مميزات الجبن الفنلندي الخالي من اللاكتوز

لطالما كانت المنتجات الغذائية من فنلندا ذات قيمة عالية في روسيا ، وخاصة في المنطقة الشمالية الغربية. تتمتع هذه الدولة الاسكندنافية بصناعة ألبان متطورة ، لذا فليس من المستغرب أن تكون فنلندا من أوائل من أتقن إنتاج منتجات الألبان الخالية من اللاكتوز ، والتي أصبحت أكثر أهمية اليوم. لذلك ، يجدر النظر في ميزات الجبن الفنلندي الخالي من اللاكتوز ومجموعة أصنافه الأكثر شعبية.

من وجهة نظر التطور ، يجب أن يكون الشخص قد أكل الحليب فقط في مرحلة الطفولة المبكرة ، ومع تقدم العمر ، يتحول إلى منتجات أخرى. هكذا عاش القدماء قبل تدجين الأبقار والحيوانات الأخرى المنتجة للحليب. على الرغم من حقيقة أن عدة قرون قد مرت منذ ذلك الحين ، إلا أن جسم الإنسان لم يتح له الوقت بعد للتكيف أخيرًا مع استخدام الحليب بعد الطفولة المبكرة. لذلك ، فإن نسبة كبيرة من البالغين في العالم يعانون من عدم تحمل منتجات الألبان بشكل أو بآخر.

ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الإنزيم ، المعروف باسم اللاكتاز ، المصمم لتحطيم اللاكتوز ، يتم إنتاجه بشكل نشط بشكل أساسي في سن مبكرة ، ومع تقدم الجسم في السن ، يضعف تركيبه. نتيجة لذلك ، يبقى اللاكتوز غير المهضوم في الجهاز الهضمي ويعمل كأرض خصبة لتطوير البكتيريا المسببة للأمراض. نتيجة لذلك ، يمكن أن يحدث انتفاخ البطن والإسهال وحتى التهاب الجلد في بعض الأحيان بعد تناول منتجات الألبان.

بالإضافة إلى عدم تحمل اللاكتوز ، هناك أحيانًا حساسية تجاهه.وهو ناتج عن استجابة الجسم المناعية للاكتوز الوارد ، والذي يسبب في البداية أعراضًا مشابهة لعدم تحمل اللاكتوز ، ولكن يمكن أن يؤدي إلى عواقب أكثر ضررًا ، بما في ذلك الوذمة الوعائية والصدمة التأقية.

يتمتع المنتج الخالي من اللاكتوز الذي تنتجه شركة فنلندية أخرى ، Pohjolan Juustola Hermanni ، بشعبية مستحقة في الاتحاد الروسي. نسخة أخرى من الجبن التقليدي الخالي من اللاكتوز هي Pirkka kermajuusto. تتوفر أيضًا جبن موزاريلا خالية من اللاكتوز - Juustoportti Minimozza laktoositon. وتقدم Arla إصدارًا متوسطيًا - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

يتمثل أحد الاختلافات المهمة بين منتجات الألبان الفنلندية الخالية من اللاكتوز في وجود كلمة Laktoositon في ملصقاتها. سيسمح لك وجودها بتمييز أنواع الجبن الخالية من اللاكتوز بدقة عن غيرها. رمز آخر مهم للاختيار من بينها هو رمز القلب ، مما يعني أن المنتج موصى به من قبل جمعية أطباء القلب وأطباء الغدد الصماء الفنلنديين.

بالنظر إلى أن منتجات الألبان تتميز بفوائد كبيرة ومذاق ممتاز ، فليس من المستغرب أنه في العقود الأخيرة تطور إنتاج منتجات الألبان الخالية من اللاكتوز تقريبًا بنشاط في العالم. هذه المنتجات هي التي تسمح للأشخاص الذين يعانون من الحساسية وعدم تحمل اللاكتوز بالاستمتاع بمذاق منتجات الألبان ، والتي تسمى عادةً خالية من اللاكتوز. الحد الأدنى لمحتوى اللاكتوز ، والذي يسمح بتصنيف منتج في هذه الفئة ، هو تركيز 0.1٪. تقنيات إنتاج الأجبان الخالية من اللاكتوز مطورة بشكل جيد في الوقت الحاضر.

يوجد حاليًا ثلاث طرق رئيسية لإنتاج أجبان خالية من اللاكتوز.

• الأول والأهم إنتاج الأجبان من الحليب الخالي من اللاكتوز ، الذي تمت إزالة اللاكتوز منه أثناء خطوة المعالجة باستخدام التقنيات الحديثة. من بينها ، الأكثر شيوعًا ما يلي:
  • الإزالة الأنزيمية للاكتوز (باستخدام مصل اللبن المخمر أو الإدخال المباشر لللاكتاز) ؛
  • الترشيح الفائق الغشاء.

