كيف تطبخ الجبن الروسي في المنزل؟

الجبن الروسي ، المصنوع من أجود أنواع الحليب ، يسعد الذواقة لسنوات عديدة. تصنف على أنها جبنة صلبة تتميز بدرجة عالية من تخمر حمض اللاكتيك. ومع ذلك ، غالبًا ما لا تفي البضائع الموجودة على أرفف المتاجر بالمعايير المقبولة ، ولا تكون دائمًا طازجة. يمكن حل هذه المشكلة عن طريق صنع هذا النوع من الجبن في المنزل. سيتم مناقشة كيفية طهيه من الحليب في المنزل لاحقًا.

الجبن الروسي له مذاق حامض. اتساقها كثيف للغاية ، والظل زيتي دافئ. هذا المنتج غني بالبروتينات والدهون ، بينما محتوى الكربوهيدرات فيه منخفض. بسبب تركيبته الكيميائية ، فإنه يساهم في تطبيع عمل العديد من أجهزة جسم الإنسان. على سبيل المثال ، بفضل البروتينات ، وهي مواد بناء ، فإنها لا تعيدها إلى وضعها الطبيعي فحسب ، بل تساهم أيضًا في تكوينها.

يؤثر استخدامه بشكل إيجابي على الخلفية الهرمونية ، حالة العضلات. بالإضافة إلى ذلك ، الجبن الروسي هو الوقاية من الالتهابات الفيروسية. بسبب الفوسفور والكالسيوم ، فإنه يساهم في بناء العظام ، ويشار إليه أيضًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل. بفضل فيتامين ب 12 ، فهو فعال في علاج فقر الدم وفقر الدم والتهاب الكبد. من بين الصفات المفيدة الأخرى ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ التأثير الإيجابي على حالة الجهاز العصبي.

مثل أي نوع آخر من الجبن ، يتميز الروس باحتوائه على نسبة عالية من الدهون.لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أن يحدوا من استخدامها. أولئك الذين يعانون من أمراض مثل التهاب المعدة وارتفاع ضغط الدم والاضطرابات الحمضية يجب ألا يأكلوا هذا الجبن أيضًا. تشمل مجموعة المخاطر أيضًا الأشخاص الذين يعانون من التهاب الحويضة والكلية وتحص بولي.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك استخدام المنتج إذا كان قديمًا: هذا يمكن أن يؤدي إلى اضطراب في الجهاز الهضمي. من المهم أيضًا مراعاة حقيقة أن الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر يحتوي على أملاح ذوبان خاصة تسرع من نضجه. مع الاستخدام المنتظم ، يمكنهم تشبع الجسم بالسموم ، وطرد الكالسيوم منه ، وكذلك تقليل امتصاصه. هم الذين يتسببون في حدوث خلل في عمل الجهاز الهضمي والكبد وظهور حصوات في الكلى والمرارة.

إن صنع الجبن الروسي في المنزل ليس بالأمر المعقد ويستغرق وقتًا طويلاً. الشيء الوحيد الذي يجب أن تأخذه في الاعتبار هو أنه ستكون هناك حاجة إلى الكثير من الحليب لصنع مثل هذا المنتج (لتر واحد لا يكفي). ومع ذلك ، قد يكون في مرحلة توتر. بالإضافة إلى ذلك ، عليك أن تفهم أنه للطبخ ، تحتاج إلى استخدام المنتجات الطبيعية.

تتكون وصفة الجبن الصحية التقريبية من المكونات التالية:

• حليب بقري - 10 لترات ؛
• العجين المخمر - حوالي 100-200 ملغ ؛
• الماء المغلي - حوالي 50 مل للإنزيم ، 3 لترات للطهي و 1 لتر للمحلول الملحي ؛
• ملح الطعام الناعم - 3 ملاعق كبيرة على الأقل ؛
• منفحة سائلة - حوالي 0.5 ملعقة صغيرة.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إعداد ميزان حرارة للمطبخ ، قدر بسعة لا تقل عن 11 لترًا ، وزوجين من الأكواب ، وسكين ، وعفن جبن خاص 1 كيلوغرام.

بما أن الحليب الطبيعي ضروري للتصنيع ، فلا غنى عن البسترة والنضج. إذا تم شراء المنتج من السوق ، يتم تعقيمه عند درجة حرارة لا تقل عن +70 درجة مئوية. لدقة ، يمكنك استخدام مقياس حرارة المطبخ. بعد المعالجة الحرارية ، يبرد الحليب ويحتفظ به لمدة يومين تقريبًا عند درجة حرارة +10 ... 12 درجة. هذه هي الطريقة التي يتم بها حجز الحليب. إذا كان من الضروري تسريع النضج ، فإن الحليب يخضع للتبريد السريع.

