كوروت: الخصائص والوصفات

لا تُظهر الأطباق الوطنية كرم روح الشعب واتساعها فحسب ، بل لها أيضًا معنى عمليًا ملموسًا للغاية. تم إنشاؤها وفقًا لخصائص المناخ والموئل وضمان بقاء الناس في فترات معينة. هذا ما حدث مع الكورت.

كوروت (كورت) هو طبق من اللبن الرائب ، وهو عبارة عن كرات مجففة. حسب الذوق ، فإنها تشبه في نفس الوقت الجبن والجبن ، ولها طعم مالح ورائحة اللبن الرائب. من الأصح تسمية الجبن الصغير الجاف kurut. ظهر الطبق في آسيا الوسطى وكان في الأصل طعام البدو. تعتبر الكرات البيضاء مغذية للغاية ، ولكن في نفس الوقت يمكن تخزينها لفترة طويلة ويمكن نقلها بسهولة دون أن تشغل مساحة كبيرة.

يعتمد Kurut على حليب الماعز أو البقر أو الأغنام. في المناطق الجنوبية من كازاخستان ، تم تحضير الطبق من حليب الفرس ، في المناطق الغربية - من حليب الإبل. حجم الكرات صغير - بحجم حبة المشمش تقريبًا ، على الرغم من أن الباشكير فضلوا kurut بحجم برتقالة. يمكن إضافة توابل مختلفة إليها مما يؤثر على طعم الكرات وظلالها.

يتم تناولها جافة ، وتستخدم كتوابل ، وتضاف إلى الحساء والمرق الدهني ، أو مخففة بالحليب أو الكفير للحصول على مشروب مرضي. في ظل ظروف درجة حرارة ومستويات رطوبة معينة ، يتم تخزين المنتج لمدة تصل إلى 7-8 سنوات.

لتحضير طبق ، يجب أولاً تحويل الحليب إلى كاتيك ، وإزالة الرطوبة منه.سيتم الحصول على كتلة حليب مكثف ، والتي يتم توزيعها في أكياس الشاش وتعليقها لعدة أيام. خلال هذه الفترة ، يتدفق السائل تمامًا من الكتلة ، ويبقى الكيس في الكيس. يمكن استخدامه كمنتج مستقل. ولكن إذا قمت بالملح وشكلت كرات تم تجفيفها في الشمس لعدة أيام ، فستحصل على kurut.

في العصور القديمة ، كانت كورت ذات قيمة عالية. نظرًا لقيمتها الغذائية وتنوعها ، فقد كانت تعتبر وجبة مرضية ويمكن أن تتحول إلى وجبة غداء كاملة أو عشاء أو مجرد تنشيط سريع. كانت ذات قيمة كبيرة للمحاربين الرحل - تم ربط حقيبة بها kurut بسرج ، وبفضل ذلك كان من الممكن التخلي عن استخدام المطبخ الميداني وتسريع حركة القوات ، وتحسين قدرتها على المناورة.

بالإضافة إلى ذلك ، تم تخزين كورت لفترة طويلة. في آسيا ، كان يتم تجفيفه في كثير من الأحيان للاستخدام المستقبلي واستخدامه كخبز. بما أن الطبق يحتوي على فيتامين ج وفيتامينات ومعادن أخرى ، وله أيضًا قيمة غذائية عالية ، فقد تم إدراجه في قائمة الجرحى والضعفاء. نظرًا لخصائصه المضادة للبكتيريا والمطهرة ، تم استخدام المنتج لعلاج الحبل السري لحديثي الولادة.

اليوم ، يمكن أن يحتوي kurut على عدة أنواع:

• المنتج المالح المجفف ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق تمليح كتلة اللبن الرائب بكثرة وتجفيفه لفترة طويلة في الشمس ، يكون على شكل كرات أو أسطوانات وهو الأكثر ملوحة في الذوق ؛
• يتم تحضير الكورت المسلوق والمجفف عن طريق الغليان المسبق لكتلة الحليب ، وبعد ذلك يتم تشكيل الكرات منها ، والتي يتم تجفيفها في الشمس ، ويكون للطبق طعم ورائحة كريمية أكثر حساسية ؛
• عجينة - يتم غلي المواد الخام أيضًا ، ولكن لا يتم تجفيفها ، ولكن يتم تنظيفها في حاويات تخزين ، تُستخدم لإضافتها إلى الحساء والسوائل.

