جبنة الريكوتا: ما هي ، ومن ماذا تصنع وكيف تستخدم؟

في إيطاليا ، يتم إنتاج عدة مئات من أنواع الجبن ، بينما تحتل الريكوتا صدارة المتخصصين في الطهي. يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع بسبب قوامه غير العادي وطعمه الحلو ، وهو ما يسمح لك بالطهي من Ricotta ليس فقط المعكرونة التقليدية أو البيتزا أو اللازانيا ، ولكن أيضًا العديد من الحلويات اللذيذة. في روسيا ، تعتبر الأجبان مثل Mascarpone و Ricotta من الأطعمة الشهية. لكن لا تخف من المنتجات غير المألوفة ، لأن هذه الأجبان هي حقًا هبة من السماء للذواقة.

الريكوتا هو نوع معين من الجبن يحظى بشعبية خاصة في بلدان مثل إيطاليا وإسبانيا وتونس. ميزة هذا المنتج هي حقيقة مثيرة للاهتمام أنه لا يتم إنتاجه مباشرة من الحليب ، ولكنه يعتمد على مصل اللبن ، والذي يبقى نتيجة لعملية إنتاج أنواع أخرى من الجبن ، على سبيل المثال ، الموزاريلا. في الترجمة ، اسم الصنف يعني حرفيًا "مطبوخ مرة ثانية".

يتكون منتج مصل اللبن هذا من حليب من أصول مختلفة: الماعز والبقر والأغنام وحتى الجاموس. هناك أيضًا خيار الحصول على الجبن عن طريق خلط نوعين من الحليب في وقت واحد. في العالم الحديث ، هناك عدة أنواع فرعية من جبن الريكوتا.

• ريكوتا فريسكا هو اسم المنتج الطازج.
• ريكوتا فورتي مصنوعة من جبن الضأن الجاهز ، والتي يتم تقليبها وتقليبها بانتظام في وعاء خزفي حتى تعكر.في المستقبل ، يتم تخزينه في الأواني الزجاجية ولا يفقد خصائص طعمه لفترة طويلة.
• الريكوتا أفوميكاتا - منتج مدخن يتم الحصول عليه من حليب الماعز.
• ريكوتا رومانا الريكوتا هي نوع من أنواع الريكوتا طويلة العمر ذات ملمس قوي نسبيًا وطعم مالح إلى حد ما.
• ريكوتا آل فورنو - منتج مصل اللبن مطبوخ في فرن. يمكن صنع مثل هذه الأنواع الفرعية بإضافة الشوكولاتة والليمون والحشوات الأخرى.

في السابق ، تم غمس الريكوتا المطبوخ في سلال منسوجة من أغصان الصفصاف للحصول على نقش على المنتج. حاليًا ، العبوة القياسية للمنتج عبارة عن حاويات بلاستيكية على شكل مخروطي.

جميع المراجعات حول الصنف إيجابية ، حيث أن الجبن له طعم كريمي معتدل (حلو أو مالح ، كل هذا يتوقف على التعرض) وملمس محبب رقيق ، يذكرنا قليلاً بقوام الجبن. كما أنه يحتوي على الكثير من الرطوبة.

المنتج هو الأنسب لمؤيدي حمية البروتين ، حيث أن هذا النوع من الجبن يحتوي على كمية كبيرة من الألبومين (ليس الكازين ، كما هو الحال في أنواع الجبن الأخرى) ، والتي يمتصها جسم الإنسان بسهولة وبسرعة. محتوى الدهون لكل نوع فرعي من المنتج فردي: عند استخدام حليب البقر ، يتم الحصول على الجبن بنسبة دهون 8 ٪ ، والأغنام - 24 ٪. لكن هذه الأرقام صغيرة جدًا.

يحتوي الريكوتا على مستوى عالٍ من التغذية ، ولكن في نفس الوقت يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية: 170-180 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. محتوى BJU في منتج تقليدي:

• بروتينات - 11 جم ؛
• دهون - 13 جم ؛
• الكربوهيدرات - 3 جم.

يساعد هذا الجبن في القضاء على نقص البروتين والكالسيوم وفيتامينات ب في جسم الإنسان. كما أنه غني بالفيتامينات A و D و E و K وعناصر مفيدة أخرى مثل أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 والزنك والسيلينيوم والبوتاسيوم والفوسفور.

مجموعة الجبن الموصوفة لها الخصائص المفيدة التالية:

• يحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي.
• يساعد على تقوية العظام والأسنان.
• يدعم رؤية الإنسان بسبب محتوى فيتامين أ ؛
• يحسن النشاط العقلي
• يساعد على تقوية جهاز المناعة ورفع النغمة العامة ؛
• يحفز تجديد الأنسجة.
• له تأثير إيجابي على الخلفية الهرمونية للإنسان وإنتاج الإنزيمات ؛
• مفيد لتحسين مظهر الجلد والشعر.

هذا النوع من الجبن مناسب للأشخاص الذين يميلون إلى أسلوب حياة صحي ، ويختارون التغذية السليمة فقط. يوصى أيضًا باستخدام فقدان الوزن بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية وقلة الدهون. الميزة هي أنه حتى مع فقدان الوزن ، سيحصل الشخص على كمية كافية من المواد المفيدة ، بما في ذلك البروتين ، وهو أهم مادة بناء للجسم. يمكن أيضًا استخدام الريكوتا كمنتج تجميلي ، حيث يقشر المنتج خلايا الجلد القديمة.

