جبنة الحلوم: التركيب والسعرات الحرارية والوصفات والاستخدامات

كثير من الناس يأكلون بانتظام أنواعًا مختلفة من الجبن. لا تحظى جبنة الحلوم بشعبية كبيرة في بلدنا بعد. ومع ذلك ، يجدر الانتباه إلى منتج الحليب المخمر هذا بسبب خصائصه المفيدة والذوق الرفيع.

جبن الحلوم هو منتج أبيض شبه صلبة. يعتبر هذا الصنف من الحلوم من أقدم أنواع الجبن. عند تحضيرها ، يخلط حليب البقر والماعز. طبق الجبن هذا مصنوع في قبرص ، على الرغم من وجود رأي بأنه يوناني. نسبة الدهون في هذا الجبن 25٪. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام 255 سعرة حرارية. قوام الجبن مرن وطبقات وكثيفة ، وهو مشابه لجبن الموزاريلا. طعم هذا الطبق حار قليلاً وحار.

لاحظ العديد من ربات البيوت أن تقنية تحضير منتج الألبان هذا بسيطة ومباشرة. لتحضير جبنة الحلوم القبرصية في المنزل ، تحتاج إلى تحضير بعض المكونات الضرورية مسبقًا:

• حليب غير مبستر (2 لتر) ؛
• مياه الشرب (25 مليلتر) ؛
• ملح (1 ملعقة صغيرة) ؛
• أوراق النعناع الجافة (0.5 ملعقة صغيرة) ؛
• إنزيم رينين الخاص (1/8 ملعقة صغيرة).

أولاً ، يُسكب كل الحليب غير المبستر في قدر عميق بقاع سميك.في الوقت نفسه ، من الضروري تخفيف إنزيم رينين الخاص في الماء النظيف ، وبعد ذلك يُسكب السائل الناتج أيضًا في الأطباق. يختلط كل شيء جيدًا ويترك على النار لمدة 30-40 دقيقة. ثم يُرفع الخليط عن الموقد. يجب أن تكون جلطة تشبه الهلام. يجب تقطيعه بعناية إلى مربعات صغيرة لا يزيد ارتفاعها عن 1-1.5 سم.

ثم عليك الانتظار بضع دقائق وتشغيل الملعقة بشكل موازٍ لسطح الحاوية. يجب القيام بذلك من أجل فصل تجلط الجبن إلى جزأين متساويين وعمل مكعبات مستطيلة منه. يتم وضع المكعبات الناتجة على الموقد وغليها. يجب تسخينها إلى درجة حرارة لا تقل عن 40 درجة. في هذه الحالة ، من الضروري تحريك قطع الجبن المستقبلي برفق. بعد ذلك ، تُغطى القدر بغطاء وتُترك على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة أخرى.

يتم نقل الجلطات إلى مصفاة. علاوة على ذلك ، يجدر القيام بذلك حتى لا يبقى مصل اللبن بكميات كبيرة على المكعبات. عندما تدخل كتلة الجبن في مصفاة ، يجب عصرها بعناية. يمكنك فعل ذلك بملعقة مشقوقة. يُنقل الخليط بحذر إلى القماش القطني ، ثم يُنقل مرة أخرى إلى مصفاة أو قالب جبن خاص.

يتم وضع حمولة صغيرة على كتلة الجبن في الشاش. في هذا النموذج ، يتم ترك كل شيء لمدة 30 دقيقة. بعد قلب الجبن المستقبلي ، يتم وضع حمولة أخرى أكبر عليه. بعد 30 دقيقة ، تتكرر العملية برمتها ، أثناء استخدام الأحمال ذات الكتل الكبيرة.

يوضع مصل اللبن على الموقد ويغلى حتى تصل درجة حرارته إلى 90 درجة.ثم توضع خثارة الجبن في مقلاة مع هذا السائل الساخن. تُرفع الأطباق عن النار وتترك لمدة 30-40 دقيقة. في النهاية ، يجب أن يرتفع الجبن إلى أعلى المقلاة. في نفس الوقت ، في كوب منفصل ، اخلطي القليل من ملح البحر وأوراق النعناع المسحوقة معًا. يتم إزالة الجبن الساخن من حاوية مصل اللبن بملعقة مشقوقة.

يجب تسطيح الجبن قليلاً بحيث يأخذ شكل القرص. بعد ذلك ، تُدحرج الكتلة بعناية في خليط من أوراق النعناع المسحوقة وملح البحر الخشن. يتم طيها إلى النصف ، يتم الضغط على النصفين بإحكام ضد بعضهما البعض. قبل الأكل يوصى بلف المنتج النهائي بغشاء بلاستيكي وتركه ليوم واحد. من المقبول أيضًا ترك الجبن في وعاء خاص. بعد ذلك يمكنك تخزين الطبق في محلول ملحي بارد خاص ، مما يحافظ على المنتج طازجًا ولذيذًا.

