الجبن المعالج: محتوى السعرات الحرارية وتكوينها وفوائدها وأضرارها

من الصعب العثور على شخص لا توجد منتجات الألبان في نظامه الغذائي. تنوعهم اليوم كبير جدا. يعد الجبن المطبوخ أحد أصح وألذ الأطعمة الشهية من بين مجموعة متنوعة من منتجات الألبان ، وقد ابتكره صانعو الجبن السويسريون بالصدفة منذ أكثر من قرن ، والذين قرروا إذابة بقايا الجبن المنتج.

يتم إثراء الأجبان المصنعة بنسبة عالية من البروتينات والدهون ، ولكن لا تحتوي على الكربوهيدرات عمليًا. يحتوي 100 جرام من الجبن المطبوخ على ما يقرب من 270 سعر حراري و 25 جرامًا من البروتين و 14 جرامًا من الدهون. يمكن أن تتراوح قيمة الطاقة من 230 إلى 350 سعر حراري ، كل هذا يتوقف على نوع المنتج. يمكن أن يكون محتوى الدهون في هذه الأطعمة الشهية 30٪ وأكثر من 60٪. يحتوي الجبن المعالج على عناصر غذائية مثل الكوليسترول والأحماض الدهنية والعضوية والنشا والماء.

هذا المنتج غني جدًا بالمغذيات الدقيقة. من مركب الفيتامينات الموجود فيه يمكنك اختيار جميع عناصر المجموعة B والبيريدوكسين وحمض الفوليك والكوبالامين وفيتامين A و E وفيتامين D الضروري لأداء الجسم ومن المعادن والفوسفور والكالسيوم والصوديوم تسود. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا معادن مثل الكلور والكبريت والمغنيسيوم.

محتوى السعرات الحرارية في الجبن المطبوخ ليس مرتفعًا جدًا ، وهو ما لا يمكن قوله عن النسخة المدخنة. إذا قمت بطهي المنتج في المنزل ، فيمكن استخدامه من قبل النساء أثناء الرضاعة الطبيعية. يمكن أيضًا تناول هذا المنتج من قبل النساء الحوامل ، مع فقدان الوزن ، والتهاب البنكرياس ، والتهاب المعدة ، والأمهات المرضعات وأثناء الحمل. لكن تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء صلاحية المنتج.

جميع أنواع الجبن المطبوخ مقسمة إلى أربعة أنواع.

• أجبان السجق. وهي مصنوعة من أجبان طرية وقليلة الدسم تقريبًا. من خلال تناسقها ، فهي ثابتة ، مما يجعلها ملائمة لتقطيعها إلى شرائح أنيقة. يشبه هذا الجبن في شكله قطعة من السجق. بالمناسبة ، رائحته هي أيضًا النقانق ، وهو ما يفسره حقيقة أن هذا المنتج مصنوع من مزيج من التوابل اللذيذة ، على سبيل المثال ، الفلفل والأعشاب المجففة وبذور الكراوية. يمنحون الجبن طعمًا مدخنًا ورائحة حارة. وأيضًا هذا الطعام يحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، لأنه يحتوي على أقل نسبة من الدهون عند مقارنته بالأصناف الأخرى.
• أجبان كثيفة. مع طعمها ومحتواها من الدهون ، فإنها تشبه بشدة الأصناف الصلبة العادية. يتم إنتاجها بشكل أساسي على شكل شرائح جبن ، وهي مريحة للغاية. ومع ذلك ، يتم قطع قطعة كاملة بسلاسة وسهولة.

• أجبان معجنات. من السهل جدًا تمييز هذا التنوع عن البقية. يباع في عبوات بلاستيكية أو في ورق تغليف ، وله طعم مشرق وغني ورائحة الجبن.مع اتساقها البلاستيكي ، يتراوح هذا التنوع من سائل لزج ، يذكرنا بالحليب المكثف ، إلى كثيف ، مشابه تقريبًا للنوع السميك. إنها جبنة فطيرة مثالية لصنع السندويشات والسندويشات اللذيذة.
• أجبان حلوة. يمكن أن تكون هذه الأطعمة الشهية على الإطلاق أي تناسق. الفرق الرئيسي بينهما هو المذاق الحلو الذي يتحقق من خلال المحليات والمواد المضافة المختلفة: المكسرات والفواكه المجففة والعسل والشوكولاتة والقهوة وشراب التوت وغيرها. بفضل كل هذه المكونات ، فإن هذا الجبن يبرر اسمه تمامًا. بسبب المضافات الحلوة ، لها نكهة ممتعة وشهية وغالبًا ما تستخدم كحلوى. يوجد بشكل أساسي في تناسق معجنات ، مما يجعل من الممكن استخدامه ككتلة للدهن أو الصلصة.