لتحضير المبدئ ، خذ كوبًا من الحليب الدافئ بدرجة حرارة تقريبية +35 درجة. يذوب المبدئ فيه عن طريق الخلط الدقيق ، ثم تُغطى الكتلة بغطاء ويترك لمدة 40 دقيقة في مكان دافئ. الحد الأدنى لوقت التسريب هو نصف ساعة. تُسكب الكتلة الرئيسية (بدون بداية) من الحليب في قدر كبير وتوضع على الموقد ، وتسخينها إلى درجة حرارة +35 درجة مئوية.

ثم يُسكب بادئ الحليب المحضر في الحاوية. أثناء وقوف الحليب ، خذ الكوب الثاني واخلط المنفحة السائلة مع الماء فيه. بعد أن يصبح السائل متجانسًا ، يُسكب في الحليب مع العجين المخمر ويخلط مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. ثم ، لمدة 40 دقيقة ، يتم الحفاظ على درجة حرارة الخليط عند +30 درجة.

بعد أربعين دقيقة ، بدلاً من الحليب ، ستظهر جلطة خثارة مميزة في المقلاة. سوف ينفصل بسهولة عن جدران الحاوية ، ويكون له قوام يشبه الهلام. باستخدام سكين طويل ، يتم تقطيع هذه القاعدة السميكة بالطول وبزيادات 1.5-2 سم ، لتشكيل مكعبات صغيرة من الخثارة. بعد ذلك ، تُغلق المقلاة مرة أخرى بغطاء وتترك لمدة 10 دقائق أخرى.

عندما يحين الوقت ، ستجلس المكعبات في قاع الحاوية. من الضروري تصريف السائل ، ثم وضع الحاوية مع الجبن المستقبلي على نار بطيئة. يمكنك تسخين الكتلة حتى +37 درجة فقط ، ولن يستغرق الأمر أكثر من 10 دقائق. في هذه المرحلة ، ستنخفض أبعاد مكعبات الجبن. بعد ذلك ، من الضروري تصريف مصل اللبن المتبقي وسكب حبوب الجبن المشكلة بالماء المغلي ، والتي يجب ألا تتجاوز درجة حرارتها +40 درجة.

يتم وضع المقلاة مرة أخرى على الموقد ومعالجتها عند درجة حرارة لا تزيد عن +42 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، يتم تصريف السائل ، وإلقاء الكتلة في مصفاة ومملحة ، وبعد ذلك يتم خلطها جيدًا وتترك لإزالة السائل المتبقي. يستغرق هذا عادة حوالي نصف ساعة. ثم يتم وضع الكتلة تحت الضغط لمدة 20 دقيقة بوزن مثالي يبلغ 2-3 كجم. بعد نصف ساعة ، يتم قلب الجبن تحت الضغط.

تُذوّب 3 ملاعق كبيرة من الملح في لتر من الماء الساخن ، ويُغلى المزيج ويُرشّح من خلال شاش سميك. يوضع الجبن في السائل ويترك لمدة 12 ساعة للتمليح ، ويغلق بغطاء ويقلب بشكل دوري. بعد ذلك ، تتم إزالة الجبن من المحلول الملحي ، ويُترك لتصريف السوائل الزائدة وتجفيفها. ثم ، كقاعدة عامة ، يتم وضعها في قاع الثلاجة على الشبكة لمزيد من النضج.

يستغرق هذا عادة من يومين إلى ثلاثة أيام. لكي تتم عملية صنع المنتج في المنزل بشكل صحيح ، يجب قلب الجبن خلال فترة النضج بالكامل حتى تجف قشرتها. للنضج ، يمكنك وضع المنتج في كيس حراري ، وسحبه بإحكام وربطه.

تتضمن تقنية النضج الإضافية تخزين المنتج على الرف السفلي للثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع. بهذه الطريقة ، لا تحتاج إلى تقليب الجبن في الكيس أكثر من مرة يوميًا.يجب أن يتم تخزينه في درجة حرارة من 0 إلى +8 درجة مئوية.يجب أن يتحول لون المنتج إلى اللون البيج الكريمي ، وسيكون طعمه حامضًا مميزًا.

لن تزيد نسبة الدهون في الجبن المصنوع منزليًا بهذه الوصفة عن 50٪ ، ستكون كثيفة ولذيذة. يمكن لكل ربة منزل أن تفعل ذلك ، إذا أخذت في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة في التكنولوجيا. طعم مثل هذا المنتج متفوق من نواح كثيرة على أي متجر تناظري. بالإضافة إلى ذلك ، فهي صحية حقًا ، ولا يمكن قول ذلك عن الجبن المشتراة من المتجر بسبب الإضافات التي تسرع النضج وتحرم التكنولوجيا من العديد من خطوات التصنيع الطبيعية.

كيف تطبخ الجبن الروسي من حليب الماعز ، شاهد الفيديو التالي.