وصفات كاممبرت

إذا كنت تحب الأجبان ، فربما تكون على دراية باسم Camembert. حاز هذا الجبن الفرنسي الرائع على حب العديد من الذواقة. لينة من الداخل ، ومغطاة بقشرة بيضاء من العفن. المنتج مصنوع على أساس حليب البقر ، وله طعم دقيق مع تلميحات من الفطر.

يأتي جبن الكممبير من الساحل الشمالي الغربي لفرنسا. إن الخصائص المميزة للجبن ومذاقها معروفة لسكان المنطقة منذ نهاية القرن الثامن عشر. وفقًا للأسطورة ، فإن الفلاحة التي آوت راهبًا من مضطهديه تلقت منه سر صنع هذا المنتج المذهل. في بداية القرن التاسع عشر ظهر طبيب في نفس المنطقة استخدم هذا الجبن لعلاج مرضاه. أقام السكان الممتنون الذين عالجوه نصبًا تذكاريًا للطبيب بالقرب من قرية كاممبرت ، التي جاء منها اسم الجبن.

الإمبراطور نابليون الثالث ، بعد أن تذوق منتج الألبان هذا ذات مرة ، قدّر مذاقه بشدة. منذ ذلك الوقت ، يُقدم كاممبرت دائمًا على المائدة الإمبراطورية.

سلف هذا النوع من الجبن هو بري مشهور بنفس القدر. هناك نسخة كانت وصفة لجبن بري التي أعطاها الراهب للمرأة الفلاحية ، ولكن بسبب المناخ الخاص لساحل نورماندي ، اكتسب المنتج صفات خاصة ، وأصبح كاممبير.

كاممبرت جبن طري ، ذاتي الضغط ، تمامًا مثل بري. للوهلة الأولى ، هذه الأجبان متشابهة جدًا. لكن لا تزال هناك بعض الاختلافات. تحتوي قشرة كاممبرت على مكونات فطر ، وذوق حار ، وبري لا طعم له ورائحة الأمونيا.كاممبرت دهني أكثر ، لونه يمكن أن يتراوح من الأبيض إلى الكريمي ، بري لديه صبغة رمادية.

توصف رائحة Brie بأنها جوزة ، وتوصف رائحة Camembert بأنها فطر. يتم تصنيع Brie في دوائر بأقطار مختلفة (في المتوسط ​​من 30 إلى 60 سم) ، ويمكن أن يصل ارتفاعها من 3 إلى 5 سم. ومن ناحية أخرى ، يبلغ قطر الكاممبيرت الثابت بدقة - 11 سم وارتفاعه 3 سم دائمًا ما يتم تغليف الكاممبير في صناديق خشبية تسمح بنقلها لمسافات طويلة ، وهذا ليس هو الحال مع جبن بري.

ربما تساءل العديد من محبي الجبن عما إذا كان من الممكن طهي كاممبرت الرائع وغير المعتاد بأيديكم. إنتاجه شاق للغاية ، ولكن بمجرد تجربته ، سترغب في المزيد. لذلك ، من الجدير دراسة تعقيدات تصنيع هذا المنتج.

للطبخ ، ستحتاج إلى قدر كبير بحجم يزيد عن 4 لترات. يجب اختيار المقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فالألمنيوم غير مناسب لصنع الجبن. لسهولة صب مصل اللبن ، من الأفضل استخدام أشكال خاصة لصنع الجبن. إنها أسطوانات بها ثقوب كثيرة على الجانبين. تأكد من إعداد مقياس حرارة للحليب ووعاء طعام عادي ينضج فيه المنتج بعد الطهي.

هناك العديد من المكونات الرئيسية اللازمة لصنع الكممبير.

1. حليب (4 لتر). من الأفضل تناول الحليب المبستر ، لأنه أثناء عملية الطهي لن يغلي ، وجبن كاممبرت هو جبن "متقلب" إلى حد ما.
2. خميرة ميسوفيليك. فلورا دانيكا مثالية لأنها عطرية. 4 لترات من الحليب ، تحتاج 1/8 ملعقة صغيرة من العجين المخمر. يمكنك أيضًا استخدام Danisco Choozit MM101.إذا استخدمت ، أضف 1/16 ملعقة صغيرة.
3. منفحة (1/4 ملعقة صغيرة)
4. سلالتان من العفن (penecillium candidum و geotrichum candidum) على طرف السكين.
5. كلوريد الكالسيوم (10 مل من محلول مائي 10٪). عند استخدام كلوريد الكالسيوم ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، لأن جرعته الزائدة يمكن أن تجعل الجبن مذاقًا مرًا.
6. ملح (1-2 ملاعق صغيرة).

