كل الأساطير حول الأجبان "ذات الرائحة الكريهة": الأصناف والأصناف

يحب معظم سكان الكوكب الأجبان وقد جربوها مرة واحدة على الأقل في حياتهم. ولكن هناك أيضًا ذواقة خاصة لا يمكن أن تجذبهم الأذنين من الأطعمة الشهية المرغوبة. وإذا كان منتج الألبان هذا كريه الرائحة لدرجة أنه من المستحيل التنفس بعمق بجانبه؟

لا يوجد الكثير من الأجبان "ذات الرائحة الكريهة" في العالم. حتى الآن ، حدد الخبراء ما يزيد قليلاً عن عشرة أنواع من هذا المنتج.

• فيو بولوني أصله من نورماندي ، مصنوع من حليب البقر ويصل إلى مرحلة النضج في 21 يومًا ، وله قشرة برتقالية رطبة مميزة. الاسم الثاني للمنتج هو Sable du Boulogne. سر التحضير: في إحدى دورات الحصاد ، يتم غسله بالبيرة.
• بونت لو فيك - شهي عبق جدا من فرنسا. شعبيتها لا تتلاشى بعد 8 قرون. ومع ذلك ، يدرك الأكل أن الرائحة الفاسدة ليست سوى غطاء ، بمجرد أن يتم الكشف عن القشرة المتعفنة. من الداخل ، يمكنك تذوق جبن فاكهي طري جدًا. يأكل الخبراء أحد منتجات الألبان مع ورقة من الخس الطازج.

• مونستر - طرية من أجود أنواع الجبن ، وقد عرف الرهبان وصفتها منذ القرن السابع. مصنوع من حليب البقر الخام ، ينضج خلال 3 أسابيع. لها قشرة ملحية محمرة.
• بري دي مو - طعام شهي معروف من موائد باريس نفسها. لها قشرة ناعمة مع طلاء ، والتي يستمتع بها الذواقة أيضًا. في الداخل ، الاتساق أشبه بالكريم. محضرة من حليب البقر وتنضج حتى 8 أسابيع.

• روكفور - جبنة زرقاء شهيرة مصنوعة من حليب الأغنام ، تنضج حتى 3 أشهر. ينجذب العشاق ليس فقط من خلال الرائحة النفاذة ، ولكن أيضًا من خلال الملمس الناعم مع قالب الخبز الأخضر المزرق ، والذي يعطي مذاقًا حارًا لاذعًا. استخدامه هو تقليد كامل. على سبيل المثال ، من أجل قطع شرائح الشهية والحفاظ على القالب تمامًا ، قاموا ببناء آلة خاصة بسلك بدلاً من السكين.
• ريبلوشون مصنوع من حليب الأبقار من ثلاث سلالات مختلفة. هذا شرط أساسي. يأتي منتج الألبان الطرية المالحة في نوعين: الفلاح والفاكهة.

• ليفارو - جبن مغذي للغاية صنعه الفرنسيون. يكمن سر الإنتاج في طريقة التخزين حتى النضج: يتم لفه بقصب البحر ، المزروع فقط من أجل Livaro.
• بانون - منتج ماعز مستدير ينضج لمدة تصل إلى أسبوعين. تباع ملفوفة في أوراق الكستناء.
• إيبواس دي بورغوني - طعام نابليون الشهي المفضل ، المحضر من حليب البقر الخام ، مع تقادمه على لغو العنب.

• بارميزان - منتج إيطالي يتم تخزينه لفترة طويلة. من الصعب للغاية قطعه. شائع في الطهي ، يتم رشه على العديد من الأطباق ، لذلك يتم تخزينه مبشور في حاويات.
• راكليت هو منتج سويسري فاخر من أصناف شبه صلبة تعتمد على حليب البقر ، ينضج حتى شهرين. من عجينة الزيت ، يتم إعداد طبق وطني - قطع ذائبة شهية.

• أوسو إيراتي - جبن غنم غير معروف ، ينضج حتى 3 أشهر. في اسمه ، يحمل الوادي وغابة الزان في فرنسا نفس الاسم. ينضج المنتج في غرف جبلية معدة ومبطنة بالحجارة.
• شيدر - جبنة إنجليزية شبه صلبة بطعم حامض. محضر من حليب البقر ، من سن 6-24 شهر.

