Camembert و Brie: كيف تختلف الجبن عن الأخرى ، أيهما ألذ وماذا يأكلون؟

للوهلة الأولى ، تشيز كاممبرت وبري متماثلان تمامًا: كلاهما مصنوع في فرنسا ، وكلاهما مغطى بالعفن ، وكلاهما لهما نفس المذاق تقريبًا. ومع ذلك ، لا يزال هناك اختلاف طفيف بينهما.

الكممبير هو جبن طري وأحيانًا شبه صلب يصنع عادة من حليب البقر. بري هو أيضًا جبن طري مصنوع من حليب البقر ، ولكن تم إنشاؤه في وقت سابق من Camembert ، وهذا هو السبب في أن الكثير من الناس يعتبرونه أساس الصنف الثاني. من حيث المبدأ ، يتم استخدام تقنيات مماثلة للطهي. القالب في كلا الصنفين يشبه قشر كثيف.

يختلف لون الكاممبير من الأبيض إلى لون الكريم الرقيق مع العديد من الظلال. كلما كانت الألوان أغمق ، زاد الوقت الذي تستغرقه عملية نضج الجبن. لون القشرة المتعفنة أبيض. يكمن الاختلاف بين جبنة بري في لون الرأس - وهي مطلية باللون الرمادي الرمادي. تبدو القشرة المتعفنة مختلفة أيضًا - على الرغم من أنها لها نفس اللون الأبيض ، إلا أنها مغطاة أيضًا بخطوط حمراء.

كلا النوعين من الجبن لهما لب طري. في Brie الناضج بشكل صحيح ، يكون لزجًا بعض الشيء ، بينما في Camembert يمكن أن يكون مائيًا.

طعم كاممبرت حلو ، والرائحة تذكرنا إلى حد ما بالفطر الطازج.صحيح ، هناك إصدارات تفوح منها رائحة القش والأرض والأسفلت وحتى الفناء مع الأبقار. يعتمد الكهرمان الدقيق على كيفية تنفيذ تقنية التصنيع. بالطبع ، العديد من الذواقة يخافون من هذه الرائحة. طعم Brie أكثر دقة - إنه حار جدًا ، مالح ، يجمع بين الرقة والتوابل.

بالمناسبة ، السمة الأخيرة تعتمد على وقت نضج الرأس ومظهره: كلما زاد ارتفاعه ، كان الطعم أكثر هدوءًا. عن طريق الرائحة ، هذا التنوع يذكرنا إلى حد ما بالبندق أو أي شيء زيتي. يمكن أن تشم قشرة بري مثل الأمونيا لشخص ما ، وهو ما سيخيف المشتري بالطبع. إنه محايد إلى حد ما في الذوق. قشرة الكممبير ألذ بكثير - فهي حارة جدًا ورائحتها مثل الفطر ، مثل الجزء الرئيسي من المنتج. أخيرًا ، غالبًا ما يتم إقران Brie بالأعشاب والمكسرات والفواكه المجففة ، بينما يتم شراء Camembert بشكل أنيق.

لدائرة كاممبرت دائمًا أبعاد ثابتة: ارتفاع ثلاثة سنتيمترات وقطرها أحد عشر سنتيمترًا. وزن هذه القطعة يتوافق مع 250 جرامًا. نسبة الدهون في هذا النوع من الجبن عالية جدًا. يختلف جبن بري أيضًا في الحجم: يمكن أن يختلف الطول والقطر. يتراوح المؤشر الأول من ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات ، والقطر من ثلاثين إلى ستين سنتيمترا.

محتوى الدهون في بري أعلى بكثير من محتوى الكاممبير - ربع تقريبًا. وكجزء من التكنولوجيا ، يتطلب كلا الجبن استخدام الكريمة: جبن بري بنسبة 65٪ من التركيبة الإجمالية ، وجبن كاممبرت - في 45٪ من التركيبة الكلية. من المهم أيضًا أن نضيف أنه في مزارع Brie اللبنية ، وهي عبارة عن عجين مخمر ، تتم إضافتها مرة واحدة فقط ، وفي كاممبرت - خمس مرات أكثر. من المهم ذكر ذلك بري ، على عكس كاممبرت ، لا يخاف من التخزين في الثلاجة - لن يفقد طعمه الممتاز ولن يتغير قوامه. سوف يتصلب الكممبير في الثلاجة وسيتطلب مناورات إضافية قبل التقديم.

يتميز جبن الكممبير بوجود كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية. بفضل هذا ، فإنه يسمح للأشخاص الذين يتعرضون لضغط وتوتر مستمر باستعادة قوتهم. تحتوي التركيبة أيضًا على الفوسفور والبوتاسيوم ، مما يفسر الحاجة لاستهلاكه في حالات مثل كسور الأطراف والإصابات الأخرى والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل. سيظهر أيضًا تأثير نوعي في حالة الجهاز العصبي ، وكذلك الأسنان. أيضًا ، يوصى بإعطاء المنتج للمراهقين الذين يتطور جسمهم بنشاط.

على عكس العديد من منتجات الألبان الأخرى ، لا يُحظر Camembert بسبب عدم تحمل اللاكتوز ، حيث يتم احتواء هذه المادة بكمية قليلة. من غير المحتمل حدوث تفاعلات الحساسية. ومع ذلك ، لا ينبغي استخدام هذا المنتج من قبل النساء الحوامل والأطفال دون سن السابعة ، لأن الإصابة بداء الليستريات ممكنة في مواقفهم.

