الجبن الأزرق: الفوائد والأضرار ، ميزات الاختيار والاستخدام

لن يكون من الصعب التعرف على الجبن الأزرق في المتجر: فهو ذو سطح أملس وزغب خفيف خفيف. في السوق المحلية ، لا يتم إنتاج مثل هذا الجبن في أي مكان تقريبًا ، ولكن في البلدان الأوروبية ، كانت المزارع تنتجه لسنوات عديدة. الجبن الأزرق الأكثر شعبية والأكثر طلبًا في السوق الحديث هما Camembert و Brie. بالإضافة إلى ذلك ، هناك طلب اليوم على الجبن الفرنسي بوليت دافين ، المشهور برائحته الفريدة.

الاسم الثاني لهذه الأطعمة الشهية هو الجبن الأزرق. يتميز هذا المنتج بمذاق ورائحة رائعة عند مقارنته بالخيارات الأخرى. هناك رأي مفاده أن خبيرًا حقيقيًا في منتجات الألبان فقط يمكنه تقدير طعم هذا الجبن.

السمة المميزة لهذا المنتج هي تركيبته المعدنية الغنية ، والتي توفر خصائص مفيدة رائعة لصحة الإنسان.

الأجبان الطرية لها رائحة فريدة لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء. تذكر هذه الرائحة الرقيقة العديد من خبراء المنتج برائحة الخريف ، المرتبطة بتلاشي المساحات الخضراء والأرض الرطبة.

يتم تقديم عدد كبير من أصناف هذه الأطعمة الشهية في السوق الحديثة ، بحيث يمكن لكل شخص اختيار الخيار الأمثل لنفسه. تحظى الجبن الأزرق والأحمر والأسود والأخضر بالإضافة إلى جبن الماعز بشعبية.

من بين أنواع الجبن المتعفن ، يمكن تمييز الأنواع التالية الأكثر شيوعًا.

1. مع قشرة بيضاء. الممثلون الأكثر شعبية هم Camembert و Brie. السمة المميزة لهذا النوع هي أنه في عملية تحضيره ، الحليب ، بعد التخثر ، مملح جيدًا. بعد ذلك يتم إرسال الجبن لينضج في القبو حيث يتم تغطيته بالعفن الطبيعي.
2. مع العفن الأزرق. الأكثر شعبية هي Roquefort و Bleu de Cosses.
3. مع العفن الأحمر، والتي تتم معالجتها باستخدام ثقافة فطرية خاصة. ولهذا السبب ، قد يختلف صندوقه في ألوان مختلفة.

إن BJU لهذه الأطعمة الشهية هي كما يلي: 100 جرام تحتوي على 340 سعرة حرارية في المتوسط. بالطبع ، هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، والشعور بالامتلاء يأتي من كمية كبيرة من البروتين. وتجدر الإشارة إلى أن الجبن الأزرق يحتوي على بروتين أكثر من السمك أو لحم البقر.

بمعنى آخر ، يساعد الجبن على تحسين أداء الجهاز العصبي ، وله تأثير إيجابي على حدة البصر ، ويجعل العظام قوية ومتينة.

وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن تناول كل منتجات الحليب المتخمرة المتعفنة.الحقيقة هي أنه يتم استخدام نوع خاص من القوالب لإعداد مثل هذه الأطعمة الشهية ، والتي توفر خصائصها المفيدة.

لماذا هذا المنتج مفيد:

• يساعد على امتصاص الكالسيوم بشكل أسرع. في هذا الجبن ، كما هو الحال في منتجات الألبان الأخرى ، تتركز كمية كبيرة من الكالسيوم. ومع ذلك ، فإن الاستخدام البسيط للكالسيوم لا يكفي: من الضروري استخدام مثبطات خاصة تعمل على تحسين امتصاصه. هذه هي العناصر الدقيقة الموجودة في الجبن المتعفن.
• يقلل من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية. يحتوي المنتج المتضخم بالعفن على عناصر نادرة تساعد في تسريع إنتاج الميلانين. لا تسمح هذه الأصباغ للأشعة فوق البنفسجية بالتغلغل بعمق في الجلد.
• تشبع البروتين. قطعة صغيرة من هذا الجبن تزود الجسم بتدفق البروتينات أكثر من قطعة جيدة من اللحم أو السمك.
• له تأثير مفيد على عمل الأمعاء. السمة المميزة للمنتج أنها تحتوي على بكتيريا مفيدة من عائلة البنسليوم. يتمثل دورهم الرئيسي في تحطيم المواد الغذائية غير المهضومة وتسريع تحللها بشكل كبير.

• يحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي. الأشخاص الذين يستهلكون هذا النوع من الجبن بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بنوبة قلبية. بالإضافة إلى ذلك ، يعزز Penicillium Roqueforti ترقق الدم ، مما يمنع تكوين الجلطات وله تأثير مفيد على تدفق الدم.
• له تأثير إيجابي على نظام الغدد الصماء البشري. يحتوي هذا القالب على مستويات عالية من حمض البانتوثنيك ، والذي يضمن إنتاج الجلوكوكورتيكويد. بالإضافة إلى احتوائه على فيتامين ب 5 الذي يؤدي نقصه إلى التعب السريع واضطراب النوم.

يحتوي على أحماض أمينية فريدة من نوعها ، وميزتها الرئيسية هي إحياء الأنسجة التالفة. علاوة على ذلك ، لا ينتج الجسم هذه الأحماض الأمينية.

مع سوء الاستخدام أو الاستخدام غير العقلاني ، حتى مثل هذا المنتج المفيد يمكن أن يضر بجسم الإنسان. لذلك لا ينصح باستخدامه للحوامل أو أثناء الرضاعة ، كما أنه يشكل خطورة على الأطفال دون سن 3 سنوات.

لا تنس أن أي جبنة تحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية ، والتي تنتج عن ارتفاع نسبة الدهون فيها. يمكن أن يؤدي سوء المعاملة إلى السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي وزيادة نسبة الكوليسترول في الدم.

يعتبر الجبن الأزرق موطنًا لليستيريا ، وغالبًا ما يؤدي إلى الإصابة بأمراض معدية. وهذا سبب آخر يمنع هذا النوع من الجبن على النساء الحوامل. إذا كان الشخص العادي قد لا يلاحظ مسار الليستريات ، فقد تصاب السيدة في الوضع بالحمى أو القيء. بالطبع ، هذا يضع عبئًا إضافيًا على جميع الأجهزة والأنظمة ، مما قد يؤدي إلى الإجهاض ومشاكل أخرى للطفل الذي لم يولد بعد.

لهذا السبب في عملية استخدام هذا المنتج ، يجب على المرء أن يكون حذرًا ولا يبالغ فيه ، لأن الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يؤدي إلى تعطيل العديد من أجهزة الجسم.

يجب التعامل مع عملية اختيار المنتج بكل مسؤولية ، لأن طعم ورائحة الرقة وميزاتها الأخرى تعتمد عليها. من السمات المميزة لمعظم أنواع الجبن الطري أنها تُباع برؤوس كاملة ومغلقة في وعاء خاص. لهذا السبب ، من المستحيل أخذها في الاعتبار في قسم ، لذلك سيكون عليك الاختيار بناءً على ما هو مكتوب على الحزمة نفسها.

لسوء الحظ ، لم يجرب معظم الناس على هذا الكوكب هذه الأجبان ، على الرغم من مذاقها وجودتها الرائعة. إذا كنت ترغب في البدء في التعرف على المنتج ، فلا يجب أن تأخذ Camembert أو Roquefort على الفور على المنضدة. يتميز كلا الخيارين برائحة ورائحة نفاذة. حتى لا تصاب بخيبة أمل كاملة ، يمكنك شراء بري أو أي جبن طري آخر. يمكنك الاستمتاع بالطعم الكامل بإضافة حبتين من العنب أو الكمثرى.

الجبن الطري الأمثل مع قشرة متعفنة على النحو التالي.

• لها رائحة عيش الغراب طفيفة ، والتي هي سمة من سمات البنسلين. إذا كان المنتج يحمل الأمونيا ، فهذا يدل على انتهاء صلاحيته.
• لها قشرة رقيقة مع آثار صغيرة من شعرية.
• لا يمكن أن تزيد مدة صلاحية الجبن الجيد عن شهرين.
• يجب أن يكون المنتج مشتقًا من الحليب وأنزيمات معينة لنضوج الجبن. يجب ألا تشتري بأي حال من الأحوال الجبن ، التي تحتوي على أصباغ أو مواد حافظة.
• طعم الجبن الجيد كريمي. في هذه الحالة ، يُسمح بالقليل من المرارة.

يوجد العديد من منتجي الجبن في السوق الحديث ، يقدم كل منهم منتجات مثيرة للاهتمام. يعد Dor-Blu أحد أشهر المنتجات ، وهو منتج ألماني الصنع مصنوع على أساس الحليب والعفن الأزرق. السبب الرئيسي للطلب على الجبن هو مذاقه المحايد: فهو ليس حارًا ، وليس له لهجات مثيرة ، وبالتالي فهو مناسب لمعظم الناس. تتميز هذه الأجبان بنعومة وحنان لا يصدقان. بالإضافة إلى أنها ميسورة التكلفة للغاية.

