كاممبرت: ما هو وكيف تأكل جبن العفن الأبيض؟

جبن الكممبير هو طبق رائع يمكن أن يزين أي طاولة. يُستهلك هذا المنتج في شكله الطبيعي بكل سرور ، ويصبح أيضًا أحد مكونات السندويشات والسلطات والفطائر والأطباق الأخرى.

يجب أن يبدأ وصف جبن الكممبير بحقيقة أنه جبن طري مع قالب أبيض. طعم ورائحة المنتج محددان تمامًا. تنبعث رائحة الجبن مثل الفطر أو بعض أنواع عيش الغراب المماثلة. ومع ذلك ، تحتوي بعض المراجعات على مقارنات مثل "الفناء" و "الأسفلت" و "الأرض". لا يمكن القول أن كاممبرت مر - على العكس من ذلك ، مذاقه رقيق للغاية وحلو ودسم. بالمناسبة ، القشرة صالحة للأكل أيضًا ، واتساق اللب لزج وممتع للغاية.

عادة ما يصنع الكممبير من حليب البقر ، كامل الدسم ولا يخضع للبسترة ، على الرغم من وجود جبن الماعز أيضًا. يصل محتوى الدهون في المنتج إلى 45٪ ، وهو ليس الرقم الأعلى. ينضج هذا النوع من الجبن من ثلاثة إلى ستة أسابيع - بالمناسبة ، يعتمد لون الرأس وحتى طعمه على ذلك.

عند تحديد قشرة كاممبرت الحقيقية ، فإن أول ما يجب النظر إليه هو القشرة - يجب أن تكون كثيفة ، بيضاء ، وأحيانًا مع خطوط بنية أو حمراء.يمكن أن يشبه رأس الجبن أسطوانة مسطحة بشكلها لا يتجاوز ارتفاعها ثلاثة سنتيمترات ونصف. سيساوي قطر القطعة أحد عشر سنتيمترا. يتم إنتاج Camembert دائمًا بنفس الحجم ، بالإضافة إلى ذلك ، معبأة في صندوق خشبي أنيق. تسمح لك هذه الحاويات بنقل المنتج وتخزينه دون الإضرار بخصائصه الخارجية.

عند تقطيع قطعة من الكممبير ، يمكنك العثور على لحم أصفر فاتح ، شديد اللزوجة ودسم. يجب أن يكون الاتساق متجانسًا وينتقل من الحواف الكثيفة إلى المركز الناعم. إذا كان العكس صحيحًا ، فإنه يحذر من أن الجبن قد نضج في ظل ظروف غير مناسبة. يجب أن تكون القشرة بيضاء ، على الرغم من إمكانية حدوث حالة رمادية زرقاء.

القطعة دهنية وناعمة الملمس. لا تخف إذا تم العثور فجأة على مادة شبه سائلة بعد قطع مادة شبه سائلة - مثل هذا الكممبير ناضج ويحظى بتقدير خاص من قبل الذواقة.

الكممبرت مفيد جدًا لاستعادة القوة - الجسدية والعقلية على حد سواء ، وهذه الميزة تشرح وجود عدد كبير من الأحماض الأمينية في المنتج. الكالسيوم والفوسفور ، كما تعلم ، مسؤولان عن تقوية نظام الهيكل العظمي ، مما يعني أن الأظافر والأسنان وأجزاء أخرى منه ستتحسن. يمكن للكاممبير أن يمنع تسوس الأسنان.

وجود البكتيريا النافعة له تأثير إيجابي على حالة الجهاز الهضمي ، كما أن الميلانين الموجود في القالب يمنع الحروق بعد التعرض المفرط لأشعة الشمس. بالطبع ، يجب أن نذكر حقيقة أن الكاممبير يحتوي على نسبة منخفضة للغاية من اللاكتوز. هذا يؤدي إلى حقيقة أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمله يمكنهم تناول الجبن بأمان.

