محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للجبن

الجبن هو منتج شهير للذواقة يستخدم على نطاق واسع في إعداد العديد من الأطباق من المقبلات الباردة إلى الحلويات والمعجنات. لكن في ظل ظروف الحظر الغذائي ، أصبح من المستحيل تقريبًا على محبي المأكولات المعطرة اختيار منتج عالي الجودة ولذيذ. اختفت العديد من الأصناف ببساطة من أرفف المتاجر ، أو تم استبدالها بنظرائها المحليين. يخبرك هذا المقال بكيفية اختيار الجبن المناسب واللذيذ والصحي في المتجر وما يجب الانتباه إليه.

تعمل العديد من البلدان في إنتاج الجبن ، ويوجد اليوم حوالي ألفي نوع مختلف في العالم. وعلى الرغم من أن المكونات والوصفات قد تختلف ، إلا أن أحد المكونات الرئيسية لم يتغير - الحليب. يمكن استخدام حليب البقر والأغنام والماعز وحتى الصويا كأساس للجبن.

تحتوي كل مجموعة متنوعة من العطور على عدد كبير من العناصر والعناصر المفيدة. من بينها الفيتامينات التالية مهمة جدا.

1. لكن - مسؤولة عن الحفاظ على المناعة وعمل الجسم الطبيعي ، 100 جرام من الجبن تحتوي على حوالي 32٪ من المعيار البشري اليومي.
2. د - مسئول عن تنظيم تبادل الكالسيوم والفوسفور ، كما يساعد على التخلص من المعادن الثقيلة من الجسم وتطبيع عمل القلب.
3. من - بالاشتراك مع فيتامينات المجموعة أ يساعد على الوقاية من نزلات البرد.
4. ه - ضروري في علاج الجهاز التناسلي ، ولكن في علم الأدوية الحديث هو جزء فقط من مركبات الفيتامينات والمكملات الغذائية ، وفي الغذاء يوجد بكميات كبيرة في الجبن.
5. RR - 100 جرام من الجبن تحتوي على 30٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به.
6. B1 و B3 و B5 و B6 و B7 و B12 - ضروري لإنتاج الطاقة في الجسم ، وكذلك يشارك في عمليات تنفس الأنسجة.

المعادن والأحماض ليست أقل أهمية.

1. الكالسيوم واليود والزنك والنحاس والكروم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور. - تلعب دورًا مهمًا في علاج العديد من الأمراض والشفاء بعد الإصابات والحروق المعقدة ، وتقلل من آلام العضلات خلال فترات التدريب المكثف والمضني. حوالي 30٪ من الاحتياجات اليومية من المغذيات الكبيرة والعناصر الغذائية موجودة في 100 جرام من الجبن.
2. التربتوفان يساعد في محاربة التوتر والأرق.
3. أحماض دهنية غير مشبعة أوميغا 3 وأوميغا 9 - تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري.

يوجد عدد كبير من الأصناف ، ولكن يمكن تقسيم جميع أنواع الجبن إلى عدة فئات.

1. أصناف صلبة - عملية التحضير والنضج طويلة جدًا ويمكن أن تصل إلى 6 أشهر. أولاً ، يُخلط الحليب بالعجين المخمر ، ثم يُغلى المزيج الناتج في وعاء معدني حتى ينضج. بعد ذلك ، تتعرض رؤوس الجبن للضغط لفترة طويلة. تشمل هذه الفئة: جبن بارميزان ، روسي ، هولندي ، شيدر.
2. أصناف ناعمة - ذات قوام ناعم يشبه العجينة. تشمل هذه الفئة: موتزاريلا ، بري ، روكفور ، كالامبرت.
3. أصناف المخللات - تكمن خصوصية هذه الأجبان في طريقة الشيخوخة والتخزين ، وطوال هذا الوقت يكون المنتج في محلول ملحي.لذلك ، لا يحتوي المنتج النهائي على قشرة ، ويعتمد اللون على التنوع ويمكن أن يكون من الأبيض إلى الأصفر الفاتح. لكن الاتساق يظل دائمًا بدون تغيير - يمكن أن يكون القطع الخفيف بهيكل خفيف متفتت أو متعدد الطبقات. وتشمل هذه الأصناف: أديغي ، جبنة فيتا ، جبن ، سولوجوني.
4. أصناف مصل اللبن - على أساس كريمة الجبن من أصناف الديوروم. بعد مرحلة إنتاج طويلة ، يتم الحصول على أنواع الجبن الشعبية: الريكوتا والبرونست وغيرها.

