سكورزا: أي نوع من الجبن هو ، ميزات التحضير والاستخدام

"رأس مقطوع" - هكذا يُترجم اسم جبنة سكامورزا الإيطالية. لكن لا تخف ، فالمنتج لذيذ جدًا في الواقع ، مع رائحة حليبية لطيفة وملمس دقيق. تم تطوير هذه الوصفة المعقدة بواسطة صانعي الجبن في المناطق الجنوبية من إيطاليا. على الرغم من حقيقة أن المنتج لا يتم توزيعه على نطاق واسع في روسيا ، فقد تم بالفعل إعداد العديد من الأطباق اللذيذة على أساسه.

سكامورزا جبن إيطالي مصنوع من حليب البقر عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، يُسمح باستخدام حليب الماعز والجاموس. يقع الجزء الرئيسي من إنتاج المنتج في الإقليم الجنوبي لإيطاليا - بوليا وبازيليكاتا وكامبانيا.

يتم إنتاج سكامورزا الإيطالية التقليدية في نوعين: عادي ومدخن. لكل منها خصائصه الخاصة ، لذلك من الصعب الخلط بينها.

هذا الجبن مختلف تمامًا عن الأصناف الإيطالية الأخرى. الحقيقة هي أنه عند طهيه ، يبدو المنتج مثل الكمثرى. يأخذ هذا النموذج بعد عملية التجفيف الإلزامية. للقيام بذلك ، يتم ربط الجزء الصلب من كرة الجبن بعربة خاصة ومعلقة.

سكامورزا لديه نسيج رقيق ومرن للغاية. يذوب جيداً مما يجعله شبيهاً بجبن الموزاريلا. لذلك ، غالبًا ما يتم استبداله في تحضير الأطباق المختلفة ، وخاصة البيتزا. صحيح أن الجبن على شكل كمثرى مجفف قليلاً.في اللون ، يشبه الحليب المخبوز ، وإذا قمت بقصه ، فستكون الحشوة البيضاء الثلجية ملحوظة. الجبن الإيطالي له طعم ممتاز - إنه حلو وطري. هناك رائحة حليبي جيدة.

اليوم ، يمكنك العثور على سكورزا المدخن على رفوف المتاجر. تختلف صفات التذوق عن الصنف التقليدي - فهناك طعم حليبي واضح مع بعض الزيت. المنتج المدخن له قشرة بنية ، بنية جافة مع مسحة داكنة. يباع المنتج في عبوات تزن من 200 جم إلى 1 كجم.

تبلغ قيمة الطاقة 100 جرام من المنتج الطازج 260 كيلو كالوري ، منها 18 جرام بروتين و 18 جرام دهون و 0 جرام كربوهيدرات. سكامورزا منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما ، لذا يجب ألا تسيء استخدامه.

التركيب الكيميائي:

• بيتا كاروتين
• فيتامين أ ؛
• مجموعة فيتامين ب (B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12) ؛
• فيتامين سي؛
• فيتامين ك؛
• فيتامين د
• فيتامين هـ
• فيتامين ب.
• فيتامين ح.
• صوديوم؛
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• الكبريت.
• السيليكون.
• الفوسفور.
• الكلور.
• المنغنيز.
• حديد؛
• الكوبالت.
• السيلينيوم؛
• نحاس؛
• الموليبدينوم.
• اليود؛
• الفلور.
• الكروم.
• الزنك.

الجبن الإيطالي على شكل كمثرى له تأثير مفيد على الشخص. هذه الميزة ترجع إلى المحتوى القيم للمواد الضرورية. الاستهلاك المعتدل للجبن سيفيد الجسم فقط ، كما أنه يمنع بعض الأمراض.

الخصائص المفيدة الرئيسية:

• تقوية العظام والأسنان.
• آثار مفيدة على صحة النساء الحوامل والمرضعات.
• سيساعد المحتوى العالي من البروتين الرياضيين والأشخاص النشطين في الحفاظ على كتلة العضلات ؛
• الحفاظ على الرؤية بسبب فيتامين أ ؛
• الحفاظ على عمل الغدة الدرقية بسبب اليود في المنتج ؛
• له تأثير مضاد للالتهابات.

• عدم تحمل البروتين
• ردود الفعل التحسسية للمواد الواردة.
• وزن الجسم الزائد.

من الممكن تحضير مثل هذا المنتج الخاص من منتجات الألبان في المنزل ، لكن ضع في اعتبارك أن العملية معقدة للغاية وطويلة. سيتطلب ذلك أدوات ومساحة خاصة. ولكن إذا اتبعت الوصفة بدقة ، فيمكنك إرضاء أحبائك بالجبن على شكل كمثرى.

يتضمن وصف التحضير عددًا من الخطوات.

• المكون الرئيسي هو حليب البقر عالي الجودة مع نسبة عالية من الدهون.

