وصفات جبنة الريكوتا

الجبن الرائب ريكوتا هو منتج يستخدم بنجاح طازجًا وكمكون في العديد من الأطباق. فهو لا يحتوي فقط على مذاق رقيق وتكوين صحي ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية ، ولكنه يجمع أيضًا مع أي مكون آخر تقريبًا.

تم اختراع جبن الريكوتا الرائب في إيطاليا. كمادة خام لصنعها ، يتم استخدام مصل اللبن ، والذي عادة ما يكون من الموزاريلا أو من أنواع أخرى من الجبن. في الحقيقة ، لا يمكن تصنيف الريكوتا على أنه جبن أو منتج خثارة ، لأن كلاهما مصنوع من الحليب. في حالة هذا النوع من الجبن ، يتم تسخين مصل اللبن ، ثم يتم خلطه مع العجين المخمر.

الطبقة العليا الناتجة هي منتج الجبن نفسه. ظاهريًا ، تشبه الريكوتا الجبن الرائب ، ولكن لها قوام أكثر نعومة ، ولكن نفس الملمس الحبيبي وطعم أقل تعكرًا. نظرًا لأنه يمكن الحصول على مصل اللبن من حليب يحتوي على دهون مختلفة ، فإن محتوى الدهون في الريكوتا نفسه يختلف أيضًا. على سبيل المثال ، إذا كنا نتحدث عن منتج تم الحصول عليه من بقرة ، فإن النسبة تقابل 8٪ ، أما إذا كانت من خروف ، فإنها تختلف من 24٪ إلى 25٪.

في إيطاليا ، يعتمد شكل منتج الجبن على سلال الصفصاف حيث يتم وضع رقائق مصل اللبن. إذا تم تصنيع الريكوتا في المصنع ، يتم تعبئتها في حاويات بلاستيكية مستطيلة الشكل. قد يختلف أيضًا في الذوق: يكون مدخنًا أو طازجًا أو قديمًا ، مع إضافة الشوكولاتة أو الليمون أو مكونات أخرى.المنتج غني بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في الحليب ومصل اللبن والعجين المخمر.

بالمناسبة ، نظرًا لأن الريكوتا يحتوي على دهون أقل من جبن الموزاريلا ، غالبًا ما يعمل المنتج الأول كبديل للثاني. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجبن غني بالكالسيوم والبروتين.

في الطبخ ، يتم استخدام الريكوتا بنشاط لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. يتناسب المنتج جيدًا مع البطاطس أو المعكرونة والخضروات والفواكه. في الصباح ، سيحب الجميع شطائر الجبن. على سبيل المثال ، يمكنك دهن الريكوتا على توست الخبز الأبيض ، ووضع شرائح من التفاح أو الكمثرى فوقه وصب كل شيء بالعسل.

خيار آخر هو كما يلي: الخبز المحمص يوزع بمزيج من الجبن والثوم ، مزين بأغصان خضراء ويرش بالتوابل. أو يخلط الجبن مع قشر الليمون والملح والشبت المفروم. بالإضافة إلى ذلك ، ستصنع الريكوتا مزيجًا مثاليًا من العسل والسكر والشراب والسمك الأحمر والأفوكادو والتوت الطازج والمكسرات المطحونة ورقائق الشوكولاتة والهيل والقرفة. بدلاً من لفائف الخبز للسندويشات ، فإن أعواد الخضار مناسبة أيضًا.

في الأطباق الكاملة ، يتم استخدام مزيج من الريكوتا مع الكوسة والفلفل ، بالإضافة إلى الخضروات الأخرى والسبانخ والأعشاب والتوابل. هذا المزيج محشو بأنابيب عجين أو رافيولي أو فطائر. سيتم دمج الجبن البارد جدًا مع البيض ، على سبيل المثال ، في عجة البيض المخفوق أو طاجن.لا تنسى إمكانية استخدام المنتج لعمل كعكة الجبن ، كما يمكنك صنع الكريمة منه وتزيين الكب كيك أو الكيك.

بالمناسبة ، عند خبز الفطيرة ، يوصى بإضافة الريكوتا حتى في مرحلة تحضير العجين من أجل إعطاء تناسق الخفة والحجم.

