الجبن النباتي: ما هو ، كيف تختارها وتطبخها بنفسك؟

اليوم ، يقدم النباتيون الحقيقيون مجموعة كبيرة من المنتجات الصديقة للبيئة والآمنة للجسم المصنوعة من مكونات من أصل نباتي. الجبن ليس استثناءً ، لكن العديد من الشركات المصنعة صامتة بشأن حقيقة أن جبنهم "النباتي" ليس نباتيًا ، لأنه مصنوع من مكونات حيوانية. من أجل عدم شراء منتج منخفض الجودة ، وكذلك الحصول على فكرة عن ماهية الجبن الحقيقي للنباتيين ، يجب عليك قراءة بعض المعلومات ، وكذلك تعلم نصيحة الخبراء في الاختيار.

كقاعدة عامة ، يجب صنع أي جبن للنباتيين حصريًا من مكونات طبيعية من أصل غير حيواني. ولكن لسوء الحظ ، ليست كل أنواع الجبن التي يقدمها المصنعون نباتية حقًا و "خالية من القتل". في كثير من الأحيان ، يقع منتج منخفض الجودة في أيدي النباتيين المبتدئين الذين هم فقط في طور تغيير نظامهم الغذائي.

الجبن النباتي الحقيقي عبارة عن مزيج من المكسرات والزبدة والنباتات العشبية وبعض المكونات الأخرى ، والتي سيتم مناقشتها لاحقًا. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه في المتاجر العادية لا توجد أجبان مصنوعة من الحليب لا يمكن للنباتيين تناولها. هم بالتأكيد ، لكن الأمر يستحق شراء فقط تلك التي لا يوجد فيها منفحة. يُستخرج هذا الإنزيم من معدة العجول المذبوحين حديثي الولادة ، وأحيانًا الحملان.

حتى الآن ، هناك العديد من البدائل لهذا الإنزيم ، لكنها أكثر تكلفة من نظائرها.بالإضافة إلى ذلك ، لا ينضج الجبن معهم بهذه السرعة ، ونتيجة لذلك يرفض المصنعون مثل هذا البديل.

تستخدم المتغيرات غير الحيوانية كبديل للمكون الحيواني. كقاعدة عامة ، توجد فقط في الجبن الأوروبي الصنع. يتميز تكوين هذه المنتجات بوجود إنزيم ميكروبيولوجي أو ميكروبيولوجي آمن.

بشكل عام ، يتم الحصول على المنفحة غير الحيوانية من:

• بعض أنواع الفطر عن طريق التخمير (لكنها غير معدلة وراثيًا) ؛
• سلالات فطر الحليب.
• خميرة الحليب.

يتم الحصول على جميع الإنزيمات البديلة تقريبًا عن طريق تطبيق طرق الهندسة الوراثية. جميع مكونات هذا النوع آمنة تمامًا للبشر ، حيث تخضع أولاً لسلسلة من الدراسات قبل إطلاقها في صناعة المواد الغذائية.

لن يكون من الصعب اختيار الجبن المناسب إذا كنت تعرف التركيبة الموضحة على العبوة التي يجب تجنبها. نظرًا لأن العديد من الشركات المصنعة لا تخفي وجود المنفحة الحيوانية في منتجاتها ، فإن هذا يجعل الأمور أسهل.

لا يجب أن يحذر المرء من كلمات "المنفحة الحيوانية" فحسب ، بل يجب أن يحذر أيضًا من مصطلحات "الرينين" و "الكيموسين الحيواني" و "أبومين". أي من هذه الأسماء يجب أن ينبه الشخص النباتي. كما أن الخبراء على يقين من أن جميع أجبان اللبن الحلوة مصنوعة من إضافة إنزيم "سيء".في الوقت نفسه ، لا ينبغي لأحد أن يخاف من أجبان اللبن الزبادي ، والتي ، على عكس الحليب الحلو ، يتم تصنيعها عن طريق التخمير الطبيعي لحمض اللاكتيك.

بالإضافة إلى ذلك ، من الجدير بالذكر أن يجب شراء الجبن حصريًا من منافذ موثوق بها ، حيث يتم اعتماد جميع المنتجات. يوصى بالنظر إلى عبوات الجبن الجاهزة ، وليس الأجزاء المعبأة مسبقًا من المنتج ، حيث غالبًا ما يتم الإشارة إلى التركيب غير المكتمل على ملصقات البائع.

ينصح النباتيون بالجبن الآمن تمامًا التالي:

• "أديغي" ؛
• أولترماني من "Valio" ؛
• "بطل كازراي" ؛
• بعض الخيارات مع العفن ، على سبيل المثال ، من ماركة Camambert ؛
• سانتا لوسيا ("ماسكاربوني" و "ريكوتا").

بالطبع ، هذه ليست القائمة الكاملة للأجبان المتاحة للنباتيين. الشيء الرئيسي هو أن نتذكر أنه قبل شرائه ، من المفيد دائمًا توضيح التكوين. على سبيل المثال ، على الرغم من حقيقة أن المنفحة لا ينبغي أن تكون موجودة في جبن أديغي الكلاسيكي ، إلا أن بعض الشركات المصنعة لا تزال تمتلكها.

إذا كنت ترغب في صنع جبن نباتي صحي حقيقي في المنزل ، إذًا يجب عليك تخزين المنتجات التالية:

• 3 لترات من الحليب
• ليمون واحد
• الشبت (لدرفلة الجبن الناتج) ؛
• 50-70 جرام من الجوز
• خليط من التوابل (يمكنك استخدام خليط من أعشاب بروفانس أو نثر فلفل مختلف).

النظر في وصفة خطوة بخطوة.

• أولاً ، يجب سكب الحليب في مقلاة مُعدة مسبقًا وغليها.
• في أول ظهور للرغوة ، يجب إزالة الحليب من الموقد.
• ثم أضف عصير الليمون إلى الحليب. بمجرد أن يبدأ الحليب بالتخثر ، ينفصل مصل اللبن.
• بعد مرور الوقت ، يجب تفريغ المصل. لهذا من الأفضل استخدام الشاش.
• بعد صب المصل ، يجب عصر الشاش.يجب وضع جلطة الجبن المتبقية فيها تحت شيء ثقيل.
• بعد ساعة واحدة ، يجب إزالة البانير (جلطة الجبن) من المعصرة ورشها بالمكسرات والشبت والبهارات.

سيكلفك طهي منتج وفقًا لهذه الوصفة في المنزل تكلفة رخيصة جدًا. ستشكل المكونات مجموعة لا تزيد قيمتها عن 200 روبل.

لمعرفة كيفية صنع جبن الفول السوداني النباتي في المنزل ، انظر الفيديو التالي.