كيف تصنع الجبن المذاب في المنزل؟

الجبن المعالج لا يقل شعبية عن الجبن الصلب التقليدي بين سكان روسيا. يخلق قوامه الرقيق واللين التباين المثالي مع الخبز المحمص ، ويظل الطعم ممتازًا مثل أخيه ذو القوام المختلف. بالنسبة لخبراء هذا المنتج الرائعين ، ستكون الأخبار سعيدة أنه من الممكن تمامًا طهيه في المنزل. صنع الجبن أسهل بكثير من صنع الجبن الصلب ، وستتطلب العملية برمتها فقط المنتجات المتاحة على نطاق واسع.

يتم الحصول على الجبن المطبوخ من جبن المنفحة العادي ، كما قد تتخيل ، بالذوبان. يجب إجراء المعالجة الحرارية حصريًا عند درجة حرارة تتراوح من 75 إلى 95 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض الأملاح ، التي تسمى المصهور ، مسؤولة أيضًا عن إنتاج المنتج. وتشمل هذه الفوسفات وسيترات البوتاسيوم والصوديوم. يُعتقد أن الجبن المعالج قد تم اختراعه كمحاولة لصنع بديل رخيص لبري. بدأ بيعها في سويسرا في الخمسينيات من القرن الماضي.

أثناء بسترة الجبن الصلب والحليب والزبدة والمواد المضافة ، يصبح اتساق الكتلة لزجًا وموحدًا. بالإضافة إلى ذلك ، في نفس الوقت ، تتطور الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تزيد من العمر الافتراضي للمنتج. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه بالإضافة إلى النطاق التقليدي لنقاط الانصهار ، هناك نقطة أخرى - 140 درجة. يضمن هذا المؤشر التعقيم المطلق لمادة الجبن.

يعتبر الجبن المعالج أكثر صحة لجسم الإنسان من صلابةلأنه يمتص بشكل أفضل ويحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، فإن منتجات الألبان غنية بالفيتامينات والعناصر المختلفة. من بين الفيتامينات A ، D ، E ، ومن بين العناصر الدقيقة الأخرى - الصوديوم والكالسيوم والفوسفور والأحماض الأمينية. من المهم ملاحظة أن الجبن المطبوخ يعتبر المصدر الأمثل للبروتين لنمو وتطور الجسم. يختلف محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الطعام من 220 إلى 360 سعر حراري.

في المتاجر ، يُباع هذا المنتج بأشكال مختلفة. هذا إما صندوق به كتلة لزجة ، أو قطع رقيقة معبأة في أكياس فردية ، أو قوالب يجب دهنها على الخبز أثناء تشوهها. في الحالة الأولى ، يحتوي معجون الجبن على كمية كبيرة من الرطوبة والدهون ، والقوام يشبه كريمة المعجنات. في الحالة الثانية ، تتراوح نسبة الدهون في الجبن من 50 إلى 70٪. يشير بعض الناس أيضًا إلى الجبن المطبوخ وجبن النقانق. يحتوي على أكثر كثافة من حيث الاتساق ، ويحتوي على القليل من الدهون ، ويتم تدخينه أثناء الطهي.

لا ينبغي أن يكون صنع الجبن المذاب في المنزل أمرًا صعبًا.أنت بحاجة إلى 400 جرام من الجبن و 100 جرام من الزبدة و 2 بيضة وملعقة صغيرة من الصودا. يبدأ الطهي بحقيقة أن الخثارة تتحول إلى كتلة متجانسة بفعل يدوي. ثم يضاف إليها الصودا مع البيضة ويخلط كل شيء جيدًا ، بعد ذلك - الزبدة ، ويتكرر كل شيء مرة أخرى.

يتم وضع المادة الناتجة على نار صغيرة ، حيث يجب أن تذوب الكتل لمدة ربع ساعة. أثناء الطهي ، من المهم تحريك محتويات القدر باستمرار ، وإلا فمن الممكن الاحتراق. يُسكب الجبن الجاهز في وعاء بغطاء ، ويُبرد ويُرسل للتخزين طويل الأمد في الثلاجة.

من حليب الماعز في المنزل ، يمكنك صنع الجبن الحار مع الأعشاب الطازجة. بالإضافة إلى 500 جرام من الجبن و 120 ملليلتر من الحليب ، سيكون عليك تحضير ملعقتين كبيرتين من الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من الصودا أو الشبت أو البقدونس والتوابل. يبدأ كل شيء بحقيقة أن منتجات الألبان التي تحتوي على الصودا تُخفق بالخلاط. تُسكب المادة في قدر ، وبعد ذلك تبدأ في التسخين على نار خفيفة. كل شيء يحتاج إلى تقليب من وقت لآخر.

في الوقت الذي يبدأ فيه تغيير هيكل الجبن ، يجب غمر الزيت والملح والخضروات المفرومة جيدًا في الحاوية. كل شيء سيقف على النار حتى يتشتت اللبن الرائب تمامًا. ثم يُسكب الجبن المستقبلي في صناديق ويوضع في الثلاجة.

