الجبن المقلي: أصول الطبق وكيفية طهيه

على الرغم من أن الجبن غالبًا ما يقترن بالخبز على شكل شطائر ، فإن منتج الألبان هذا له استخدامات أخرى. يرش الجبن المبشور على المعكرونة ويضاف إلى السلطات والمعجنات. ولكن غالبًا ما يتم إيلاء القليل من الاهتمام لمجموعة متنوعة مثل الجبن المقلي. لكن هذا منتج أصلي ولذيذ بشكل لا يصدق. يمكن أن تكون الجزء الرئيسي من أي وجبة ، أو تقدم كوجبة خفيفة مع مشروب كحولي ، أو تضاف إلى الحلوى.

يُعتقد أن طبقًا مثل الجبن المقلي ظهر في روسيا في القرن التاسع عشر ، بعد أن وصل بالطبع من فرنسا. من غير المرجح أن يعرف كيف بدأ تاريخ المنتج المقلي في العالم. ومع ذلك ، هناك قصة مثيرة للاهتمام حول الجبن المقلي وتشارلز ديكنز. كانت زوجته ، السيدة كاثرين ديكنز ، مضيفة ممتازة ، حتى أنها مؤلفة كتاب الطبخ ماذا نتناول على الغداء؟ ". بقراءتها اليوم ، يمكنك معرفة أنه خلال أيام إنجلترا الفيكتورية ، كان أساس النظام الغذائي هو لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير ، مصحوبًا بالبطاطس ، بينما تم تجاهل الأسماك بغير حق. كانت هناك أيضًا وصفة للطبق المفضل للكاتب - الجبن المقلي - في كتاب الطبخ. ومع ذلك ، عندما طلق تشارلز ديكنز زوجته ، لم تعد الوصفة تُطبع في طبعات جديدة بناءً على طلب كاثرين.

بالطبع ، سيعتمد نجاح الطبق على الاختيار الناجح لمنتج الألبان نفسه. يمكنك تناول الجبن الكلاسيكي "النقي" وأنواعه المختلفة ، على سبيل المثال ، مع المكسرات والأعشاب ، المدخنة أو النقانق.من بين السابق ، يتم إعطاء الأفضلية أيضًا إما لينة أو صلبة. من الجبن الصغير ، يوصى باستخدام أصناف Brynza و Ricotta و Buko أو Adyghe. ينصح الخبراء باختيار Camembert و Brie و Gorgonzola و Germelin.

تشمل الأجبان الصلبة للقلي الروسية ، و Maasdam ، و Gouda ، و Kostroma ، و Cheddar ، و Edamer. من المهم أن تفهم أنه إذا كنت ترغب في الحصول على مذاق منتج مقلي قليل الدسم وحلوة ، فعليك في البداية تناول الجبن المطبوخ. إذا كنت تريد طعمًا حارًا وتوابلًا ، فسيكون من الجيد العثور على الجبن بالعفن الأزرق. ستشعر الأصناف الأكثر شيوعًا في روسيا ، الروسية والهولندية ، أيضًا بالرضا بعد المعالجة الحرارية.

من المنطقي أن نضيف أن للطاهي أيضًا فرصة "اللعب" بالبقسماط. يمكنك الحصول على ما يسمى "السمك النباتي" بلف الجبن في أوراق أعشاب نوري البحرية. إذا كنت ترغب في إضفاء نكهة البندق على الطبق ، فستحتاج إلى قليه في بذور السمسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة أي توابل إلى خليط البيض والدقيق يجعل من الممكن تغيير المذاق من الحلو إلى الحار.

يجب أن يقلى الجبن في زيت ساخن عالي الجودة. عادة ما يستغرق الأمر من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ولكن إذا كانت القطع صغيرة ، فإن دقيقة واحدة كافية. من الأفضل تقديم الجبن المقلي على الفور ، حيث يفقد الطبق المبرد جاذبيته وبعض خصائصه. على سبيل المثال ، قد تنعم القشرة جيدًا وتتصلب الحشوة. يتم غمس الأصناف اللينة في الخليط عدة مرات حتى تساعد القشرة الكثيفة الناتجة على تجنب تسرب الحشوة.