• النهج الثاني هو في إنتاج الجبن من الدهون النباتية بدلاً من الألبان. سيكون هذا الجبن ، من حيث التكوين والفوائد ، أدنى بكثير من جبن الحليب الخالي من اللاكتوز.
• النهج الثالث هو ذلك غالبًا ما تحتوي الأجبان الصلبة التقليدية على كمية صغيرة جدًا من اللاكتوز ، لأن معظمها يبقى في المصل الذي تمت إزالته أثناء إنتاجه. في مرحلة النضج ، يحدث انقسام إضافي للاكتوز بواسطة إنزيمات تكرير البكتيريا. لذلك ، يقوم بعض المصنِّعين ببساطة بتسمية أجبانهم الصلبة على أنها خالية من اللاكتوز دون تغيير تقنية إنتاجهم ، لأن اللاكتوز أقل من 1/10 في المائة فيها.

وتجدر الإشارة إلى أن معظم منتجي الجبن الفنلنديين ، بما في ذلك Valio ، يستخدمون تقنية الترشيح الفائق الغشائي ، مما يجعل من الممكن الحصول على أنواع مختلفة من الجبن ذات محتوى منخفض جدًا من اللاكتوز مع تغيير طفيف أو معدوم في مذاقها وخصائصها المفيدة. علاوة على ذلك ، تم تطوير تقنية هذا الترشيح من قبل هذه الشركة الفنلندية.

في المقابل ، يؤدي استخدام الإزالة الأنزيمية للاكتوز إلى تغيير ملحوظ في طعم الجبن الناتج - حيث يتم تقسيم اللاكتوز إلى كربوهيدرات أبسط ، يصبح المنتج الناتج أكثر حلاوة وأكثر تغذية.

تؤدي إزالة اللاكتوز إلى بعض التغيير في تكوين الجبن الناتج.بادئ ذي بدء ، يتم تقليل محتواه من السعرات الحرارية - إذا كان الجبن العادي يبلغ حوالي 350 سعرة حرارية ، فإن الجبن الخالي من اللاكتوز غالبًا ما لا تزيد قيمته عن 250 سعرة حرارية. في أغلب الأحيان ، تحتوي الأجبان الخالية من اللاكتوز على دهون أقل - حوالي 10٪ ، بينما يمكن أن تصل نسبة الدهون في الأصناف العادية إلى 60٪. لكن لديهم القليل من البروتين - 35 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج مقابل 25 جرامًا للجبن مع اللاكتوز.

الفائدة التي لا شك فيها من الجبن الخالي من اللاكتوز هي أنه لا يؤدي إلى ظهور ردود فعل تحسسية أو أعراض عدم تحمل ، مما يعني أنه يمكن تناوله من قبل الأشخاص الذين تمنعهم الأنواع التقليدية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو أقل سعرات حرارية ، مما يعني أنه يمكن التوصية باستخدامه في الوجبات الغذائية. يمكن أن تكون هذه الجبن ضارة إذا أسيء استخدامها ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو السمنة.

المنتج الرئيسي للجبن الخالي من اللاكتوز في فنلندا ، والمصدر الرئيسي في الوقت نفسه إلى السوق الروسية ، هو Valio. تشمل منتجاتها الأصناف الرئيسية التالية:

• أولترماني - هذا صنف شبه صلب ذو طعم كريمي ممتاز ؛
• قطبي 15٪ هذا نوع قليل الملح.

أثبتت الأصناف الأصلية من Castello نفسها جيدًا ، مثل:

• فالكوهوميجوستو البيضاء - جبن أبيض؛
• الأبيض مع الفلفل الأحمر homejuusto - الجبن الأبيض مع الفلفل الحار.
• الأزرق Sinihomejuusto - متنوعة مع العفن الأزرق.

يتمتع المنتج الخالي من اللاكتوز الذي تنتجه شركة فنلندية أخرى ، Pohjolan Juustola Hermanni ، بشعبية مستحقة في الاتحاد الروسي. نسخة أخرى من الجبن التقليدي الخالي من اللاكتوز هي Pirkka kermajuusto.تتوفر أيضًا جبن موزاريلا خالية من اللاكتوز - Juustoportti Minimozza laktoositon. وتقدم Arla إصدارًا متوسطيًا - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. يتمثل أحد الاختلافات المهمة بين منتجات الألبان الفنلندية الخالية من اللاكتوز في وجود كلمة Laktoositon في ملصقاتها. سيسمح لك وجودها بتمييز أنواع الجبن الخالية من اللاكتوز بدقة عن غيرها. رمز آخر مهم للاختيار من بينها هو رمز القلب ، مما يعني أن المنتج موصى به من قبل جمعية أطباء القلب وأطباء الغدد الصماء الفنلنديين.

تعرف على المزيد حول عدم تحمل اللاكتوز في الفيديو التالي.