بمساعدة Ricotta ، يمكنك بسهولة إعداد أطباق غذائية بسيطة وحلويات لذيذة. تحتوي الوصفات من جميع أنحاء العالم على أسرار أطباق الطبخ مثل اللازانيا والكيك ولفائف الوافل والفطائر والسلطات والشوربات والمقبلات وغيرها.

يتم تحضير الزلابية بسرعة ولذيذة من منتجات الألبان. لهذا الغرض ، يتم تحضير 200 جرام من السبانخ ، و 50 جرامًا من البقدونس ، وفص ثوم ، و 150 جرامًا من الجبن الرائب ، و 80 جرامًا من الدقيق ، وبيضتين ، و 100 جرام من البارميزان المفروم والتوابل. يتم غسل الخضر جيدًا ، وبعد ذلك يتم تقطيع السبانخ إلى شرائح رقيقة. توضع الأجزاء الناتجة على طبق وتُسكب بالماء المغلي لمدة دقيقتين. بعد الفترة المحددة ، يتم تصريف المياه والضغط على الخضر.

البقدونس مفروم مثل الثوم. يتم خلط الريكوتا والأعشاب والثوم والجبن المبشور جيدًا ، وبعد ذلك يضاف إليها البيض والدقيق والبهارات. بأيد مبللة ، تتشكل كرات صغيرة ، توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، يتم غلي خمسة لترات من الماء في وعاء كبير. بعد انتظار ظهور فقاعات كبيرة ، تحتاج إلى تقليل الحرارة ووضع حوالي عشرة زلابية برفق في السائل. بمجرد أن يطفو أحدهم ، يجب التقاطه على الفور بملعقة مشقوقة ووضعه في حاوية منفصلة أسفل الرقاقة. يتم تقديم الطبق النهائي بعد رشه بزيت الزيتون.

الريكوتا مع السبانخ هو مزيج متناغم للغاية. لذلك ، سيكون هذان المنتجان الحشوة المثالية لكعكة الطبقات. لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى صفيحتين من العجين المشتراة ، رطل من جبن الريكوتا ، رطل من السبانخ ، حفنة من البصل الأخضر ، 200 جرام من القشدة الحامضة ، خمس إلى سبع طماطم مجففة وتوابل. يتم تذويب العجين المسبق بطريقة طبيعية. يتم وضع طبق واحد في طبق خبز بحيث تتدلى الحواف من الخارج.

يتم خلط الريكوتا مع القشدة الحامضة وليس الأعشاب المفرومة بخشونة ، وبعد ذلك تُتبّل بالتوابل. تنتشر المادة على الطبقة الأولى من العجين ، وتوضع فوقها الطماطم المجففة والمقطعة. كل شيء مغلق بلوحة ثانية ، الحواف مغلقة. تتم المعالجة الحرارية عند درجة حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة أو أربعين دقيقة.

كما يتم تحضير مقبلات النبيذ الأبيض بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى 500 جرام من الريكوتا نفسها ، سيكون من الضروري تحضير 50 ​​جرام من جبن البارميزان ، و 100 جرام من السبانخ ، وبيضة واحدة ، والفلفل الحار ، والخبز الفرنسي الطازج ، وزيت الزيتون والتوابل. يُقطع الرغيف إلى قطع متساوية ، وبعد ذلك يُقلى بزيت الزيتون. يخلط نوعان من الجبن والفلفل والسبانخ والبيض في مادة واحدة مملحة ومفرومة.

يتم وضع ورق الخبز على لوح ، وتوضع قطع من الرغيف الفرنسي عليها مع خليط الجبن على كل منها. تتم المعالجة الحرارية في فرن مسخن إلى 180 درجة من خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.

غالبًا ما يستخدم الريكوتا للخضروات المحشوة أو المعكرونة.في الحالة الثانية ، ستحتاج إلى عشرين قشرة كبيرة ، و 100 جرام من الجبن والجبن ، وملعقة كبيرة من الريحان ، و 80 جرامًا من جبن البارميزان المبشور ، وكوبين من الكريمة ، وملعقة كبيرة من الدقيق والزبدة والبهارات. تُغلى القشرة في ماء مالح حسب التعليمات حتى تنضج جزئيًا. في هذا الوقت ، يتم خلط الجبن والجبن والأعشاب والملح حتى يصبح القوام موحدًا.