يُسخن الحليب في قدر في حمام مائي إلى درجة حرارة 30 درجة مع التحريك المستمر. في هذا الوقت ، من الضروري تحضير بداية متوسطة. إذا تم استخدام نوع جاف ، فيجب إذابته في 75 مل من الماء الدافئ. عند استخدام العجين المخمر السائل ، تحتاج فقط إلى إضافة الماء إلى نفس الحجم.

عندما يصل الحليب إلى درجة الحرارة المناسبة ، يتم إزالته من الموقد. يضاف العجين المخمر المحضر. يتم خلط كل شيء بعناية ورشها بنوعين من القوالب. يجدر الانتظار قليلاً أثناء خلط مسحوق العفن حتى يتشبع جيدًا بالسائل. قلّب الخليط بعد دقيقتين فقط.

الخطوة التالية هي إضافة كلوريد الكالسيوم. بعد 10 دقائق من إدخال البادئ (من الأفضل ملاحظة الوقت) ، يضاف إنزيم تخثر الحليب إلى الحليب ، المذاب مسبقًا في 50 مل من الماء (يمكن استخدام الكيموسين النباتي بدلاً من منفحة لحم العجل). بعد ذلك تُغطى القدر بغطاء وتُلف بمنشفة دافئة ، وتترك على هذه الحالة لمدة ساعة ونصف.

بعد هذا الوقت ، يتم فحص المقلاة لتشكيل جلطة - يجب فصلها تمامًا عن مصل اللبن.بعد ذلك ، نقطع الجلطة إلى مكعبات ويقلب الخليط جيدًا لمدة 10 دقائق. بفضل هذا الإجراء ، تصبح جلطات الجبن أكثر كثافة وتطلق مصل اللبن.

ثم يجدر توزيع الجلطات في قوالب الجبن. يمكنك وضعها على حصائر الصرف ، إن وجدت. بعد بضع ساعات ، سيتم ضغط كتلة الجبن تحت وزنها. يجب أن يتم قلبه. ثم اقلب الجبن كل 30 دقيقة لمدة 4 ساعات.

بعد ذلك توضع رؤوس الجبن لتنضج في الثلاجة في وعاء بلاستيكي. يتم وضع المناديل الورقية أسفل دائرة الجبن ، والتي يجب تغييرها أثناء عملية الشيخوخة ، حيث سيستمر مصل اللبن في التميز عن الجبن. تحتاج أيضًا إلى تقليب الجبن بانتظام لتغطية العفن بالتساوي. تستغرق هذه العملية حوالي أسبوعين.

بعد ذلك ، لتنضج الجبن بالكامل ، يتم لفه بورق خاص (إذا لم يكن هناك أي شيء ، يتم استخدام ورق القصدير العادي) وإرساله إلى الثلاجة. سيكون الجبن جاهزًا بعد شهر. مدة صلاحيتها ستكون أسبوعين.

يعد استخدام جبن الكممبير ممتعًا ليس فقط في شكله الأصلي. هناك عدد كبير من الوصفات التي تستخدم هذا الجبن كمكون.

على سبيل المثال ، سوف يفاجئ الكاممبير المخبوز بالفرن بالعسل والمكسرات حتى الذواقة الأكثر إرضاءً.

لإنشاء هذا الطبق ، ستحتاج إلى:

• 1 جبن كاممبرت مستدير
• 1-2 ملاعق صغيرة من العسل.
• زيت الزيتون؛
• 20 جرام من المكسرات المفرومة (الجوز أو البقان يعملان بشكل جيد)
• إكليل جبل طازج.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الجبن عن طريق إرساله إلى طبق الخبز وعمل قطعات ضحلة أعلى الدائرة على شكل شبكة.ثم تحتاج إلى رش الجبن بزيت الزيتون ورشها بأوراق إكليل الجبل ، ثم إرسالها إلى الفرن للخبز على درجة حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.

لا تقل جودة وصفة أبسط مع Camembert. يمكن قلي هذا الطبق بسهولة في المنزل والحصول على وجبة خفيفة لذيذة.

مكونات:

• 1 رأس كاممبرت ؛
• فتات الخبز.
• 1 بيضة.

أخرج الكممبير من الثلاجة مسبقًا (نصف ساعة على الأقل قبل الطهي). اغمس دائرة الجبن في البيض ثم في فتات الخبز. من أجل إنشاء الخبز الأكثر كثافة ، يمكن تنفيذ هذا الإجراء عدة مرات. سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة. عندما يتم تحميصها ، سيكون من الممكن غمر الجبن في المقلاة. اقليها على كل جانب لمدة 30 ثانية.

يقدم الفيديو وصفة لصنع كاممبرت أكثر كثافة.