الجبن الهولندي: الخصائص والتكوين والأنواع والوصفة

الجبن الهولندي: الخصائص والتكوين والأنواع والوصفة

لطالما حظيت الأجبان الهولندية بشعبية كبيرة ، حيث تمتلك عددًا من الخصائص المفيدة وذوقًا غريبًا مثيرًا للاهتمام. في الوقت نفسه ، هناك عدد كبير إلى حد ما من الأصناف المختلفة. نعم ، وفي المنزل ، اتضح أنه من الممكن تمامًا طهي الجبن اللذيذ وفقًا لوصفة هولندية.

قصة

على الرغم من اسم الجبن ، إلا أن وصفة تحضيره لم تنشأ في هولندا. يعتبر الرومان القدماء (القرن الأول قبل الميلاد) من المبدعين ، وقد اكتسب شعبية واسعة خلال العصور الوسطى ، عندما كانت هولندا تعمل في تطوير البحرية.

يعد الطعام على متن السفينة أحد المكونات الرئيسية لرحلة استكشافية ناجحة ، لأن الحالة المادية للطاقم والقدرة على العمل تعتمد عليه. بالإضافة إلى ذلك ، لم يكن لدى جميع المنتجات القدرة على الحفاظ على ملاءمتها للاستهلاك لفترة طويلة.

هذا هو السبب في أن الطبق الرئيسي على متن السفن كان الجبن ، والذي يتمتع بقيمة كبيرة من الطاقة ويمكن تخزينه لفترة طويلة. نظرًا للاهتمام الكبير بمنتجات الجبن ، فقد نما إنتاجها على نطاق واسع. ظهرت أصناف جديدة ، أصبحت معروفة ليس فقط في البلد نفسه ، ولكن أيضًا في الخارج.

الخصائص الرئيسية

المكون الرئيسي في الجبن الهولندي هو الحليب المبستر المخمر ببكتيريا حمض اللاكتيك.خصوصية هذا النوع من الجبن هو اللون الأصفر الباهت والطعم الحامض مع نغمة الجوز. إذا كان المنتج بأعلى مستوى ، فسيكون النمط على شكل عيون تغطي الرأس بالتساوي وقد تختلف في الحجم. المظهر مهم أيضًا: السطح متجانس ومرن وقشرة رقيقة ولا ضرر. يذوب الجبن بسهولة وغالبًا ما يستخدم للخبز.

اعتمادًا على وقت الشيخوخة ، قد يختلف طعم الجبن. يمكن أن يكون الصنف نفسه في مراحل مختلفة من النضج حلوًا أو مالحًا أو حامضًا. كجزء من منتج طبيعي ، بالإضافة إلى الحليب والعجين المخمر وكلوريد الكالسيوم وصبغة أناتو ، لا ينبغي أن يكون هناك أي شيء آخر.

في هولندا ، يعتقدون أن أفضل شكل للجبن هو الأسطوانة ، وهي الأكثر ملاءمة للشيخوخة.

تبلغ القيمة الغذائية لـ 100 جرام من المنتج 350 سعرة حرارية في المتوسط ​​، حيث تسود الدهون ، تليها البروتينات والكربوهيدرات. التركيب بالنسبة المئوية: الدهون - 52.1٪ ، البروتينات - 46.6٪ ، الكربوهيدرات - 1.3٪. الحد المسموح به لمحتوى الدهون هو من 45 إلى 50٪.

خيار

هناك قواعد معينة عند اختيار هذا النوع من المنتجات.

  • ادرس بعناية التركيب لاستبعاد وجود مكونات غير طبيعية.
  • ألقِ نظرة على السطح ، يجب أن يكون أصفر أو أبيض ، أملس وخالي من الشقوق التي يتشكل فيها العفن.
  • في منتج تم تخزينه بشكل غير صحيح ، إذا نظرت عن كثب ، يمكنك رؤية إفرازات الزيت. كن حذرا عند الشراء.