يحتوي كل نوع من أنواع الجبن على نسبة معينة من السعرات الحرارية ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يراقبون التغذية بصرامة الانتباه إلى ذلك. على سبيل المثال ، تحتوي الأجبان الهولندية و Kostroma و Poshekhonsky و Smetankovy على دهون أكثر من جبن الموزاريلا أو الريكوتا ، ويمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية في الجبن الأول إلى 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

من بين مواطنينا ، الجبن الروسي هو الأكثر شعبية - المنتج ليس أغلى ، مدرج في فئة المنتجات ذات الأسعار المعقولة. بالإضافة إلى ذلك ، تقدم العديد من الشركات المصنعة هذا التنوع ، ومع ذلك ، تظل الوصفة دون تغيير ، وبالتالي فإن طعم الجبن هو نفسه دائمًا.

الجبن الروسي له لون أصفر لطيف مع وجود عدد كبير من العيون الصغيرة على الجرح ، ومذاقه حامض قليلاً. محتوى الدهون في هذا الجبن الروسي حوالي 45-50٪.ولكن في قطعة واحدة صغيرة ، سيكون محتوى السعرات الحرارية ضمن المعيار المسموح به ، لذلك يمكننا أن نوصي محبي الأنواع الصلبة من الجبن المحلي بتقليل حصصهم اليومية.

من المستحيل أيضًا عدم ذكر جبن آخر مشهور ومشهور عالميًا - بارميزان. في إيطاليا ، لها اسم أجمل - Parmigiano-Reggiano. لها مذاق حار لا ينسى. فترة شيخوخة رأس واحد هي 6 أشهر أو أكثر. يحتوي هيكل الشريحة على حافة غير مستوية ونسيج متفتت. تبلغ القيمة الغذائية لجبن البارميزان لكل 100 جرام حوالي 400 سعرة حرارية.

تشمل الأجبان منخفضة السعرات الحرارية الأصناف التالية.

جبن الموزاريلا هو المكون الرئيسي لأي بيتزا. من الصعب وصف طعم جبن الموزاريلا ، يمكننا القول إنها محايدة بدلاً من نطقها. لكن الملمس المحدد جعل الموزاريلا مكونًا مثاليًا للفطائر والبيتزا - عند تسخينها ، يمتد الجبن.

لكن الموزاريلا تستخدم أيضًا في المقبلات الباردة والسلطات - طبق شهير آخر هو سلطة كابريزي ، حيث تتناوب الطماطم الطازجة مع شرائح جبن الموزاريلا الطازجة الشهية ، مزينة بالريحان الأخضر ، بنكهة سخية بزيت الزيتون والخل البلسمي. جبنة الموزاريلا تحتوي على كمية قليلة من الدهون - 25٪ فقط.

نشأت الفيتا في اليونان المشمسة وتم إنتاجها وفقًا لوصفات تقليدية عمرها قرون طويلة. الأساس هو حليب الأغنام أو الماعز حصرا. في الوقت نفسه ، تعد الفيتا مصدرًا ممتازًا للبروتين - حوالي 17 جرامًا ، والدهون - 24 جرامًا.

يشبه Brynza في اللون الجبن القريش الطبيعي ، ومذاقه يشبه إلى حد ما جبنة الفيتا. إنه مكون ممتاز لطهي الوجبات الخفيفة والسلطات والأطباق الرئيسية والمعجنات ، حيث أن محتوى الدهون في 100 جرام من جبن الفيتا هو 20٪ فقط.

لنكون صادقين ، من الصعب وصف التوفو بالجبن. يعتمد التوفو على حليب الصويا ، ولهذا السبب غالبًا ما تستخدم القوائم النباتية كبديل لمنتجات البروتين التي تعتمد على الحليب الطبيعي.

