جبن أوسيتيا: خصائص ووصفات

الجميع يحب الجبن اللذيذ ، لكن لا يستطيع الجميع شراءه بسبب سعره الباهظ. بالطبع ، في بعض الأحيان يمكنك علاج نفسك عندما تريد تجربة طعام عالي الجودة وحتى غريب. من بين المنتجات باهظة الثمن ولكن اللذيذة تشمل الجبن الأوسيتي.

يفضل سكان بلدنا الأصناف الصعبة أكثر ، معتبرينهم فقط ممثلين جديرين لمنتج الألبان. لكن هذا الرأي خاطئ. لا يمكن القول أن الأصناف اللينة أسوأ أو أفضل ، فهي مختلفة فقط ، ولها مزاياها وعيوبها. هم ليسوا أقل لذيذ.

ينتمي جبن أوسيتيا إلى نوع جبن المنفحة. لتقدير فوائدها ومذاقها ، سيتعين عليك دفع ثمنها. سنخبرك كيف تستمتع بالجبن الممتاز مقابل أموال معقولة. سيوضح لك هذا المقال كيفية طهيه في المنزل.

الجبن المحلي في أوسيتيا الشمالية هو سلعة ساخنة ، سواء في الاستخدام أو للتصدير. لعدة قرون ، كان منتج الألبان هذا جزءًا من النظام الغذائي المستمر لسكان المرتفعات ، ولا يزال كذلك حتى يومنا هذا. في وطنه الصغير ، يُدعى "تسيخت الحديد".

يستخدمه السكان المحليون نيئًا ، ويستخدمونه كمكون للعديد من الأطباق ، ويحضّرونه لفصل الشتاء. في أغلب الأحيان ، يصبح الجبن حشوة لأشهر فطائر أوسيتيا.

الجبن الذي نراه على الرفوف مصنوع في مصانع أوسيتيا. ومع ذلك ، فهي ليست لذيذة مثل تلك التي أعدها السكان المحليون. بالنسبة لهم ، هذا في ترتيب الأشياء ، لأن كل عائلة تقريبًا لديها ماشية أرتوداكتيل خاصة بها. غالبًا ما يشتري أصحاب الأعمال الحليب من المواطنين.

يختلف "تسيخت الحديد" عن الآخرين في تاريخه الغني الذي يمتد لقرون. بعد كل شيء ، لأول مرة بدأ السكيثيون في إنتاجه. لهذه الأغراض ، كان حليب الأغنام يستخدم بشكل رئيسي. لكن الجبن اليوم يصنع أيضًا من حليب البقر أو الماعز. وعادة ما تكون الخميرة هي المعدة الجافة لأحد هذه الحيوانات.

جبن أوسيتيا له ملمس ناعم. ومع ذلك ، فهي كثيفة جدا. قد يختلف طعم الجبن حسب طريقة الطهي المختارة. سيكون دائمًا حامضًا ، ولكن في نفس الوقت يكون له طعم حاد أو مرير. يتميز الجبن الأوسيتي بلونه الأبيض بلونه الأصفر. بالمناسبة ، لا توجد قشرة على السطح.

قبل الانتقال إلى فوائد المنتج ، يجدر الحديث عن تركيبته. ويشمل:

• فيتامين أ ؛
• الفيتامينات PP.
• فيتامين ب 1 ؛
• فيتامين ب 2
• فيتامين ب 6 ؛
• فيتامين ب 9
• فيتامين ب 12؛
• فيتامين سي؛
• فيتامين هـ

وكذلك المعادن المفيدة:

• المغنيسيوم؛
• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• الزنك.
• المنغنيز.
• حديد؛
• نحاس؛
• الفوسفور.
• صوديوم؛

يحتوي 100 جرام من هذا الجبن على 356 سعرة حرارية و 26 جرامًا من البروتين و 26.5 جرامًا من الدهون و 3.5 جرامًا من الكربوهيدرات.

تضمن هذه القائمة الواسعة إلى حد ما أقصى فائدة للمنتج لمجموعات مختلفة من الناس. على سبيل المثال ، تساعد المستويات العالية من الكالسيوم على تقوية العظام والأسنان والأظافر والشعر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من هذه المواد لها تأثير إيجابي على حالة الجلد وتجديد شبابه وصحته.

