جبنة ستراشياتيلا: خصائص المنتج ومحتواها من السعرات الحرارية

على عكس أصناف الجبن الأخرى ، يتكون Stracciatella الإيطالي من خيوط الجبن المزعومة التي تكون تحت الكريمة السميكة. يعتبر هذا الصنف طعامًا شهيًا حقيقيًا ، حيث يتم تحضير آيس كريم ستراتشاتيلا الشهير بشكل أساسي.

المنتج عبارة عن جبنة بيضاء صغيرة ذات ملمس كريمي رقيق. بدأ الإنتاج في بلدة بوليا الإيطالية الفقيرة. كان هدف صانعي الجبن في ذلك الوقت التخلص من إهدار صنع الموزاريلا. ولكن كما اتضح ، ساعدت هذه الطريقة في الكشف عن شيء جديد في صناعة الجبن. تستخدم مصانع الألبان بالجبن أيضًا جبنة موزاريلا غير مباعة - والنتيجة متطابقة. للقيام بذلك ، يضع المزارعون كتلة الجبن في مصل اللبن الساخن أو محلول مملح ، ثم يتم شدها وتمزيقها إلى ألياف وإلقائها في وعاء من الكريمة. ومن هنا جاء اسم Stracciatella: strattore في الإيطالية يعني التمدد ، و stracciare يعني التمزق.

ومن المثير للاهتمام ، أنه لا يزال غير معروف من هو مؤلف هذه الوصفة الفريدة - مزيج من جبنة الموزاريلا مع الكريمة الثقيلة. الشيء الرئيسي هو أن مثل هذا المنتج المذهل يتمتع بطعم دقيق مذهل ويلعب دورًا مهمًا في المطبخ الإيطالي التقليدي. نظرًا لمحتواها العالي من السعرات الحرارية ، فهي مرضية تمامًا ، مما يسمح لك بالحفاظ على الشعور بالجوع لفترة طويلة.

للوهلة الأولى ، الفرق صغير مع نوع آخر من جبن البوراتا الصغير.ولكن إذا قمت بتقطيع البوراتا إلى نصفين ، فسوف تتدفق منه كتلة كريمية سائلة تنبعث منها رائحة زيتية لطيفة.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من منتج الجبن حوالي 230 سعرة حرارية ، بما في ذلك 10 جرام من البروتين و 21 جرامًا من الدهون و 1.9 كربوهيدرات. الماء أيضا ليس المكان الأخير. كجزء من الجبن ، يبلغ 52 جم.

التركيب الكيميائي:

• مجموعة فيتامين ب (B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12) ؛
• فيتامين أ ؛
• فيتامين د
• فيتامين سي؛
• فيتامين هـ
• فيتامين ب.
• فيتامين ح.
• بيتا كاروتين
• الفوسفور.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم؛
• الكبريت.
• صوديوم؛
• حديد.

بالإضافة إلى ذلك ، جبن الموزاريلا المعالج - يحتوي Strachatella على عدد من الفيتامينات والمعادن المفيدة التي لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان.

في هذه الحالة ، يحتوي منتج الألبان على بعض الخصائص المهمة:

• يضمن الأداء الطبيعي للجهاز التناسلي ؛
• مسؤول عن النمو السليم لجسم الطفل ؛
• يقوي حالة الجلد والرؤية.
• يدعم جهاز المناعة.
• يستقر الدهون والبروتينات والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول.
• يؤثر على تخليق الهرمونات.
• يحافظ على المستوى المطلوب من الهيموجلوبين في الدم ؛
• يسهل امتصاص الأمعاء للأحماض الأمينية والسكريات الأساسية ؛
• يضمن الأداء الطبيعي للغدد الكظرية.

كشف الإيطاليون عن تركيبة مذهلة في تذوق الطعام - فقد استكملوا ألياف الجبن بشرائح رقيقة من النقانق أو لحم الخنزير وقطع البطيخ. ضعي فوقها زيت زيتون أو عصير ليمون. يمكن أن يطلق على هذا المزيج حقًا تحفة من الطهاة الإيطاليين.

ومن المعتاد أيضًا تقديم أطعمة شهية من منتجات الألبان كجزء من سلطات الخضار مع إضافة المكسرات والعنب وشرائح الدجاج. سيكون من المفيد رش الأعشاب.

من المستحيل تخيل المطبخ الإيطالي بدون المعكرونة الشهيرة. سيكون الخيار الأفضل هو نوع بيض من المعكرونة يسمى بابارديل. مع إضافة الصلصة المعدة خصيصًا وستراشياتيلا ، يكتسب هذا الطبق لونًا حليبيًا جميلًا مع نكهة لذيذة.

هذا المنتج هو الأكثر إثارة للاهتمام في المنزل في إيطاليا.

الجزء الرئيسي من الحساء هو مرق قوي إلى حد ما. يُسكب البيض المخفوق تدريجيًا فيه ، ويُتبل بالتوابل (قليل من الفلفل الأسود وجوزة الطيب لكل منهما) ، ويُضاف عدد قليل من خيوط الجبن ، والتي ستذوب قليلاً أثناء التسخين. القاعدة الإلزامية هي تقليب الحساء باستمرار أثناء صب خليط البيض. بهذه الطريقة فقط ستكتسب القوام الكريمي المطلوب. يُسكب الحساء السميك الساخن في طبق عميق ، ويُرش بالأعشاب. يمكن تقديم كل شيء!

تتكون الوصفة الكلاسيكية لمثل هذا العلاج الحلو من حليب البقر والقشدة الثقيلة والشوكولاتة. من المعتاد أيضًا تكميله بالفواكه أو المكسرات. صحيح أن هذه الحلاوة عالية السعرات الحرارية. الطبق سهل التحضير في المنزل. كل ما تحتاجه هو قالب آيس كريم خاص يجعل عملية التحضير سهلة.

• يُسخن الحليب (1 كوب) ، يُسكب السكر (150 جم) ويُضاف الفانيليا. دعها تجلس في القدر.
• تُخفق الكريمة الثقيلة (500 مل) بالمضرب أو الخلاط وتُسكب في خليط الحليب المبرد.
• يتم سكب الكتلة الناتجة في صانع الآيس كريم ، وإرسالها إلى الثلاجة.
• بعد التبريد تضاف الشوكولاتة المبشورة.
• يتم وضع النموذج المعبأ في الفريزر ، حيث يتم طهيه أخيرًا.

يمكن تحضير جبنة ستراشياتيلا في المنزل. سوف تحتاج:

• 2 كرات موزاريلا (الوزن التقريبي لكل 120 جم) ؛
• كوب كريم 23 بالمائة ؛
• ملح.

التالي هو وصفة خطوة بخطوة.

• أولاً ، صفي مصل اللبن المتبقي في كيس الموزاريلا. لزيادة كمية سائل الحليب ، أضف القليل من الماء. ملح وسخني في قدر حتى +75.80 درجة.
• قطع كرات الجبن إلى نصفين. يتم إنزال قطع الموزاريلا الناتجة في مصل اللبن الساخن. تأكد من أن الكرات تغرق في السائل.
• بعد دقيقتين ، ستحصل قطع الجبن على درجة حرارة داخلية +55 درجة. سوف يذكرك تناسقها بالبلاستيك. قبل ذلك ، في وعاء منفصل ، برد الكريمة.
• نقوم بسحب خيوط الجبن من المقلاة على أعلى مستوى ممكن ، ونمزقها إلى قطع ونضعها في الكريمة المبردة. سوف تتصلب الحبال ، وجبنة ستراشياتيلا جاهزة.

كيف تصنع جبنة ستراشياتيلا في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.