جبن ماسدام: الخصائص والتكوين والسعرات الحرارية والطبخ

تعد Maasdam واحدة من أكثر أنواع الجبن اللذيذة الشائعة في محلات السوبر ماركت الروسية. يتميز بمظهر غير عادي وطعم غير تافه ، وهذا هو السبب في أن لديه العديد من المعجبين. يعتبر هذا الجبن من أفضل أنواع الجبن الأكثر شعبية في هولندا ويحتل المرتبة الثالثة بعد Edamer و Gouda.

من السهل التعرف على جبن الماصم القديم من بين العديد من نظرائه: يتم الحصول عليه من خلال الثقوب المستديرة التي تظهر بسبب الغازات أثناء التخمير. إنها ليست ناعمة ، ولكنها صلبة ، وبصورة أدق ، شبه صلبة ومثيرة ، ومذاقها حلو قليلاً مع ملاحظات الجوز.

هناك وجهة نظر مفادها أنه يشبه إلى حد ما جبن Emmental باهظ الثمن من حيث الذوق ، لأنه في البداية كان يُنظر إلى هذا التنوع على أنه نظيره الرخيص. يتم صنع Maasdam بنفس الطريقة السويسرية مثل بعض أنواع الجبن من هولندا. ومع ذلك ، فإن الاختلاف الرئيسي هو أنه سوف ينضج أقل - حوالي أربعة أسابيع ، ودورة الطهي الكاملة تستمر من شهر إلى ثلاثة أشهر.

يحدث هذا بسبب حقيقة أنه يحتوي على بكتيريا بروبيونية خاصة. هناك أيضًا بعض الاختلاف في محتوى الماء: تحتوي الأجبان الهولندية على سائل أكثر.

المنتج ذو لون كريمي ، غالبًا مع صبغة صفراء. وهي مغطاة إما بالشمع أو بقشرة طبيعية.من السمات المميزة لمعهد مسعود ثقوبها التي يتراوح قطرها من سنتيمتر واحد إلى خمسة سنتيمترات. بالمناسبة ، تظهر من خلال عمل البكتيريا: لا تنتج أي تأثيرات ميكانيكية لهذا الغرض. مسعد شابة وناضجة في نفس الوقت. المنتج الصغير ينضج لمدة شهر ، والمنتج الناضج أكثر بقليل. والثاني له طعم حار ومشرق ، لكنه يحتفظ بمذاق حلو البندق.

يوصي الخبراء بشراء Maasdam برأس كامل لضمان مدة صلاحيتها المناسبة. إذا كنت تخطط لشراء قطعة ، فإن الأمر يستحق التحقق منها. بعد مطالبة البائع بقطع قطعة رقيقة ، قم بثنيها قليلاً. إذا لم ينكسر المنتج أو يلتصق بالأصابع ، فكل شيء على ما يرام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للرائحة أن تخبرنا أيضًا بالجودة - تشير رائحة الأمونيا إلى منتج فاسد.

من المهم أن نتذكر أنه كلما زاد قطر الثقوب ، زاد نضج المنتج. إذا كانت هذه القيمة أقل من نصف سنتيمتر ، فإن الجبن ليس ناضجًا.

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من جبن ماسدام هو 360 سعرة حرارية. نسبة الدهون 45٪ ، أي ما يعادل 28 جرامًا من الدهون لكل 100 جرام من المنتج ، وهو ما يُعد معدلًا. ومع ذلك ، فإن الجبن نفسه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. تبلغ كمية البروتينات 23.5 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج ، ولا توجد كربوهيدرات فيه عمليًا.

ماصدم ، مثلها مثل أي منتج يعتمد على الحليب ، غنية بالعناصر المفيدة. أولاً ، فيتامينات أ وفيتامين ب.ثانيًا: الأحماض الأمينية (ميثيونين ، ليسين ، تريبتوفان) والبروتين وهي 30 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج. يمتصه جسم الإنسان بسرعة كبيرة وبالتالي يتلقى الكمية المطلوبة من المواد المطلوبة.

ينصح بتناول المسعد كوجبة خفيفة لاستعادة قوتها بعد الأحمال النشطة ، لأنها مصدر للطاقة. كما أنه مفيد للنساء الحوامل والأطفال الصغار والمراهقين والمرضعات. نظرًا للخصائص الخاصة لمنتجات الألبان ، سيكون مفيدًا لمشاكل الأسنان والعظام ، على سبيل المثال ، عند التعافي من الكسر.

ومع ذلك ، يحظر استخدام مسعف للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الخلقي. لا تسيء معاملة أولئك الذين يعانون من أمراض مختلفة في الجهاز الهضمي ، من التهاب المعدة إلى المغص. أخيرًا ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لا ينصح بالجبن لأولئك الذين يتبعون الرقم والذين يتبعون نظامًا غذائيًا. بالمناسبة ، هناك نظام غذائي خاص بالجبن يساعد على إنقاص الوزن من خلال الاستخدام النشط للبروتينات ، لكن المسعدة ليست مناسبة لها - فأنت بحاجة إلى جبن ذات محتوى دهني من 10٪ إلى 13٪.

غالبًا ما يتم شراء Maasdam لصنع طبق جبن ، حيث يوجد بالإضافة إلى منتجات الألبان العنب والعسل والمكسرات والزيتون وشرائح الكمثرى. من الأفضل الجمع بين هذا التنوع والنبيذ الأبيض الصغير.بشكل عام ، يعد المنتج مناسبًا لإعداد أطباق الفاكهة أو الخضار ، كما أنه يتناسب تمامًا مع مكونات اللحوم والفطر والأسماك الشهية.

