ملامح جبن كاسو مارزو مع اليرقات

في كل بلد تقريبًا توجد أطباق تتميز بغرابة. وتشمل هذه الجبن مع الديدان. قد يعتبر الكثيرون أن الطبق غير صالح للأكل ويرميونه بعيدًا ، لكن ليس الإيطاليين. إنهم يصنعون مثل هذا الطبق عن قصد ويأكلونه بسرور.

جبن Casu Marzu هو طعام إيطالي شهي. موطن المنتج جزيرة تسمى سردينيا. كيف ظهر هذا الطبق ، لا أحد يقول. لا يوجد سوى بعض الافتراضات والتخمينات.

ربما لم ينته بعض المزارعين من الجبن ووضع المنتج لينضج مع الديدان الحية. بعد ذلك ، كان من المؤسف التخلص من خليقته ، وبعد تذوقه ، بدأ في الإعلان عن الجبن بالديدان. تذوق بعض المتطوعين المنتج وأعجبوا بمذاقه. قالوا إنهم لم يتذوقوا قط مثل هذا الجبن الطري واللذيذ المصنوع من حليب الأغنام.

صحيح أم لا ، لقد أصبح جبن سردينيا طبقًا تقليديًا في هذه الجزيرة. وحتى الآن ، لا يكره العديد من السياح على الإطلاق تجربة الجبن المسمى Casu Marzu. بعد مرور بعض الوقت ، وصل هذا الجبن إلى المستوى الدولي. عارض خبراء الصرف الصحي من الاتحاد الأوروبي مثل هذا المنتج المشكوك فيه وأصدروا حكمًا بعدم التنفيذ.

ومع ذلك ، لم يكن كل الناس سعداء بهذا الحظر ، وبالتالي بدأوا في تنظيم الاحتجاجات. اضطرت السلطات الإيطالية إلى تقديم التماس لإدراج الجبن مع الديدان في قائمة الأطباق الإيطالية التقليدية.ساعدت هذه الحيلة على الاستمرار في إنتاج وبيع مثل هذا الجبن الذي لا يفي بالمعايير الصحية.

بالإضافة إلى ذلك ، أُجبر المزارعون على التقدم لكلية الطب البيطري بجامعة ساساري. ونتيجة لذلك ، تم تربية نوع من ذبابة الجبن ، والذي يعتبر آمنًا للإنسان. بعد بضع سنوات ، تحول جميع المزارعين تقريبًا إلى استخدام الحشرات المرباة وتوقفوا عن القلق بشأن صحتهم.

بدأ إنتاج الجبن وفقًا لقواعد أكثر صرامة ، والتي يمكن ، إلى حد ما ، تلبية الخدمات الصحية. ومع ذلك ، يصر الإيطاليون على أن لجنة من الاتحاد الأوروبي تمنح وضع DOP لجبن Cas Marz. حتى الآن ، لا يتفق العلماء مع مثل هذا القرار المجنون ويمنعونه بكل طريقة ممكنة.

لكن خبراء من كتاب غينيس للأرقام القياسية يصفون الأطعمة الشهية بأنها أخطر أنواع الجبن. ويعتقد أن مثل هذا الجبن يمكن أن يسبب كل من القيء والإسهال. ومع ذلك ، فإن رأي الإيطاليين حول مثل هذا المنتج المثير للاهتمام يختلف عما هو مكتوب في الكتاب. يقول أولئك الذين جربوا الجبن بالفعل أنه لا حرج في هذا المنتج. إذا تغلبت على الاشمئزاز ، وما زلت تحاول ذلك ، سيكون رد الفعل إيجابيًا على الجبن غير العادي. وفقًا للأرقام الرسمية ، لم تكن هناك حالات تسمم في كامل تاريخ إنشائها في إيطاليا.

على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أن الجبن موبوء حرفيًا برقات ذبابة الجبن ، إلا أن هذا ليس هو الحال في الواقع. لتحضيره ، تحتاج إلى صنع الجبن الإيطالي الكلاسيكي Pecorino Sardo (Pecorino Sardo).يتم تحضيره بنفس الوصفة. ومع ذلك ، في محلول الملح ، لا يتم الاحتفاظ بالمنتج للمدة التي تتطلبها المعايير.

هذه المرة كافية لعدم تطور الكائنات الحية الدقيقة. في الوقت نفسه ، لم يتح للمحلول الملحي الوقت حتى يصبح شديد التركيز لإخافة الذباب.