يتم تحضير جبن الشوكولاتة بنفس الطريقة تقريبًا. بادئ ذي بدء ، يتم شراء 400 جرام من الجبن ، و 100 جرام من الشوكولاتة المرة أو الداكنة ، و 50 جرامًا من الزبدة ، و 75 مليلترًا من الحليب ، وملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الصودا. يُخفق الجبن والحليب والصودا بخلاط حتى يتم الوصول إلى تناسق متجانس.جنبا إلى جنب مع الزبدة ، يتم وضعها في قدر وإرسالها لمدة 20 دقيقة في حمام مائي.

من المهم تقليب الجبن المستقبلي حتى تتشتت كل الخثارة. عند حدوث ذلك ، يُرفع المنتج عن النار ويخلط مع السكر والشوكولاتة. مرة أخرى ، من المهم تحقيق حل جميع المكونات. يُسكب الجبن الجاهز في حاويات ويرسل إلى الثلاجة للتخزين حتى 7 أيام.

يمكن أيضًا طهي الجبن المطبوخ في طباخ بطيء ، لأن الجهاز سوف يبسط كل العمل بشكل كبير. تتم معالجة المكونات الضرورية مسبقًا بخلاط ، وبعد ذلك يتم وضعها في وعاء متعدد الطهي. يتم ضبط درجة الحرارة من 95 إلى 100 درجة مئوية ، ويبدأ الجبن في الطهي حتى تبدأ الكتلة في التكاثف. بشكل دوري ، يجب تقليب المادة.

بالطبع ، الجبن المطبوخ مصنوع أيضًا من الكفير. تتطلب هذه الوصفة 2 لترًا من مشروب عالي الدهون ، وبيضة واحدة ، وملعقة كبيرة من الزبدة ، وملعقة صغيرة من الملح ، ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الفلفل الأسود والكاري والبابريكا أو غيرها من التوابل إذا رغبت في ذلك. يتم تثبيت الكفير في حمام مائي ، حيث يجب أن يبقى المشروب حتى تظهر الجلطات ويترك مصل اللبن.

يتم وضع الجلطات في مصفاة ، مغطاة مسبقًا بشاش. يتم عصر السائل الزائد ، وبعد ذلك يتم غرس اللبن الرائب لمدة 30 دقيقة. يتم خلط الكتلة الناتجة مع المكونات الأخرى ، وتعجنها وإزالتها في المقلاة. يتم تشغيل الحمام المائي مرة أخرى ، حيث يبقى الجبن لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تقليب المادة بشكل دوري ، من الضروري الحصول على كتلة صفراء وموحدة ، حيث لا تظهر القطع الفردية من الجبن.بعد ذلك ، يُسكب كل شيء في وعاء ويُبرد ويُرسل إلى الثلاجة لبضع ساعات.

يمكنك التحقق من صحة تحضير المنتج من خلال تناسقه. يجب أن يتمدد الجبن أثناء تسخينه ويكون طريًا جدًا ، ولكن بمجرد أن يبرد ، يجب أن تتصلب المادة قليلًا. ومع ذلك ، من المهم ألا تبدأ في التكسير أو تفتت الفتات. تشير هذه الأعراض إلى أن شيئًا ما تم القيام به بشكل غير صحيح. يوصي الخبراء بالطهي في حمام مائي لتجنب الاحتراق أثناء مرحلة ذوبان منتجات الألبان. ولكن حتى في هذه الحالة ، يجب تقليب الجبن باستمرار.

إذا لم تستطع الملعقة التعامل مع كتلة كثيفة ، فيمكنك استخدام دافع مصمم للهرس. من المهم أيضًا ألا تنسى تصفية الجبن مسبقًا - فقد يحتوي على مصل اللبن. يتم استخدام الزبدة والقشدة لتغيير محتوى الدهون في المنتج ، وبالتالي ، عن طريق زيادة أو تقليل الكمية ، يمكنك ضبط خصائص طعم الجبن المعالج. عادة ما يعطي كيلوغرام من الجبن القريش الجبن الذي يتراوح وزنه من 650 إلى 700 جرام.

في حالة عدم ذوبان الجبن ، يمكنك فعل ذلك بطريقتين مختلفتين. أولاً ، في حالة وجود كتل كبيرة ، يوصى بإضافة القليل من الصودا إلى المادة. إذا كانت الكتل صغيرة ، فلا داعي للقلق - يمكنهم أن يتشتتوا من تلقاء أنفسهم بينما يذوب الجبن. في النهاية ، وجودهم ليس حرجًا ، وبالتالي من المهم الاستمرار في الطهي حتى لا يفسد الطبق بأكمله. ثانياً ، الجبن لا يذوب عندما يكون رديء الجودة. عند وجود مواد غير طبيعية في التركيبة ، أو تم تخفيف المنتج بشيء ما أو تخزينه في ظل ظروف خاطئة ، فقد يكون من الصعب إجراء مزيد من المعالجة.

كيف تطبخ الجبن المطبوخ في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.