جبن تيلسيتر: الميزات والتكوين والسعرات الحرارية والوصفة

مثل معظم أنواع الجبن ، يصنع تيلسيتر من الحليب. ومع ذلك ، نظرًا لخصائص الإنتاج ، فإنه يحتوي على كمية أكبر من مصل اللبن. بالإضافة إلى أنها غنية بالفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية.

يصنف Tilsiter (ويسمى أيضًا Tilsit) على أنه جبن شبه صلب. لها لون حليبي مصفر قليلاً وقشرة بنية داكنة ، مع عدد من الشقوق والثقوب على سطحها. سطحه مرن للغاية وزيتي قليلاً. يحتوي الجبن على رائحة كريمية حليبية واضحة مع مكونات الجوز. الطعم كريمي ، دقيق ، لكنه لاذع إلى حد ما ، مالح قليلاً.

المراجعات تقول ذلك يمكن تسمية طعم الجبن بأنه عالمي ، ولكن ليس لطيفًا. هذا خيار جبن رائع لكل يوم ، جبن "ساندويتش". يستمتع العديد من الأطفال بتناول المنتج ، وفقًا لآبائهم.

موطن الجبن هو إقليم بروسيا. هنا ، في بلدة تيلسيت ، بدأ إنتاج المنتج في القرن التاسع عشر. في وقت لاحق ، تم نقل الإنتاج إلى سويسرا ، واليوم يتم إنتاج الحجم الرئيسي لهذا المنتج هنا.

كونه "ممثلًا" لأجبان المائدة ، يمكن استخدام تيلسيتر كطبق مستقل. عادة ما يتم تقديمه كفاتح للشهية. يتناسب المنتج جيدًا مع خبز الجاودار والحنطة السوداء والنبيذ الأبيض الجاف والبيرة الداكنة. يمكنك الجمع بين تيلسيتر والمكسرات والعنب والعسل.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وضعها في السندويشات والسلطات والأطباق الرئيسية.في شكله المنصهر ، يعمل كعنصر في الصلصات الكريمية. مرة أخرى ، نظرًا لأن الجبن يذوب ، غالبًا ما يستخدم للحصول على قشرة جبنية عند قلي وخبز اللحوم والأسماك والخضروات والبيتزا والفطائر.

أساس المنتج هو حليب البقر. يتم تحضير كتلة الجبن بدون تأثير خارجي ، فقط عن طريق الضغط الذاتي. تنقع رؤوس الجبن الجاهزة لعدة أيام في محلول ملحي بنسبة 20٪ ، وبعد ذلك يتم تشحيمها بمركبات تعزز التخمر.

النضج يستمر 5-7 أسابيع. أثناء التعتيق ، يتم غسل المنتج وتنظيفه بانتظام ، مما يضمن مذاقه الخاص. في هذا الوقت تتشكل قشرة تيلسيتر ذات اللون البني الداكن ، وهي إحدى سماتها المميزة.

يتشكل الجبن في قضبان تزن 4-5 كجم. تحتوي القشرة أحيانًا على طلاء شمعي. تظهر الثقوب بوضوح على القطع ، قطرها 2-2.5 مم. يتميز Tilsit عالي الجودة بظل موحد ، وتشير البقع والبقع إلى حدوث انتهاك لتقنية الطهي.

في البداية ، احتوى الجبن على الفلفل الأسود والكراوية ، لكن مؤلف الوصفة (Frau Westphal) رفض الإضافات ، معتقدًا أنها تغطي الطعم الكريمي للمنتج. لا تشتمل الوصفة الكلاسيكية على مواد مضافة في التركيبة ، ولكن يمكنك اليوم العثور على Tilsiter مع الكمون والفلفل الأسود المطحون.

اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة ، هناك 3 أنواع رئيسية من Tilsit.