إن إمكانيات تحضير هذا الطبق كبيرة حقًا: يمكن تحضير الجبن في الخبز أو العجين أو القلي على النار أو صنعه في مقلاة أو على الشواية. في الواقع ، يتم تحضير أي جبن مقلي خطوة بخطوة بطريقة مماثلة. يتم تقطيع المنتج إلى الأجزاء المطلوبة ، والتي عادة ما تكون غير مطلوبة من حيث الشكل أو الحجم. بعد ذلك ، يتم تحضير الخليط من المكونات التقليدية - الدقيق والبيض.

يتم تسخين كمية كافية من الزيت ، ويجب أن تصل الكمية إلى منتصف شرائح الجبن. يفسر وجود كمية كبيرة من الزيت لماذا يجب أن يكون للمقلاة جدران عالية وقاع سميك. أو بدلاً من المقلاة ، يتم استخدام مرجل أو جهاز مشابه. يُقلى الجبن على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يتم تقديم الطبق مع الصلصات - الطماطم الحارة وتوت العليق الحامض والتوت البري. الإضافات التقليدية هي الطماطم الطازجة والخيار والبطاطا والخضر المعالجة حرارياً.

يسمى الجبن المقلي الفنلندي أيضًا خبز الجبن. على الرغم من أنه من الأنسب شراء منتج خاص من المتجر ثم قليه ، سيكون من المثير للاهتمام طهيه بنفسك. سيتطلب مكونات عادية تمامًا - ثلاثة لترات من الحليب الخالي من الدسم ، وثلاثة أكواب من الحليب المجفف ، وليترًا من الكريمة الثقيلة ، وقطعة منفحة ، وربع كوب من الماء وملعقة صغيرة من الملح. يُمزج نوعان من الحليب والقشدة في قدر ، ثم يوضعان على الموقد ويصلان إلى 40 درجة.ثم يذوب الانزيم في الماء حسب التعليمات. يضاف السائل الناتج إلى الحليب ، ويتم خلط كل شيء ومملح. يجب تغطية الجبن المستقبلي ووضعه جانبًا لمدة ستين دقيقة تقريبًا.

في المرحلة التالية ، يتم نقل كل شيء إلى مصفاة مبطنة بشاش. يجب أن يستنزف مصل اللبن ، وإذا احتفظ الجبن نفسه بالرطوبة ، فسيتعين عصره. يتم وضع الجبن الجاف بإحكام قدر الإمكان على ورقة الخبز وإرسالها إلى الفرن - حيث سيتعين عليها البقاء لمدة خمسة عشر دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. ثم يتم قلبها ويتم الاحتفاظ بنفس الكمية دافئة. بمجرد أن يكتسب كلا الجانبين صبغة ذهبية ، يمكن إزالة المنتج من الفرن. من المعتاد تقديم الجبن الفنلندي مع مربى كلودبيري الحامض.

لا يستغرق طهي جبن أديغي المقلية أكثر من عشرين دقيقة. يتم شراء 300 جرام من المنتج ، وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، وزوجين من فصوص الثوم والتوابل ، مثل الأعشاب الإيطالية أو الكاري. للراحة ، يتم تقطيع الجبن إلى مكعبات كبيرة - لذلك يمكن استكمال الوجبة بأسياخ خشبية وتبسيط عملية الأكل. في وعاء منفصل ، يُمزج الزيت مع التوابل والثوم المفروم جيدًا.

ثم يمكنك إما دحرجة الجبن برفق في الخليط الناتج ، أو صب الصلصة فوق المكعبات. إذا كان هناك شواية ، توضع القطع على أسياخ وتُقلى فوق النار. إذا حدث كل شيء في المنزل ، يُقلى الجبن في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بدلاً من الخبز المعتاد ، يمكنك طهي الخليط.إذا كنت ترغب في إضافة النوتات الشرقية إلى الطبق ، فبدلاً من الخليط المعتاد من البيض والدقيق ، ستحتاج إلى تناول أوراق الأعشاب البحرية ودقيق الحمص. في البداية ، يتم حصاد 70 مل من الماء ، و 2 جرام من الزيرا ، و 2 جرام من الكركم ونفس الكمية من الكزبرة. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى 200 جرام من suluguni ، و 50 جرامًا من زيت الزيتون ، ورشة من الفلفل الأسود ، و 2 جرام من ملح البحر ، و 100 جرام من دقيق الحمص ، و 2 أو 3 أوراق من نوري.

