ما الأطباق لطهي لحم العجل؟

يعتبر لحم العجل أكثر اللحوم قيمة وعصارة ولذيذة. لذلك ، يمكن اعتبار الأطباق منه شهية. ولكن من أجل التأكيد على مذاق المنتج ، من المهم أن تكون لديك فكرة عن كيفية اختيار منتج اللحوم المناسب للطهي اللاحق ، وكذلك استخدام جميع التفاصيل الدقيقة وأسرار الطهي وتقديم أطباق لحم العجل.

السمة الرئيسية لحم العجل هي حقيقة أن الأطباق المحضرة على أساسها غذائية وبالتالي صحية. ويرجع ذلك إلى الحد الأدنى من محتوى الدهون في المنتج ، والذي بسببه يُشار إلى لحم العجل لمرضى السكر ، وأيضًا كعنصر لحم للأطعمة التكميلية الأولى للأطفال. بالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة ، حتى في صورة مسلوقة أو مخبوزة.

ولكن من أجل اختيار المنتج المناسب لمزيد من التحضير ، يجب أن يكون مفهوما أن لحم العجل هو منتج يتم الحصول عليه من الماشية التي يبلغ عمرها حوالي ستة أشهر.

بالنسبة للمعالجة الحرارية ، تستخدم الأطعمة المقلية والمطهية والمخبوزة في الغذاء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير أطباق لذيذة وصحية ليس فقط من اللب ، ولكن أيضًا من مخلفاتها ، مثل الكبد والكلى والرئتين. ولكن بالنسبة إلى خيار واحد أو آخر من خيارات المعالجة الحرارية ، يجب عليك اختيار المكون الصحيح.من الأفضل تحضير الأطباق التي ستقدم مع مرق اللحم من جزء من الذبيحة يحتوي على عظام ودهون ، وفي هذه الحالة يكون المرق الناتج في الطبق غنيًا وشهية قدر الإمكان.

يحدث تصنيف لحم العجل وفقًا لنفس معايير اللحم البقري.

يجب أن يعتمد اختيار المنتج أيضًا على لون لحم العجل المقترح وصلابة اللحم. يجب أن تكون منتجات اللحوم بدون رائحة معينة ، وستكون رائحة المنتجات عالية الجودة فاتحة للشهية قدر الإمكان. كما تبين الممارسة ، فإن لحم العجل الطازج تنبعث منه رائحة الحليب ، أما بالنسبة للون ، فإن المنتج الجيد سيكون له لون أحمر فاتح.

يمكنك أيضًا تحديد جودة ونضارة لحم العجل من خلال طبقات الدهون ، والتي ستكون دائمًا بيضاء في منتجات اللحوم عالية الجودة والشباب.

ستشير مرونة القطعة إلى أن لحم العجل مناسب للاستهلاك ويمكن شراء هذا المنتج دون خوف. من المهم أن يكون لون لحم العجل وملمسه متجانسًا قدر الإمكان. الرخاوة هي علامة على استخدام الكيمياء في تربية الماشية. كلما كان المنتج المختار أخف ، كلما كان اللحم أصغر.

لوصف معايير اختيار المنتج بشكل كامل ، يجدر إبراز الفروق الدقيقة التي تشير إلى أنه لا يجب عليك شراء مثل هذا المنتج:

• رائحة اللحوم لها شوائب أجنبية ؛
• رائحة نفاذة للغاية ، وكذلك غيابها التام ؛
• بنية غير متجانسة ومنتفخة من لحم العجل.
• يجب أن ترفض شراء اللحوم الرطبة أو الرطبة ؛
• لزوجة قطعة اللحم
• وجود طبقات دهنية صفراء.

يعد طهي لحم البقر ستروجانوف طريقة شائعة جدًا لاستخدام لحم العجل في الطهي. غالبًا ما كان يتم تقديم هذا الطبق على المائدة الملكية ، وهو مطلوب أيضًا اليوم. من الأفضل استخدام لحم المتن من جزء الكلى من الذبيحة لجعل اللحم كثير العصير. بالنسبة لخيارات تقطيع لحم العجل ، هناك العديد من الآراء حول هذه المسألة - في الحالة الأولى ، يوصي الطهاة بتقسيم لحم المتن إلى قطع سميكة لجعل الطبق كثير العصير ، ويرى الطهاة الآخرون أن الشرائح الصغيرة ستطهى بشكل أسرع.

يعد خبز المعكرونة بالطحين خطوة إلزامية فيما يتعلق بإعداد هذا الطبق. بالنسبة للملح والفلفل ، يمكنك استخدام تقنية إضافة محسنات النكهة مسبقًا في مرحلة ملامسة اللحوم للدقيق أو الملح والفلفل أثناء الطهي.

يُقلى لحم ستروجانوف في مقلاة ساخنة بالخضار أو السمن. هناك وصفات يتم فيها قلي لحم العجل على الفور مع البصل. أثناء القلي ، من المهم ألا يفرز اللب العصير في وقت مبكر ، لأن بقائه داخل القطع سيضمن ليونة ونضارة لحم العجل.