تعتبر الأجبان المصنعة من بين تلك الأنواع من منتجات الألبان ، والتي يحبها الكثيرون خصائصها المفيدة والذوقية. الجبن المعالج مغذي للغاية ومنتج مشبع تمامًا. من المفيد جدًا استخدامه أثناء الإفطار ، حيث أن الدهون الموجودة فيه هي أهم ضمان لحيوية الجسم. ويشارك البروتين تقريبًا في جميع العمليات المسؤولة عن حياة الإنسان. وأيضًا يوجد في البروتين جميع الأحماض الأمينية الأساسية والمواد المفيدة التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده ، لذلك يحتاج إلى إعادة ملئه من الخارج.

تحتوي تركيبة منتج الألبان هذا على العديد من الأملاح المعدنية القيمة التي تحتوي على كمية كبيرة من الفوسفور والصوديوم (حوالي 87٪ لكل 100 جرام من الأطعمة الشهية) والمغنيسيوم والكالسيوم. تساهم هذه العناصر النزرة في الاستيعاب الكامل لبعضها البعض.نتيجة لذلك ، من المفيد جدًا استخدام الجبن المطبوخ في حالة وجود أمراض الجهاز الحركي وأثناء إعادة التأهيل بعد العمليات والكسور وإصابات المفاصل وفي وقت النمو القوي للهيكل العظمي. تحتوي كمية صغيرة من هذه الأطعمة الشهية على الحديد والنحاس والزنك والمغذيات الكبيرة الأخرى. وأيضًا في الجبن المطبوخ هناك العديد من مجمعات الفيتامينات المفيدة التي لا غنى عنها للصحة.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الحليب الشهي على الخصائص المفيدة التالية:

• تعمل المكونات التي يتكون منها الجبن المطبوخ على تحسين البصر وتجعل الشعر والأظافر أقل هشاشة ولها تأثير مفيد على الجلد ؛
• على عكس أنواع الجبن الصلب ، فإن الأطعمة المصنعة تحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول ؛
• يقوي العظام والعضلات والأسنان ، كما يمنح الجسم شبعًا ونشاطًا كبيرًا.

ومع ذلك ، فإن هذا المنتج مفيد ولذيذ جدا قائمة موانع محددة.

• نظرًا لأن هذا المنتج عالي السعرات الحرارية وقيمته الطاقية تتكون أساسًا من الدهون ، فهو غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو الذين يحاولون التخلص منه. يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى للوجبات في هذه الحالة ثلاثمائة جرام من الأشياء الجيدة في الأسبوع. كما لا ينصح بإساءة استعماله لمشاكل الهضم والتمثيل الغذائي وتصلب الشرايين.
• إذا كانت هناك مشاكل في الجهاز الهضمي ، فإن الجبن المطبوخ يمكن أن يضر بشكل خطير. كل ذلك يرجع إلى حقيقة أنه من أجل النضج الأسرع ، يضاف حمض الستريك إلى المنتج ، مما يسبب تهيجًا مزعجًا للغشاء المخاطي ، مما يعقد عملية الهضم.
• نظرًا لوجود الصوديوم في الجبن المطبوخ ، فإن هذا المنتج هو بطلان لمرضى ارتفاع ضغط الدم والذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• للأملاح الموجودة في الجبن تأثير سلبي على الكلى والجهاز القلبي الوعائي ، كما تمنع عملية إزالة السوائل من الجسم ، والتي تصاحبها وذمة. تتراكم في الجسم ، مما يبطئ بشكل كبير من عملية التمثيل الغذائي.
• يمكن أن يكون الفوسفات ، الموجود في تركيبة الأطعمة الشهية ، ضارًا أيضًا بالصحة. لهذا السبب ، لا ينصح بإساءة استخدام هذا المنتج في حالة وجود مشاكل في الكلى ، حيث يبدأ الفوسفات في الاستفادة من جميع الفوائد التي يستمدها الجسم من الكالسيوم والفوسفور ، وتحدث العملية العكسية: يتم غسل الكالسيوم من العظام. وهكذا ، مع وجود فائض من الفوسفات في الجسم ، يبدأ نظام الهيكل العظمي بأكمله في الضعف ، أي يصبح هشًا.
• يقول العديد من الأطباء أن الجبن ضار للأطفال دون سن الحادية عشر بسبب ارتفاع كمية المضافات الغذائية فيه ، والتي يمكن أن تثير رد فعل تحسسي لدى الطفل وحتى التهاب الجلد.

