جبن التوفو: خصائص وخصائص التحضير والاستخدام

على الرغم من أن جبن التوفو لا يحظى بشعبية خاصة في روسيا ، إلا أن منتج الألبان الصحي بجنون هذا يحظى بتقدير في الخارج منذ فترة طويلة. إن التركيبة المذهلة التي تجعل المنتج مكافئًا للحوم ، وطعمًا غير عادي والقدرة على تجربة لا نهاية لها مع خيارات الطهي تفسر سبب وجوب معرفة الجميع بهذا الجبن.

في الواقع ، جبن التوفو هو خثارة الفاصوليا العادية. المنتج العشبي مصنوع من فول الصويا. عمليا لا يحتوي على الكربوهيدرات والدهون ، لكنه غني بالبروتينات والمواد المفيدة الأخرى. وهذا ما يفسر سبب حب أخصائيو الحميات لهذا النوع من الجبن. طعم المنتج قليل الدهن - فول الصويا مسؤول عن ذلك ، لكن الرائحة حلوة بعض الشيء. هذا الجبن يشبه الجبن المضغوطة ، معبأة في كيس مفرغ من الهواء أو حاوية مليئة بالسائل. معنى الأخير هو أن روائح الآخرين لا تشبع كتلة الجبن.

من المهم أن تقول ذلك يمكن أن يخضع التوفو لأي معالجة حرارية موجودة تقريبًا. المنتج مسلوق ، مقلي ، مخبوز وحتى متبل. التوفو ، المدخن ، المطبوخ ، المقلي مع قشرة مقرمشة - أي خيار له معجبوه. عند اختيار هذا المنتج في المتجر ، من المهم دراسة المعلومات المتاحة بعناية. يجب أن تحتوي التركيبة على ثلاثة مكونات فقط: الماء وفول الصويا (أو فول الصويا) ومثخن يسمى مادة التخثر.

يتم تخزين التوفو وفقًا لعدة قواعد.إذا تم فتح العبوة ، ولكن لم يتم تناول المنتج بالكامل ، فيجب غسل البقايا تحت الصنبور ، ثم سكبها بالماء النظيف ووضعها في الثلاجة. يجب تغيير السوائل يوميًا. من الأفضل الاحتفاظ بالمنتج في حاوية محكمة الإغلاق ، بحيث يمكن تخزينها لمدة أسبوع كامل. إذا كان مذاق القطعة حامضًا بشكل غير عادي ، يمكنك محاولة غليها لمدة عشر دقائق تقريبًا. على الرغم من أن الاتساق سيتغير ، إلا أن المنتج سيكون قابلاً للاستخدام مرة أخرى.

إذا تم تجميد الجبن ، فسيتم تمديد تخزينه إلى ستة أشهر تقريبًا. ومع ذلك ، يجب أن تدرك أنه بعد خضوعك لهذا النوع من المعالجة ، سيغير التوفو مذاقه وهيكله وحتى لونه. الجبن المذاب هو أكثر كثافة وأكثر مسامية. يتحول لونه أولاً إلى اللون الأصفر ، ثم يتحول إلى اللون الأبيض. يصبح الطعم أكثر كثافة بشكل ملحوظ.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من جبن التوفو. تختلف فيما بينها في التكنولوجيا المستخدمة في التصنيع ، والاتساق ، اعتمادًا على كمية البروتين الموجودة في المنتج. عادة ما تشير الكثافة العالية وجفاف الجبن إلى نسبة عالية من البروتين. الأكثر شعبية في أوروبا هو مجرد منتج كثيف ، مشابه في قوامه لجبن الموزاريلا. غالبًا ما يعمل كأحد المكونات الرئيسية للأطباق النباتية ، مثل الجولاش أو الأسياخ النباتية. يشار عادة إلى التوفو الجبن الصلب باسم "الغربي".

نوع آخر من المنتجات لينة ، مع كمية كبيرة من السائل. إنه محبوب بشكل خاص من قبل شعوب آسيا. يضيفون الجبن "القطني" إلى البطاطس المقلية والأطباق الأخرى. كما أنها تشبه جبنة الموزاريلا في القوام.

أخيرًا ، كان النوع الثالث من منتجات الألبان يسمى "الحرير". المحتوى السائل فيه أعلى حتى من "القطن". للوهلة الأولى ، من الصعب تحديد الجبن فيها.قوام هذا التوفو مائي وعطاء ودسم. يستخدم هذا التنوع لتحضير الصلصات والشوربات وكريمات الكعك وغيرها من الأطباق اللذيذة.