المنفعة والضرر

إن استخدام الجبن الهولندي له تأثير إيجابي على صحة الإنسان: حيث يتم تطبيع مستويات السكر في الدم وتقوية الهيكل العظمي وتحسن حالة الأنسجة العضلية والشعر والأظافر.يعود هذا التأثير المفيد على الصحة إلى المواد المفيدة التي يتكون منها المنتج: الفوسفور والحديد والصوديوم والكالسيوم والفيتامينات من مجموعات مختلفة.

نظرًا لقيمة الطاقة العالية ، فإن المنتج قادر على إرضاء الجوع واستعادة الطاقة المستهلكة في وقت قصير ، لذلك حتى شطيرة جبن واحدة تكفي لوجبة كاملة.

ومع ذلك ، يمكن أن يكون الجبن ضارًا لبعض الأشخاص. لمشاكل الكبد والمرارة ، لا ينصح بتناول الجبن ، لأنها تثقل كاهل الأعضاء الداخلية المذكورة أعلاه.

يتعرض الأشخاص الذين يعانون من السمنة للخطر أيضًا ، لأن المنتج يساهم في تراكم الدهون في الجسم. عند اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن ، لا يزال الجبن الهولندي مدرجًا في النظام الغذائي ، بشرط أن يتم تناوله بكميات صغيرة لإرضاء الجوع خلال أسابيع الصيام. مع وجود جهاز هضمي غير صحي ، يمكن أن يؤدي حمض اللاكتيك ، وهو جزء من المنتج ، إلى تفاقم الحالة ، كونه مهيجًا.

تاريخ انتهاء الصلاحية وقواعد التخزين

سيساعد التخزين في الثلاجة بدرجة حرارة +6-8 درجات على إطالة العمر الافتراضي. من الأفضل لف المنتج في غلاف بلاستيكي. يسهل تنظيم ظروف التخزين هذه في أي مطبخ حديث ، ولن تسمح للجبن الصلب بالتدهور لمدة شهرين ، طريًا - 15 يومًا. لا ينبغي تجميد الجبن في الفريزر وإلا فسوف يتفتت. لا يجب تخزين الجبن على نفس الرف بمنتجات ذات رائحة قوية.

إذا كان المنتج جافًا ، يمكن طحنه على مبشرة. يذهب الجبن المبشور بشكل جيد كمرافق للمعكرونة.

أصناف

أسماء الأصناف الأكثر شيوعًا التي ستتم مناقشتها لفترة طويلة تلقت دائمًا مراجعات إيجابية وتحظى بتقدير كبير.

