كيف تطبخ مسكربون في المنزل؟

اليوم ، يعد Mascarpone المنتج المفضل لدى العديد من الطهاة البارزين ، ويستخدم في إعداد روائع الطهي المختلفة. طعم غير مسبوق مع صبغة كريمية وملمس كريمي لا يروق فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال. على أساس Mascarpone ، يمكنك طهي الكثير من الحلويات التي يمكن أن تثير إعجاب الأقارب والأصدقاء على الفور.

Mascarpone هو جبن نشأ في لومباردي ، شمال إيطاليا. الكلمة نفسها في الترجمة تعني "الجبن" أو "القشدة".

في البداية ، كان حليب إناث الجاموس يستخدم لصنع هذا النوع من الجبن. وفي عصرنا ، تراجعوا عن هذا المكون الخاص واستبدله بكريم حليب البقر.

وفقًا لاتساقها وبنيتها ، تصنف Mascarpone على أنها جبنة خثارة قابلة للدهن. لديهم نسيج دقيق للغاية ، في الذوق هناك ظل دسم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي الجبن القابل للدهن بسرعة كبيرة ولا يتقدم في العمر بمرور الوقت. يتميز ماسكاربوني بالانتعاش والنعومة الدائمين ؛ فهو غير مضغوط أو مملح في التصنيع.

لعمل جبن ماسكاربوني اللذيذ في المنزل ، يجب أن تعرف بعض القواعد ، والتي بفضلها ستتجاوز النتيجة كل التوقعات.

• غالبًا ما يستخدم عصير الليمون لصنع الجبن الطري. هو الذي يلعب دور المثخن ، ولكن ليس فقط للقشدة ، ولكن أيضًا للقشدة الحامضة ومنتجات الألبان الأخرى. في هذا الصدد ، لدى بعض ربات البيوت رأيهن الخاص ويقترحن استخدام الخل القائم على النبيذ بدلاً من عصير الليمون. هذا السائل ، ويفضل أن يكون مصنوعًا في المنزل ، هو الذي سيسمح لك بتحقيق حنان دقيق ومذاق غير عادي.
• يتطلب Mascarpone استخدام كريم عالي الدهون. يجب ألا يقل مؤشر الدهون على المنتج الذي تم شراؤه عن 28٪. الخيار المثالي هو الكريم الذي يحتوي على 33٪ من الدهون. الحد الأقصى هو 40٪. أعلاه لا يستحق حتى التفكير ، وإلا فلن يكون من الممكن طهي الجبن عالي الجودة.
• عندما تتحرك عملية الطهي ، يجب أن يكون مقياس الحرارة دائمًا في متناول اليد. إذا لم يكن من الممكن استخدام مقياس درجة الحرارة ، فسيتعين عليك استخدام إصبعك ، وغمره في الكتلة المعدة. إذا كانت الأحاسيس مقبولة ، فإن درجة حرارة المنتج مقبولة ، ولكن إذا كان من المستحيل تحملها ، فيجب تبريد Mascarpone أكثر من ذلك بقليل.

• عندما تنتهي عملية الطهي ، من الضروري التحقق من الاتساق الناتج. لهذا ، فإن أي ملعقة ، باستثناء ملعقة خشبية ، ستفعل. يتم إنزال أدوات المائدة إلى الكتلة النهائية ، وبعد ذلك يتم إزالتها بعناية. سيظهر الإجراء الذي تم إجراؤه بشكل صحيح دائرة من الجبن على سطح الملعقة.
• يجب أن يتذكر عشاق ماسكاربوني الكثيف والسميك أنه بعد الطهي ، يجب تبريد المنتج. يمكن لعشاق الملمس الناعم والحساس البدء في تناول الطعام على الفور.
• عند تسخين منتج كريمي أو كريمة حامضة ، يجب ضبط الحد الأدنى من ضغط النار ، وإلا سيحترق قاع المقلاة ، وستختلط الرائحة بالمنتج ، وستنبعث رائحة احتراق من الماسكاربوني النهائي.

يعتبر Creamy Mascarpone خيار الإفطار المثالي لجميع أفراد الأسرة. خاصة عندما تفكر في أن حلوى الجبن يتم تحضيرها في المنزل من قبل المضيفة ، ولا يتم شراؤها في المتجر. يفتخر عالم الطهي بالعديد من الوصفات لماسكاربوني محلي الصنع ، وكل مضيفة عليها أن تختار فقط. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء خطوة بخطوة ، دون أن تضيع في خطوات التعليمات.