تشمل هذه الجبن الكربوهيدرات (2.6 جرام) والدهون (16 جرامًا) والبروتينات (25 جرامًا) والماء (80 جرامًا). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الطبق على تركيبة فيتامين كبيرة. يحتوي على مواد مهمة مثل phylloquinone ، وحمض الأسكوربيك ، وحمض النيكوتين ، وحمض البانتوثنيك ، والثيامين ، والريتينول. كما تشتمل تركيبة جبنة الحلوم القبرصية على بعض المعادن:

• الفوسفور.
• صوديوم؛
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• السيلينيوم؛
• نحاس؛
• حديد؛
• المغنيسيوم؛
• المنغنيز.

غالبًا ما يؤكل جبن الحلوم القبرصي مشويًا. للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى قطع الكتلة إلى قطع صغيرة بسمك لا يقل عن سنتيمتر واحد. ثم يتم أخذ مقلاة مع قالب شواء خاص. صب بعض زيت الزيتون في المقلاة. بعد ذلك ، يتم وضعه على نار معتدلة. عندما تصبح الأطباق ساخنة ، توضع عليها قطع الجبن.في بعض الأحيان ، أثناء عملية القلي ، يتم رش المنتج بالنعناع المجفف المفروم أو التوابل الحارة.

بعد دقيقتين ، يجب قلب القطع وتقلي الجانب الآخر قليلاً. يمكن أيضًا تحضير هذا النوع من الجبن في الهواء الطلق باستخدام نار مفتوحة. في هذه الحالة ، يتم وضع كتلة الجبن المفروم في مشاوي خاصة. من الضروري قليها حتى تظهر قشرة ذهبية فاتحة على المنتج. يمكنك أن تأكل هذا الجبن مباشرة بعد التبريد.

تتمتع جبنة الحلوم القبرصية بالعديد من الخصائص المفيدة للإنسان:

• استقرار نظام القلب والأوعية الدموية.
• تقوية العظام
• تحسين الجلد.
• تحسين الرؤية
• تطبيع الجهاز العصبي (يتم ضمان ذلك من خلال نسبة عالية من فيتامينات ب في هذا الجبن) ؛
• تقوية جهاز المناعة (يتحقق ذلك بسبب المحتوى العالي لحمض الأسكوربيك في المنتج) ؛
• تطبيع مستويات الكوليسترول في الجسم (هذا يوفر فيتامين ب 4).

على الرغم من هذه القائمة الكبيرة من الخصائص المفيدة ، يمكن أن تضر جبنة الحلوم أيضًا بجسم الإنسان. لذلك فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون. هذا يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة واضطرابات التمثيل الغذائي والسمنة. من الأفضل تناول هذا الطبق مع جزء صغير من الخضار الطازجة. أيضًا ، يحتوي منتج الجبن على الكثير من الملح. هذا يسبب التعب الشديد والتورم والجفاف. يجب ألا ننسى أن هذا الجبن مصنوع من حليب من أصل حيواني. لكنها تحتوي على العديد من الهرمونات والمضادات الحيوية الضارة.

يتم تحضير هذا النوع من الجبن القبرصي دون استخدام الأصباغ والنكهات المختلفة التي يمكن أن تضر بصحة الإنسان. لذلك ، باعتدال ، يمكن تناول منتج الألبان هذا ليس فقط من قبل البالغين ، ولكن أيضًا من قبل الأطفال.

يمكن تناول جبنة الحلوم القبرصية نيئة أو مقلية كوجبة خفيفة. لكن غالبًا ما يستخدم منتج الألبان هذا في تحضير الأطباق الأخرى. لذلك ، يأخذونها لصنع قطع الدجاج بالجبن. كما أن العديد من ربات البيوت يوصون باستخدام الحلوم لطهي لحم الخنزير مع الأرز. في هذه الحالة ، يوضع الجبن فوق اللحم ، كل شيء مقلي معًا. بعد ذلك ، يتم الحصول على قشرة ذهبية مقرمشة من منتجات الألبان ، مما يجعل الطبق ألذ بكثير.

كثير من الناس يستخدمون هذا الجبن لصنع سلطات الخضار الخفيفة. في هذه الحالة ، يتم تقطيع الجبن إلى شرائح صغيرة. في وقت لاحق يتم خلطها مع الطماطم وأوراق الخس الخضراء. جميع المكونات مملحة قليلاً (هذا ليس ضرورياً ، لأن الحلومي أصلاً صنف مالح). ثم تحتاج إلى إضافة بذور السمسم والزيت النباتي. غالبًا ما يتم تناول الحلومي حتى مع المعكرونة. مع هذا الجبن ، يصنع الكثير من الناس الفطائر القبرصية التقليدية (هالوموبيتا ، تيروبيتا). غالبًا ما يستخدم منتج الألبان هذا أيضًا في الخبز المحمص المقرمش في الصباح أو لحساء القمح ، بيتا.

يتم تخزين جبنة الحلوم في محلول ملحي خاص. في ذلك ، يمكن الاحتفاظ به طازجًا لمدة 10-12 شهرًا. تذكر أنه يجب تجميده (حتى درجة حرارة -18 درجة مئوية).إذا كنت تريد أن يستمر المنتج لفترة أطول ، فعليك إضافة بعض أوراق النعناع إلى السائل. هذا النبات له تأثير قوي مضاد للجراثيم. يمكن أن يعزز بشكل كبير طعم الجبن.

انظر أدناه لمعرفة وصفات جبنة الحلوم.