لا توجد الكثير من النتائج السلبية وموانع استخدام الجبن:

• غير مناسب للاستخدام من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ؛
• لا ينصح به لمن يعانون من أمراض القلب ، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول في الدم وتسبب انسداد الشرايين.

Mascarpone هو أيضًا نوع من الجبن الإيطالي التقليدي.يقولون أن إنتاج هذا الصنف بدأ في القرن السادس عشر البعيد. عملية صنع Mascarpone سهلة للغاية. يتم تسخين الكريمة الدهنية مع إضافة حامض الستريك وخل النبيذ في حمام مائي ، ثم يترك المنتج في البرد حتى يتكاثف تمامًا. يتم تعبئة التركيبة المعدة بالكامل مسبقًا في أكياس لإزالة الرطوبة الزائدة ، وفي المرحلة النهائية يتم تعبئة الكتلة في حاويات بلاستيكية.

إنه مصنوع بشكل مشابه لـ Ricotta ، دون إضافة ثقافات وأنزيمات حمض اللاكتيك. لها نكهة كريمية حلوة واتساق معجنات ، ونتيجة لذلك يتم استخدامها على نطاق واسع في تصنيع منتجات الحلويات المختلفة (على سبيل المثال ، التيراميسو وكعك الجبن) والسندويشات. الفرق بين هذا النوع من الجبن وريكوتا هو ذلك يستخدم كريم لصنع مسكربون. محتوى السعرات الحرارية أعلى بكثير من محتوى الريكوتا - 412 سعرة حرارية ، والمحتوى يصل إلى 75٪. المنتجات تختلف في الملمس: يشبه الريكوتا الجبن القريش الحبيبي ، بينما يشبه ماسكاربوني الكريمة.

يمكن تناول جبن الريكوتا بمفرده أو إضافته إلى السلطات والمعكرونة والحلويات. يمكن تقديم المنتج الطازج إلى شرائح مع إضافة الأعشاب والخضروات والأسماك والخبز أو دهنه على السندويشات. يوصى بإعداد أنواع مختلفة من الصلصات على أساس الريكوتا ، واستبدال الكريمة بالجبن. للقيام بذلك ، أضف كمية صغيرة من المنتج في نهاية عملية الطهي. يستخدم الجبن أيضًا كغطاء للبيتزا أو اللازانيا أو الفطائر أو الرافيولي. يتم الحصول على سلطات لذيذة بإضافة هذا التنوع. املأهم بزيت الزيتون. عند تحضير المعكرونة ، سيصبح الريكوتا مكونًا لا غنى عنه.

يتناسب المنتج بشكل جيد مع:

• اللوز والصنوبر.
• البيض (سوف يملأ عجة أو بيض مخفوق بطعم فريد) ؛
• الشوكولاته والفانيليا
• فراولة
• أفوكادو؛
• ليمون
• السبانخ والطماطم.
• بهارات مختلفة مثل جوزة الطيب والقرنفل والقرفة والثوم.

الصنف الموصوف مناسب تمامًا لوجبة إفطار كاملة مع العسل وسكر القصب وشراب الذرة الحلو والتوت الطازج أو الفواكه والفواكه المجففة والمكسرات والشوكولاتة والتوابل المختلفة (على سبيل المثال ، القرفة). يجب عليك بالتأكيد تجربة السندويشات الإيطالية الشهيرة - كروستيني مع الريكوتا.

إذا تعذر العثور على Ricotta في أقرب محلات السوبر ماركت ، يمكن دائمًا استبداله بأحد المنتجات التالية.

• الجبن العادي. إنه أقل من البلاستيك ، ومحتوى الدهون أقل. في المرحلة الأولى من الطهي ، تحتاج إلى عصر المنتج لإزالة الرطوبة الزائدة.
• فروماج بلانك. يعتبر هذا النوع أغلى ثمناً ، وهو يشبه إلى حد كبير الزبادي في التناسق.
• الكريمة الحامضة. مناسب لاستبدال منتج مصل اللبن في تحضير الصلصات المختلفة.
• جبنة التوفو. قبل إضافته إلى الطبق ، يجب تحضير هذا الصنف بشكل صحيح: يخفق جيدًا ثم يعصر.
• جبنة اللبن. من الأفضل استخدامه كبديل لحشوات المعجنات.
• جبن الماعز. في هذه الحالة ، يتم تناول الجبن الطازج حصريًا نظرًا لحقيقة أن المنتج القديم له طعم حاد للغاية.
• جبن محفوظ. القوام قريب من الجبن القريش (السائب واللين).
• ماسكاربوني. يوصى أيضًا بالخفق قبل الإضافة بسبب قوامها الكثيف.
• جبنة الكريمة. إنه الخيار الأفضل لاستبدال الريكوتا ، والفرق يكمن فقط في محتوى الدهون في المنتج.
• بانيير. نشأت الجبن النباتي في الهند.

انظر أدناه لمعرفة كيفية صنع جبن الريكوتا في المنزل.