  • أمستردام القديمة. تحتل مجموعة متنوعة تسمى أمستردام القديمة مكانًا مشرفًا بين الجميع. لتصنيعه ، يتم استخدام الحليب ، الذي لا يقل التعرض له عن 18 شهرًا. سر التحضير يبقى طي الكتمان ، حراسه هم أعضاء في عائلة ويستلاند ، الذين تمكنوا من صنع جبن بطعم يذكرنا بالكراميل والمكسرات. تساعد الفواكه مع الفستق والتين ، التي أصبحت سمة من سمات هذا التنوع ، على توسيع أحاسيس التذوق التي تتلقاها من الجبن. أيضًا ، يتماشى مذاق أمستردام القديمة جيدًا مع الخردل الحلو ، الذي يكمل الأنواع الأخرى جيدًا.
  • ايدامر. مفضل آخر هو مجموعة متنوعة تسمى Edamer ، والتي ظهرت لأول مرة في مدينة إيدام. في وقت قصير ، اكتسب الجبن شعبية كبيرة ، على الرغم من حقيقة أنه في ذلك الوقت لم تكن المنتجات الهولندية مطلوبة بسبب الاهتمام الشديد بالجبن من أصل فرنسي وإيطالي. يحتاج الجبن إلى التقدم في العمر لمدة شهرين حتى يصبح صلبًا. يعتبر الصنف شبه صلب ويباع على شكل رأس كروي. إذا كانت هناك عيون ، فهناك عدد قليل منهم.
  • جودة. سميت مجموعة جودة على اسم وطنها. للحصول على الطعم الكريمي المميز الذي تقدر جودة جودة من أجله ، من الضروري التعرض لمدة تسعة أشهر. أثناء التعتيق ، ثبت أن الشكل الأسطواني هو الأفضل في الممارسة ، حيث يكون أكثر ملاءمة لطهي الجبن. النضج ، يكتسب جودة طعم حاد.
  • ماصدم. أقل شعبية من الأصناف السابقة ، ولكن مع الزبيب الخاص بها ، تعتبر ماصدم. نظرًا للثقوب الكبيرة العديدة ذات الأشكال المختلفة ، اجتذب المنتج انتباه بيتر الأول ، الذي قدّره بشدة.بعد تذوق الجبن ، يمكنك أن تشعر بطعم المكسرات الخفيف. يفضل الذواقة تقديم اللحوم المدخنة والفواكه المجففة مع هذا الجبن.
  • بيمستر. Bemster ، على عكس الأصناف الأخرى ، هو من صنع فلاحين عاديين يستخدمون الحليب غير المعالج في الطهي. هذا هو السبب في أن هذا الصنف يحتوي على نسبة عالية من الدهون ومذاق كريمي مميز. معظم الهولنديين مقتنعون أنه إذا قمت بدمج Bemster مع أطباق أخرى ، فستفقد كل خصائصه الفردية التي لا توصف من هذا ، لذلك في هولندا يتم تناول هذا الجبن بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى.
  • ليدن. لصنع جبن ليدن ، يتم استخدام الحليب الخالي من الدسم ، والذي يضاف إليه القرنفل والكمون. في المظهر يشبه جودة. عمر الجبن ستة أشهر. يتناسب هذا التنوع بشكل جيد مع أنواع الجبن الأخرى ، مما يؤدي إلى طعم لطيف غير عادي إلى حد ما.
  • دوروفيل. لحاء هذا الصنف مغطى بالعفن الأحمر ، والذي ، على عكس العفن الثانوي ، غير ضار بالصحة. الجبن له طعم كريمي. يتم استهلاكه بشكل منفصل عن جميع الأطباق.
  • عابر. الصنف الأكثر غرابة ، والذي يصنف على أنه فرنسي ، لكنه لا يزال "هولنديًا" حسب الأصل. لها شكل كروي وقشرة رمادية بارزة. خلال فترة النضج ، يتم وضع سوس الدقيق وحتى الديدان الخاصة على سطح المنتج. بسبب تحركاتهم ، يتم الحصول على سمة نمطية متنوعة وطعم خردل الجوز. سنة ونصف هي فترة النضج الكامل.

كيف تطبخ في المنزل؟

لا يختلف مبدأ الطهي كثيرًا عن تحضير الجبن الروسي الكلاسيكي. يتمثل الاختلاف الأساسي بين هاتين التقنيتين في استخدام مصل اللبن ، الذي يتكون تحته طبقة من الجبن الهولندي.لن تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت ، ولكن سيتعين عليك الانتظار مع تقدم العمر.

المكونات المطلوبة:

  • حليب - 10 لترات ؛
  • العجين المخمر ميسوفيليك - ¼ ملعقة صغيرة ؛
  • محلول كلوريد الكالسيوم - 10٪ - 1.2 مل ؛
  • منفحة سائلة - 2.4 مل ؛
  • ماء - 3 لتر.