من المهم أن نضيف أن الجبن يتم إنتاجه غالبًا بمواد مضافة مختلفة (من الخضر والفطر إلى التفاح والتوت). بالطبع ، هذا يجعل المنتج أكثر إثارة للاهتمام ، ولكن لا يزال الطعم الحقيقي لجبن التوفو يختفي. بالمناسبة ، التوفو "النتن" ، المنقوع في ماء مالح السمك ، مميز أيضًا ، وهو محل تقدير خاص في الصين. كما قد تتخيل ، تم الحصول على اسمه بسبب رائحة شديدة للغاية.

الجبن دهني وخالي من الدهون ، وكذلك قديم وطازج. المنتج المخصص للاستخدام طويل الأمد يتم إما عصره أو تجفيفه أو نقعه في الصلصة أو الخل أو مشروبات النبيذ. في الحالة الأخيرة ، مكعبات الجبن مغطاة بقشرة حمراء زاهية. التوفو المجفف خالي تمامًا من السوائل ، لذا يجب إعادة ملئه بالماء قبل الاستخدام. تم اختراع التوفو بالفعل في شكل أوراق رقيقة مخصصة لللفائف أو لعمل المعكرونة.

من المهم أن نذكر أن فول الصويا في قاعدة جبن التوفو هو البديل الوحيد للبروتين الحيواني الكامل في العالم. يحتوي المنتج على تركيبة مذهلة - فهو يشمل جميع الأحماض الأمينية التسعة التي يحتاجها الشخص من أجل الحفاظ على صحة جيدة. لذلك ، بالنسبة للنباتيين ، وكذلك الأشخاص الذين لا يحبون اللحوم ، فإن جبن التوفو عنصر أساسي في النظام الغذائي. بشكل عام ، البروتين الموجود في فول الصويا أعلى بكثير منه في لحوم البقر أو الأسماك (من 5٪ إلى 10٪). بالإضافة إلى ذلك ، على عكس مادة من أصل حيواني ، فإن بروتين الصويا يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويمتصه الجسم بشكل أفضل.

لا يمكن قول ذلك التوفو غني بالحديد والكالسيوم والألياف الصحية. نظرًا لتركيبته الغنية ، فإن المنتج قادر على تطهير الجسم من المواد الضارة ، بما في ذلك الديوكسين السام ، وتدمير حصوات المرارة. أخيرًا ، يتم تحميل منتج الألبان مع phystoestrogens. تساعد هذه المادة النساء على التعامل مع المظاهر السلبية للنظام الهرموني. حتى أنه يعتقد أن الاستخدام المنتظم لمثل هذه الجبن ينقذ من سرطان الثدي ويضعف مظاهر الشيخوخة. من المهم ذكر ذلك محتوى السعرات الحرارية في جبن التوفو منخفض جدًا - 73 سعرة حرارية فقط.

يشبه تحضير جبن التوفو من نواحٍ كثيرة تحضير أنواع أخرى من الجبن ، أساسها الحليب العادي. أولاً ، يتم تحويل فول الصويا إلى حليب الصويا. ثم يضاف عامل تغليظ إلى السائل لبدء عملية التخثر. عادة ما يكون نيجاري ، ولكن ، من حيث المبدأ ، يُسمح باستبداله بعصير الليمون أو الخل. في المرحلة التالية ، يتم خلط الجبن المستقبلي وتسخينه ، ثم يتم وضعه في قوالب. من المهم أن نضيف أنه من المعتاد اليوم استبدال فول الصويا بمسحوق فول الصويا الجاهز. خلاف ذلك ، يزداد وقت الطهي بشكل كبير ، لأن الثمار تحتاج إلى التنظيف والنقع ثم الغليان والسحق.

يمكنك صنع جبن التوفو الخاص بك في المنزل. هناك العديد من الوصفات التي ليست صعبة بشكل خاص. لتنفيذ إحداها ، ستحتاج إلى كوب من الماء البارد وكوب من دقيق الصويا وكوبين من الماء المغلي وست ملاعق كبيرة من عصير الليمون. في وعاء منفصل ، يتم خلط دقيق الصويا والماء البارد حتى يتم تكوين مادة كريمية.بعد ذلك ، يضاف إليها الماء المغلي. يتكرر العمل.

