جبنة المسكربون: ما هي وكيف يمكن استبدالها؟

في العديد من وصفات الطهي ، غالبًا ما يأتي اسم جبن ماسكاربوني. لكن الطهاة المتوسطين لا يفهمون دائمًا ما هو عليه ، وأحيانًا يحاولون ببساطة استبداله بالجبن القريش ، متوقعين تأثيرًا مذهلاً من الطبق. من خلال هذه المقالة ، نريد مساعدتك في معرفة نوع المنتج ، ومن أين أتى ، وما الذي يتم تناوله به. وسنحاول أيضًا تقديم خيارات لاستبدال هذه الجبن بأطباق مختلفة.

أول ارتباط ينشأ عند نطق اسم Mascarpone لطيف. إنها حقًا واحدة من منتجات الألبان الأكثر نعومة وطازجة ولذيذة بشكل لا يصدق والتي تشبه الكريمة أكثر من الجبن. ينتمي هذا الجبن إلى المجموعة الطازجة ، أي أن تحضيره لا يتطلب ضغطًا أو تقادمًا في المحاليل الملحية ، مثل الأصناف الصلبة ، لذلك فهو يتمتع ببنية دقيقة. إنه جاهز للتغليف في مدة لا تزيد عن يوم واحد بعد التحضير.

القيمة الرئيسية لهذه الأجبان هي طعمها الغني وقوامها الخفيف ومتجدد الهواء ، لكن مدة الصلاحية قصيرة للغاية.

لا تستخدم أي إنزيمات لصنع جبن ماسكاربوني. يأتي تخمر بروتين الحليب من إضافة الأحماض: الخليك أو الستريك. بسبب نقص المنفحة التي هي من أصل حيواني فإن هذا الجبن مناسب للنباتيين.

يحتوي المنتج النهائي على نسيج موحد يشبه الكريم ، ويمكن أن يختلف نطاق الألوان من بياض الثلج إلى درجة اللون البيج قليلاً.لها مذاق خفيف وخفيف حلو ، لذا فهي تستخدم على نطاق واسع بالإضافة إلى الأطباق المالحة والحلوة.

نشأت ولادة هذا الجبن في إيطاليا ، وتحديداً في منطقة لومباردي في شمالها. تقول الشائعات أن حدوثها كان مزيجًا من الظروف الضرورية: بحلول نهاية الخريف كان من الضروري التخلص من كمية كبيرة من الكريمة الثقيلة ، بفضل وصفة ماسكاربوني. في تلك الأيام (نهاية القرن السادس عشر - بداية القرن السابع عشر) ، تم تحضيره من كريم حليب الجاموس ، وهو أمر نادر جدًا اليوم ، لذلك ، في التفسير الحديث ، Mascarpone مصنوع من كريمة البقر العادية عالية الدسم. يتم تسخينها إلى 90 درجة ، ولزيادة معدل التخثر ، يضاف حمض الخليك أو الستريك ، ونتيجة لذلك يتم فصل كتلة الجبن عن مصل اللبن. يحدث انفصال الجبن عن السائل بسبب وضع الخليط في كيس من القماش.

هناك عدة إصدارات حول أصل اسم الجبن.

• القصة الأكثر شيوعًا هي أن منتج الألبان هذا حصل على اسمه من "ماسكاربيا" لومبارد ، والذي يُترجم إلى الريكوتا. كلا الجبن متشابه جدًا في تكنولوجيا الإنتاج.
• نسخة أكثر إثارة للاهتمام هي أصل العبارة الإسبانية: "Mas que bueno" ("أكثر من جيدة") ، والتي نطقها بحماس أحد النبلاء الذي تذوق ألذ أنواع الجبن لأول مرة.
• يجادل البعض بأن الجبن كان يحمل اسم "ماشيربا" ، والذي تحول إلى اسم مألوف اليوم.
• وفقًا لأحد الصحفيين ، حصل الجبن على اسمه من المزرعة التي تم الكشف عنها لأول مرة للعالم.

في السابق ، كانت الطبقات العليا من النبلاء والنبلاء تعالج هذا الجبن ، وهو الآن متاح للشراء في كل سوبر ماركت كبير تقريبًا.اليوم ، توجد نقاط الإنتاج ليس فقط في لومباردي ، ولكن أيضًا في مناطق أخرى من إيطاليا.

من المعروف أن منتجات الألبان والحليب الزبادي تزود الجسم بالبروتين والكالسيوم. ماسكاربوني ليس استثناءً ، لكنه يحتوي على عدد أقل من هذه العناصر من الأصناف الصلبة. من المعروف أن 100 جرام من المنتج تحتوي على حوالي 12٪ من الاحتياج اليومي من الكالسيوم ، وهو أيضًا كثير. لذلك ، من الممكن تمامًا تقوية الهيكل العظمي والأسنان والشعر إذا كنت تستخدم هذا الجبن بانتظام. بسبب حقيقة أن الجبن لا ينضج في محلول ملحي ، فإن طعمه محايد إلى حد ما ، ومحتوى كلوريد الصوديوم ضئيل ، وهو أمر مفيد للجسم ، لأن تناول كميات كبيرة من الملح يسبب احتباس السوائل ويزيد من خطر الإصابة. مرض قلبي.

