فوائد ومضار الجبن

يعرف الجميع الخصائص المفيدة لمنتجات الألبان والحاجة إلى تضمينها في نظامك الغذائي منذ الطفولة. ربما يكون الجبن أحد أكثر هذه المنتجات المحبوبة. وهي مصنوعة من الحليب وبكتيريا حمض اللاكتيك وإنزيمات التخثر.

للبيع هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الجبن لكل ذوق وميزانية. ينقسم منتج الألبان هذا إلى عدة أصناف:

• الصعب؛
• لين؛
• تنصهر.
• محلول ملحي.
• مصل اللبن.

يتم الضغط على جميع الفئات الصعبة وتنضجها لمدة تصل إلى ستة أشهر. وتشمل هذه الأنواع أجباناً من الدرجة السويسرية ، ومن السمات المميزة لها الشكل الأسطواني والثقوب الكبيرة. على الحنك ، لديه حلاوة خفيفة وتوابل ، بالإضافة إلى مذاق لطيف. تتميز الأجبان من النوع الهولندي بشكل بيضاوي مسطح أو دائري مع عيون مقطعية صغيرة وطعم مالح.

وأشهر هذا النوع هو جبن البارميزان. قوامه هش للغاية ويتفتت ويتكسر عند تقطيعه ، لذلك من الأفضل تقطيعه إلى قطع أكبر من خمسة سنتيمترات. بعد استخدامه ، يبقى طعم حار في الفم. يصنع الشيدر على شكل اسطوانة صغيرة وله قوام رقيق بطعم مالح ولا يوجد به ثقوب.

يُصنع الجبن الروسي على شكل أسطوانة كبيرة بنكهة كريمية خفيفة. تشمل الأنواع الصلبة الأنواع المدخنة ، والتي تصنع من Gouda و Gruyère و Cheddar عن طريق التدخين.

الجبن الطري عبارة عن أجبان ذات قوام عجيني ونكهة كريمية حليبية:

• نوع روكفور ذو عفن أخضر وفير ونكهة معينة ؛
• اكتب Dorogobuzh ، مغطى بمخاط شفاف ، ذو طعم حاد وغريب إلى حد ما ؛
• الكممبير مع العفن الأبيض.
• نوع سمولينسكي مع بقع من مخاط الطعام المجفف.

يتم تصنيعها من الجبن الصلب ، والتي يضاف إليها مسحوق الحليب والقشدة والزبدة. وتنقسم هذه الفئة بدورها إلى أجبان مكتنزة ونقانق وقابلة للدهن وحلوة.

السمة المميزة لأصناف المحاليل الملحية هي أنها تنضج في سائل مالح. لذلك ، فإن الطعم مالح للغاية ، وفي نفس الوقت يكون لطيفًا وحساسًا. إنها صلبة ولينة ، الأولى تشمل Suluguni و Feta ، والأخيرة Brynza.

مصل اللبن من Ricotta و Brunost مع مذاق كريمي حلو لطيف.

يحتوي منتج الألبان الفاتح للشهية على عناصر ضرورية للتطور الكامل للكائن الحي بأكمله مثل:

• البروتينات.
• فيتامينات المجموعة B ، A ، D ، K ، PP ؛
• حليب دسم؛
• المعادن - الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس واليود والسيلينيوم والزنك.
• مقتطفات.

يحتوي الجبن على الأحماض الأمينية اللازمة لسير عمل جسم الإنسان بشكل صحيح: الميثيونين والليسين والتربتوفان ، والتي تؤثر بشكل مباشر على إنتاج هرمون الفرح.

يساعد وجود فيتامينات ب على تحسين تكون الدم ، بمساعدتها ، تزداد قدرة القلب على العمل ، ويزيد إنتاج الطاقة.يحتوي الجبن أيضًا على توكوفيرول وحمض الأسكوربيك وبروفيتامين أ وفيتامينات PP و D. بفضل مكونات مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والجبن لها تأثير إيجابي على حالة العظام وأنسجة الأسنان ونموها في الطفولة والمراهقة. تساعد الفيتامينات A و K و D على الوقاية من هشاشة العظام من خلال الحفاظ على عظام قوية.

تعمل المواد الاستخراجية الموجودة في الجبن على تنشيط الغدد الهضمية ، وبالتالي تحسين الشهية. تساعد المعادن الموجودة في مكافحة الأمراض مثل السل وفقر الدم وانخفاض ضغط الدم. أثناء الحمل والرضاعة ، يجب على النساء تناول الجبن ، مع مراعاة كمية الكالسيوم والبوتاسيوم والبروتينات الكبيرة الموجودة فيه. للسبب نفسه ، يجدر تضمين منتج الألبان هذا في قائمتك لكبار السن والمدخنين الشرهين.