لا ينصح باستخدام جبن الكممبير للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال دون سن السابعة. المشكلة هي أن الحليب الذي يصنع منه الجبن غير مبستر ، مما يعني أنه من المحتمل ظهور الليستريات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عدم إساءة استخدام الجبن من قبل أولئك الذين لديهم أرطال زائدة والكوليسترول وارتفاع ضغط الدم. يُنصح باقي الأشخاص فقط بالالتزام بالجرعة اليومية الاسمية البالغة خمسين جرامًا ، وسيكون كل شيء على ما يرام.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج حوالي 300 سعر حراري. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي نفس الكمية من كاممبرت على 19.8 جرامًا من البروتين و 24.26 جرامًا من الدهون و 0.46 جرامًا من الكربوهيدرات. الجبن غني بالبروتينات والدهون المختلفة وكذلك الأحماض الأمينية الأساسية. حتى في التركيبة ، يمكنك العثور على الفيتامينات والعناصر المفيدة الأخرى - الفوسفور والكالسيوم بشكل أساسي.

تجدر الإشارة إلى أن الكممبير ، على عكس العديد من أنواع الجبن الأخرى ، يحتاج إلى أن ينضج عددًا معينًا من الأسابيع. في الطعام ، يوصى باستخدامه في مكان ما في نهاية الأسبوع الخامس. لذلك ، عند شراء الجبن ، تأكد من إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء صلاحيته.

بالطبع ، لا ينصح بشكل قاطع باستخدام منتج ألبان منتهي الصلاحية.سيبدأ الجبن منتهي الصلاحية في تكاثر البكتيريا التي يمكن أن تضر بالجهاز الهضمي.

القاعدة الأساسية لاستخدام كاممبرت هي أنه لا ينبغي أن يؤكل مباشرة من الثلاجة. الحقيقة هي أنه في درجات الحرارة المنخفضة ، يفقد المنتج خصائص طعمه ، ويبدأ قوامه يشبه الزيت ، وهو أمر غير ممتع للغاية. لذلك من الأفضل إخراجها من البرد وتركها ترتاح لنحو نصف ساعة ثم تناولها.

في فرنسا ، المكان الذي تم فيه اختراع جبن الكممبير ، من المعتاد تقديمه مع قشرة من الخبز الريفي الطازج. في المناطق الحضرية ، يوصى بإعطاء الأفضلية لقطع الرغيف الفرنسي المرشوشة بزيت الزيتون والمحمصة قليلاً في الفرن أو البسكويت. إذا كان الكاممبير يحتوي على قوام شبه سائل ، فمن الجيد تقديمه مع الملاعق.

يمكن تقديم منتج الجبن مع القشرة وتقطيعها - كل هذا يتوقف على الذوق الخاص والتفضيلات الجمالية. من بين المشروبات الكحولية ، يُنصح باستخدام النبيذ الأحمر. يجدر اتباع قاعدة واحدة: ليس الجبن وجبة خفيفة للكحول ، لكن الجبن يتم غسله بالكحول.

يفضل الخبراء الفرنسيون الحقيقيون لهذا الجبن أن يفعلوا شيئًا غريبًا للغاية - قطع القشرة من قطعة وإذابة اللب في كابتشينو.يُعتقد أن المشروب مُرضٍ ولا يقل فاتح للشهية. سيكون مزيج الجبن والكرواسون الطازج لذيذًا. سيكون مزيج الكاممبير والعسل أو مربى التوت مع الحموضة أمرًا غير عادي ولكنه مغري للغاية. لا تنسى امكانية اضافة المنتج للحساء او السلطة او الفطيرة.

على سبيل المثال ، مع Camembert ، يمكنك طهي سلطة رائعة من لحم التين المقدد.

مكونات:

• مزيج سلطة
• 30 غراما من الجوز المفروم ناعما.
• ثلاث فواكه تين
• ست شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن ؛
• عدد قليل من الطماطم الكرز.
• ملعقة كبيرة من العسل
• رأس واحد من كاممبرت.
• أربعة نخب
• كوب دقيق
• ثلاث بيضات؛
• مزيج الخبز.

سيتم تجهيز التزود بالوقود من:

• ملعقة كبيرة من الخردل
• ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• الكراث؛
• بهارات.

