

• تكنولوجيا الإنتاج
• استخدام المواد المضافة مثل بدائل الدهون ؛
• طريقة جديدة لإزالة الدهون.

يتم أيضًا استخدام مجموعات من هذه الإجراءات.

يعتمد محتوى الدهون في الحليب المستخدم في إنتاج أجبان قليلة الدسم على محتوى الدهون المطلوب في الجبن وعادة ما يتراوح بين 0.5 و 1.8٪. للقيام بذلك ، يضاف مسحوق الحليب منزوع الدسم إلى الحليب المستخدم في الإنتاج. تشمل المعلمات الأخرى درجة حرارة الغليان ووقت الغليان وسرعة التمليح.

تنقسم بدائل الدهون إلى مجموعتين: بدائل الدهون ومحاكاة الدهون. بدائل الدهون هي مكونات لها تركيب كيميائي مشابه للدهون ولها خصائص فيزيائية وكيميائية متشابهة. عادة ما لا يتم هضمها من قبل الجسم ، أو تساهم في تقليل السعرات الحرارية لكل 1 جرام. تقليد الدهون هو عنصر له بنية كيميائية مختلفة تمامًا عن الدهون. إنه يحاكي بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية المميزة والصفات الغذائية المرغوبة للدهون: اللزوجة والطعم وما إلى ذلك.

تشمل طرق إزالة الدهون الجديدة الترشيح الفائق للحليب ، مما يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة وكذلك تحسين قوام المنتج النهائي. في المستقبل القريب ، سيتم حل جميع مشاكل إنتاج الجبن قليل الدسم. سيسمح ذلك للمستهلكين بالاستمتاع بالجبن دون تعريض أنفسهم لمخاطر المحتوى العالي من الدهون.

كيف تصنع الجبن اليوناني في المنزل ، انظر الفيديو التالي.