وصفة

  • يتم تعقيم الحليب وتبريده إلى 32 درجة مئوية ، ثم يضاف المزرعة البادئة. تستغرق عملية معالجة الجفاف ثلاث دقائق. يتم تقليب الخليط الناتج بملعقة مشقوقة.
  • قبل إضافة مادة التخثر وكلوريد الكالسيوم إلى وعاء الحليب ، اسكبيهما بشكل منفصل بالماء الدافئ سعة 50 مل ، لهذا استخدم عبوتين. ثم يتم خلط كل شيء بالتساوي.
  • يجب أن تنضج الكتلة الناتجة في قدر بغطاء مغلق. يستغرق تكوين جلطة من الجبن نصف ساعة ، والتي سيتم تغطيتها بمصل اللبن.
  • يتم التحقق من جاهزية الجلطة بشق مصنوع بسكين. ثم يتم رفع موقع الشق ، إذا كانت الحواف متساوية ، سيتدفق المصل ، وإلا فانتظر 10-15 دقيقة أخرى.
  • يتم تقطيع الجلطة إلى مكعبات 1 متر مكعب. سم حتى تتحول المكعبات إلى حبيبات جبن وتصبح مرنة ، يجب خلطها لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 33 درجة.
  • زيادة الحموضة تنخفض. يتم سكب 3 لترات من مصل اللبن من المقلاة ، ثم تُسكب نفس الكمية من الماء وتحريكها لمدة 25 دقيقة ، مما يرفع درجة حرارتها إلى 38 درجة.
  • في المرحلة التالية ، يتم أخذ كيس تصريف ، ووضع كتلة الجبن فيه ، والتي يتم عجنها بعناية باليد للحصول على طبقة صلبة. يجب أن تكون هناك طبقة من مصل اللبن أعلى الجلطة في الكيس ، فهذا سيمنع دخول الهواء إلى داخل رأس الجبن.
  • عند الانتهاء من تشكيل الشغل ، يجب أن تنتظر 15 دقيقة. في هذه الفترة القصيرة ، ستتم عملية الضغط الذاتي. ستكون هناك حاجة إلى 15 دقيقة أخرى للجانب العكسي.لتجنب علامات التجعد ، يجب إزالة الجبن من الكيس عند التقليب.
  • يستغرق الضغط على 2 كجم من الجبن نصف ساعة. مع كل زيادة في كتلة الجبن بمقدار كيلوغرام واحد ، تزداد مدة العصر بمقدار ساعة واحدة.
  • للتمليح ، تحتاج إلى عمل محلول ملحي: قم بإذابة 1 كجم من الملح ، و 4 جرامات من كلوريد الكالسيوم في 4 لترات من الماء المغلي ، مع إضافة 2.5 مل من الخل (9٪).
  • يوضع 0.5 كجم من الجبن في محلول ملحي لمدة 3 ساعات. بوزن 1 كجم ، يجب أن يبقى الجبن في محلول ملحي لمدة 6 ساعات ثم ينقلب بعد نصف هذا الوقت.
  • بعد التمليح ، يجب تجفيف الرأس في غرفة للشيخوخة عند درجة حرارة 10-13 درجة لمدة 5-6 أيام. لمنع الإفراط في الجفاف والحفاظ على الملمس النموذجي للجبن الهولندي ، يتم تغطية الرأس باللاتكس وتخزينها في كيس منكمش.

المرحلة النهائية والأطول: النضج عند درجة حرارة ثابتة 10-13 درجة ، والتي تستمر 60 يومًا. بسبب الرطوبة العالية في الغرفة ، قد يظهر العفن على القشرة ، ويمكن إزالته بفرشاة وماء. بعد انتظار تجفيف القشرة ، يتم وضع الجبن مرة أخرى في الغرفة.

في عملية الطهي ، يمكنك إضافة العديد من التوابل والتوابل بكميات صغيرة. إذا أفرطت في استخدام الإضافات ، فسيحصل الجبن على طعم غير طبيعي.

انظر أدناه لمعرفة مدى صلابة الجبن الهولندي.

لا تعليق
يتم توفير المعلومات لأغراض مرجعية. لا تداوي نفسك. بالنسبة للقضايا الصحية ، استشر أخصائيًا دائمًا.

فاكهة

التوت

المكسرات