الجبن ذو العفن الأبيض: فوائده وأضراره ، أصنافه واستخداماته في الطهي

كانت جميع أنواع الجبن والأطعمة الشهية ذات العفن الأبيض متاحة فقط للأشخاص ذوي "الدم الأزرق" ، ولكن الآن يمكن العثور عليها في أي متجر وسوبر ماركت. أصبح Brie الحقيقي وجبة الإفطار والغداء والعشاء المفضلة ، ناهيك عن العطلات الكبيرة. وهي تلتقي بالجبن بأنواع مختلفة من القوالب ومجموعة كبيرة من الأصناف من أي مصنع.

أساس هذه الأطعمة الشهية مصنوع باستخدام قالب من عائلة البنسليوم ، وهو أحد أكثر أنواع الفطريات أمانًا لجسم الإنسان. يعتمد وقت وظروف تطور البكتيريا ونموها على تنوع المنتج وجودته. هذا هو السبب في أن المصنعين يصنعون أنواعًا مختلفة من الجبن على حساب فطر متعفن واحد.

يبدو المنتج الشهير عاديًا تمامًا: سطح ناصع البياض وضوء من الداخل به قشرة قوية متعفنة. هيكل الجبن حساس للغاية ، والقاعدة الداخلية مرنة. يوجد في الأعلى زغب صغير خفيف يميزه عن الأنواع الأخرى من الجبن المماثلة.

لا يتم إنتاجه في الاتحاد الروسي ، ولكن يتم شراؤه بنشاط من شركاء أجانب في فرنسا وإيطاليا.

وراء الرائحة الغريبة والمظهر غير القابل للتمثيل تكمن مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة ، والتي تكشف عن نفسها حرفيًا بكل مجدها ، وهي تدخل الجسم البشري. القالب الذي يغطي المنتج مفيد بشكل لا يصدق لجهاز الدورة الدموية والأعضاء والجلد. في إنتاج الجبن ، يستخدم البنسلين في شكل حقن. بعد هذا الإجراء ، يبدأ الفطر في التطور بنشاط في الموائل المتاحة وتشبع المنتج بالكائنات الحية الدقيقة المفيدة. إنها تقضي على الالتهابات الفيروسية الضارة وتحسن أداء الجهاز الهضمي.

تؤثر الأطعمة الشهية النبيلة أيضًا على عمل القلب والأوعية الدموية. لذلك ، مع الاستخدام المتكرر للمنتج المتعفن ، من المرجح أن يتجنب النوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم. يحدث هذا بسبب الخاصية المضادة للالتهابات ، وهو أمر مهم للغاية للأمراض المتكررة.

ميزة إضافية للبنسيليوم هي ميزة لا تصدق لتعليق الشيخوخة. يجب أن تكون هذه الحقيقة موضع اهتمام الممثلات اللواتي يكافحن بنشاط مع مشاكل الوجه والجسم ، على وجه الخصوص ، مع قشر البرتقال المكروه (السيلوليت).

ميزات مفيدة للجبن مع العفن الأبيض:

1. تقوية مينا الأسنان والعضلات والعظام (يتحسن المكون العظمي للشخص بالكامل بسبب وجود الكالسيوم في التركيبة) ؛
2. تقليل المخاطر المحتملة لفقدان الذاكرة أو التصلب ، خاصة بالنسبة لكبار السن ؛
3. تطبيع الجهاز العصبي وتحسين الحالة العقلية ؛
4. التمثيل الغذائي المحسن: يمكنك إنقاص الوزن تمامًا ، ولكن بدون التعصب المفرط (الاستهلاك العالي للعفن يؤدي إلى عواقب وخيمة) ؛
5. تحسين المناعة
6. تطبيع توازن الماء
7. زيادة القدرة على العمل ؛
8. تسريع عملية تقسيم دهون الجسم.
9. تقليل مخاطر الأورام السرطانية.
10. الوقاية من الإسهال ، دسباقتريوز وانتفاخ البطن.
11. استعادة مستوى الهرمونات في الدم.
12. تحسين نظام القلب والأوعية الدموية.

للجبن أيضًا تأثير إيجابي على شفاء الجلد ، وذلك بسبب الكم الهائل من العناصر النزرة المفيدة والأحماض الأمينية. الجبن ذو العفن الأبيض مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. فوائد هذا المنتج ضخمة!

ومع ذلك ، مثل أي طعام آخر ، فإن الجبن الأبيض له عيوبه. على سبيل المثال ، تحتوي بعض أنواع الجبن على نسبة كبيرة من حليب البقر ، مما له تأثير سلبي للغاية على الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي ووظائف الجسم الأخرى.

سبق ذكر بعض الخصائص الخطرة على جسم الإنسان ، ولكن ينبغي النظر فيها بمزيد من التفصيل.