يجدر أيضًا تحذير الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الضغط وكذلك ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. بالطبع ، لا ينبغي إساءة استخدام المنتج من قبل الأفراد الذين يعانون من زيادة الوزن.بشكل عام ، يوصي الخبراء بجرعة يومية من خمسين جرامًا من هذا الجبن.

يقدم الجبن البري أيضًا فوائد كبيرة للجسم. فهو غني بالفوسفور والبوتاسيوم مما يفيد الجهاز الهيكلي. يجب أن نذكر أيضًا التشبع بفيتامين أ الذي ، كما تعلم ، يحسن حالة الجلد من خلال تخليق الكولاجين ، ويقوي الرؤية أيضًا. يعمل فيتامين ب على تطبيع حالة الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، ويتواءم مع الأرق ويملأ بالقوة. حتى أن هناك فرضية مفادها أن الاستخدام المنتظم للمنتج في الطعام يمنع ظهور التسوس ويقوي قدرة الجلد على عدم المعاناة من الأشعة فوق البنفسجية المفرطة.

يسمح لك غياب اللاكتوز باستخدام المنتج دون خوف من الحساسية. ومع ذلك ، لا ينصح بهذا المنتج للأطفال الصغار والنساء الحوامل والمرضعات. قد يكون هناك بعض الخطر أيضًا في حالة إصابة الشخص بجهاز القلب والأوعية الدموية غير الصحي ، فضلاً عن زيادة الوزن. أما الجرعة الموصى بها فهي كما في حالة كاممبرت ، خمسين جرامًا في اليوم.

يمكن صنع جبن بري في غضون اثني عشر شهرًا. يعتبر جبن الكممبير أكثر صعوبة في هذا الأمر: فهو لا يعمل بشكل جيد في درجات الحرارة المرتفعة ، لذلك خلال أشهر الصيف يتوقف إنتاجه ويستأنف مرة أخرى في سبتمبر. من الجدير بالذكر أن كاممبرت يتم الاحتفاظ بها على الرفوف لمدة ستة إلى ثمانية أسابيع قبل بيعها ، ولا يحتاج Brie إلى مثل هذا الإجراء. وبالتالي ، يمكن تذوق المنتج الثاني بالفعل بعد شهر من بدء سير العمل ، وهو ما لا يمكن قوله عن المنتج الأول. بالمناسبة ، هذه العملية تسمى التكرير.

تُفرض أيضًا متطلبات خاصة على العبوة - يتم وضع الجبن دائمًا في صندوق مصنوع من الخشب. هذه الحاوية تجعل من السهل نقل المنتج. لا توجد قيود على Bree. تختلف تكلفة المنتجات اختلافًا طفيفًا فقط: 250 جرامًا من Camembert تكلف حوالي أربعمائة وخمسين روبل ، والصنف الثاني - حوالي خمسمائة روبل.

كاممبرت منتج زيتي نوعًا ما ، لذلك ، الدخول في مساحة ذات درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة ، يتجمد ويفقد خصائصه البارزة. وهذا يفسر سبب وجوب وضع الجبن في مكان دافئ قبل التقديم ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة. ومع ذلك ، حتى تنضج الجبن ، يمكنك البدء في تقطيعها إلى شرائح - مكعبات أو شرائح. إذا قمت بتأجيل عملية القطع "لوقت لاحق" ، فيمكنك ترتيب عرض تقديمي صغير - عندما تتلامس مع السكين ، سيتدفق الوسط من الرأس ، وهو ما يبدو مغريًا للغاية.

عادة ما يتم تقديم هذا النوع من الجبن مع المكسرات ، على سبيل المثال ، الجوز والفواكه والمربى التي لها قوام طفيف. يتضمن الأخير نكهات مثل التوت البري والتوت. مثل أنواع الجبن الأزرق الأخرى ، يعتبر الكممبير جزءًا ممتازًا من طبق الجبن. من بين المشروبات الكحولية ، يوصي المحترفون باختيار النبيذ الأحمر أو عصير التفاح للجبن. على الرغم من بعض النخبوية لهذا المنتج ، يمكن استخدام الجبن لصنع شطائر محمصة عادية أو كعنصر من مكونات الفطيرة.غالبًا ما يستخدم المنتج المذاب في صنع الفوندو ، من أجل غمس قطع الفاكهة أو الخبز المحمص لاحقًا في كتلة سميكة.

يتم أيضًا دمج جبن بري مع المكسرات والفواكه والخبز الفرنسي الطازج. غالبًا ما يتم دمجه مع مربى التين أو العسل أو حتى مشروب غازي من التوت. عند تشكيل طبق الجبن ، يمكنك إضافة اللوز أو المكسرات الأخرى ، وكذلك البسكويت المقرمش. المشروب الرئيسي لبري هو الشمبانيا. النبيذ الأبيض الجاف وعصير التفاح وحتى البيرة مناسبة أيضًا.

من المهم ألا يقطع طعم المشروب ظلال الجبن. يُنصح أولئك الذين لا يشربون الكحول بتوجيه انتباههم إلى عصير التفاح. على الرغم من أن Brie ، مثل Camembert ، غالبًا ما يستخدم كملء للفطائر ، إلا أنه يمكن استخدامه أيضًا لإعداد أطباق السمك ، مثل السلمون والبيستو وصلصة الجبن.

نظرة عامة على أجبان Brie و Camembert و Roquefort في انتظارك في الفيديو أدناه.