إدخال النظام الغذائي كل يوم هو أفضل الأصناف التي تحتوي على القليل من الدهون ، مثل الموزاريلا أو الشيدر. وفقًا لأخصائيي التغذية ، فهي الأكثر تغذية ، علاوة على ذلك ، يتم هضمها بشكل أسرع من قبل الجسم. إذا كنت تستخدمها بانتظام ، يمكنك تحسين عملية الهضم وتقوية جهاز المناعة بشكل عام.

وفقًا للأطباء ، فإن أكثر منتجات الألبان فائدة هو الجبن ، وهو أساس أي جبن. يحتوي على العديد من الخصائص الغذائية المذكورة أعلاه ، والأهم من ذلك ، كمية كبيرة من البروتين وقليل من الدهون. إن إضافة مثل هذا المنتج إلى النظام الغذائي سينعكس جيدًا على صحة الكبد والقلب والأوعية الدموية وأداء الدماغ.

على الرغم من الفوائد الصحية العديدة للجبن ، يمكن أن يكون ضارًا أيضًا بالصحة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى الاستهلاك غير المنضبط.يمكن أن يؤدي سوء استخدامها إلى حدوث الصداع النصفي واضطرابات النوم. إذا كنت لا تتحكم في كمية الجبن التي يتم تناولها ، يظهر الوزن الزائد ، لأن المنتج يحتوي على نسبة عالية من دهون الحليب (بدون احتساب الأصناف الغذائية). الأصناف الدهنية ، مثل الأصناف المالحة والتوابل ، هي بطلان لمشاكل الجهاز الهضمي ، والقرحة ، والتهاب المعدة ، وكذلك لارتفاع ضغط الدم.

يجب عدم تناول الجبن المتعفن من قبل النساء الحوامل وأثناء الرضاعة ، حيث أنها تحتوي على بكتيريا تعمل كمصدر لتطور مرض مثل الليستريات. يؤثر هذا المرض سلبًا على تكوين الفتات ويمكن أن يؤدي إلى الوفاة. من الأفضل عدم تضمين الأصناف الصلبة في النظام الغذائي للأطفال دون سن الثانية. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، من الأفضل عدم تناول أجبان الألبان أو الأكل بقليل ، ولكن بكميات قليلة. سيفعل الشيدر أو البارميزان لأنهما يحتويان على مستويات منخفضة نسبيًا من هذا الإنزيم.

أولئك الذين لديهم حساسية من الحليب أو حساسية تجاه الكازين الذي يحتوي عليه يجب عليهم أيضًا استبعاد الجبن من نظامهم الغذائي لتجنب ردود الفعل غير المرغوب فيها. مع أمراض الكلى ، يجب أن تكون حريصًا بشكل خاص على تضمين بعض أنواع منتجات الألبان هذه في القائمة نظرًا لاحتوائها على كمية كبيرة من الفوسفور. يمكن أن تسبب الجبن التي تم تخزينها بشكل غير صحيح أو حدوث انتهاكات أثناء تصنيعها ضررًا لا يمكن إصلاحه على الصحة.

من أجل الاستمتاع الكامل بطعم الجبن مع عدم الإضرار بصحتك ، هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند استخدام هذا المنتج:

• الأشخاص الذين لديهم استعداد للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أو زيادة الوزن ، من الأفضل تناول أنواع غير مملحة ذات محتوى منخفض من الدهون ؛
• شراء المنتجات الطبيعية المصنوعة من الحليب فقط والتي لا تحتوي على الدهون الزائدة والملح والمكونات الضارة الأخرى ؛
• يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الجبن التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون في السلطات أو الصلصات ، وهذا سيجعل من الممكن الاستمتاع بمذاقها بالكامل دون استهلاك الكثير من السعرات الحرارية ؛
• عند استخدام هذا المنتج ، يجب ألا ننسى أن كل شيء جيد في الاعتدال.

لحماية نفسك من ظهور الكيلوغرامات الزائدة عند تناول الجبن ، يجب ألا يغيب عن الأذهان أنها لا تحتوي على كربوهيدرات تقريبًا ، لذلك عليك تناولها بالكمية الموصوفة لك.

يجب أن تكون الكمية المثلى من الجبن التي يتم تناولها 70-100 جرام يوميًا على جرعتين أو ثلاث جرعات.

يفضل تناول الجبن في الصباح أو بعد الظهر ، لكن لا يستحق ذلك في الليل ، لأنه يصعب هضمه ، وقد يحدث ثقل في المعدة. من المثالي استخدام هذا المنتج في وجبة الإفطار ، حيث يتشبع الجسم بالطاقة طوال اليوم.

