الجبن الرخامي: الخصائص ومحتوى السعرات الحرارية ووصفات الطبخ

يدرج الكثير من الناس أنواعًا مختلفة من الجبن في نظامهم الغذائي. بعد كل شيء ، هذا المنتج له طعم ممتاز والعديد من الخصائص المفيدة. اليوم سنتحدث عن جبن الرخام.

الجبن الرخامي يصنف على أنه جبن صلب. المكون الرئيسي لتحضير مثل هذا الطبق هو حليب البقر. هذا المنتج له نمط جميل غير عادي على القطع. في محلات البقالة ، يباع في رؤوس كاملة يصل وزنها إلى ثلاثة كيلوغرامات.

تبلغ نسبة الدهون في هذا الطبق حوالي 45٪ ، ومحتواه من السعرات الحرارية 326 سعر حراري لكل 100 جرام.

جبن رخامي مكون من عدة مكونات مهمة للإنسان:

• البروتينات مع الأحماض الأمينية.
• الإنزيمات.
• الدهون.
• عناصر معدنية
• الفيتامينات (أ ، د ، ه) ؛
• الأحماض العضوية.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى التركيب المعدني للجبن الرخامي. بعد كل شيء ، فهو يتضمن العديد من العناصر المهمة لجسم الإنسان. وتشمل الكالسيوم والكلور والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والحديد.

لتحضير الجبن الرخامي ، تحتاج إلى تحضير حاويتين منفصلتين على الفور. في واحد منهم سيكون هناك كتلة من اللون الأبيض ، والآخر - كتلة صفراء.

يجب سكب الحليب بالتساوي في كلا الوعاءين. ثم يتم إشعال النار في كلاهما. يجب أن تصل درجة حرارة السائل الموجود في الأطباق إلى حوالي +35 درجة.بعد ذلك يضاف إليها القليل من الملح (تكفي 0.5 ملعقة كبيرة).

صب العصير في إحدى الحاويات (غالبًا ما يتم تناول عصير التفاح أو الجزر فقط). وأيضًا تحتاج إلى خلط القشدة الحامضة والبيض المخفوق بشكل منفصل. يتم الجمع بين الخلائط الناتجة. تغلي جميعها معًا لبضع دقائق أخرى.

في الوقت نفسه ، يجب أن تأخذ مصفاة وتضع فيها شاشًا في عدة طبقات. يتم وضع كتلة الجبن المطبوخ هناك. أثناء تصريف مصل اللبن ، يجب تحضير الجزء الثاني من المنتج.

إنهم يصنعونها بالفعل دون إضافة العصير الذي يعمل كصبغة. الحليب مسلوق ايضا. في وقت لاحق ، يتم وضع مصل الجبن في مصفاة مع الشاش. يتم خلط كتل الحليب الكثيفة الناتجة معًا بعناية حتى لا تنهار كثيرًا. سيسمح لك ذلك بعمل نقش رخامي على الجبن المستقبلي.

يتم وضع كتلة الجبن المختلطة تحت الضغط. كقاعدة عامة ، للقيام بذلك ، يتم تغطية المنتج ببساطة من الأعلى بصفيحة أخرى ، ثم يتم وضع عدة برطمانات مملوءة بالماء. في هذا الموقف ، يتم ترك الجبن المستقبلي لعدة ساعات. بعد ذلك يجب وضع الطبق في الثلاجة للتخزين.

اليوم ، هناك أيضًا وصفات لصنع جبن رخامي بدون استخدام عصير الجزر الذي يعمل كصبغة. لصنع كتلة الجبن هذه ، يجب تسخين الحليب على نار عالية لدرجة حرارة لا تقل عن +70 درجة.

للقيام بذلك ، يجب عليك تحضير 2-3 برطمانات زجاجية باردة على الفور. يُسكب الحليب فيها بعد الغليان.في هذه الحالة ، يجب أن يرتفع بخار صغير فوق الحاويات.

يجب وضع الحليب المبستر في الثلاجة لمدة 12 ساعة للنضوج الكامل. بعد كل شيء ، يجب أن تظهر فيه الحموضة اللازمة ، مما سيجعل من الممكن في المستقبل جعل طعم كتلة الجبن أكثر وضوحًا وممتعة.

بعد ذلك ، من الضروري صب 250 مل من الحليب الساخن في حاويتين منفصلتين. صب كيس واحد من الخميرة الخاصة المخصصة للجبن الرخامي في كل طبق. أكواب مع غطاء سائل وتترك لتنقع لمدة 40 دقيقة. ضعهم في مكان دافئ.