يتم عمل عدة ثقوب في قشرة الجبن المطبوخ. يتم إضافة القليل من زيت الزيتون هناك ، والذي لن يؤدي فقط إلى تليين السطح ، بل يجذب الذباب أيضًا. يتم نقل الجبن إلى مكان تستطيع الحشرات الوصول إليه. في هذه الحالة ، لا يُسمح للرؤوس بالانقلاب.

بمجرد أن يصاب الجبن بالعدوى تمامًا ، يتم تكديس الرؤوس على الفور فوق بعضها البعض وإرسالها للتخزين. يتم ذلك بحيث يمكن للبيض التحرك في جميع أنحاء الجبن. عندما تفقس اليرقات ، تبدأ في أكلها. بالإضافة إلى ذلك ، ينتجون منتجًا يسرع عملية التخمير. لهذا السبب ، يصبح الجبن طريًا.

عندما تتدفق "الدموع" منه ، يُعتقد أن الجبن جاهز بالفعل. قد تستغرق هذه العملية من ثلاثة إلى ستة أشهر. يحتوي Casu Marzu النهائي على صبغة خضراء وليست رائحته طيبة جدًا. بالإضافة إلى أنها تحتوي على عدد كبير من يرقات ذباب الجبن. يأكلون مثل هذا الجبن مع الديدان.

ذباب الجبن الذي يلعب دورًا نشطًا في إنشاء مثل هذا المنتج المثير للاهتمام ليس كبيرًا على الإطلاق. لا يمكن أن تكون أكثر من أربعة ملليمترات. بالإضافة إلى ذلك ، فهي سريعة جدًا وتتواجد باستمرار في أماكن مثل مصانع الدخان أو أي مستودعات للطعام.

في الفترة الأكثر نشاطًا ، يمكنهم وضع ما يصل إلى مائة وعشرين بيضة. في الوقت نفسه ، يضعون البيض فقط على الطعام الطازج. اليرقات قادرة على البقاء على قيد الحياة حتى في أصعب الظروف ويمكن أن تتطور حتى في المياه المالحة.وفقًا لبعض التجارب ، وجد أنها تستطيع البقاء على قيد الحياة حتى في الكيروسين.

في الواقع ، الحليب فقط هو المسؤول عن الفوائد. يعلم الجميع تأثيره على الجسم. يقوي العظام ويمنحها الطاقة ويغذيها. كل شيء آخر يمكن أن يلحق الضرر فقط بجسم الإنسان ولا شيء أكثر من ذلك.

إذا تحدثنا عن ذباب الجبن ، فإن العديد من الشركات الغذائية لا تعاني إلا من هذه الحشرات. بعد كل شيء ، الذبابة هي بائع متجول ، وكذلك العامل المسبب لمختلف الأمراض المعدية. كثير من الناس الذين يعملون في مثل هذه النباتات يعانون من هذه الحشرات.

بعد كل شيء ، عند الحصول على جلد شخص ما ، يمكن أن تكون اليرقة تحت الظهارة. نتيجة لذلك ، تظهر الجروح القيحية ، والتي ، بالإضافة إلى كل شيء آخر ، تلتئم بشكل سيء. لذلك ، إذا دخلت اليرقات إلى معدة الإنسان ، فقد يحدث تلف في بعض أقسامها. هذا لن يؤدي إلا إلى الألم وليس المتعة.

الضرر كما يلي:

1. قد تحدث حساسية الجلد.
2. التسمم بالسموم ممكن ؛
3. قد يكون هناك آلام حادة في البطن.
4. هناك قيء وإسهال ، مصحوبًا بإفراز دم.

بالتأكيد لا يستحق تناول مثل هذه "الأطعمة الشهية" مثل هذه التضحيات. يدعي سكان الجزيرة أنه إذا أكلت الجبن مع اليرقات الحية ، فسيكون كل شيء على ما يرام. ومع ذلك ، هذا ليس كل شيء. بعد كل شيء ، لا تتحرك هذه الحشرات عن طريق الزحف فحسب ، بل يمكنها أيضًا أن ترتد. في نفس الوقت ، يصل ارتفاع هذه القفزة إلى خمسة عشر سنتيمترا. اليرقات تقفز أكثر بدافع الخوف. من الأفضل تناول الجبن في نظارات واقية حتى لا تدخل اليرقات مباشرة في العين.

إذا تحدثنا عن المظهر ، فإن الجبن مع اليرقات يشبه إلى حد بعيد جبن بيكورينو الإيطالي الشهير. ولكن هنا فقط في المظهر ، أي في شكل أسطوانة ذات جوانب محدبة. المكونات المستخدمة متشابهة. يمكن أن يصل وزن رأس واحد من هذه الجبن إلى أربعة كيلوغرامات.