بالنسبة للنظام الغذائي ، فإن أنواع الجبن الصلبة وقليلة الدسم هي الأنسب. تساعد في تسريع عمليات التمثيل الغذائي وإزالة السوائل الزائدة من الجسم. وهذا بدوره يعزز فقدان الوزن بشكل آمن. عند الاختيار ، عليك أن تأخذ في الاعتبار هذه الفروق الدقيقة:

• نسبة الدهون
• كمية البروتينات
• محتوى من السعرات الحرارية
• صفات الذوق.

عند فقدان الوزن ، من المفيد استخدام منتج ألبان يحتوي على ما يصل إلى 17٪ من الدهون ، وهذا سيمنع زيادة الوزن.يجب أن يكون هناك الكثير من البروتين ، حيث أنه يساعد على تقوية الأنسجة العضلية. أما بالنسبة لخصائص التذوق ، فمن الأفضل استبعاد الجبن الحار والمالح والمضافات المختلفة من القائمة. وفقًا لذلك ، يجب أن يكون محتوى السعرات الحرارية للمنتج أثناء فقدان الوزن منخفضًا.

تتميز أجبان الخثارة بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية والدهون ، على الرغم من أنها أقل فائدة من الجبن الصلب. تشمل هذه الأصناف جبنة الريكوتا والتوفو والشيشيل والجبن غير المملح. من بين الأنواع الصعبة ، يحتوي الروس والكاممبير على أقل محتوى دهون.

ينتمي Adygeisky إلى فئة الجبن الطري ، وله نكهة اللبن الرائب مع رائحة البسترة الزاهية. عند الطهي ، بالإضافة إلى الحليب ، يضاف مصل اللبن والملح. كمية الدهون في 100 جرام من الجبن الأديغي هي 16 جرامًا فقط ، والبروتينات - 19 جرامًا ، لذلك هذا التنوع منخفض السعرات الحرارية. يتم تحديد القيمة الغذائية لهذا المنتج من خلال مركبات البروتين التي يسهل هضمها ، بالإضافة إلى وجود جميع الأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

يتميز التوفو عن المجموعة الكاملة لأنه يحتوي على مكونات نباتية فقط. إنه مصنوع من حليب الصويا ، ويمكن للأشخاص الذين لا يتحملون منتجات الألبان والنباتيين استخدام هذا المنتج دون عواقب. يأتي في شكل صلب وناعم. ترجع كثافة هذا الجبن مباشرة إلى كمية البروتينات في تركيبته. لا يتمتع التوفو بطعم واضح ، فهذه الخاصية تسمح باستخدامه في طهي مجموعة متنوعة من الأطباق: الحساء والصلصات والوجبات الخفيفة والفطائر والسلطات.

يأسر كل نوع من أنواع الجبن بمذاقه الفردي ، ومن أجل التأكيد عليه ، تحتاج إلى معرفة المنتجات الأفضل استخدامًا معها. جميع أنواع الجبن ، سواء كانت طرية أو صلبة ، متناسقة تمامًا مع الفواكه والتوت ، وخاصة العنب. أفضل التركيبات:

• جبن الكممبير - مع الكمثرى والتين والتفاح والرمان.
• بري - بالفراولة والتفاح والعنب.
• بارميزان - مع الخوخ والبطيخ والكيوي والأناناس.
• جبنة زرقاء مع العفن في وئام تام مع الكمثرى.
• جودة - مع التين
• موزاريلا - مع الخوخ والتمر والكيوي.

يتم الحصول على اتحاد ممتاز مع الجبن مع المكسرات: اللوز والكاجو أو الجوز. مثالي مع الخيار الطازج والطماطم والسلطة الخضراء والأعشاب المختلفة. لا يزال مزيج الجبن والعسل حداثة بالنسبة لنا ، على الرغم من أن هذا الطبق كان شائعًا إلى حد ما في المطبخ الأوروبي. بالإضافة إلى المذاق ، فإن له أيضًا فوائد كبيرة للجسم.

العسل مثالي للأجبان الطرية. المزيج التقليدي لهذا المنتج مع خثارة الماعز الرقيقة. الأديغي أو الريكوتا أو الموزاريلا رائعة مع عسل الأكاسيا أو اللافندر. تتحد Camembert أو Brie بشكل متناغم مع نفس المظهر. يكتمل طعم الجبن الأزرق النبيل بالعسل العطري من البرسيم أو البرسيم أو الحمضيات. بالنسبة للأجبان الصلبة مثل الجبن البارميزان أو الهولندي أو الغرويير ، فإن الأنواع الغنية مثل الحنطة السوداء أو الكستناء مناسبة.

كل ما يتعلق بفوائد الجبن ومخاطره ، شاهد الفيديو التالي.