وصفات جبن الماسكاربوني

تُستخدم جبنة المسكربون كعنصر في مجموعة متنوعة من الأطباق والحلويات اللذيذة. تتميز الأطباق حسب الوصفات مع إضافة المسكربون بطعم كريمي دقيق.

تم اختراع ماسكاربوني منذ 4 قرون في شمال إيطاليا. وهي مصنوعة من منتجات الحليب المخمرة منتهية الصلاحية. استخدام الجبن واسع جدًا. يمكن إضافته إلى الأطباق الساخنة (الريزوتو ، المعكرونة الإيطالية) ، وبفضل ذلك يكتسبون بنية دقيقة ، في الوجبات الخفيفة أو في وصفات الحلويات.

صنع مسكربون في المنزل سريع وسهل (10 دقائق فقط).

ما عليك سوى مكونين:

• 20 ٪ كريم - 1 لتر ؛
• عصير ليمون - 45 مل.

يجب تسخين الكريمة إلى 80 درجة مئوية يضاف عصير الليمون أو الليمون المخفف. ضع على نار بطيئة لمدة 10 دقائق. ضعي الكريم على قماش من الكتان أو الشاش متعدد الطبقات. دعها تستنزف ليوم واحد. الجبن جاهز. يتم الحصول على حوالي 350 جرامًا من المنتج النهائي من لتر كريم.

لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج:

• المعكرونة - 230 جم ؛
• فطر - 200 جم ؛
• جبن بارميزان مبشور - ربع كوب ؛
• مسكربون - 95 جم ؛
• سبانخ - 110 جم ؛
• جوزة الطيب - نصف ؛
• زيت الزيتون - بضع ملاعق كبيرة.
• ملح ، فلفل - اختياري ؛
• ثوم - 3 قطع.

المكونات لـ 4 أشخاص.

قبل أن تبدأ في طهي طبق ، عليك أن تتذكر بعض التوصيات من كبار الطهاة.

1. لكي تتمتع المعكرونة بمظهر جميل (كما هو الحال في المطاعم) ولا تتفتت ، يوصى بتقليل طهيها قليلاً. من المهم العثور على الحافة بحيث يحتفظ المنتج بشكله المرن ، ولكنه ليس خامًا في نفس الوقت.
2. ينصح بتقديم المعكرونة مع عصير الطماطم.
3. للحصول على تصميم بصري جميل لطهي المعكرونة ، من الأفضل استخدام المعكرونة البنية والفطر.

عندما تنضج المعكرونة ، عليك ترك بعض السائل الذي تم طهيه بها لتحضير الصلصة معها.

يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُضاف الثوم المفروم جيدًا. دعها تقلى لمدة نصف دقيقة. ثم ضعي الفطر المفروم (الفطر) وجوزة الطيب المبشورة في المقلاة. يُمزج كل شيء جيدًا ويُقلى على نار معتدلة لمدة 6 دقائق. قلل الحرارة وأضف السبانخ المفرومة إلى الخضار. يُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق مع التحريك المنتظم.

أضف 0.5 كوب ماء ، مسكربون ، جبن بارميزان ، ملح وفلفل إلى المقلاة. تضاف المعكرونة إلى المقلاة 2-3 دقائق قبل أن يصبح الطبق جاهزًا. تمتزج جميع المكونات جيدًا وتذبل لعدة دقائق لتشبع الرائحة ويتم إزالتها من الموقد.

لتحضير طبق لثمانية أشخاص ستحتاج:

• جزر - 6 قطع ؛
• مرق اللحم - 1 لتر ؛
• أرز خاص - 1.5 كوب ؛
• مسكربون - 1/4 كوب ؛
• بصل - 1/3 كوب ؛
• جبن بارميزان - كوب ؛
• نبيذ أبيض جاف - نصف كوب ؛
• زبدة - 15 جم ؛
• بقدونس - 10 جم ؛
• زيت نباتي - 10 مل ؛
• زعتر طازج - 5 جم ؛
• سكر - 5 جم ؛
• ملح - 2 جم.

صب ملعقة كبيرة من كلا النوعين في مقلاة مسخنة. يُضاف الجزر المبشور ويُقلى لمدة 4 دقائق. ثم صب الماء في المقلاة ، وأضف الملح والسكر ، وغطيه بغطاء واترك الجزر يتعرق لمدة 5 دقائق.

بعد ذلك ، انزع الغطاء وانتظر حتى يتبخر السائل (يجب قلي الجزر قليلاً).اخلطي نصف الجزر المطبوخ مع نصف كوب من الماء واطحنيه في الخلاط. ضع باقي الكتلة في وعاء.

يمكن أيضًا استخدام نفس المقلاة التي تم طهي الجزر فيها للقلي. للقيام بذلك ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة و 1 زيت نباتي. عندما يسخن ويبدأ في إصدار الأزيز ، ضعي البصل المفروم جيدًا. تقلى مع التحريك المنتظم لمدة 2-3 دقائق. يُضاف الأرز ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. يُضاف النبيذ ويُطهى الطبق حتى يتبخر السائل تمامًا ، مع تذكر التقليب بانتظام.