• أساس الإنتاج هو طريقة التخثر. يوضع الحليب في وعاء عميق ، حيث يتم تسخينه إلى 37 درجة.
• يضاف مصل اللبن ونوع معين من الإنزيم إلى السائل المسخن. وقت التسريب - 20 دقيقة.
• عندما تتخثر كتلة الخثارة ، يمكنك البدء في الخلط والتسخين إلى 40 درجة. سيبقى نظام درجة الحرارة هذا طوال وقت الطهي - 8 ساعات.
• يجب أن تستقر كتلة الخثارة في القاع ، ويجب أن يرتفع سائل مصل اللبن فوقها.
• لتحديد ما إذا كان الجبن مطبوخًا ، فأنت بحاجة إلى إلقاء قطعة من الجبن في الماء المغلي ومراقبة: إذا كانت كرة الجبن تمتد ، فيمكنك متابعة العملية.
• يجب صب الخليط المتبقي وغمره في الماء المغلي. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 80 درجة. هذه هي البيئة المواتية لتطوير البكتيريا المفيدة التي ستشارك في التخمير اللاحق.
• تُخرج القطع المرنة من الإناء وتُعجن وتُسحب للخارج. اتضح اتساق كثيف ، مثل العجين العادي.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى إعطاء شكل واحد للشغل وتعليقه.في البداية تزن قطعة الجبن حوالي 600 جرام. يتم ضغط ريدي سكورزا حتى 500 جرام.
• يجب تبريد رأس الجبن بشكل صحيح لمدة 30 دقيقة في ماء مثلج. بعد ذلك ، ابدأ بالتمليح.
• يوضع الرأس في المحلول الجاهز لمدة 20 دقيقة.
• بعد تجفيف سائل الملح ، تصبح كرة الجبن 1/3 جزءًا مربوطًا بجلد ، وهذا هو السبب في أنها تأخذ شكل الكمثرى.
• يتم تعليق كتل الجبن في غرفة خاصة حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة الغرفة والتحكم في دوران الهواء. وقت التعرض - 3 أيام. الآن سكامورزا التقليدية جاهزة!
• لجعله مدخنًا ، تحتاج إلى إبقاء المنتج فوق الدخان لمدة نصف يوم. التدخين لفترات طويلة يجفف الجبن ويجعله عديم الطعم.

للحصول على وصفة أكثر تفصيلاً ، انظر الفيديو التالي.

لذيذ ورائحة ، يستخدم سكامورزا في العديد من الأطباق الإيطالية. إنه جبن مدخن منتشر في الطهي. بسبب إضافته ، تكتسب الأطباق المطبوخة رائحة خاصة مع دخان خفيف.

إذا حكمنا من خلال المراجعات ، يمكن دمج الجبن مع مكونات اللحوم. يضيف إكليل الجبل والريحان نكهة حارة خاصة. سيظهر لكشف كل إمكانات التذوق في دويتو مع الطماطم والزيتون وزيت الزيتون الثمين. لن يفسد الفلفل الحلو والثوم والأعشاب والفطر والعنب الأحاسيس. يشرب الذواقة الحقيقيون سكامورزا مع النبيذ الأبيض الجاف الجيد.

احفظ الجبن الطازج في الثلاجة. العمر الافتراضي للمنتج صغير - لا يزيد عن 5 أيام.

فيما يلي بعض الوصفات المثيرة للاهتمام مع إيطالي سكورزا.

مكونات:

• 3 باذنجان
• 200 غرام من الجبن
• 100 غرام من النقانق
• زيت عباد الشمس؛
• الزعتر البري؛
• ملح وفلفل.

لنبدأ الطهي.

• قطع الباذنجان المغسول إلى دوائر.
• ملح وفلفل وقلي بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لإزالة الشحوم الزائدة ، امسح بالمناشف الورقية.
• قطع النقانق وسكامورزا. ضع جانبا بعض الجبن المبشور لتتصدر.
• الآن ضع حلقات الباذنجان على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة وفقًا للمخطط التالي: الباذنجان والجبن والنقانق والباذنجان ورشها بالجبن المبشور.
• سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزيه لمدة 15 دقيقة.

عناصر:

• 300 غرام معكرونة
• 200 غرام من لحم الخنزير المقدد
• 200 غ سكورزا مدخن
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 40 غرام من جبن البارميزان المبشور ؛
• الفلفل الحار.

ضع في اعتبارك التحضير خطوة بخطوة.

• نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات. ننشرها على المقلاة ، نضع الفلفل هناك. نقلي كل شيء بالزيت.
• ابشر scamorza بمبشرة خشنة.
• يُملح الماء في قدر ويُغلى المعكرونة.
• بعد ذلك ، ضعي المعكرونة في صينية خبز عميقة ، أضيفي لحم الخنزير المقدد والجبن واخلطيهم. بعد ذلك ، يرش بجبن البارميزان ويضاف القليل من زيت الزيتون.
• سخني الفرن على 200 درجة. وقت الطهي 15 دقيقة.

جبن سكورزا الإيطالي هو منتج رائع حقًا. الشكل على شكل كمثرى يستحق شيئًا ما. إذا كنت تعتقد أنه يمكن شراء هذا الجبن حصريًا في إيطاليا ، فأنت مخطئ. يوجد اليوم العديد من المتاجر عبر الإنترنت حيث يمكنك طلب منتج عالي الجودة مباشرة من مزارعي الجبن. بالطبع ، سيكون سعر هذا الجبن مبالغًا فيه قليلاً ، ولكن هذا يرجع إلى الجودة العالية وضمان الذوق.وستتأكد أيضًا من أن المنتج الذي تم شراؤه تم إنتاجه وفقًا للتقنية التقليدية في جنوب إيطاليا.