البوتاسيوم ، بدوره ، يحسن أداء نظام القلب والأوعية الدموية. والفوسفور يصنع البروتين بنشاط ويساعد على تكوين أنسجة العضلات.

ينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من ضغوط جسدية وعقلية في العمل في كثير من الأحيان باستخدام الجبن الأوسيتي.فيتامينات المجموعة ب ، الموجودة بكميات كبيرة في المنتج ، لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي. نتيجة لذلك ، يتم تقليل الإجهاد والتعب.

ولكن بغض النظر عن مدى فائدة هذا الجبن ، فإن له بعض موانع الاستعمال. يمكن أن يضر أولئك الذين يعانون من الحساسية تجاه منتجات الألبان أو لديهم عدم تحمل فردي. يُعرف جبن أوسيتيا أيضًا بكمية كبيرة من السعرات الحرارية.

أخيرًا ، ننتقل إلى الموضوع الرئيسي للمقال - صنع الجبن الأوسيتي بأيدينا. هناك العديد من الوصفات ، لكننا سنتحدث عن الطريقة الكلاسيكية التي يسهل الوصول إليها. أولاً ، دعنا نصف المكونات التي ستحتاجها للطهي.

• لبن. المكون الرئيسي. على الأرجح ، ستستخدم حليب البقر ، حيث إنه أرخص الأسعار في بلدنا. احصل عليه من مورد موثوق ، لأن جودة القاعدة يجب أن تكون جيدة. إذا كان الحليب مبسترًا ، فستكون هناك حاجة إلى عجينة اللبن الرائب لتخثره. بالنسبة للحليب الطازج من تحت بقرة ، فهو غير مطلوب. لتحضيره ، ستحتاج إلى 3.5 لتر على الأقل. يجب أن يكون محتوى الدهون التقريبي 3.2٪.
• أقراص المنفحة - هذه هي عناصر المنفحة التي ستكون ضرورية لصنع الجبن الطري. يتم إصدارها على شكل أقراص.
• الكفير / اللبن الرائب / الزبادي - استخدم أحد هذه الخيارات للعجين المخمر. يجب أن يكون حجمه حوالي 10٪ من حجم الحليب.
• أسيدين - بيبسين / أبومين متوفرة أيضًا في شكل أقراص. يجدر استخدام قطعتين لكل لتر من الحليب مع العجين المخمر.

بادئ ذي بدء ، يجب تسخين الحليب إلى 30 درجة ، ثم يضاف العجين المخمر ، حوالي كوب ونصف. يقلب ويترك لمدة خمس دقائق.في غضون ذلك ، تحتاج إلى سحق الأقراص وتذويبها في الماء (50 مل) ، ثم صبها في الحليب وتخلط مرة أخرى.

غطي المزيج بغطاء واتركيه لمدة ساعتين في مكان دافئ. يمكنك التحقق بشكل دوري من درجة استعدادها. في النهاية يجب أن يتحول السائل إلى مادة تشبه الهلام. يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد تركهم لفترة ، حتى تستقر كتلة الجبن. قد تستغرق هذه العملية 20-30 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، يجب عصر القطع ووضعها في حاوية ما ، على سبيل المثال ، في مصفاة. ثم يحتاج الجبن إلى التسخين أكثر من ذلك بقليل. لهذه الأغراض ، فإن موقد الغاز والميكروويف والحمام المائي مناسبة.

صفي السائل واغمس الجبن بيديك. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات ، مغطاة مسبقًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن ينفصل مصل اللبن عن الجبن.

يبقى فقط ملح المنتج الناتج ويكون الجبن الأوسيتي جاهزًا. كتلته ، كقاعدة عامة ، هي خمس الوزن الإجمالي للمكونات. على سبيل المثال ، إذا تناولت 3.5 لترًا من الحليب و 300 مليلتر من العجين المخمر ، فستحصل على حوالي 700 جرام من الجبن.

يقوم سكان أوسيتيا بإعداد الجبن لفصل الشتاء. يمكن تخزينها بسهولة في الثلاجة لفترة طويلة دون أن تفقد خصائصها. يستخدم محلول الملح أيضًا لهذه الأغراض ، مما يساعد في الحفاظ على نضارة الجبن لأطول فترة ممكنة.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي الجبن الأوسيتي من الفيديو التالي.