بري هو طعام فرنسي شهي يعتمد على الحليب والعفن الأبيض. مثل عدد كبير من المنتجات الغذائية المماثلة الأخرى ، يأخذ اسمه من المنطقة التي تم الحصول عليها منه. السمة المميزة للطعام الفرنسي هي قشرة ناعمة وكثيفة تنبعث منها رائحة الأمونيا.

ممثل آخر لفرنسا هو Roquefort ، والذي عادة ما يتم تقديمه مع النبيذ. إذا تم نضج هذا النوع من الأطعمة الشهية وفقًا لوصفة قياسية ، فسيستغرق الإنتاج وقتًا طويلاً ولن يتمكن الجميع من شرائه. يتم الحصول على الروكفور الصناعي عن طريق تربية العفن في خبز الجاودار.

Camembert هو ممثل آخر للأطعمة الشهية مع العفن ، والتي ، وفقًا للمراجعات ، تشتهر بنكهة الفطر ومحتوى عالٍ من الدهون. مرة أخرى في القرن التاسع عشر ، تمكن المنتج من اكتساب شعبية في جميع أنحاء العالم. خاصة بالنسبة لهذا النوع من الجبن ، تم اختراع الصناديق المستديرة التي تم فيها نقل المنتج في جميع أنحاء البلاد.

لا يمكن للأجبان ذات القوالب الروسية الصنع أو المصنوعة من فنلندا أن تتمتع بنفس المذاق اللامع مثل الخيارات السابقة ، ولكنها في نفس الوقت تكون ميسورة التكلفة.

لنقل المذاق المثالي ، يجب تقطيع هذا الجبن بشكل صحيح وتقديمه مع النبيذ أو الصلصة أو أي طعام شهي آخر.

يمكن تناول الجبن مع المنتجات التالية.

• مع النبيذ. هذا هو أفضل مزيج ، ولكن من المهم للغاية اختيار النبيذ المناسب. القاعدة الأساسية هي أنه كلما كان طعم الجبن أغنى ، يجب أن تكون باقة النبيذ أكثر إشراقًا.
• مع العسل. إذا كان المنتج فرنسي الصنع ، فإنه يتم دمجه تمامًا مع العسل اللزج ، على وجه الخصوص ، مع الكستناء. تتناسب هذه الأجبان أيضًا مع المربى ومعلبات الفاكهة المجففة.
• مع الكمثرى. لا شيء ينقل المذاق المكرر والطبيعي للجبن الأزرق مثل الكمثرى. المنتج المالح مع الكمثرى الحلو هو مزيج رائع.
• مع العنب. الجبن الأبيض الشهي والعنب - ليس فقط رائعًا ، ولكن أيضًا لذيذًا جدًا. الشيء الرئيسي هو أن العنب لا يحتوي على بذور ، وإلا فإن الانطباع كله سوف يفسد.
• مع الخضروات. من الغريب أن هذه المجموعة تعتبر واحدة من أفضل المجموعات. الجبن الأزرق غني بالبروتينات والدهون ، لذلك يقترن جيدًا بالطماطم منخفضة السعرات الحرارية والخضروات الأخرى المماثلة.

التخزين المناسب للأطعمة الشهية مع العفن هو ضمان للحفاظ على فوائدها ومذاقها الفريد. من الضروري شراء مثل هذا المنتج بكميات صغيرة بحيث يكفي لعدة وجبات. في بعض البلدان ، يتم إنتاج خزانات تخزين خاصة لمثل هذه الأجبان ، حيث لا يمكن حفظها في الثلاجة ، ولا يمكن تجميدها.

إذا لم تكن هناك خيارات أخرى ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في الغلاف الذي تم تنفيذه فيه. يمكن إغلاق القسم بالورق ، ومن الأفضل رفض استخدام البولي إيثيلين.

وبالتالي ، فإن الجبن الأزرق هو طعام شهي فريد من نوعه ، يتميز بطعمه الرائع ورائحته. يجب التعامل مع عملية الاختيار والتخزين بكل مسؤولية ، حيث تعتمد عليها درجة فائدتها ومذاق المنتج. سيكون الجبن مع العفن النبيل وجبة خفيفة مثالية للنبيذ الجيد.

للحصول على معلومات حول سبب تناول الجبن الأزرق ، انظر الفيديو أدناه.