• ملصق أخضر. يعتمد المنتج على حليب غير مبستر ، مما يوفر طعمًا أكثر رقة ودسمًا. لا يحتوي على أي مواد مضافة ، يمكن تسمية المنتج بأنه عالمي. سارت الامور بشكل جيد مع معظم المكونات ، ولها غرض عالمي في الطهي.
• التسمية الحمراء. يتم تحضير المنتج من حليب غير مبستر ، وعندما يصبح جاهزًا ، تنبعث منه رائحة حليبية واضحة. هذا النوع من Tilsiter له طعم لاذع ، لذا فهو أفضل من غيره كوجبة خفيفة من البيرة.
• ملصق أصفر. بالإضافة إلى الحليب المبستر ، تشتمل تركيبة هذا الصنف على الكريمة. هذا يزيد من محتوى السعرات الحرارية ومحتوى الدهون في المنتج ، لكن طعمه يفوز - يتضح أن الجبن أكثر رقة ، مع مذاق كريمي واضح. نظرًا لوجود الكريم في التركيبة ، يكون له تكلفة أعلى.

مقارنة بمعظم أنواع الجبن الأخرى ، يحمل هذا المنتج الرقم القياسي لمحتوى مصل اللبن. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات ب (يوجد حتى فيتامين ب 5 نادر إلى حد ما) ، بالإضافة إلى فيتامينات أ ، ب ، ب ، هـ ، ج.تمثل المعادن بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم. يشمل التركيب الكيميائي للمنتج أيضًا الكوليسترول والأحماض الدهنية.

هذا يسمح لنا بتصنيفه من بين المنتجات التي تعمل على تحسين تجديد أنسجة العظام ، وتساعد على تقوية الهيكل العظمي والأسنان. بالإضافة إلى أن المنتج مفيد للقلب والأوعية الدموية. يوصى باستخدام المنتج لأمراض العظام وأثناء الشفاء بعد الكسور والسل. مثل معظم أنواع الجبن الصلبة وشبه الصلبة ، يقوي تيلسيتر مينا الأسنان ويزيد من مقاومتها لنشاط البكتيريا المسببة للتسوس.

فيتامين ب في التركيبة له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ، حيث يقويته ، ويخفف من أعراض الإجهاد والتعب. يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية من خلال تركيبة المنتج ، وتتراوح نسبة الدهون فيه من 30-60٪. في المتوسط ​​، تبلغ القيمة الغذائية 340 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من المنتج ، بينما تبلغ نسبة الدهون حوالي 45٪. يبدو رصيد BJU مثل 27.8 / 25 / 0.1.

بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية ، لا ينصح بتيلسيتر للسمنة. يمكن أن يسبب ارتفاع نسبة الصوديوم في الاستهلاك المفرط للجبن الانتفاخ. يؤدي الصوديوم الزائد إلى تدهور أداء جميع الأجهزة والأنظمة ، وتباطؤ عملية التمثيل الغذائي.

بسبب هذا المكون ، يجب استخدام الجبن بحذر في أمراض الكبد والكلى وارتفاع ضغط الدم. أسباب عدم تناول الجبن هي أيضًا عدم تحمل اللاكتوز وأمراض الجهاز الهضمي في الفترة الحادة وتحصي البول.

باستخدام المكونات والمعدات المناسبة ، يمكنك صنع تيلسيتر في المنزل. لا يمكن وصف العملية بأنها معقدة للغاية ؛ مع القليل من الخبرة في الطهي ، يمكنك الحصول على الجبن اللذيذ.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير كل ما تحتاجه ، وهذا:

• 10 لترات من الحليب
• 4 لترات من الماء (سخن إلى 40 درجة مئوية) ؛
• نصف ملعقة صغيرة من المنفحة.
• ربع ملعقة صغيرة من المبدئ ميسوفيليك.

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى مقياس حرارة ، قدر كبير (10 لترات) وعفن جبن.

الخطوة الأولى هي بسترة الحليب. للقيام بذلك ، يجب تسخينه بسرعة إلى 74 درجة مئوية ، وتجنب الغليان ، وإزالته من الحرارة. ترطيب. إذا كنت تستخدم حليبًا منزلي الصنع وتعرف أنه ذو نوعية جيدة ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن المنتج النهائي سيكون له رائحة معينة.