1. يحتوي 100 جرام من الجبن المتعفن كمية الملح (1.8 جرام) ، وهو ما يتجاوز بكثير المعدل اليومي للشخص (2.5 ملليغرام). بالإضافة إلى حقيقة أنه يمكن أن يؤذي الجسم ، فإن الملح يسبب الإدمان أيضًا ، ويمكن مقارنته بإدمان المخدرات.
2. المستويات الزائدة من الهرمونات في الحليب. في البشر ، يسبب مرض هشاشة العظام والسرطان والمشاكل الهرمونية.
3. مدمن. بسبب الإنزيمات الخاصة التي تتطور في الأعضاء الداخلية للحيوان ، يصاب الشخص بإدمان على الطعام. يفسد الموقف وحقيقة أن هذه المكونات تتشابه في تركيبها مع العقاقير المخدرة. يتسبب الشخص نفسه في ضرر إضافي من خلال تناول الجبن بكميات غير محدودة.
4. الكائنات الدقيقة البكتيرية الضارة بالنساء الحوامل. أنواع معينة من الجبن تسبب مرض الليستريات. أعراض المرض: قيء ، غثيان ، يرقان ، ألم ، سخونة ، زيادة التعرق.
5. ردود الفعل التحسسية من مكونات الجبن أو العفن نفسه. هذا العنصر ينطبق بشكل خاص على الأطفال الصغار الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. ولكن حتى البالغين يقعون أحيانًا في "براثن" منتج لذيذ. قبل تجربة هذا النوع أو ذاك من العفن ، يجب عليك فحص الدم بعناية وردود الفعل تجاه مسببات الحساسية.
6. زيادة الوزن. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص المعرضين للخطر والذين يعانون من السمنة أو المعرضين لزيادة الوزن. ليس من المنطقي التخلي تمامًا عن المنتج الحار ، فمن المهم فقط التحكم في مستوى السعرات الحرارية الواردة. لا يُسمح بأكثر من 30 جرامًا في اليوم ، ولا يجب استخدام المنتج يوميًا.

بالإضافة إلى الضرر المحتمل ، هناك عدد من موانع الاستعمال التي يمكن أن تعقد حالة الشخص.

1. لا تستخدم المنتج لمرض القلاع أو أمراض أخرى في الجهاز التناسلي ؛
2. ينصح بالامتناع عن تناول الجبن الأزرق مع التهاب المفاصل والربو.

يجب حماية الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 13 عامًا من هذا الجبن ويجب السماح لهم فقط بمنتجات الجبن العادية. من غير الصحي أن يأكل الأطفال الأطعمة التي يمكن أن تسبب داء الليستريات. سيؤدي المرض إلى توقف النمو من الناحية الفسيولوجية والنفسية.

هناك عدة أنواع من الأطعمة الشهية المتعفنة من عائلة البنسليوم.

1. العفن الأبيض. هذا الصنف مغطى بالفطر المتعفن في الأعلى فقط وله زغب قصير على رأس الجبن بالكامل.
2. العفن الأزرق. نوع معقد إلى حد ما يتم الاحتفاظ به لفترة أطول بحيث يمكن تغطيته بالكامل بالفطريات في جميع أنحاء الكتلة.

ينتج العالم اليوم مجموعة كبيرة من المنتجات من كلا النوعين من الجبن. وكلاهما مطلوب بشدة بين السكان. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في الجبن مع العفن الأبيض وأنواعه.

تشمل هذه المجموعة أنواعًا طرية من منتجات الجبن ، والتي يتم تحضيرها أساسًا من حليب البقر ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أيضًا رؤية حليب الأغنام أو الماعز في التركيبة. قشرة المنتج تشبه الألياف الرقيقة ورائحتها مثل الأمونيا. إذا كانت الرائحة مختلفة ، فإن الجبن غير مناسب للاستهلاك.

يمكن أن تختلف صفات الطعم اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض ، لأن الإضافات في أنواع مختلفة من المنتجات مختلفة. إذا كان للجبن طعم دقيق للحليب ، فإن الجبن الآخر يعطي التوابل وحبوب الفلفل.

1. الفرنسية بري - في مرحلة مبكرة من النضوج طعمها مثل حليب البقر والقشدة الحلوة. بعد فترة ، يبدأ في الفلفل وحتى "قطع" اللسان.
2. Membert - أحد أنواع الجبن الفرنسية التي لها القدرة على تغيير ظل العفن. الطعم فطر قليلاً مع قليل من الكريمة.
3. الهرملين - الجبن مباشرة من جمهورية التشيك. عندما تكون صغيرة ، يكون الطعم ممتعًا للغاية ، ويذوب على اللسان. وبمرور الوقت ، يكتسب المزيد من صفات الذوق الدقيقة والراقية.
4. Chabichou du Poitou - جبن ماعز فرنسي الصنع مع العفن. تذوق قريبًا من منتج ألبان محلي.
5. Weisslacker - جبن مصنع ألماني على حليب بقري بمكونات متخصصة. يُطلب من Weisslaker أن يتم غمسه في البيرة وتناوله في شكله النقي ، بدون إضافات.

كما تتمتع الأجبان منخفضة السعرات الحرارية تحت اسم President Snack a la Francaise و Ravisman بتقييمات جيدة.