يخلط الدقيق مع البهارات والزبدة ثم يخفف بالماء الدافئ حتى يتماسك قوامه مثل القشدة الحامضة. يتم تقطيع الجبن إلى قطع مناسبة ويفضل أن تكون مستطيلات. يتم أيضًا قطع نوري وفقًا لذلك - يجب أن يتجاوزوا قليلاً معايير الجبن نفسها. تنعم الطحالب بسرعة في الماء ، ويتم لف الجبن فيها ، وبعد ذلك يتم غمس الهيكل في الخليط وإرساله إلى المقلاة.

وفقًا للعديد من المراجعات ، يتمتع Camembert المقلية بطعم لذيذ. بالإضافة إلى ثلاث عبوات من الجبن ، ستحتاج إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ، وبيضة واحدة ، وملعقة كبيرة أربعين بالمائة من الكريمة وأربع ملاعق كبيرة من الخبز. أولاً ، تُخفق البيضة بالتوابل والقشدة. ثم يُسكب خليط فتات الخبز والدقيق في أطباق منفصلة. يتم لف الجبن المقطّع إلى مثلثات أولاً بالدقيق ، ثم البيض ، ثم فتات الخبز. كل منها مقلي في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

إذا كانت الشقة تحتوي على مقلاة عميقة ، فسيكون من الممكن طهي طبق نموذجي من المطبخ التشيكي - جبن جيرميلين المقلي. عند تقديم هذا الطبق على الغداء ، لا تنس البطاطس - المهروسة أو المقلية أو المخبوزة أو حتى على شكل سلطة البطاطس.بالإضافة إلى تعبئة الجبن ، يتم تحضير بيضة واحدة وقطعتين من النقانق وملعقة كبيرة من الدقيق وخليط البقسماط بكمية 30 جرام.

يتم إجراء التخفيضات على جوانب Camembert ، كما لو كانت تشكل جيوبًا حيث يمكنك وضع شظايا من النقانق. يخلط البيض مع التوابل في وعاء منفصل ، ويتناثر الدقيق والبقسماط فوق الصحن. يُلف الجبن بالدقيق ، ثم في البيض والبقسماط. يتكرر الإجراء مع البيض والمزيج مرة أخرى ، وبعد ذلك يمكن أن يُقلى الجبن بعمق لبضع دقائق على كل جانب. من المهم سكب الزيت حتى يصل إلى منتصف المنتج.

غالبًا ما تصنع أصابع الجبن المخبوزة من جبن الحلوم. بالإضافة إلى 200 جرام من منتجات الألبان ، ستحتاج إلى نصف كوب من خليط الخبز ، نصف كوب من الدقيق وبيضة واحدة. يُقطع الجبن إلى شرائح ، ويُلف في الدقيق ، ثم يُغمس في خليط من البيض المخفوق والتوابل إذا لزم الأمر. تُرش العيدان بالبقسماط ثم تُقلى من جميع الجوانب على نار عالية.

العديد من أنواع الجبن مناسبة للقلي وحتى المعالجة. سيكون فاتح للشهية بشكل خاص إذا كان مع إضافات - قطع لحم الخنزير أو الفطر أو الخضر. تشتمل المكونات على بيضة واحدة و 100 جرام من فتات الخبز أو فتات الخبز و 200 جرام من الجبن المطبوخ. تُقطع القوالب إلى قطع صغيرة وتُخفق البيضة مع التوابل. يوضع كل مكعب من الجبن على عصا ويغمس أولاً في خليط البيض ، ثم في البقسماط. يقلى المنتج لمدة دقيقتين على كل جانب.

إذا كنت ترغب في قلي الموزاريلا ، ففي هذه الحالة ، على عكس الجبن الصلب ، عليك بذل المزيد من الجهد.ستحتاج إلى بيضة وملعقة كبيرة من الحليب و 200 جرام موزاريلا و 200 جرام من سياباتا أو خبز مجفف ونصف كوب دقيق ونصف ملعقة صغيرة بهارات وملح. يُسحق الخبز إلى فتات ويخلط مع التوابل. يخفق البيض باللبن والفلفل والملح ، بالإضافة إلى الملح والدقيق. تتبلل جبن الموزاريلا من الرطوبة. تُغمس كل كرة في الدقيق ، ثم البيضة ، ثم البقسماط ، وتستحق آخر خطوتين التكرار مرتين. ستحتاج إلى القلي بالزيت ، وتسخينه إلى 170 درجة ، للراحة ، باستخدام المسواك.

لمعرفة كيفية قلي الجبن ، انظر الفيديو أدناه.