يحتوي كوروت على كمية كبيرة من فيتامين د والكالسيوم ، لذلك فهو مفيد للعظام والأسنان. سوف يساعد استهلاكه أثناء الحمل على منع تطور الكساح عند الطفل. وهو مفيد لكبار السن الذين يقل محتواهم من الكالسيوم في الجسم ، مما يزيد من خطر الإصابة بالكسور. إذا كنت تستخدم هذا النوع من الجبن بعد الإصابات وكسور العظام ، فسيكون ترميم الهيكل العظمي أسرع.

كوروت لا يساعد فقط في الحصول على ما يكفي ، ولكن أيضًا يروي العطش تمامًا. ترجع القيمة الغذائية ، بالإضافة إلى الخصائص العلاجية الأخرى ، إلى حد كبير إلى وجود العقديات اللبن الرائب والمغذيات في kurut. يتم إثراء Kurut في عملية الطهي بكائنات دقيقة خاصة تعمل على تحسين هضم المنتج.

الجبن الآسيوي مفيد للجهاز الهضمي. بامتلاكه خاصية مضادة للبكتيريا ، فإنه يمنع البكتيريا المعوية المسببة للأمراض ، مما يساهم في تطوير العناصر المفيدة. نتيجة لذلك ، لا يتخلص الشخص من سوء الهضم وعواقبه فحسب ، بل يزيد أيضًا من دفاعه ضد الالتهابات المعوية.

المنتج لديه القدرة على تخفيف الغثيان ، والتي يمكن أن تكون مفيدة لبعض الأمراض ، أثناء السفر ، أثناء الحمل. أوصى المعالجون الشرقيون بالجبن للإرهاق وفقر الدم. سيكون مفيدًا لزيادة النشاط البدني ، بما في ذلك الرياضة ، والأحمال ، والإرهاق الفكري.

يتم تمثيل تركيبة الفيتامين بفيتامين أ ، الذي يشارك في إنتاج الهرمونات الجنسية ، مما يحسن حالة أجهزة الرؤية. جنبًا إلى جنب مع فيتامين هـ ، يشارك في تجديد الهياكل الخلوية ، وهو مسؤول عن تشبعها بالأكسجين ، ويقلل من معدل التغيرات الخلوية المرتبطة بالعمر. حمض الأسكوربيك له تأثير محفز للمناعة ، ويزيد من مقاومة الجسم للعوامل البيئية ونزلات البرد والالتهابات. هذا مهم للغاية ، لأن نقص فيتامين سي يستلزم اللامبالاة ، وزيادة التعب ، ومشاكل في الأوعية الدموية.

محتوى فيتامينات ب مرتفع ، مما يجعل كورت مفيدًا للجهاز العصبي والجلد. يساعد على تقوية الأعصاب ، ويخفف من القلق ، ويخفف من الأرق. تشتمل التركيبة المعدنية ، بالإضافة إلى الكالسيوم ، على الحديد والنحاس والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. المنتج مفيد لالتهاب المفاصل وأمراض المفاصل الأخرى التي تسبب التيبس. إن وجود البروتينات والزنك وفيتامينات ب يجعل المنتج ذا قيمة لصحة الرجال. يزيد محتوى هرمون التستوستيرون في الدم ، وتحسن جودة الحيوانات المنوية مما يؤثر على التكاثر.

عندما تستهلك ، تذكر ذلك الكازاخستانية ، مثل أي kurut ، عالية السعرات الحرارية. قيمة الطاقة 260 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج. في الوقت نفسه ، المنتج غني بالدهون - 100 جرام تغطي ما يصل إلى 50-70٪ من حاجة الجسم اليومية للدهون. يجب تناول الطبق بحذر وخاصة للسمنة ومرض السكر. يمكن أن يسبب الاستهلاك المفرط مشاكل في الجهاز الهضمي - آلام في البطن ، غثيان ، قيء ، إسهال.

