ما هي فوائد ومضار جبن الغنم ، ما هي أسماء الأصناف؟

منذ العصور القديمة ، في عصر روما القديمة ، تعلم الناس كيفية صنع الجبن. لم يكن لديهم مثل هذه الفوائد الحديثة للحضارة مثل الثلاجة. لذلك ، من أجل الحفاظ على الحليب ، كان من الضروري تخميره ، مما أدى إلى منتج جديد تمامًا تم استخدامه كطبق مستقل أو كإضافة في إعداد روائع الطهي من مطابخ شعوب العالم. اليوم ، يمكن أن يكون الجبن منتجًا يوميًا على مائدتنا. لكن جبن الأغنام ، بسبب ندرته وتكلفته ، لا يزال طعامًا شهيًا ممتازًا حتى يومنا هذا.

يتم تحضير جبن الأغنام تقليديًا في المناطق الجبلية الجنوبية مثل إسبانيا واليونان وإيطاليا وفرنسا وأذربيجان وأرمينيا. كما ترون ، فإن ميزات إنتاج المنتج تمليها المنشأ المناخي والجغرافي. في هذه البلدان ، هناك سهول خصبة لا تذكر للرعي ، لذلك ، لإنتاج الحليب ، تربى الحيوانات التي يمكن أن تتحرك في المناطق الجبلية.

في اليونان ، تحظى الفيتا الناعمة (أو Fetaki ، Fetaksa) بشعبية. يمكن صنعه بمزيج صغير من حليب الماعز. هذا هو واحد من أصغر الأنواع ومنخفضة السعرات الحرارية. يتم تخزين الجبن الطري في محلول ملحي جدًا ، غالبًا مع الأعشاب ، مما يمنحه طعمًا مالحًا. ينهار بسهولة ، لذلك يتم تقطيعه إلى مربعات صغيرة.

في إسبانيا ، نظرًا للتضاريس الجبلية في البلاد ، تم تطوير إنتاج أنواع الجبن من الأغنام ، وخاصة الأنواع الصلبة وشبه الصلبة. Manchego هو نوع متوسط ​​الصلابة يتقدم في العمر لعدة أشهر في الكهوف العميقة والباردة. يمكن أن تكون ذات أعمار نضج مختلفة: من عدة أسابيع إلى عدة أشهر. في هذا الصدد ، تختلف ظلال مذاقه بشكل كبير من بهارات خفيفة إلى حلاوة ملحوظة.

تتفوق أنواع الجبن الأخرى المصنوعة من حليب الأغنام على الشعبية في إيطاليا ، وهي مجموعة تسمى Pecorino Romano ، تشبه إلى حد بعيد جبنة البارميزان المألوفة لدى الكثيرين ، ولكن بطعم أكثر ثراءً وأكثر مالحة.

في فرنسا ، في جزيرة كورسيكا ، يُصنع الجبن بالاسم الجميل Brin de Amour (يُترجم على أنه "ولادة الحب") ولا يقل جمالًا عن أصله. تقول إنه ذات مرة كان راعيًا صغيرًا يتناول الغداء بشطيرة جبن وفجأة رأى فتاة ذات جمال غير عادي تمر. وقع في حبها على الفور وسارع إلى اللحاق بها ليلتقي بالجمال الاستثنائي. عندما عاد ، وجد أن الجبن ، الذي كان على اتصال وثيق بقطعة خبز ، قد أصيب بحبوب العفن منها. لم يكن هناك شيء يمكن عمله - كان الراعي جائعًا جدًا وبدأ يأكل عشاءه القديم. لقد فوجئ بالمذاق اللذيذ بشكل غير متوقع.

اليوم ، يُصنع هذا النوع تقليديًا فقط في كورسيكا يدويًا. بعد تشكيل الرأس ، يتم لفه بالأعشاب المحلية العطرية. النضوج يمتص رائحة الحقول المشمسة. إنه يظهر قشرة ناعمة مخضرة من العفن النبيل ، مما يعطي سحرًا خاصًا للذوق.

في جنوب روسيا ، يتم إنتاج أصناف معروفة مثل Tushinsky و Yerevansky و Suluguni و Brynza و Chanakh وغيرها. معظم الأصناف من أصل أرمني صغيرة. وهي تختلف عن نظيراتها في أوروبا الغربية في حالة عدم وجود قشرة ولون أبيض (نادرًا ما يكون مصفرًا).

يعتبر روكفور من أغلى أنواع جبن الأغنام. كيلوغرام من هذه الأطعمة الشهية يكلف في المتوسط ​​حوالي ستين دولارًا. يتم تقديمه في أعلى الاجتماعات وحفلات العشاء. الصنف له قالب أزرق نبيل من أصل الخبز. كما أنه يسبب رائحة غنية غريبة وطعم غير عادي.

تعتمد القيمة الرئيسية للجبن على البروتينات والدهون الحيوانية الموجودة في التركيبة. يمتصها جسم الإنسان بشكل أفضل ، حيث أن أصلها أقرب.