إذا كان لحم الخنزير المقدد نيئًا ، يتم إزالته أولاً لمدة عشر دقائق في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. في هذا الوقت ، يُقلى نصفي التين في مقلاة بالعسل - ما لا يزيد عن دقيقتين على كل جانب. يتم وضع الخضار ونصف الطماطم ولحم الخنزير المقدد المفروم والتين في وعاء ، ويتم رش المكونات بالمكسرات في الأعلى. يتم تقطيع رأس كاممبرت إلى ثماني قطع متطابقة ، وبعد ذلك يتم دحرجة كل واحدة في الدقيق والبيض والبقسماط خطوة بخطوة.

يُنقل منتج الألبان إلى مقلاة عميقة تُسخن إلى 170 درجة مئوية. سيكون من الممكن الحصول عليها عندما تتحول القطع إلى اللون الذهبي. بعد إزالة الدهون الزائدة بمنشفة ورقية ، ستتم إضافة الكممبير أيضًا إلى الوعاء المشترك. كل شيء مغطى بصلصة.

من السهل نسبيًا تحضير جبن الكممبير في المنزل. من الأطباق ، ستحتاج إلى تحضير قدر كبير يتجاوز حجمه أربعة لترات.لا تعطي الأفضلية للحاويات المصقولة أو المصنوعة من الألومنيوم. ستحتاج بعد ذلك إلى قوالب - أسطوانات بها ثقوب تسمح لك بإخراج مصل اللبن. يعتبر عدم وجود قاع في هذه الحالة ميزة إضافية. يجب أن تكون الثقوب موجودة أيضًا في الأغطية. بالطبع ، سيكون مقياس الحرارة مفيدًا ، لكن يجب ألا ننسى الصندوق البلاستيكي المناسب للتخزين في الثلاجة.

من الأفضل تناول الحليب المبستر ، بكمية ثلاثة لترات ، والمبتدئين ، بكمية 75 مليلتر. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى كلوريد الكالسيوم على شكل أمبولة واحدة من محلول مائي بنسبة 10 في المائة ، وإنزيم قادر على تخثر الحليب بكمية 0.1 جرام ، واثنين من قرصات من مزارع العفن الجاف. يجدر أيضًا تحضير ثلثي ملعقة كبيرة من الملح.

يوضع الحليب في حمام مائي ويسخن إلى 32 درجة مئوية ، وبعد ذلك تنطفئ النار. يتم خلط البادئ مع 75 مل من الماء حتى يتم الحصول على محلول متجانس ، وبعد ذلك يتم سكبه في الحليب. يتم خلط كل شيء بدقة ، ويتم رش سطح السائل بالعفن. لمدة ثلاث دقائق ، يتم تقليب الجبن المستقبلي من أعلى إلى أسفل ، ثم يتم دمجه مع كلوريد الكالسيوم. بعد عشر دقائق أخرى ، يُضاف إلى السائل إنزيم مذاب سابقًا في 50 مليلترًا من الماء. يتم خلط كل شيء ووضعه جانباً لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة.

بعد فترة محددة ، سوف يصبح الكممبير مثل الهلام. يتم تقطيعه إلى مكعبات يبلغ طول جوانبها ملليمتر ونصف المليمتر ويترك جانباً لمدة ثماني دقائق حتى يختفي مصل اللبن بالكامل. ثم يتم وضع المكعبات على النار - درجة الحرارة مرة أخرى 32 درجة ، ويتم خلط كل شيء لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. يُسكب مصل اللبن في وعاء ، ويتم ضغط الجزء الكثيف في قوالب ، وبعد ذلك عليك الانتظار بضع ساعات وتقليب الجبن.

لمدة أربع ساعات قادمة ، يجب تقليب الكممبير كل نصف ساعة. أخيرًا ، يتم وضع كل شيء في حاوية بلاستيكية مبطنة بمناشف ورقية. يجب تغيير الورق عندما يبتل ، ويتم قلب الرأس يوميًا. في غضون أسبوعين ، سينمو العفن على كاممبير. ستكون هذه علامة على أنه يمكن لف المنتج بورق القصدير ووضعه في الثلاجة لمدة شهر حتى ينضج تمامًا.

يمكنك معرفة الكثير من المعلومات المثيرة للاهتمام حول هذا الجبن من الفيديو أدناه.