الوطن هو الشرق - اليابان والصين ، ووفقًا للسكان المحليين ، يكمن سر طول العمر والصحة الجيدة في التوفو. طعم التوفو أكثر حيادية ، والقوام يذكرنا بالزبادي الناعم والحريري.

إيطاليا هي موطن الريكوتا ، هذا الجبن الخثاري الطري والطري طعمه يشبه إلى حد كبير اللبن الزبادي. يتم تحضير الريكوتا من مصل اللبن ، والذي يبقى بعد تحضير أنواع أخرى من الجبن.

يمكن استخدام حليب البقر والأغنام كأساس ، لكن محتوى الدهون في هذه المنتجات يختلف اختلافًا كبيرًا. تبلغ نسبة دهن الريكوتا في حليب الأبقار 8٪ وفي حليب الضأن 27٪.

تنتمي الأديغة إلى فئة الأصناف اللينة ، طعمها مثل خليط بين الجبن القريش بنكهة حليبية خفيفة والجبن الصلب. الملمس الناعم والمذاق الرقيق المالح من السمات المميزة لجبن الأديغة.

تحتوي بعض أنواع الجبن ، مثل الشيشيل ، على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، ولكن نظرًا لارتفاع نسبة الملح ، لا ينصح بتناول هذا الصنف بكميات كبيرة. والأجبان الأخرى ذات المؤشر 35٪ و 40٪ لا تضر بالشكل ، إذا استهلكت باعتدال.

تعتمد القيمة الغذائية على نوع الجبن الذي يختلف في طريقة التحضير والمكونات وكمية الدهون والسعرات الحرارية. ولكن بأي شكل من الأشكال يحتوي على كمية كبيرة من البروتين. من المهم أيضًا الانتباه إلى كمية الدهون. توجد نسبة صغيرة من الدهون في الأصناف التالية.

Suluguni هو جبن مخلل جورجي ذو قوام كثيف ومرن. تكنولوجيا الإنتاج مشابهة للأصناف الإيطالية.

يشمل الأساس حليب البقر والأغنام والماعز والجاموس. هذا هو السبب في أن طعم السولوجوني حساس للغاية ، مع رائحة حليبية لطيفة ومذاق مالح خفيف. في 100 جرام من suluguni النهائي ، الكمية المثلى من BJU هي: البروتينات - 19.5 جرام ، الدهون - 22 جرامًا ، بدون كربوهيدرات.

دور بلو - الجبن الأزرق مع العفن هو طعام شهي رائع لذواقة الجبن الحقيقي. يختبئ رأس طري ورائع خلف قشرة صلبة متعفنة. طعم الجبن الطري لا يُنسى - حار ومالح قليلاً.

رائحة Dor Blue محددة للغاية ، ولهذا السبب لا يوجد الكثير من المعجبين بهذا التنوع بين مواطنينا. دور بلو غني بالبنسلين والأحماض الأمينية التي لها تأثير مفيد على الجسم. نسبة الدهون في 100 جرام من المنتج 30 جرام.

كورت جبنة خثارة صلبة على شكل كرات. تشتهر كورت على نطاق واسع بفضل الشعوب الرحل ، وهي اليوم طبق وطني في بلدان وسط ووسط آسيا.

يحتل الشيدر مكانة رائدة بين الجبن المشهور عالمياً. الوطن هو إنجلترا ، المقاطعة التي تحمل نفس الاسم شيدر. للجبن لون أصفر مشبع ساطع ، وهو أقرب إلى اللون البرتقالي المشمس.

يمكن أن تستغرق فترة النضج من شهرين إلى ستة أشهر. يتضمن تكوين الشيدر الكمية المثلى من الدهون - 30 جم ، مما يسمح باستخدام هذا المنتج حتى في التغذية الغذائية ، ولكن بكميات صغيرة.

العنبر - الجبن شبه الصلب الطري واللذيذ ينتمي إلى فئة الأصناف قليلة الدسم - فقط 10 غرام.ظهر في السويد في بداية القرن التاسع عشر. السمة المميزة للعنبر هي ثقوب صغيرة وحتى مستديرة على قطع الرأس.