تحظى بشعبية كبيرة خيار صنع الجبن الكريمي الحامض.

مكونات:

1. عصير ليمون - 35 مل ؛
2. كريمة حامضة تحتوي على 20 ٪ دهون - 775 مل ؛
3. حليب 3.2٪ دسم - 190 مل.

تتضمن طريقة التحضير عدة خطوات.

1. يجب أن تصل القشدة الحامضة والحليب إلى درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يتم خلطهما.
2. يتم وضع الاتساق الناتج في وعاء مطلي بالمينا ويوضع على نار صغيرة ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. أثناء إجراء عملية التخميد ، من الضروري التحقق من درجة الحرارة باستمرار ، ويجب ألا تتجاوز 75 درجة.
3. في هذه المرحلة ، يجب إضافة عصير الليمون إلى الكتلة الضعيفة. بعد فترة ، سيبدأ الخليط في التخثر. من المهم منع بدء عملية الغليان.
4. بعد أن تحتاج إلى إطفاء النار ، قم بتغطية الحاوية واتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.أثناء تبريد قطعة العمل ، يجب أن تأخذ شاشًا ، وطيها إلى ست طبقات ونقعها ، ويفضل أن يكون ذلك في الماء المصفى. ثم ضع قطعة القماش المنقوعة في مصفاة.
5. يتم نقل فراغ Mascarpone المبرد إلى شاش لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يتم تصريف مصل اللبن تمامًا. إذا لم تكن ساعة واحدة كافية ، يمكنك الانتظار بعض الوقت. من المهم عدم التأثير على هذه العملية بالضغط أو الضغط.
6. وبعد التجفيف الكامل ، يجب الضغط على المنتج الناتج بيديك. انقليها إلى وعاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة. يعطى يومان للاستهلاك.

وصفة صنع Mascarpone من الكريمة تشبه إلى حد بعيد طريقة صنع الجبن من الحليب. لكن لا تزال هناك بعض الاختلافات.

مكونات:

1. عصير ليمون - 15 مل ؛
2. كريم 15-20٪ دهن - 385 جرام.

تختلف طريقة الطهي قليلاً عن الطريقة السابقة.

1. يُسكب الكريم في وعاء مطلي بالمينا. يتم وضع الحاوية مع الشغل على الحد الأدنى من النار ، لدرجة حرارة 80 درجة. تجدر الإشارة إلى أن الكريم يجب أن يبرد أولاً إلى درجة حرارة الغرفة.
2. في حالة عدم وجود مقياس حرارة ، لمفهوم معيار درجة الحرارة ، من الضروري مراقبة اتساق الخليط وسلوكه. بمجرد أن يبدأ الكريم في تكوين رغوة ، فهذا يعني أنه قد تم الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. يتم إزالة الحاوية على الفور من النار.
3. يُسكب عصير الليمون على الفور في الكريمة الساخنة ويخلط حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك ، يتم وضع الحاوية مرة أخرى على نار صغيرة حتى عملية التخثر. الوقت التقريبي 8-15 دقيقة.
4. تتم إزالة الكتلة الناتجة من الموقد وتترك لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. في الوقت نفسه ، لا داعي للقلق من أن الكريمة سيتم تقسيمها إلى مصل اللبن والجبن.
5. ثم تبدأ عملية الإعداد الفني.يتم وضع الشاش في مصفاة ، ويتم لفه مسبقًا في ست طبقات وينقع في الماء العادي. يتم سكب الكتلة الكريمية في هذا التصميم ويبقى حتى يستنزف لمدة ساعة واحدة.
6. بعد هذا الوقت ، يتم طي الشاش في كيس ، وربطه وتعليقه لمدة ساعتين. يجب عجن الجبن الناتج بيديك ووضعه في وعاء بلاستيكي ووضع ثقالة في الأعلى ووضعه في الثلاجة لمدة عشر ساعات.
7. يتم إعطاء ثلاثة أيام لاستخدام هذا الجبن.

بالنسبة إلى ربة منزل حديثة تقدر وقتها وعملها ، سيكون طهي Mascarpone في طباخ بطيء أمرًا مثاليًا.

مكونات:

• كريم 10٪ - 300 مل ؛
• كريم 20٪ - 300 مل ؛
• عصير ليمون - 20 مل.

طريقة الطهي بسيطة للغاية ولا تتطلب أي مهارات.