نظرًا لقيمته الغذائية العالية ، فهو مناسب لأولئك الذين يقومون بأعمال بدنية شاقة. كما أنه لا غنى عنه في تغذية الأطفال من سن الثالثة باعتباره المصدر الأكثر قيمة للكالسيوم لعظام كائن حي ينمو. كما يمكن استخدامه من قبل المرأة الحامل ، حيث أن الجنين يأخذ بنشاط نفس الكالسيوم من جسم الأم ، ولهذا السبب تفقد المرأة أسنانها وشعرها أثناء الحمل والولادة.

لا ينبغي الخلط بين الدهون الموجودة في الجبن والكوليسترول الضار الذي يشكل لويحات على الأوعية الدموية.على العكس من ذلك ، فإن الأحماض الأمينية الطبيعية ذات التركيبة الخاصة تمنع حدوث تصلب الشرايين ، وهي أيضًا أداة ممتازة للوقاية من الأورام الخبيثة في الجسم.

يساعد حمض اللينوليك القيم جدًا في إنشاء عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. لهذا السبب ، على الرغم من محتواها العالي من السعرات الحرارية ، يوصى بتناول الجبن حتى من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. إنه مفيد لأولئك الذين يرغبون في البقاء صغارًا وحيويين لفترة طويلة ، ويتمتعون بمزاج جيد ويحافظون على لياقتهم البدنية.

الفيتامينات هي أهم المواد في أجسامنا. يشاركون في جميع عملياتها تقريبًا ، في إنشاء مواد جديدة وفي تفكيك واستيعاب المواد المأخوذة من البيئة. من الصعب المبالغة في تقدير دورهم في حياتنا. غالبًا ما يؤدي نقص الفيتامينات والمعادن إلى الإصابة بأمراض خطيرة. تعتبر جبن الأغنام مصدرًا ممتازًا للفيتامينات مثل A و B وحمض الأسكوربيك والريبوفلافين. يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم والكالسيوم ونسبة عالية من الفوسفور.

من المهم بشكل خاص أن جميع هذه المواد لم تخضع للمعالجة الحرارية وتم حفظها في شكلها الأصلي. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص جسم الإنسان الفيتامينات ذات الأصل الحيواني بشكل أفضل بكثير من نظائرها من النباتات ، وحتى الفيتامينات المتعددة الكيميائية. من حيث محتوى البروتين ، يعتبر حليب الأغنام والمنتجات التي تعتمد عليه هي الرائد بلا منازع ، متقدمًا على حليب البقر بثلاثة أضعاف.

جبن الأغنام هو بالتأكيد منتج صحي.ولكن حتى استخدامه بكميات كبيرة يمكن أن يضر أكثر مما ينفع. لذلك ، لا تنجرف في استخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. على الرغم من أن الاستخدام الدقيق والمحدود له في الطعام يمكن أن يكون مفيدًا لتحسين التمثيل الغذائي.

بحذر ، يوصى بتناول المنتج للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى وأمراض القلب والميل للإصابة بارتفاع ضغط الدم. نشأ هذا المطلب بسبب المحتوى العالي من البوتاسيوم والملح في الجبن.

الجبن ، الذي يحبه الكثيرون ، يصنع من حليب الأغنام باستخدام العجين المخمر. في الآونة الأخيرة ، غالبًا ما يضيف المصنعون حليب البقر والماعز إلى التركيبة. في بعض الحالات ، لتحضير أنواع معينة من الجبن (خاصة في الإنتاج اليدوي) ، يتم استخدام خليط مختلف من الأعشاب والنباتات لإعطاء ظلال أصلية خاصة من الذوق والرائحة. تتطلب الشيخوخة ما لا يقل عن 60-90 يومًا. يمكن أن تنضج بعض أنواع الجبن الصلبة لمدة تصل إلى عدة أشهر.

في المتوسط ​​، تحتوي القطعة التي تزن 100 جرام على 350 سعرة حرارية. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون. لذلك ، لكل 100 جرام من المنتج 14 جرامًا من البروتين و 28 جرامًا من الدهون و 8 جرامًا من الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي جبن الأغنام على الماء والفيتامينات والأحماض الدهنية والعناصر النزرة.

بعد فتح العبوة ، يتم تخزين المنتج عادة في الثلاجة في منطقة النضارة لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.من الأفضل الاحتفاظ بها في ورق البرشمان ، مما يسمح للجبن "بالتنفس" ويحافظ على التوازن الطبيعي بين الهواء والماء.

يستخدم جبن الأغنام لإعداد الأطباق المختلفة. تشكل أساس الأطباق مثل البيتزا والسلطة اليونانية وحساء الجبن. يعطي لمسة خاصة للدورتين الأولى والثانية. يستخدم على نطاق واسع لإضافة الحشوات لمختلف الوجبات الخفيفة الباردة: لفات ، وسلال ، وخضروات محشوة ، وسندويشات. يضيف نكهة إلى الدقيق ومنتجات الحلويات. طعم الجبن محسوس تمامًا في تكوين المعكرونة والتوابل والصلصات المختلفة.

من الممكن تمامًا تناول جبن الأغنام كطبق مستقل. الحلوى الرائعة ستكون إضافة رائعة للنبيذ. في هذه الحالة يتم تقديم مكملات غذائية من المكسرات والفواكه المجففة وشرائح الفاكهة وحتى العسل.

يمكنك مشاهدة فيديو مثير للاهتمام حول أحد أنواع جبن الأغنام أدناه.