أي نوع من الجبن له خصائص مفيدة ، لذلك ينصح به خبراء التغذية للاستهلاك اليومي بكميات صغيرة.

يمكن ملاحظة الخصائص المفيدة في الفقرات التالية.

1. الجبن الغني بالكالسيوم مفيد جدا في تكوين وتقوية الأسنان والعظام. وفقًا لأطباء الأسنان ، فإن الاستخدام المتكرر للجبن يزيد من قوة مينا الأسنان ويقلل من احتمالية تكون البلاك.
2. وأيضًا ، وفقًا للعلماء ، يساعد الجبن في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان. يساعد حمض اللينوليك والفيتامينات السفينجولية والفيتامينات ب ، والتي تعد جزءًا من أي نوع ، الجسم على محاربة الآثار السلبية للجذور الحرة.
3. يسهل الجبن الأزرق عملية الهضم وله تأثير مفيد على وظيفة الأمعاء.
4. تساهم العناصر المفيدة في تكوين الجبن في الأداء المستقر لجهاز المناعة في الجسم ، وتهدئة الجهاز العصبي وتطبيع ضغط الدم.
5. يساعد تناول الجبن في الحفاظ على الجمال وإطالة فترة الشباب. تساعد المواد المفيدة الموجودة في جميع الأصناف على تحسين بنية الشعر والأظافر والجلد.

الجبن مصدر ممتاز للبروتين والكالسيوم والدهون غير المشبعة. يمكنك تناول الجبن كوجبة خفيفة ، وإعداد السندويشات والأطباق الباردة والرئيسية. نقدم بعض وصفات النظام الغذائي البسيطة والصحية التي يمكنك طهيها كل يوم.

تعتبر المعكرونة بالجبن خيارًا رائعًا لتناول وجبة كاملة ، فهي غنية بالكربوهيدرات البطيئة والبروتينات. في قائمة اللياقة البدنية ، يمكن استبدال معكرونة القمح الصلب بالحبوب الكاملة أو الأرز أو الحنطة السوداء.

تُسلق المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج. ثم صفي الماء ورشي المعكرونة الساخنة بقليل من زيت الزيتون. يُضاف الجبن الصلب المبشور جيدًا ويُزين بالريحان الطازج.

حساء الجبن المهروس - لتحضير هذا الطبق العطري ستحتاج: فيليه الديك الرومي ، البطاطس ، البصل ، القرنبيط ، الجزر ، أوراق الغار ، التوابل والجبن الطري المطبوخ. يُغمس اللحم في قدر بالماء الساخن ويُغلى حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف البطاطس والبصل والجزر إلى المرق.

ثم يمكنك إضافة نورات القرنبيط ، ثم طحن المحتويات بعناية إلى حالة هريس. بعد ذلك يمكنك إضافة اللحم المطبوخ والمقطع وورق الغار والبهارات.

الفوندو متعة حقيقية لذواقة الجبن. قد يبدو أن فوندو الدايت هو شيء خارج عالم الخيال. ولكن في الواقع ، يمكنك طهي طبق أقل سعرات حرارية باستخدام أنواع مختلفة من الجبن قليلة الدسم فقط.بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى الحليب ، فصين من الثوم ، وجوزة الطيب ، وعصير الليمون ، والأعشاب الجافة والفلفل المطحون. ضعي الجبن المبشور في إناء من الفوندو وضعي القدر على نار بطيئة مع التحريك برفق واتركي الجبن إلى كتلة متجانسة. أضيفي باقي المكونات تدريجيًا.

لجعل الفوندو سائلًا أكثر ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الحليب ، وعلى العكس ، لجعلها أكثر سمكًا وتشبعًا ، تحتاج إلى إضافة سائل أقل. عند تحضير الفوندو ، يمكنك تخيل وإضافة مكونات مختلفة ، مثل الأعشاب الطازجة والمكسرات المفرومة ناعماً.

فطائر الجبن مثالية للإفطار أو وجبة خفيفة. كقاعدة ، يوصى باستخدام دقيق الشوفان ، وكذلك بيض الدجاج ، والبيكنج بودر ، والملح والجبن الصلب المبشور جيدًا.

