كيف تصنع الجبن الزبادي في المنزل؟

الجبن هو أحد أكثر المنتجات المحبوبة على المائدة ، فهو معروف ومحبوب ، ربما ، في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى حقيقة أن الجبن لذيذ للغاية ، فإن هذا المنتج له مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة ويحتوي على كمية كبيرة من الأملاح المعدنية والفيتامينات ، كونه أغنى مصدر للبروتين. يوجد حاليًا مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأجبان على أرفف محلات السوبر ماركت ، بدءًا من الجبن "الأزرق" إلى الجبن الكريمي المتاح عمومًا. بالإضافة إلى حقيقة أنهم يحبون تناول الجبن بهذه الطريقة ، فإنه يستخدم أيضًا على نطاق واسع في وصفات العديد من الأطباق.

من المؤكد أن عشاق ومحبي الجبن مهتمون بمعرفة كيفية طهيه أو طهيه في المنزل دون قضاء الكثير من الوقت والجهد. علاوة على ذلك ، يتطلب هذا أكثر المكونات غير المعقدة - على سبيل المثال ، الزبادي العادي. عند صنع الجبن المفضل لديك ، يمكن لأي شخص التأكد من أن هذا المنتج مصنوع من مكونات عالية الجودة وطازجة وصديقة للبيئة ، ويعتمد مذاق وفوائد المنتج النهائي بشكل مباشر على هذا.

Prostokvasha هو مشروب روسي مشهور ، وهو منتج حليب مخمر منخفض السعرات الحرارية. المشروب متجانس في الاتساق ويتم إنتاجه عن طريق تحمض الحليب تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك النقية. طبخ الزبادي سهل.على وجه التحديد ، تحتاج إلى تحضير حليب أو حليب محلي الصنع من متجر يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 3.2٪ (يجب ألا تستخدم الحليب المبستر للغاية ، حيث تزيد مدة صلاحيته عن أسبوع واحد). بعد ذلك ، نقوم بتسخين الحليب إلى 70 درجة ، ونسكبه في وعاء مناسب لك ونضيف إما ملعقتين كبيرتين من الكفير أو كوبًا من الزبادي. بعد ذلك ، ما عليك سوى ترك الحاوية مع الحليب طوال الليل (8 ساعات على الأقل) في مكان دافئ.

المكون الرئيسي جاهز ، مما يعني أنه يمكنك الآن بدء عملية صنع الجبن. سيتطلب ذلك البيض والزبادي فقط. يتم إضافة المكونات الأخرى حسب الحاجة ، إذا تم تحديدها في الوصفة المختارة. يتم تحضير جبن اللبن الرائب على هذا النحو.

• أولاً ، على نار بطيئة ، تحتاج إلى وضع الزبادي حتى يسخن ، مع التحريك بانتظام لتسخين المحتويات بالتساوي. علامة على أن الوقت قد حان لإطفاء النار هو أن مصل اللبن سينفصل عن الخثارة.
• بعد ذلك ، صب المصل.
• يُسكب الجبن القريش المتبقي مع الحليب المملح حسب الرغبة حتى يتم تغطيته من الأعلى. نضع الخليط لينضج بأدنى درجة حرارة ، دون أن ننسى التحريك المنتظم. من المهم أن تتذكر أن خاصية الجبن مثل النعومة ستعتمد بشكل مباشر على وقت الطهي - سيصبح المنتج أكثر صعوبة مع زيادة وقت الطهي.
• يتم صب الخليط الناتج مرة أخرى من خلال غربال (مصفاة) ، سبق تغطيته بطبقة مزدوجة من الشاش. يجب ترك الخليط لمدة نصف ساعة تقريبًا للسماح للسائل بالتجفيف قدر الإمكان.
• بينما ننتظر لا بد من تذويب الزبدة وتبريدها ثم مزجها بالصودا والبيض. في الخليط الموجود ، ضع الجبن جاهزًا بالفعل لهذا الوقت وحركه جيدًا.ضع الخليط في قدر وسخنه في حمام مائي مع التقليب المستمر بقوة لتفتيت كتل الخثارة والحصول على كتلة موحدة.
• عندما يصبح الخليط قوامًا متجانسًا ، فأنت بحاجة إلى سكبه في شكل مدهون مسبقًا بالزيت النباتي. يجب القيام بذلك بسرعة ، لأن المنتج يصلب بسرعة. يوضع الجبن المبرد في البرد لمدة 5 ساعات. بعد هذا الوقت نخرج الجبن من القالب ونلفه في ورق برشمان ونعيده إلى الثلاجة ونضع القمع فوقه. بعد 12 ساعة يمكنك إزالة القهر وترك الجبن لينضج ليوم إضافي في مكان بارد.

استفد من نصيحة الطهاة ذوي الخبرة ، لجعل الجبن محلي الصنع ألذ.