توضع المقلاة على نار صغيرة حيث تبقى لمدة خمس عشرة دقيقة. بعد ذلك يضاف عصير الليمون إلى السائل ويخلط كل شيء مرة أخرى. ثم يمكنك إطفاء النار والانتظار حتى يستقر الجبن. في المرحلة النهائية ، يتم تمرير المادة من خلال الشاش. والنتيجة هي كوب من التوفو الناعم. لا يمكن تخزينه إلا في الثلاجة في وعاء مغلق ، ويجب ملء القطعة نفسها بالسائل.

في المرحلة الأولى ، يتم تحضير حليب الصويا. كيلوغرام من الفاكهة مغطى بالماء ، حيث يذوب القليل من الصودا. قبل انقضاء أربع وعشرين ساعة ، يجب تغييرها عدة مرات. ثم يتم غسل الثمار التي زاد حجمها ومعالجتها مرتين باستخدام مفرمة اللحم. تُسكب المادة النهائية بثلاثة لترات من الماء النقي وتُسكب حتى مرور أربع ساعات. يجب أيضًا تقليب الحليب المستقبلي بانتظام. أخيرًا ، يتم تمريره من خلال الشاش والترشيح.

الخطوة التالية هي الإنتاج الفعلي للجبن. يؤخذ ليتر من الحليب ويغلى لمدة خمس دقائق. بعد إطفاء النار ، ستحتاج إلى إذابة عصير ليمونة واحدة أو نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك في السائل. إذا واصلت تقليب المادة بشكل دوري ، فسوف تتخثر بعد فترة معينة. ثم يتم تمرير الخليط من خلال الشاش ، مما يؤدي إلى كتلة سميكة.

يقدم التوفو العديد من الأطباق اللذيذة. خصوصية الجبن أنه يمتص الطعم والروائح. لذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على شيء حلو أو مالح ، فأنت تحتاج فقط إلى إقرانه بالمنتجات المناسبة.على سبيل المثال ، سيكون المزيج مع الفلفل الحار حادًا ومشرقًا ، ومع الشوكولاتة - حلو وعطر. يتطلب منتج الألبان هذا حرفيًا وفرة من البهارات والزيوت اللذيذة. في كثير من الأحيان ، قبل قليها أو خبزها ، يتم نقع القطعة في عصير الليمون أو صلصة الصويا.

تشير أي مراجعة تقريبًا إلى أن هذا النوع من الجبن يمكن أن يعمل كبديل للعديد من الأطباق من أصل حيواني. على سبيل المثال ، بخلطها مع اللحم المفروم للشرحات ، يمكنك تقليل محتوى الدهون في الطبق النهائي ، ولكن الحصول على نفس المذاق الرائع. بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أن الجبن المدخن يمكن أن يصبح معادلاً لحم الخنزير ، ويخلط مع الكاكاو والسكر - كريمة الشوكولاتة. يتناسب التوفو جيدًا مع مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات والأعشاب.

يتم الحصول على سلطة لذيذة جدا من الجبن والبيض المسلوق وملفوف بكين. خيار رائع هو مزيج من التوفو والأناناس المعلب والملفوف والجزر والفول السوداني المحمص.

سيتم دمج منتج صحي مثل الأفوكادو بشكل مثالي مع هذا الجبن والطماطم والفلفل وفصوص الثوم. سيكون مزيجًا من الأسماك والجبن والبصل مع الأعشاب مثاليًا. بالطبع ، يجب ألا ننسى شطائر التوفو ، حيث يتم خلط كتلة الجبن مع الصلصة أو الباتيه ، أو تكميلها بالبيض المسلوق.

غالبًا ما يصبح الجبن الطري مع الزبدة وعصير الليمون أساسًا لتتبيل السلطة. يُقلى المنتج الكثيف أحيانًا في خليط ، مثل البيرة. وبطبيعة الحال ، يستخدم المنتج أيضًا لطهي الحساء ، على سبيل المثال ، مع المعكرونة والفطر ، وكذلك لصلصات المعكرونة. سيستمتع أتباع أسلوب الحياة الصحي بعصائر الموز والبرتقال والتوفو والتوت بكل سرور.

لمعرفة كيفية طهي التوفو بيديك ، انظر الفيديو أدناه.