جبن كاشوتا: الوصف ومحتوى السعرات الحرارية ودقة الاستخدام

يعتبر Caciotta من الجبن الأكثر شعبية في إيطاليا. من الصعب تخيل طبق تقليدي لهذا المطبخ دون إضافة الجبن المبشور أو المطبوخ. يوجد تنوع مشابه أيضًا في أسواقنا المحلية ، وفي هذه المقالة يمكنك العثور على وصف لهذا المنتج.

Caciotta هو جبن مزرعة تقليدي حقًا يتم إنتاجه في المناطق الجنوبية من إيطاليا ، في أومبريا وتوسكانا ، لعدة عقود. ومن المثير للاهتمام أن اسم Caciotta يُفهم عادةً على أنه العديد من الأجبان الطرية ، موطنها وسط إيطاليا. يُطلق عليهم ، ربما ، نفس الاسم ، لكنهم في الخارج يختلفون اختلافًا كبيرًا. ينتج المصنعون جبنًا بحجم صغير (حوالي 670 جم) ومتوسط ​​(حتى 1200 جم). المنتج ذو شكل أسطواني بقطر من 10 إلى 20 سم وارتفاع من 5 إلى 10 سم.

اليوم ، أصبح المنتج الناتج تحت الاسم التجاري Tre latte. كان للمزارعين الجنوبيين طريقتهم التجريبية الخاصة في صنع الجبن من الحليب الذي يتم الحصول عليه من إناث الجاموس.يمكن العثور على Caciotta من حليب البقر تحت التسمية Tipo dolce ، في حين أن نوع الأغنام يسمى Tipo saporito / lazial.

الربيع هو الموسم المناسب لإنشاء أفضل Cachotta. في هذا الوقت ، كانت الحقول مشغولة بالزهور العطرة المتفتحة. ينعكس هذا العامل تمامًا في جودة وحليب الحيوانات التي تمشي وتنام بشكل كافٍ في المروج الخضراء. منتج الألبان المنتج له حتى اسم خاص - كاسيو مارزولينو ، والذي يترجم إلى "جبن مارس". يتميز بمذاق حلو غريب ورائحة مزهرة.

أما بالنسبة لخصائص الجبن ، فهي ذات قوام شبه ناعم وقوام كريمي كثيف. يعتمد الطعم على الظروف التي ينضج فيها المنتج ، وبالطبع على المدة التي مضى عليها العمر. لذلك ، يمكن الشعور بالنوتات الحلوة ، حتى المذاق منها. الجبن مغطى بقشرة صفراء فاتحة ، وداخلها أصفر باهت. احتفظ بالمنتج في مكان بارد ورطب مع دوران هواء جيد. بعد أن ينضج الجبن ، يوضع في الثلاجة لمزيد من التخزين. من المهم أن يتم لفها بورق أو قطعة قماش عادية مبللة مسبقًا في محلول ملحي مُعد خصيصًا. مدة الصلاحية ليست عالية جدًا - فهي تجف بسرعة ، لذا عليك تناولها بسرعة.

لقد وصلتنا العديد من طرق صنع الجبن الإيطالي من حليب الماعز. يتكون أساس المنتج بنفس الطريقة: الفلفل الأسود الخشن ، يمكن إضافة بضع حبات من اللون الأحمر إلى حبوب الجبن. للحصول على رائحة خاصة ، يقوم صانعو الجبن ذوو الخبرة بتليين السطح بزيت زيتون عالي الجودة. هناك تقليد قائم على توفير الزيت. تم استبداله بمعجون الطماطم.

في بعض الأحيان يحدث نضج Cachotta في أواني خزفية.لكن الأنواع Caciotta sotto il fieno هي عملية نضج تحت التبن. يُترجم اسمها إلى "Cachotta under the hay". يتم وضع هذا النوع النادر بالفعل في كومة من القش للحفاظ على طعم الحليب الطازج فيه. يمكن تسمية هذا الجبن بأمان محلي.

تحظى Cachotta مع الحلبة بشعبية كبيرة. يتميز هذا الجبن بطعم كريمي ممتع مع قليل من الفطر. مصنوع من حليب البقر. إنه كثيف الملمس ولا ينهار. عادة ما يتم دمجه مع القهوة وأنواع النبيذ الأحمر من النبيذ الجاف. كانت إضافة بذور الحلبة هي التي زودت الجبن بأوراق الجوز. هذا التنوع مفيد جدا للجسم.

فيما يلي أهم عملية صنع جبن Stufatura.

• مطلوب خلط قصير. خلال هذا الوقت ، لن يتم ملء الحبوب بالنسبة المئوية المطلوبة من الحمض ، ولن يكون هناك وقت لفصل مصل اللبن.
• استخدام المبدئ المحبة للحرارة.
• عن طريق وضع عجينة الجبن في الشكل ، سيبدأ الرأس في البرودة.
• يجب أن تحافظ الغرفة على درجة حرارة عالية. حتى أن الإيطاليين يستخدمون أوانيًا من الماء المغلي لملء الغرفة بالبخار. ومن هنا جاء اسم العملية - Stufatura ، والتي تعني "البخار" باللغة الإيطالية.