تُحشى المعكرونة وتوضع في وعاء لغرض المعالجة في الفرن. يُسكب الطبق بمزيج من الدقيق المقلي والقشدة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق. تتم المعالجة في الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة خمسة عشر دقيقة. ثم يتم رش القشرة بالجبن المبشور وتنظيفها بالحرارة لمدة خمس دقائق أخرى.

في حالة الخضار ، بالإضافة إلى 400 جرام من الريكوتا ، واثنتي عشرة طماطم ، وستة باذنجان ، ونفس العدد من الكوسة والفلفل ، وحفنة ريحان ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون ، وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والتوابل. تقطع الطماطم إلى نصفين وتحرر من اللب ، ويحدث نفس الشيء مع بقية الخضار. تُرش الخضروات الجاهزة بقليل من الملح ، وتُعالج في غلاية مزدوجة وتوضع على طبق مغطى بمنشفة ورقية. يخلط الجبن مع عصير الليمون والريحان المفروم والزيت والتوابل ثم يوضع في كل نصف نباتي.

بالطبع ، تتناسب كتلة الخثارة الرقيقة تمامًا مع وصفات السلطة. على سبيل المثال ، يتم استكمال 100 جرام من الريكوتا بكراث واحد ، وشمر واحد ، و 200 جرام من جرجير ، وعصير نصف ليمونة ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والتوابل. يفرم الكراث ناعماً ويخلط مع الليمون والزيت ويرش بالملح والفلفل.يتم تقطيع الشمر ، الذي يتخلص من الجلد والجزء المركزي ، إلى قطع رفيعة. كل شيء مختلط وملبس ومزين بقطع من الريكوتا.

لا يستغرق طهي المعكرونة بهذا المنتج الكثير من الوقت ، ولكنه يسعد دائمًا بنتيجة ناجحة. بالإضافة إلى 400 جرام من الجبن ، يتم تحضير 900 جرام من الطماطم ، وأربعة فصوص من الثوم ، وأربعة بصل ، وملح وفلفل ، وزيت زيتون ، وبالطبع المعكرونة نفسها. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، وتقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة بدون قشر. يُفرك فصين من الثوم على مبشرة ، ويتم تقطيع فصين آخرين جيدًا.

يُقلى الثوم المفروم والفلفل الحار والبصل في الزيت الساخن حتى يصبح الأخير شفافًا. بعد ذلك من الأفضل إزالة الفلفل لتجنب الطعم الحار. ثم توضع الطماطم في المقلاة لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك تبقى الثوم والجبن. كل شيء محنك بالبهارات ويطهى لمدة ثلاث دقائق.

الريكوتا مناسب أيضًا لإعداد طبق يومي مثل كعك الجبن - بدلاً من الجبن القريش. بالإضافة إلى 500 جرام من الجبن ، يتم تحضير بيضتين و 140 جرامًا من الدقيق و 75 جرامًا من السكر وملعقة كبيرة من سكر الفانيليا والملح مسبقًا. يخفق البيض مع البهارات ويخلط مع الجبن والدقيق في وعاء. توضع العجينة في الثلاجة لمدة ربع ساعة ، وبعدها تتكون منها نقانق ، ثم تقطع إلى ثمانية عشر قطعة تشيز كيك. يُغمس كل منها في الدقيق ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت الساخن.

يُباع الريكوتا الطازج الحقيقي فقط في إيطاليا ، لذلك غالبًا ما يتم اختيار المنتجات البديلة للطهي: جبن قريش طري أو جبن خثارة كريمي ، مثل جبن ألميت.يجب عصر الجبن القريش قبل الاستخدام والاستعداد لأن لدونته أسوأ بكثير من اللدونة الأصلية. في حالة تحضير الصلصة ، تعمل القشدة الحامضة العادية كبديل ، وفي حالة حشو القشدة أو كعكة الجبن ، الجبن المصنوع من اللبن.

يمكن استخدام جبن التوفو ، فقط ما قبل الضغط والجلد. تنطبق الحاجة إلى الجلد على Mascarpone أيضًا. بالإضافة إلى ما سبق ، سيتم إنقاذ البانير الهندي وجبن الماعز الطازج وجبن القدر وجبن فروماج بلانك.

كيف تطبخ طبق الريكوتا ، شاهد الفيديو التالي.