الخطوة التالية هي تخثر الحليب. للقيام بذلك ، قم بحل المبدئ في 100 مل من الماء الدافئ واترك الخليط لمدة نصف ساعة. قم بتسخين الحليب إلى 37 درجة مئوية (عند درجة الحرارة هذه ، يتم تنشيط بكتيريا حمض اللاكتيك) واسكب في البداية ، انتظر 30 دقيقة ، مع تغطية التركيبة بغطاء.

الخطوة التالية هي تخثر الحليب مباشرة. تحتاج أولاً إلى إذابة المنفحة في 50 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة وتصب في الحليب مع تحريك الأخير. بعد 40-50 دقيقة ، تتشكل جلطة على السطح. من المهم الانتظار حتى يصبح كثيفًا بدرجة كافية - بحيث يمكنك قصه بالسكين. بعمل حركات طولية وعرضية بسكين ، قطع الجلطة إلى مكعبات صغيرة (بجوانب 1.5 سم).

بعد 10 دقائق بعد ذلك ، يجب تصريف حوالي 200 مل من مصل اللبن من التركيبة ، ثم تُطهى كتلة الجبن على النار لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون درجة الحرارة 37-38 درجة مئوية. يجب تعجن المكعبات طوال الوقت ، مع القيام بحركات لطيفة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسوف يبدأون في التفكك إلى حبيبات كبيرة إلى حد ما.

إذا ارتفعت درجة حرارة التركيبة بسرعة فوق تلك المحددة ، ولم تنقضي 10 دقائق بعد ، يجب إزالة المقلاة من الحرارة ويجب الاستمرار في العجن حتى الوقت المحدد. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصريف 30٪ أكثر من السيروم أو حوالي 3 لترات. الخطوة التالية هي إضافة 2.5-2.7 لتر من الماء المغلي.

الآن يجب أن يخضع التكوين للتدفئة الثانية. يستمر مثل الأول - 10-12 دقيقة في نفس درجة الحرارة. بحلول نهاية العملية ، يجب أن تقل حبيبات الجبن بمقدار النصف تقريبًا. بعد ذلك ، يتم وضع المادة الخام في قالب ، حيث تبقى لمدة 30 دقيقة.

فقط بعد الوقت المحدد ، يمكن قلب القالب وتعريض المنتج للضغط ، وخلال ذلك يتم إزالة السائل الزائد وضغط الكتلة. في الساعة الأولى ، يتم وضع الجبن تحت ضغط 1 كجم ، ثم يتم ضغط المنتج لمدة ساعتين تحت وزن 3-4 كجم.

المرحلة التالية هي التمليح. من الضروري تحضير محلول سعة 1 لتر من الماء و 200 غرام من ملح الطعام غير المعالج باليود. بعد انتظار الذوبان الكامل لحبوب الملح ، يجب ترشيح السائل من خلال الشاش. سيمنع ذلك الرمل والجسيمات الغريبة من الدخول إلى الجبن الذي قد يكون موجودًا في الملح.

يوضع رأس الجبن في المحلول لمدة 10-12 ساعة ، ويتحول كل 2-3 ساعات من أجل التشريب المنتظم. بعد الوقت المحدد ، يجب تجفيف الجبن في ظروف الغرفة للحصول على قشرة. من المهم أن تقلب الرأس بشكل دوري.

ولكن بالنسبة للشيخوخة التي تلي التجفيف ، يجب تهيئة الظروف بدرجة حرارة تتراوح بين 10-12 درجة مئوية. مرة كل يومين ، اشطف الرأس تحت الماء الجاري ونظف السطح بفرشاة. بعد التنظيف ، تحتاج إلى مسح قطعة من الجبن بمنشفة نظيفة وإعادة وضعها في التخزين. إذا كنت تفعل ذلك في صينية بالثلاجة ، فلن تحتاج إلى تغطية الحاوية بغطاء.

يجب أن تنضج الجبن لمدة 1-3 أشهر. بعد الفترة المحددة ، يجب تغطية المنتج باللاتكس أو وضعه في كيس من أجل الشيخوخة.

كيف تطبخ جبن تيلسيتر في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.