يعتمد الاتساق كليًا على عدد الديدان في التكوين. يمكن أن يكون الجبن سميكًا جدًا. هذا يعني أن هناك عددًا قليلاً جدًا من اليرقات فيه. يمكن أن تحتوي أيضًا على قوام كريمي. ومع ذلك ، يفضل الذواقة الحقيقيون الجبن الأكبر سنًا. يجب أن تحتوي أيضًا على سائل ، بالإضافة إلى العديد من اليرقات التي يصل حجمها أحيانًا إلى ثمانية ملليمترات.

كما ذكر سلفا، يأكلون طعامًا شهيًا فقط مع الديدان الحية. عندما يموتون ، يصبح الجبن سامًا. يقارن أتباع هذا الطبق غير العادي هذا الطبق مع المعكرونة بالجبن. لا تؤكل القشرة الموجودة في الجبن ، بل تقطع وتُرمى.

وفقًا للتقاليد ، يجب تقطيع Casu Marz إلى قطع صغيرة ووضعها على الخبز الإيطالي المطبوخ حديثًا. من الضروري تقديم مثل هذا الطبق مع النبيذ والمحصن. إذا كان الجبن سائلًا جدًا ، فيمكن تناول المنتج بملعقة ، قضم الخبز.

لا يختار الكثيرون حتى اليرقات الزاحفة ويأكلون معهم مباشرة. ومع ذلك ، هناك أيضًا أشخاص يعانون من الحساسية ولا يمكنهم ببساطة حمل أنفسهم على أكل دودة حية.

للتخلص من الديدان ، تحتاج فقط إلى لف الجبن في ورقة كثيفة إلى حد ما. سيؤدي ذلك إلى قطع إمداد الأكسجين.اليرقات من هذا تقفز وتتكسر على جدران الورقة. في نفس الوقت هناك ضوضاء لا تصدق. عندما تتوقف ، يمكنك البدء في تناول الطعام. ومع ذلك ، يجب القيام بذلك بسرعة كبيرة ، حيث تطلق الديدان الميتة كمية كبيرة من السموم. هذا يعني أنه بعد فترة من الوقت ، سيتعين ببساطة التخلص من المنتج.

لمنع حدوث ذلك ، يختار صانعو الجبن ذوو الخبرة طريقة صعبة. للقيام بذلك ، يتم وضع رأس الجبن في مادة البولي إيثيلين ومربوط جيدًا. عندما يتوقف الأكسجين عن التدفق إلى اليرقات ، فإنها تترك الرأس. في هذا الوقت ، يتم التخلص منها ببساطة ويمكن تناول الجبن بدون سكان غريبين. ليس للسموم وقت للدخول إلى المنتج ويمكنك تناوله دون خوف على صحتك.

إذا تحدثنا عن سعر الجبن ، فسيجد الكثيرون أنه مبالغ فيه. لذلك ، مقابل كيلوغرام واحد من هذه الأطعمة الشهية ، يطلبون مائتي دولار. يباع في حاويات مغلقة بإحكام. القطع ، بينما صغيرة جدا ، مائتي جرام.

بالمناسبة ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة الطعام الشهي الأصلي ، لن يكون من السهل العثور على منتج. Casu Marz لا يباع في المتاجر. يحدث أن قابلته في أسواق البقالة ، ولكن نادرًا ما يحدث ذلك. يجب طلب Kas Marz مسبقًا من المزارعين المحليين.

إذا تحدثنا عن آراء معظم الأشخاص الذين جربوا هذه الأطعمة الشهية ، فهم ليسوا الأفضل. لا طعم ولا رائحة يسبب الكثير من اللذة. فقط الذواقة يحبون المنتج ، وأولئك الذين اعتادوا على تجربة شيء غير عادي.

يعتبر Cheese Casu Marzu ملكًا لجزيرة سردينيا الإيطالية فقط. كمنتج غذائي ، فإنه ليس له أهمية خاصة للشعوب الأخرى. يمكنهم تجربتها فقط بدافع الفضول ، وليس كلهم. بعد كل شيء ، فإن ملئه الخاص بشخص غير مستعد لن يؤدي إلا إلى الاشمئزاز ، ولكن ليس المتعة.سيحب عشاق الذوق غير العادي الجبن الإيطالي مع اليرقات.

انظر أدناه للحصول على التفاصيل.