• وفقًا لإرادتك وذوقك الفردي ، أضف قطعًا من المكسرات أو الشبت أو غيرها من الأعشاب والزيتون والطماطم والأعشاب البروفنسية وما إلى ذلك إلى الجبن.
• تذكر أنه إذا كان السفير أكثر من ذلك بقليل ، فإن طعم الجبن يشبه الجبن. إذا قلل الملح ، في النهاية نحصل على الجبن ، الذي طعمه مثل جبن الأديغة. للحصول على الجبن ، يجب وضع المنتج النهائي في وعاء به محلول ملحي من مصل اللبن المملح المتبقي من التحضير.
• يكون عمر الجبن أفضل بكثير إذا كان الوزن النهائي للمنتج لا يقل عن 0.5 كجم.
• قم بتخزين الجبن في الثلاجة في درجة حرارة 8-10 درجات. مدة صلاحية الجبن محلي الصنع قصيرة - 3-5 أيام ، ثم تبدأ في فقدان مذاقها وتجف ، وتصبح مغطاة بقشرة. من الأفضل تخزين هذا الجبن في وعاء زجاجي أو مينا.
• استخدم الجبن المصنوع منزليًا للأطباق اللذيذة الأخرى ، مثل الجبن المقلي.

مكونات:

• 1 لتر من اللبن الرائب
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 لتر من الحليب
• حفنة من الريحان
• فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة
• 1 بيضة؛
• 50 مل زبدة.

طريقة طهو.

• على نار صغيرة ، ضعي قدرًا مع الزبادي واطهيه مع التحريك المستمر حتى يبرز مصل اللبن.
• نقوم بإعداد مصفاة - نغطيها من الأعلى بقطعة قماش أو شاش طبيعي رقيق. اسكب الكتلة التي تم الحصول عليها أثناء الطهي عليها وانتظر حتى يجف السائل.
• نقوم بغلي الحليب ، ثم نحول الجبن الناتج منه ، ونطهو لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار.
• يتم قلب الخليط الناتج على شاش من طبقتين. نحن ننتظر كل السائل حتى يستنزف.
• بعد ذلك ، قم بخلط الزبدة المذابة والجبن والبيض والصودا والملح بشكل مكثف ودقيق. يسخن في حمام مائي ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
• نغسل باقة الريحان ونجففها قليلاً ونقطعها جيداً. ادمجها مع الكتلة الناتجة ، والملح ، وأضف الفلفل الأحمر المطحون حسب تقديرك (لا يمكنك إضافة) ، واخلط جيدًا. ضع في أشكال معدة مسبقًا. نرسل في البرد لمدة 9 ساعات.

مكونات:

• 1 لتر من اللبن الرائب
• 1 بيضة؛
• ليمون؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة طهو.

1. اعصري الزبادي من الليمون الطازج 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير. تخلط جيدا. تصب في وعاء متعدد الطهي.
2. يخفق البيض بالخلاط مع الملح. صبهم في الخليط في طباخ بطيء. اضبط وضع "الخبز" ، قم بتشغيله لمدة 15 دقيقة تقريبًا.خلال هذه الفترة الزمنية ، ينفصل مصل اللبن عن جلطات الخثارة.
3. نقلب هذه الكتلة على مصفاة أو غربال ، مغطى مسبقًا بقطعة قماش طبيعية أو شاش في طبقتين ، ونتركه حتى يجف مصل اللبن تمامًا.
4. نلف الكتلة الناتجة في شاش ، وننقلها إلى النموذج. نضع القمع في المقدمة. نبقي تحت الضغط لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. كلما طال الوقت تحت الاضطهاد ، كلما كان المنتج النهائي أكثر كثافة وجفافًا.
5. نقوم باستخراج المنتج من الشاش. نضعها في فيلم التشبث. أضعه في الثلاجة للتخزين.

باختصار ، دعنا نسأل أنفسنا السؤال - هل المنتج محلي الصنع مربح من حيث تكاليف المواد؟ من لتر من الحليب ، نتيجة لذلك ، يتم الحصول على ما يقرب من 50-100 جم من المنتج النهائي (هذا يعتمد على النوع الذي يتم تصنيعه).

مكونات:

• 200 غرام جبنه؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
• 1 بيضة؛
• ملح؛
• فتات الخبز.
• زيت نباتي.

نقطع كتلة كاملة من الجبن إلى أطباق بسماكة 1 سم ، ونخفق بيضة بالمضرب أو الخلاط ، ونسكب الملح فيها. يُسكب الدقيق وفتات الخبز في أوعية منفصلة. نأخذ شريحة من الجبن ، نلفها أولاً في الدقيق. بعد ذلك ، اغمسها بالكامل في خليط البيض ولفها في فتات الخبز. اسكب كمية كافية من الزيت في مقلاة وسخنها جيدًا. نضع الجبن في مقلاة ونقلى من الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقلى الجبنة بسرعة كبيرة فلا تشتت انتباهك وتأكد من أنها لا تحترق.يمكن تقديم وجبة خفيفة جاهزة على المائدة مع الأعشاب والصلصات المختلفة ، مثل الزبادي والقشدة الحامضة والمايونيز والكاتشب. أتمنى لك وجبة شهية! طبخ بسهولة وبكل سرور!

كيف تصنع الجبن بالفلفل في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.