في نفس الوقت ، اسكب 5 لترات من الحليب في وعاءين منفصلين. يتم وضعها على الموقد وتسخينها لدرجة حرارة + 33 ... 35 درجة. صب 100 مل من الماء البارد النظيف في كوبين نظيفين. يضاف إليها كيس واحد من الإنزيمات التي تباع جاهزة في المتاجر.

الحليب في أحد الأواني مصبوغ بالزعفران ، صبغة خاصة لجبن الأناتو ، أو الكركم فقط. تذكر أنه في الحالة الأخيرة ، قد يكتسب المنتج رائحة طفيفة من التوابل أثناء عملية الطهي.

تُسكب المقبلات المحضرة مسبقًا تدريجياً في أواني بالحليب الساخن. كل هذا مختلط تمامًا. يتم أيضًا سكب السوائل التي تحتوي على الإنزيمات في حاويات. يتم تغطية كلا الطبقين بجميع المكونات ويتركان لمدة 30-40 دقيقة. هذه المرة ستكون كافية لتشكيل جلطة الجبن.

يتم تقطيع كتل الخثارة الكثيفة الناتجة في كلا الوعاءين إلى قطع مربعة صغيرة (2 سم). بعد أن تُغطى المقالي قليلاً مرة أخرى بالأغطية وتترك لمدة 10 دقائق.

من كلا الوعاءين ، تحتاج إلى استنزاف 100 مل من مصل الجبن.ثم يتم إشعال النار بهم مرة أخرى لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يتم أخذ 1.5 لتر من هذا المزيج الكثيف بالفعل من المقالي.

أضف لترًا إضافيًا من الماء النقي إلى كلا الوعاءين. علاوة على ذلك ، يجب ألا تقل درجة حرارته عن +45 درجة. يغلي السائل الناتج لمدة 10 دقائق. لا تنسى تقليبها باستمرار.

تُترك الجلطات الحبيبية الناتجة عن الخثارة لمدة 30-40 دقيقة. يتم خلط جميع رقائق الحليب من مقاليين في وعاء واحد وتوضع في شكل خاص للجبن في المستقبل. هذا ضروري للتخلص من المصل المتبقي. في النهاية ، تُترك الكتلة لمدة 40 دقيقة للضغط الذاتي.

يختلف الجبن الرخامي عن الباقي في طعمه الحلو والواضح. كما أن لها ملاحظات حارة لطيفة. في كثير من الأحيان يمكنك ملاحظة مذاق طفيف حار.

اتساق كتلة الجبن الرخامي متجانس ومرن. يوجد على كامل سطحه نمط بيضاوي ودائري. وفقًا لمعظم ربات البيوت ، يجمع الجبن الرخامي بين المظهر غير العادي الرائع والذوق الممتاز.

غالبًا ما تستخدم ربات البيوت الجبن الرخامي في تحضير الأطباق المختلفة. لذلك ، يمكن تناولها مع السندويشات العادية. علاوة على ذلك ، يتم تناوله أيضًا للسندويشات الساخنة ، حيث يذوب جيدًا. غالبًا ما تستخدم كتلة الجبن هذه للأطباق الساخنة (الأوعية المقاومة للحرارة والشوربات واللحوم المخبوزة والأسماك والبطاطس).

غالبًا ما يعمل الجبن الرخامي كمكون رئيسي للصلصات. لتحضير مثل هذا المنتج ، تحتاج إلى بشر منتج الألبان هذا بدقة. يخلط الخليط الناتج مع رؤوس الثوم المفروم والمايونيز.

يحتوي الجبن الرخامي على العديد من الفوائد الصحية. هذا يرجع إلى حقيقة أن منتج الألبان هذا يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن.

جبن الرخام غني بالبروتينات والدهون المختلفة. تساهم في تشبع الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الطبق على العديد من المركبات البيولوجية اللازمة أيضًا للتطور الطبيعي للإنسان.

يحتوي هذا الجبن على الكثير من الفوسفور والكالسيوم. هذه العناصر هي التي تساهم في التطور الطبيعي لأنسجة العظام في جسم الإنسان. لكنها ضرورية أيضًا لتقوية الأظافر والشعر.

كما أنه يساعد أولئك الذين يعانون من الأرق وحالات الإجهاد الدورية.

يوصى باستخدام كتلة الجبن الرخامية لتطبيع وظيفة الأمعاء. كما أنه قادر على منع تكون تسوس الأسنان.

لا ينبغي أن يأكل الجبن الرخامي من قبل أولئك الذين يعانون من التعصب الفردي لمنتج الألبان هذا. وتذكر أيضًا أن مثل هذا الطبق يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ، لذلك بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من السمنة أو يريدون فقط إنقاص الوزن ، فمن الأفضل استبعاده تمامًا من النظام الغذائي.

لمعرفة كيفية صنع الجبن الرخامي بنفسك ، شاهد الفيديو.