يُضاف هريس الجزر إلى الكتلة ويُمزج ويُعرق لمدة دقيقة. صب المرق المسخن في المقلاة تدريجياً بزيادات 100 مل. يمكن سكب الجزء التالي فقط عند إضافة السائل قبل أن يتبخر تمامًا. يجب تكرار هذه العملية 8 مرات. ستحتاج آخر 200 مل لاحقًا.

نضيف الجزر الذي تم تركه جانباً إلى الأرز (مع الاحتفاظ بالقليل للتزيين). ضعي أيضًا جبن البارميزان المبشور والماسكاربوني (يمكنك استبداله بالكريمة المخفوقة) والبقدونس المفروم والزعتر. أضف 200 مل المتبقية من المرق (قسمها إلى 4 أجزاء) والملح والفلفل.

لتحضير هذا الطبق اللذيذ ، عليك أن تأخذ:

• مسكربون - 210 جم ؛
• المكسرات.
• الفواكه (النكتارين والأناناس والمشمش والكيوي) ؛
• التوت (الفراولة ، التوت ، الكشمش الأسود ، العنب البري).

يتم تقطيع الثمرة ناعماً ، ويعجن الجبن باستخدام شوكة. يتم دمج جميع المكونات وخلطها جيدًا.

لتحضير هذه الحلوى ، ستحتاج إلى:

• مسكربون - 230 جم ؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 20٪ - 1/4 كوب ؛
• ملفات تعريف الارتباط "أصابع السيدة" - 15 قطعة ؛
• صفار الدجاج - قطعتان.
• رم - 30 مل ؛
• قهوة فورية - 4 ملاعق صغيرة ؛
• كاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 140 مل ؛
• شوكولاتة داكنة - 1 ملعقة كبيرة. ل. (للزينة)؛
• سكر - كوب ؛
• ملح - على طرف السكين.

اخلطي الروم والقهوة والماء حتى يصبح المزيج ناعمًا. يخفق صفار الدجاج بالخلاط. يُضاف الملح والسكر ويُخفق لبضع دقائق حتى تصبح الكتلة بيضاء. صب في الروم ، اضرب لمدة نصف دقيقة أخرى. أضف Mascarpone إلى الصفار المخفوق ، ضع الخلاط على سرعة منخفضة واضرب الكتلة لمدة نصف دقيقة أخرى.

يحتاج الكريم أيضًا إلى الجلد. أولاً بسرعة بطيئة لمدة دقيقة واحدة ثم بسرعة متوسطة لمدة 3 دقائق حتى تتشكل قمم ناعمة.

اخلطي الجزء التالي من الكريمة مع الجبن ، واخلطي جيدًا. ثم نضيف باقي الكريم. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.

اغمس البسكويت واحدًا تلو الآخر في كتلة القهوة لبضع ثوانٍ ، ثم ضعه في طبقة واحدة في شكل مقسم بأبعاد 18 × 13.

وزعي نصف الكريمة على البسكويت ووزعيه بالتساوي بملعقة كبيرة. يرش مسحوق الكاكاو على الوجه. قم بعمل الطبقات التالية بنفس الطريقة.

للطبخ سوف تحتاج:

• زبادي طبيعي - نصف كوب ؛
• مسكربون - 200 جم ؛
• فراولة - 250 جم ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• شوكولاتة بيضاء - 100 جم ؛
• سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

هذه الكمية من المكونات تكفي لوجبتين. إذا كان من المستحيل استخدام Mascarpone الحقيقي ، فيمكن استبداله بالقشدة أو الجبن الرائب ، ومع ذلك ، فإن طعم الحلوى سيكون مختلفًا تمامًا.

قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ، وضعيها في كوب وضعيها في حمام مائي.انتظر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا وتصبح متجانسة في الاتساق.

يخفق الجبن مع اللبن في الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. أضيفي خليط الشوكولاتة واستمري في الخفق.

ضع الكتلة الناتجة في أوعية ، وقم بتغطيتها بفيلم وضعها في الثلاجة لتبرد لمدة 45 دقيقة.

شطف الفراولة جيدًا ، وإزالة جزيئات الأرض ، وذيل الحصان ، ووضع منديل حتى يتم إزالة الرطوبة الزائدة من الزجاج. ضع التوت في الخلاط. يُسكب عصير الليمون ويُضاف السكر البودرة (حسب الرغبة). أحضر التوت إلى حالة هريس. تُسكب كتلة الفراولة فوق طبقة الجبن وتوضع في الثلاجة لتبرد.

للطبخ سوف تحتاج:

• رغيف - 1 قطعة ؛
• مسكربون - 100 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جبنة فيتا - 200 جم ؛
• سجق مدخن - 130 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• بعض البقدونس والشبت والسبانخ والشبت.

يمكنك خبز رغيف بنفسك أو شرائه من المتجر. قطعها إلى قطع ، ولكن ليس بشكل كامل ، وترك 1 سم ، ومن الضروري ألا يتفتت الخبز.

تُطحن الخضار في الخلاط وتُضاف الماسكاربوني والثوم والبصل والفيتا. امزج حتى تحصل على تناسق موحد. أضف النقانق المفرومة جيدًا إلى الكتلة الناتجة. نحشو الخبز بالكتلة المحضرة ولفيها بورق معدني وأرسليها للفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 150 درجة مئوية.

يوضح هذا الفيديو طريقة عمل جبن الماسكاربوني.