يجب التخلص من المنتج في حالة عدم تحمل اللاكتوز.يؤدي تشبع الدهون إلى زيادة الكوليسترول ، لذلك لا ينصح باستخدام kurut للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، وتصلب الشرايين.

يجب إعطاء الأفضلية للأصناف التي خضعت للمعالجة الحرارية. يمكن أن يؤوي الكورت الخام بكتيريا الليستريا الخطرة. تثير الأمراض التي يمكن أن تؤدي إلى الإجهاض وموت الجنين.

أثناء الرضاعة ، من الأفضل رفض المنتج - هناك احتمال كبير لتطوير تفاعلات الحساسية عند الرضع. نسبة الملح العالية تجعل هذا الجبن خطيرًا لمشاكل الكبد والكلى وارتفاع ضغط الدم. ولكن حتى الشخص السليم يجب ألا يسيء استخدام الكورت الغني بالصوديوم. هذا يسبب التورم وتدهور أداء جميع أجهزة الجسم.

في المؤسسات ، يتم تحضير كورت عن طريق تصفية الحليب وبسترته. ثم يبرد الخليط إلى 50 درجة مئوية ، ويتم إدخال بكتيريا حمض اللاكتيك فيه ، لتكون بمثابة خميرة. بعد التخمير ، يتم تكوين جلطة كثيفة ، يتم صبها ثم ضغطها تحت درجة حرارة عالية. بعد ذلك ، يضاف الملح ، ويتم توزيع التركيبة على الأشكال ، حيث تتصلب. الكرات الجاهزة جاهزة للبيع.

لصنع الجبن في المنزل ، تحتاج أولاً إلى طهي الكاتيك. لن يعمل المشروب الجاهز الذي يتم شراؤه في المتجر ، ولا يحتوي على نسبة الدهون اللازمة ، وقد يحتوي على مواد حافظة وإضافات أخرى. بعد ذلك ، من 3 لترات من حليب الماعز أو الأغنام و 500 مل من الكاتيك ، تحتاج إلى تحضير مقبلات عن طريق خلط هذه المكونات.

يجب أن يتخمر الخليط لمدة 3-4 أيام ، وبعد ذلك يجب إشعال الكتلة المخمرة. يجب استخدام الأطباق ذات الجدران السميكة بحيث لا تحترق المادة الخام عند تبخر السائل. الأطباق الواسعة ذات الجدران العالية هي الأمثل.

إذا كنت تخطط للف الكرات ، فأنت بحاجة إلى غلي الحليب على نار هادئة حتى يبدأ يشبه الحليب في قوامه. الآن يجب عليك ملح kurut حسب الرغبة (عادة ما يتم أخذ 1 ملعقة كبيرة من الماء مقابل 1 لتر من السائل). قم بلف الكرات من كتلة كثيفة وجففها في مكان جيد التهوية ، وضعها في صف واحد لعدة أيام. يمكن وضع فطيرة الكورت في البرطمانات وإغلاقها وتخزينها في الثلاجة.

يمكن تناول كورت كطبق مستقل أو إضافته إلى الأطباق الرئيسية والسلطات. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار ، ولكن عند تناولها مع اللحوم ، يمكن أن يكون الطعام ثقيلاً للغاية. إذا أضفت الجبن إلى المرق ، فإنها تكتسب التشبع ، وطعمًا كريميًا ، بالإضافة إلى مستوى محتواها المفرط من الدهون. إذا قمت بتذويب المنتج في الكوميس أو الكاتيك أو الكفير أو حتى الماء ، تحصل على منتج حليب مخمر مغذي.

يمكنك تقديم الكرات المملحة مع المشروبات الكحولية ؛ تقليديا ، هذه الأطباق متناغمة مع البيرة ، كفاس. يمكنك أيضًا تقديمها مع الكفير. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، فمن الأفضل تناول الكورت قبل 16-18 ساعة. لا ينصح به قبل النوم مباشرة - بسبب المحتوى الزائد للدهون ، من الممكن أن تسبب حرقة المعدة والغثيان.

شاهد فيديو وصفة لعمل kurut أدناه.