على الرغم من الطعم الغريب ، إلا أن جبن العفن الأبيض يستخدم كوجبة خفيفة مستقلة للمشروبات الكحولية ، وكذلك لصنع الأطباق الرئيسية مع إضافة كمية كبيرة من الخضار والتوابل. ضع في اعتبارك السلطة الشعبية من هذا المنتج والوصفات الأخرى.

هذه هي السلطة الأكثر شيوعًا ، ولكنها حارة إلى حد ما ، ومناسبة لأي مناسبة وعطلة.

مُجَمَّع:

1. أوراق الخس "آيسبيرج" - 1 حفنة ؛
2. بصل - قطعة واحدة ؛
3. 3 حبات طماطم متوسطة - اختياري ؛
4. ملفوف أحمر - رأس صغير ؛
5. زيت زيتون - 15 جرام ؛
6. مستخلص خل النبيذ - 15 جرامًا ؛
7. 5 فصوص ثوم
8. جبنة جاهزة مع قالب أبيض - 50 جرام ؛
9. ملح وأعشاب - حسب الرغبة.

طبخ:

• يجب تقطيع جميع المكونات ، باستثناء الجبن ، جيدًا وإرسالها إلى وعاء عميق ؛
• بأيدٍ نظيفة ، امزج كل شيء ، واضغط بعناية على كل مكون حتى يبرز العصير ؛
• ثم نقطع الجبن إلى مكعبات ونرسلها إلى طبق.
• ترش بمزيج من عصير الزيتون والخل.

يجب تقديم بعض الأطباق مع صلصة خاصة ، ولهذا ، يتم إذابة قطع الجبن في الحليب. الصلصة طرية وجيدة التهوية وتضفي طعمًا كريميًا حلوًا. مناسب للباستا واللحوم والمأكولات البحرية. يجب أن تغرق هذه الأطعمة الشهية في الحليب في حمام مائي ، حيث لن يسمح للمنتج بالحرق والحليب يتجعد إلى كتل.

سيكون الروكفورت مع الزبدة على الخبز المحمص الدافئ وجبة فطور صحية وشهية للغاية. وكذلك بري مع الخردل على طبقة رقيقة من خبز البيتا ، وهو مطلوب لتقديمه مع عصير العنب أو مشروب نبيذ جاف.

بالتأكيد يتم الجمع بين أي نوع من هذه الأطعمة الشهية مع الفطائر الطازجة والتوت العصير:

• بعد تحضير الفطائر غير المحلاة ، يجب وضع شرائح رقيقة من الجبن والتوت عليها ؛
• ثم يجب لف الفطائر والسماح لها بالنقع في الثلاجة.

لا يوجد شيء أفضل من حساء الكريمة اللذيذة والطازجة على الغداء. لا يحتاج إلى شراء عدد كبير من المكونات للحصول على ما يكفي ، لأنه هو نفسه مغذي للغاية. وسوف يعطي الجبن الطبق الملوحة المرغوبة.

مُجَمَّع:

1. زبدة - 3 ملاعق كبيرة ؛
2. بصل - رأس كبير ؛
3. بروكلي - رأس كبير ؛
4. حليب - 3 أكواب
5. كريمة طازجة - 1 كوب ؛
6. جبنة - 100 جرام ؛
7. الثوم - حسب الرغبة.

طبخ:

• يقلى البصل والثوم حتى يصبح لونه ذهبيا.
• يُسكب الحليب والقشدة على البصل ويُضاف الجبن المفروم ؛
• بعد 5 دقائق من الضعف تحت الغطاء ، من الضروري التغلب على المحتويات بخلاط ؛
• تقدم مع شرائح الجبن الأبيض.

تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية استخدام هذا المنتج ، بعد كل شيء ، غالبًا ما يتخلص الكثير من أهم مكونات الجبن.

• على سبيل المثال ، لا تحتاج القشرة إلى قطع الحواف ، حيث تتركز كل الطعم والرائحة والفيتامينات.
• يجب تسخين الجبن المتعفن قليلاً قبل استخدامه لإعادة تجربة طعم الزبد الفريد. الداخل اللبني ناعم جدًا لدرجة أنه يذوب في فمك حرفيًا. وأحيانًا يمكن دهن الجبن على أحد منتجات المخابز.
• بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إعداد أنواع مختلفة من الوجبات الخفيفة معه على المائدة. بادئ ذي بدء ، ينتبهون إلى السندويشات مع النقانق والخضروات والأعشاب. يضاف أيضا إلى السلطات والأسماك.
• لا يجب عليك خلط نوع واحد فقط من الجبن - روكفور. إنه منتج مستقل ولا يستخدم إلا في شكل مفروم بدون توابل خاصة.
• عدد كبير من الأصناف مناسب لعمل البيتزا والسندويشات الساخنة ، مما يحسن بشكل كبير طعم ورائحة الأطباق.
• يمكن تخزين الجبن ، ولكن ليس أكثر من الوقت المحدد على العبوة الفردية.

سوف تتعلم كيفية صنع الجبن الأزرق في الفيديو التالي.