اليوم ، هناك العديد من الخيارات الاقتصادية على أرفف المتاجر ، ولكن لا ينبغي عليك التوفير في الأطعمة الشهية المصنعة. لا يمكن أن يكون للمنتج الطبيعي عالي الجودة المصنوع من مواد خام عالية الجودة سعر ضئيل. يمكن أن يسبب البديل ، الذي يحتوي على نكهات منخفضة الجودة ، ومواد حافظة وغيرها من الإضافات الغذائية ، ضررًا كبيرًا لجسم الإنسان.

تحتوي الزيوت النباتية ذات الجودة الرديئة على أحماض أمينية دهنية تشكل تهديدًا للجسم وهي السبب الرئيسي لضعف التمثيل الغذائي وتصلب الشرايين. وأيضًا يمكن أن تصبح المواد الكيميائية المختلفة محرضًا لردود الفعل التحسسية بسهولة.وجدت معظم الدراسات أن الأصباغ والمواد الحافظة والإضافات الكيميائية الأخرى هي السبب الرئيسي للنمو السرطاني.

وأيضًا في العديد من المتاجر ، يمكنك العثور على ما يسمى بمنتج الجبن ، والذي يشبه إلى حد كبير الجبن الأصلي المعالج. تكلفتها أقل بعدة مرات من تكلفة منتج عالي الجودة. وهو في حد ذاته بديل مصنوع من مواد خام رخيصة منخفضة الجودة ، وغالبًا ما يكون مختلفًا تمامًا في الذوق مع الجبن المطبوخ. يجب ألا تشتري مثل هذا المنتج ، وإلا فإن المدخرات قد تؤدي إلى خسارة في الصحة. الكل في الكل، الجبن المطبوخ غذاء صحي أكثر من كونه ضارًا ، ولكن في بعض الظروف (الأمراض ، الحساسية ، التعصب الفردي للمكون ، إلخ.) لا ينصح باستخدامه.

كتلة الجبن المذاب طرية للغاية ورائحة نظرًا لحقيقة أنه يتم إنتاجها وفقًا لتقنية التصنيع التقليدية ، والتي توفر إنتاجًا شهيًا معالجًا عن طريق بسترة تركيبة تتكون من الجبن ومنتجات الألبان والزبدة والإضافات المختلفة ، مثل البهارات والأملاح الذائبة.

في عملية تصنيع منتج الجبن ، يتم الحفاظ على درجة حرارة صارمة من +76 إلى +96 درجة ، مما يجعل من الممكن الحفاظ بشكل كامل على جميع الخصائص المهمة والمفيدة للمنتجات المعنية ، كما يساهم في تدمير البكتيريا الضارة .بعد الانتهاء من هذه المعالجة ، يكتسب الجبن قوامًا لزجًا ويصبح سميكًا وموحدًا وطويل الأمد في التخزين.

الفرق الوحيد بين المنتجات المعدة باستخدام تقنيات مختلفة هو مدة صلاحيتها. يمكن تخزين الجبن المحضر بالطريقة التقليدية لمدة سبعة أشهر تقريبًا ، بينما يمكن للنسخة المعقمة أن تبقى بسهولة لأكثر من عام ولا تتدهور. في صناعة الجبن المطبوخ ، يتم استخدام مكونات مختلفة. إضافتهم تعتمد على نوع المنتج ، وهي:

• أصناف مكتنزة مصنوعة من المواد الخام المنفحة التي تحتوي على نسبة دهون 60-76٪ ومنتجات الألبان الأخرى ؛
• تُبستر النقانق من تركيبات الجبن التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، ومزيج من المنفحة ومنتجات الألبان الأخرى ، كما أنها متبلة بالفلفل والأعشاب ؛
• يتم تحضير أنواع المعجنات على أساس الجبن الدهني ؛
• في صناعة الجبن الحلو ، يتم استخدام جميع أنواع المحليات والسكر المحبب ومحسنات النكهة: الهندباء ، القهوة ، العسل ، المكسرات ، رقائق الشوكولاتة ، مربى البرتقال ، الشراب.

هناك العديد من الخيارات لاستخدام منتج مدمج. يمكن تناوله في شكله النقي ، على سبيل المثال ، ستكون شريحة الجبن مع الشاي بداية رائعة لليوم. يمكنك أيضًا صنع شطائر لذيذة معها. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون الجبن صلصة ممتازة لأطباق المعكرونة ، وماذا يمكن أن نقول عن حساء الجبن المعطر والحار.

هناك الكثير من التطبيقات لاستخدام الجبن المطبوخ في الطهي ، ولكن يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والأطفال الصغار عدم إساءة استخدام هذه الأطعمة الشهية. من الأفضل استشارة اختصاصي تغذية حتى يتمكن من تحديد الكمية اليومية المرغوبة من الجبن التي يمكن تناولها.

كيف تطبخ الجبن المطبوخ في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.