1. يُسكب الكريم في وعاء متعدد الطهي. يغلق الغطاء ويتم ضبط برنامج الحلويات ، ومدة الطهي عشر دقائق.
2. قبل ثلاث دقائق من إيقاف تشغيل البرنامج ، يُسكب عصير الليمون في الكتلة الكريمية الساخنة. الغطاء لا يغلق ، الخليط يخلط باستمرار.
3. بعد ذلك ، يجب تبريد قطعة العمل الناتجة ، يمكنك وضعها مباشرة في نفس الوعاء.
4. ستكون الخطوة التالية هي نقل الكتلة الكريمية إلى الشاش ، مطوية مسبقًا في عدة طبقات ، غارقة في غربال.
5. بعد ذلك ، يتم ربط القماش الذي به فراغ Mascarpone وتعليقه لمدة ثلاث ساعات ، وربما أكثر من ذلك بقليل.
6. يتم نقل المنتج النهائي إلى الثلاجة في وعاء بلاستيكي.

اليوم ، تتيح لك مجموعة متنوعة من مهارات الطهي طهي العديد من الحلويات اللذيذة والصحية مع جبن المسكاربوني ، على سبيل المثال ، كعكة الجبن ، والتيراميسو ، وعلاج الشوكولاتة والعديد من الخيارات الأخرى. بالإضافة إلى الحلويات ، فإن الدورات الثانية ، مثل الرافيولي ، مصنوعة من Mascarpone.

لعشاء رومانسي ، تيراميسو هو الخيار الأمثل لنهاية حلوة. الوصفة بسيطة والنتيجة ستكون غير عادية.

مكونات:

• مسكربون - 400 جم ؛
• ملفات تعريف الارتباط سافوياردي - 300 جم ؛
• قهوة (قوية) - 250 مل ؛
• سكر بودرة - 150 جم ؛
• البيض - 5 قطع ؛
• كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة صغيرة

ضع في اعتبارك طريقة الطهي.

1. تحتاج أولاً إلى تحضير القهوة وتخفيفها باستخدام الكونياك.
2. الخطوة التالية هي فصل بياض البيض عن صفار البيض. ضعي البياض في الثلاجة ، واخلطي الصفار مع السكر البودرة.
3. امزج صفار البيض الحلو مع جبنة الماسكاربوني.
4. يُملح البروتينات الموضوعة جانبًا ويُخفق بالخلاط حتى تظهر الرغوة. ثم امزجها مع كريم الأساس.
5. بعد ذلك ، يتم أخذ شكل عميق ، يتم وضع ملفات تعريف الارتباط في الجزء السفلي منه ، منقوعًا مسبقًا في تركيبة القهوة.
6. يتم وضع نصف الكريمة فوق البسكويت. بعد ذلك ، يتم تكرار طبقة من ملفات تعريف الارتباط. ومرة أخرى الكريم ، الذي يحتاج الآن إلى تسوية بعناية.
7. يجب وضع المعجزة المحضرة جانبًا في الثلاجة لمدة ست إلى سبع ساعات. إذا سمح الوقت ، اتركها طوال الليل.

يمكن لعشاق المأكولات المختلفة في العالم إعداد العديد من الحلويات ، مثل كعكة الجبن الأمريكية.

مكونات:

• ملفات تعريف الارتباط - 300 جم ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• مسكربون - 500 جم ؛
• كريم - 200 جم ؛
• سكر محبب - 150 جم ؛
• الجيلاتين - 20 جم.

طريقة الطهي بسيطة للغاية.

1. تحتاج أولاً إلى نقع الجيلاتين في الماء ، باتباع التعليمات الموجودة على العبوة.
2. طحن ملفات تعريف الارتباط مع الخلاط.
3. يجب أن تذوب الزبدة.
4. يجب خلط ملفات تعريف الارتباط المطحونة بالزبدة. ينقل المزيج الناتج إلى طبق للخبز ، مستوي واضغط بقوة.
5. الخطوة التالية مخصصة للجيلاتين. يجب إشعال النار فيه وحلها.
6. باستخدام الخلاط ، تحتاج إلى التغلب على حبيبات السكر والقشدة. أضيفي المسكربون إلى الكريم الناتج واخلطيهم جيدًا. ثم تتحد مع الجيلاتين المذاب.
7. توضع حشوة الجبن المحضرة بالتساوي فوق قاعدة البسكويت.
8. توضع قطعة كعكة الجبن في الثلاجة لمدة أربع أو خمس ساعات.
9. بعد الوقت المحدد ، تقطع الحلوى إلى قطع متطابقة وتقدم على المائدة.

كيف تصنع جبنة المسكربون في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.