تكوين فيتامين كالتالي: أ ، ب ، ج ، ب. يشغل فيتامين أ أكبر جزء من الكتلة ، وهو أمر لا غنى عنه للعمل الطبيعي لأجهزة الرؤية. تعمل فيتامينات ب على تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ولها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي. يساعد الاستهلاك المنتظم لهذا الجبن في التغلب على الإجهاد ، ويدعم نظام القلب والأوعية الدموية ، ويعزز نمو الأنسجة العضلية ، ويقوي العظام والأسنان.

المسكربون غني جدًا بمضادات الأكسدة الضرورية لتطهير السموم والسموم التي تتراكم في الخلايا. هناك حمض أميني مهم في هذا الجبن - التربتوفان ، الذي يقوي الألياف العصبية ، مما يجعل من السهل تحمل الإجهاد ، وكذلك القلق والأرق.هذا المنتج يمكن أن يسبب الضرر فقط لأنه عالي السعرات الحرارية - 400-500 سعرة حرارية.

تشغل الدهون الحصة الرئيسية في تركيبة BJU ، وبالتالي فإن الاستهلاك المفرط للجبن يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة. كما يحتوي المنتج على نسبة عالية من الكوليسترول ، لذلك يجب أن يكون حجم الحصة مع نظام غذائي متوازن حوالي 30 جرامًا في اليوم.

بسبب محتواها من الدهون ، فإن هذا الجبن هو بطلان:

• الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنتين ؛
• مرضى ارتفاع ضغط الدم
• الناس ذو السمنه المفرطه؛
• الأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس.
• مع أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى.
• أولئك الذين يعانون من أمراض الكبد (وخاصة التهاب الكبد).
• مع ارتفاع مستويات الكوليسترول.

ماسكاربوني ليس له مذاق مشرق خاص به تقريبًا ، لكن له أنعم ملمس وطعم كريمي غني بشكل لا يصدق. لذلك ، غالبًا ما يتم تحضير الضمادات والكريمات وحشوات الأطباق الحلوة والمالحة على أساسها. يخلق مجموعة مثالية من البهارات الحارة والأنشوجة المملحة والخردل المر والرائحة ، لذلك فهو يستخدم لإعداد الوجبات الخفيفة. سيصبح الترادف مع الخضار المخبوزة تحفة طهوية في أي مطبخ.

نظرًا للخاصية الفريدة لهذا الجبن بعدم الاستقرار ، وعدم الانتشار من درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن استخدامه كملء للرافيولي والمعجنات المنتفخة والكسرولات. على أساس Mascarpone ، يمكنك صنع صلصة رائعة للمعكرونة أو البيتزا. يمكنك أن تأكل الكمال اللبني بمفردك عن طريق مزجها مع الفواكه أو دهنها على الخبز. يمكنك أيضًا إضافة بعض الجبن إلى الحساء أو القهوة بدلاً من الكريمة.

في كثير من الأحيان ، ترغب مضيفات البلدات الصغيرة في مفاجأة أقاربهم بمواهبهم في الطهي ، لكن كل وصفة تقريبًا تتركهم في ذهول ، لأنه لا يمكن العثور على جميع المكونات في سوق بقالة بسيط. لذلك فإن الطلب المتكرر على الشبكة هو ما يتم استبدال منتج بآخر ، وحتى لا يفقد الطبق طعمه. Mascarpone ليس استثناءً ، لأنه ضيف نادر على أرفف المتاجر أو أن الأرقام الموجودة على بطاقة السعر تجعلك تبحث عن نظائر أرخص.

أول شيء يجب تجربته هو صنع الجبن في مطبخك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء 1 لتر من الكريمة عالية الجودة والدهنية (35٪ أو أكثر) والليمون. الإجراء على النحو التالي.

• يجب تسخين الكريم ببطء في حمام مائي ، مع إضافة 20 مل من عصير الليمون الطازج إليها.
• باستخدام ميزان حرارة للسوائل ، تأكد من أن درجة الحرارة لا تتجاوز 90 درجة.
• قلّب محتويات الحاوية باستمرار وستلاحظ بعد 10-15 دقيقة تتشكل كتلة سميكة على السطح ، ويبقى مصل اللبن السائل المخضر أدناه.
• تحضير غربال وتغطيته بشاش مطوي في عدة طبقات.
• نضع غربالًا على المقلاة ونسكب الكتلة الدافئة. نتيجة لذلك ، ستبقى جبنة الخثارة الكريمية على القماش القطني ، وسيجري تصريف السائل في المقلاة.
• في هذا الشكل ، يجب وضع المقلاة في الثلاجة لمدة 12-18 ساعة.

هذا هو مدى سهولة الحصول على حوالي 300 جرام من نموذج أولي إيطالي محلي الصنع. يمكن استبدال المسكربون في الطهي بالكريمة الحامضة والقشدة والجبن القريش والتوليفات الأخرى من منتجات الألبان المخمرة.يجب اختيار الخيار بناءً على الطبق الذي يتم تحضيره. يمكن أن يكون بديل للجبن الكريمي شيء من هذا القبيل.

• في كعكة الجبن. القشدة الحامضة الدهنية مع إضافة الجيلاتين والجبن القريش الدهني ، مبشور جيداً من خلال غربال + كريمة مخفوقة (20-35٪) ، جبنة كريمية مع كريمة حامضة وكريمة (بنسب 6: 1: 6).
• في كريم. الريكوتا الحلوة ، الكريمة الحامضة الدسمة.
• في تيراميسو. كريمة حامضة عالية الدسم مع السكر البودرة والزبادي المحايد وخثارة الأطفال بدون إضافات + كريمة حامضة.

كيف تطبخ مسكربون في المنزل ، انظر الفيديو التالي.