تخلط جميع المكونات وتترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة. ضعي ورق زبدة على صينية الخبز وشكلوا كعكات صغيرة بيديك. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

تُحضر معجنات البف بالجبن في 15 دقيقة وتؤكل بنفس السرعة. للطبخ ، تحتاج إلى عجين الفطير ، والذي يجب أن يتم لفه إلى طبقات صغيرة ودهنه بالجبن الرائب. ثم تُلف العجينة على شكل لفافة وتُقطّع إلى شرائح بطول 2 سم.

ضعي الكعك على صينية خبز مع ورق برشمان ورشي فوقه الجبن المبشور. تخبز في 160 درجة حتى تنضج.

شرحات الدجاج المقطعة مع الجبن والأعشاب الطازجة وصفة سريعة ولذيذة للغاية لكل يوم. للطبخ ستحتاج: فيليه دجاج ، بصل ، سميد ، بيض دجاج وأعشاب طازجة. تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم - تقطيع شرائح الفيليه إلى مكعبات صغيرة ، كما يقطع الجبن ويقطع البصل والأعشاب.

نخلط جميع المكونات في وعاء عميق ونضيف البيض والبهارات. انتبه لهذه الحقيقة: كلما زادت ملوحة الجبن ، قل ملح الطعام الذي تحتاجه. لإعطاء الاتساق المطلوب للحم المفروم ، تحتاج إلى إضافة القليل من السميد.

يمكن استخدام الجبن ليس فقط كمكون رئيسي ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون خيارًا رائعًا لسلطة رائعة أو طبق رئيسي. وصنع سلال الجبن الصالحة للأكل أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك ، قم بطحن الجبن الصلب على مبشرة ناعمة ووضع طبقة رقيقة على طبق مسطح.

ثم ضع الطبق في الميكروويف لمدة 10-15 ثانية. بعد ذلك ، أخرج الجبن المذاب وضع الدائرة الساخنة الناتجة على الزجاج بحيث يقع منتصف الفطيرة تمامًا على قاعدة الزجاج. يجب وضع هذا التصميم من الزجاج وفطيرة الجبن في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى يتماسك تمامًا.

لكن لا تقصر نفسك على هذه الوصفات. سوف تغزو البيتزا الساخنة مع جبن الموزاريلا قلب أي ذواقة ، وستجعل قشرة الجبن المقرمشة على الطريقة الفرنسية على اللحم الطبق الرئيسي خيارًا يربح فيه الجميع على طاولة الأعياد.

ولكن على الرغم من العدد الكبير من الخصائص الإيجابية ، فإن الاستخدام المتكرر لأنواع معينة من الجبن يمكن أن يتسبب في حدوث خلل في وظائف الجسم. هذا هو السبب في أنه يجب عليك الحد من الاستهلاك في بعض الحالات.

1. يجب على الأمهات الحوامل والمرضعات التوقف عن تناول الجبن الأزرق وبعض الأصناف التي تعتمد على الحليب غير المبستر - فالبكتيريا الحية يمكن أن تسبب الأمراض المعدية لكل من الأم والطفل. هذه الأصناف تشمل: فيتا ، روكفور ، دور بلو. لا ينصح أيضًا بتضمين أي جبن في النظام الغذائي لطفل دون سن 1 سنة.
2. يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا أو الذين يعانون من السمنة المفرطة عدم تناول الجبن الدهني يوميًا. يوصى باستبدال الأصناف الصلبة والدهنية بالجبن القريش والمحلول الملحي.
3. وعلى الأشخاص المعرضين للحساسية أن يدرسوا بعناية تركيبة الجبن ، لأن بعض الأصناف قد تحتوي على إضافات غذائية وكيميائية.
4. في حالة الإصابة بمرض السكري ، يوصي الخبراء باستخدام أنواع من المحاليل الملحية ، على سبيل المثال ، أديغي أو فيتا ، حيث تبلغ نسبة سكر الحليب في هذه الأجبان حوالي 3٪.

كيف تصنع الجبن بنفسك ، انظر الفيديو التالي.