Cachotta الإيطالية ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا مجموعة متنوعة صحية من الجبن. الفرق المهم عن الأصناف الأخرى هو المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية: 100 غرام من المنتج تحتوي على حوالي 220 سعرة حرارية. سيكون هذا الجبن خيارًا ممتازًا للنساء اللائي يتبعن الشكل. تمتلئ تركيبة منتج الألبان بكمية كبيرة من العناصر الغذائية.لقد أثبت الخبراء أن استيعاب البروتينات الموجودة في Cachotta يحدث بشكل أسرع وأكثر كفاءة (بنسبة 99 ٪). القيمة الغذائية للمنتج هي كما يلي: البروتينات - 20.9 جم ، الدهون - 20.8 جم ، الكربوهيدرات - 0.5 جم.

يمكن أن يطلق على هذا النوع من الجبن منتجًا مغذيًا ثمينًا. تعود فائدته إلى وجود مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن المهمة. الاستهلاك المنتظم للجبن يقوي جهاز المناعة ويحسن أداء كل عضو. كما أن الجبن مغذي للغاية ، مما سيوفر على الشخص الشعور بالجوع لفترة طويلة.

يتم تمثيل التركيب الكيميائي بقائمة من العناصر الحيوية:

• الفيتامينات A ، C ، K ، E ، D ، H ، PP ؛
• ممثلو المجموعة B (B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12) ؛
• بيتا كاروتين والكولين.
• ضروري للجسم الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم والحديد واليود والكبريت والزنك والكروم والسيلينيوم والسيليكون والكلور والكوبالت والنحاس والموليبدينوم.

تم تزيين طاولة سكان إيطاليا دائمًا بقطع من Caciotta. الجبن متعدد الاستعمالات حقًا. يمكن أن تؤكل نيئة ، على سبيل المثال ، مع شرائح من الخبز الأبيض ، مغسولة بنبيذ إيطالي أبيض ، مثل Frascati أو Verdicchio. إن المكونات الفاكهية للنبيذ هي التي يمكن أن تكشف عن ثراء الجبن. ولكن سيكون من المهم أيضًا استخدامه لإعداد الأطباق الإيطالية المختلفة. يمكنك تلبية مثل هذا المكون القيم في شكل ذائب أو مبشور في البيتزا وأنواع مختلفة من المعكرونة والريزوتو. تعتبر الأصناف الأكثر نضجًا مثالية على طبق من الجبن مع أنواع أخرى من الجبن الطري المزين بالخوخ الحلو أو الكمثرى لتكملة النبيذ الأبيض الحلو. يمكن العثور على Cachotta على أرفف المتاجر مع إضافة:

• فلفل اسود؛
• زيتون
• نبات الكبر؛
• بندق؛
• بيبروني.
• الكمأة السوداء.

هناك العديد من وصفات السلطة مع أجبان المزرعة والمكونات المخبوزة. يوجد أدناه مثال على واحد منهم.

مكونات:

• تفاحة خضراء؛
• رمان؛
• الخل البلسمي؛
• كاشوتا المقلية
• زعتر.

لتحضير مثل هذه السلطة ، تحتاج إلى تقطيع الجبن إلى مكعبات صغيرة ، وخلط الثوم والزعتر وفتات الخبز في وعاء. رمي قطع الجبن.

ثم تحتاج إلى قلي الجبن بالزبدة حتى تظهر قشرة. في وعاء كبير ، اخلطي شرائح التفاح مع بذور الرمان ورشيها بأوراق الخس الخضراء. ثم تحتاج إلى صب القليل من الخل البلسمي. الآن يمكن وضع مكعبات الجبن المقلية فوق السلطة.

يمكنك ضمان نضارة الجبن ومذاقها الممتاز لفترة طويلة من خلال تخصيص مكان بدرجة حرارة 7 درجات لها. يجب ألا يقل مستوى الرطوبة عن 90٪. عامل مهم هو التهوية المنتظمة.

إذا تقرر تخزين منتج قيم في الثلاجة ، فيجب فصل الأرفف عن الأرفف غير القريبة من الفريزر. من المثير للدهشة أن الأجزاء السفلية للخضروات والفاكهة مثالية لهذا الغرض. اعتادت بعض ربات البيوت على وضع قطعة من الجبن في أرفف الأبواب - وهذا خطأ ، حيث ستخضع هنا لتحولات حادة في درجات الحرارة بسبب الفتح المتكرر للباب.

يجب تغليف المنتج بمواد تغليف خاصة أو رقائق معدنية - وهذا سيوفره من التجفيف السريع ، وكذلك من امتصاص الروائح الأجنبية. يجب ألا تغلفها بالورق أيضًا - ستجف بسرعة وتتصلب.

يمكن تخزين حلقة الجبن الكاملة من شهر إلى عام. العمر الافتراضي لـ Cachotta الصغيرة غير المقطوعة هو شهر واحد.الأصناف المسنة: مع البيبروني والفلفل - فترة نضج شهر واحد و 60 يومًا من التخزين ، مونتاسيو - شهرين نضج و 180 يومًا.

بعد قطع رأس الجبن ، سيتم تقليل وقت التخزين إلى 20 يومًا. بعد اللجوء إلى فيلم التشبث ، يجدر بنا أن نتذكر أنه يجب تغييره كثيرًا.

يعتبر عمل صانعي الجبن عملية معقدة نوعًا ما ، ولكنها مثيرة للاهتمام بشكل لا يصدق. ينتج عن استخدام تقنيات صنع الجبن الفريدة ، جنبًا إلى جنب مع التقاليد العريقة ، أجبانًا لذيذة وعطرة. Caciotta الإيطالية التي تعتمد على حليب الأغنام والأبقار والماعز احتلت مكانها بجدارة بين أفضل الأصناف التقليدية في أوروبا.

كيف تطبخ جبن كاشوتا في المنزل ، انظر الفيديو التالي.