أولاً ، يتم تحضير المسعد بنفس طريقة إعداد Edam أو Gouda. ثم يتم تغيير التكنولوجيا بحيث يمكن الحصول على فتحات طبيعية. في أغلب الأحيان ، يستخدم حليب البقر في الطهي ، لكن لا يُحظر اختيار منتج الماعز أو الأغنام. يحدث أن تضاف التوابل الطبيعية إلى المنتج - نبات القراص أو القرنفل أو الخردل.

يُسكب السائل في وعاء كبير مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلي بالمينا ، وبعد ذلك يتم تسخينه إلى 33 درجة مئوية. بعد ذلك ، تُرفع القدر عن الموقد وتُسكب البكتيريا والعجين المخمر على سطحه. دقيقتان أو حتى ثلاث دقائق لا تحتاج إلى لمس المادة ، وبعد ذلك عليك خلط كل شيء بالتساوي بملعقة مشقوقة.

يُغلق المقلاة بغطاء ويترك جانبًا لمدة نصف ساعة - هذه المرة يمكن تخصيصها للمخلفات والكالسيوم. يجب إذابة كلوريد الكالسيوم والإنزيم في 50 مل من الماء عند درجة حرارة الغرفة في حاويات منفصلة. واحدًا تلو الآخر ، يُسكب في المقلاة ويقلب جيدًا ويغلق كل شيء بغطاء. ثم سوف تضطر إلى الانتظار لمدة نصف ساعة.

ستكون الخطوة التالية هي التحقق مما إذا كانت الجلطة جاهزة. يتم فصل جزء منه عن الكتلة الكلية ، وإذا ظهر مصل نقي في موقع الشق ، فكل شيء جاهز. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى الانتظار ربع ساعة أخرى.

يتم تقطيع الجلطة النهائية إلى شظايا صغيرة ، حجمها مشابه لحجم حبة البازلاء ، وإعادتها إلى المقلاة. يُخلط السائل لمدة ثلث ساعة ، وبعد ذلك يُتوقع أن تستقر حبة الجبن في القاع لمدة عشر دقائق.

يتم تحرير المقلاة من خمسة لترات من مصل اللبن ومليئة بـ 5 لترات من الماء المسخن إلى 60 درجة مئوية. يتم تقليب الكتلة لمدة نصف ساعة (خلال هذا الوقت يجب أن تنخفض درجة الحرارة إلى 45 درجة) ، ثم لمدة عشر دقائق تغرق حبوب الجبن إلى القاع مرة أخرى. تمتلئ النموذج النهائي بمنديل لافسان ، وقد تم وضع هذا الجزء من المنتج عليه. كل شيء يحتاج إلى تسوية ، وإذا لزم الأمر ، سحق.

يتم توصيل الأطراف الحرة للقطعة القماشية في الأعلى ، وكل شيء مغطى بغطاء ومثقل بضغطة. يجب أن تكون نصف الساعة الأولى على الجبن 4 كيلوغرامات. ثم يستدير ويزن بالفعل ستة كيلوغرامات في غضون ساعة واحدة. بعد الانقلاب التالي ، تعمل 10 كيلوغرامات كضغط ، ويترك المنتج لمدة 3 ساعات.

في هذا الوقت ، يجب تحضير محلول ملحي بنسبة عشرين بالمائة (من الماء المغلي ، كيلوغرام واحد من الملح ، 4 جرامات من كلوريد الكالسيوم الجاف و 2.5 مل من 9٪ من الخل) ، حيث تتم معالجة الجبن لمدة نصف يوم بالضبط باستخدام حبة واحدة. انقلاب.

يتم تحديد الجاهزية من خلال حالة القشرة: بمجرد أن تجف ، يمكنك المتابعة إلى الإجراء التالي. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه يجب قلب المنتج مرتين يوميًا.

المهمة التالية هي طلاء المسدام بالشمع ، وبعد ذلك يتم إعادته إلى الثلاجة لمدة أسبوعين. بعد الفترة المذكورة أعلاه ، يتم نقل الرأس إلى غرفة بدرجة حرارة الغرفة من 18 إلى 22 درجة مئوية.

الشيخوخة تحدث على مدى أسبوعين ، يتم خلالها تقليب الجبن بشكل دوري. بعد ذلك ، في الشهر الماضي ، سيتم إرسال الجبن إلى مكان تحافظ فيه على درجة حرارة تتراوح من 12 إلى 14 درجة مئوية. بعد ثلاثين يومًا ، يمكن تذوق الرأس.

يحب معظم الناس جبن ماسدام. غالبًا ما يشتهر بمذاقه الممتاز وملمسه الجيد ومظهره الذي لا يُنسى ، والذي يبدو رائعًا في شرائح الجبن والوجبات الخفيفة المختلفة.

يوصي مستخدمو الإنترنت باستخدامه ليس فقط لصنع السندويشات التقليدية ، ولكن أيضًا للأطباق الأكثر تعقيدًا ، مثل البطاطس المخبوزة أو الفوندو أو السلطات. بالنسبة للمراجعات السلبية ، فإن الشكوى الرئيسية هي المحتوى العالي من السعرات الحرارية إلى حد ما. ومع ذلك ، إذا اتبعت الإجراء في التغذية ، فيمكن تجنب المشكلات.

نصائح لصنع جبن الماصم - في الفيديو التالي.