في عام 2004 ، أجرت جامعة كرانفيلد تذوقًا لأكثر أنواع الجبن شمًا على هذا الكوكب وأصدرت حكمًا لصالح عينة قوية الرائحة تسمى Vieux Boulogne. بالفعل في عام 2007 ، تم إجراء الاختبار باستخدام مستشعر "الأنف الإلكتروني" ، والذي يحدد بدقة أصالة وجودة المنتج.

احتلت الأطعمة الشهية ، وفقًا لبوابة العلوم الأسترالية ، المرتبة الرابعة ضمن أفضل 6 روائح مثيرة للاشمئزاز في العالم.

رائحة الجبن لها فوائدها وخصائصها الصحية. على سبيل المثال ، إنه قالب مفيد. كما اتضح ، فإن العفن المزروع جيدًا على أحد منتجات الألبان ، على سبيل المثال ، في Roquefort ، مفيد جدًا للجسم. يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفيتامينات وأملاح الفوسفور. قشرة العفن مصدر ممتاز للبروتين الغني بالأحماض الأمينية الأساسية للجسم. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المفرط لأصناف العفن يساهم في تراكم المضادات الحيوية ، مما يسبب دسباقتريوز حاد.

الجبن الأزرق منتج مغذي وعالي السعرات الحرارية. تحتوي الأجبان ذات الرائحة الكريهة على كمية كبيرة من الدهون. يوصي خبراء التغذية بتناول ما لا يزيد عن خمسين جرامًا من هذه الأطعمة الشهية يوميًا ، مع دمجها مع الخضار أو الفواكه المطبوخة على البخار. من الضروري اتباع قواعد تخزين المنتج. يتم تخزين الأطعمة الشهية في الخارج في حجرة الثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى +5 درجة أو في عبوات خاصة ، وكذلك ملفوفة في ورق زبدة.

يعود أصل العديد من الجبن الرائحة إلى العصور القديمة ، لذا فقد كان تحضيرها يتضخم منذ فترة طويلة مع جميع أنواع الأساطير.

• لإنتاج جبن العفن ، يتم استخدام قوالب عادية. بالطبع ، هذا سخيف. لتصنيع المنتج المفضل للذواقة ، يتم استخدام القالب النبيل فقط. هذا المكون الخاص ، على سبيل المثال ، البنسيلا. يعطون المنتج رائحة حارة. ومع ذلك ، يجب توخي الحذر عند تناول مثل هذه الجبن لمرضى الالتهابات الفطرية. لا أحد يشك في أن الجبن المتعفن ، وكذلك الكفير ، الذي يحتوي على الفطريات ، يشكل عبئًا على مرض موجود. مع وجود قيود ، يجدر استخدام هذه المنتجات للمرضى الذين يعانون من مرض القلاع وفطار الأظافر و dysbiosis المعوي.
• يمكن شراء الجبن من أي سوبر ماركت. ليس صحيحًا تمامًا. على أرفف أحد متاجر النخبة ، يمكنك العثور على نوعين من الجبن الأزرق بنكهة معينة. ومع ذلك ، فإن العديد من أنواع الجبن "ذات الرائحة الكريهة" ولكن المرغوبة لديها إجراءات معقدة لإصدار ترخيص وتصاريح أخرى مطلوبة للبيع. في كثير من الأحيان يمكنك العثور على المنتجات المقلدة التي تتحقق تحت الاسم التجاري للمنتجات المعروفة. ليست هناك حاجة للحديث عن الجودة أو الفائدة هنا.
• يتم حقن الجبن. في الواقع ، يتم تصنيع عدة أنواع من الجبن الأزرق باستخدام الحقن الخاصة وحقن الأكسجين. يخلق بيئة مواتية للنمو النشط للعفن. مع الأكسجين ، يتم وضع فطر معزول خصيصًا لهذا الغرض في منتج الألبان ، والذي ينمو بمرور الوقت.

يتم وصف أكثر أنواع الجبن نتنًا في العالم في الفيديو التالي.