الصلصة هي المكون الرئيسي لحم ستروجانوف ، حيث يمكن إحياء اللحوم الجافة بإضافة صلصة مطبوخة بشكل صحيح. كمرق ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام القشدة الحامضة ومعجون الطماطم ، أحيانًا الطماطم المبشورة الطازجة بدون قشر. ومع ذلك ، بالإضافة إلى وصفة الصلصة البسيطة ، غالبًا ما يتم تحضير لحم العجل ستروجانوف بمرق يتكون من الزبدة المذابة والدقيق والمرق والحليب ، والتي يتم مزجها مع الخردل والقشدة الحامضة.

فيما يلي وصفة مفصلة خطوة بخطوة لصنع لحم البقر ستروجانوف من لحم العجل.

لعمل طبق لحم لذيذ ، يجب استخدام المنتجات التالية:

• لب العجل
• بصلة؛
• طحين؛
• الكريمة الحامضة؛
• زيت (زبدة أو خضروات) ؛
• الشبت الطازج؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

قبل الطهي ، يجب غسل اللحم وتقطيعه إلى شرائح عبر الألياف. لجعل لحم العجل طريًا ، يمكن خفقه أيضًا. بعد ذلك ، نضيف الملح والفلفل للقطع.

يُقلى البصل بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف إليه اللحم ويُطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق تقريباً. خففي الحرارة وأضيفي الدقيق والقشدة الحامضة إلى الطبق.

في هذا الخليط ، يجب طهي لحم العجل لمدة 7-8 دقائق أخرى ، ثم رشه بالأعشاب المفرومة وتقديمه على الغداء أو العشاء.

نظرًا لأن لحم العجل هو لحم صحي وخالي من الدهون ، فهو مدرج بنشاط في العديد من الأنظمة الغذائية. لكي يكون النظام الغذائي مفيدًا قدر الإمكان ، أثناء تحضير أطباق لحم العجل الصغير ، يجب اتباع التوصيات التالية:

• يجب ألا تحتوي الوجبات المطبوخة على الكثير من الملح ؛
• يوصى باستبعاد اللحوم المقلية من القائمة ؛
• يجب أيضًا الامتناع عن استخدام كمية كبيرة من التوابل التي تزيد من الشهية ؛
• من الأفضل إعداد القائمة بحيث يتم تناول أطباق لحم العجل في الصباح ؛
• إذا كان المنتج الذي تم شراؤه يحتوي على طبقات دهنية ، فيجب إزالتها قبل الطهي.

للتغذية الغذائية ، يمكنك استخدام إحدى الوصفات الموضحة أدناه.

لطهي اللحوم في الفرن ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• لب اللحم الطازج
• جزرة؛
• عصير الكرز بدون سكر
• توابل حسب الرغبة والملح والعسل.
• فلفل حار و زعتر.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى خلط التوابل وسحقها. بعد ذلك ، يجب فرك اللحم المغسول والجاف بالتركيب الناتج. يتم خلط العسل والعصير في أي وعاء مناسب ، ويجب غمر اللحم في ماء مالح الناتج وتركه لمدة 60 دقيقة ، مع تقليبها بشكل دوري.

بعد الوقت المحدد ، يُقلى اللحم في مقلاة بدون دهون زائدة لعدة دقائق. ثم تحتاج إلى أن تأخذ كمًا لخبز اللحم في الفرن وتضع لحم العجل والجزر وتقطيعه إلى شرائح وتسكب الطبق مع ماء مالح. يجب خبز اللحم لمدة 60 دقيقة عند درجة حرارة 170 درجة.

سيكون لحم العجل المطبوخ طبقًا صحيًا ومنخفض السعرات الحرارية. أثناء الطهي ، من الضروري رفض استخدام أي دهون إضافية ومحسنات النكهة. تسمح لك هذه الوصفة بإعداد دورة ثانية كاملة. للإطفاء ، المكونات التالية مطلوبة:

• لحم العجل؛
• بصلة؛
• ورق الغار والفلفل والملح.
• الفطر المجفف.

يجب تقطيع لحم العجل إلى قطع كبيرة حلقات البصل. يوصى بطهي الطبق في قدر أو قدر بقاع سميك. توضع طبقة من اللحم في طبق مناسب ، ثم البصل ، وبعد ذلك يجب تقطيع الطبقات. ثم ضع المنتجات بنفس الترتيب ، وأخيراً قم بتمليح خفيف.

يوضع القدر على نار عالية ويقلى اللحم حتى يطلق العصير ، وبعد ذلك يجب خلط المكونات وتقليل الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.

ثم قلبي مرة أخرى واستمري في الطهي على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. في المرحلة الأخيرة ، يضاف الفطر ويطهى في هذا التكوين لمدة 60 دقيقة أخرى.

يمكن أن يكون الحساء مع لحم العجل طبقًا لنظام غذائي. لتحضيره تحتاج المنتجات التالية:

• لحم العجل؛
• الطماطم كبيرة؛
• كراث؛
• كرفس؛
• السبانخ والثوم
• الهليون والبقدونس.
• الفلفل والجزر
• ملح وتوابل.

يجب غلي قطعة كاملة من لحم العجل لمدة ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك تُضاف الخضار المقطعة وتُطهى لمدة ربع ساعة. أضيفي الهليون والسبانخ ، وانتظري حتى يغلي مرق الخضار ، ثم ارفعي المقلاة عن النار.

يجب إخراج اللحم من الحساء وتفكيكه إلى قطع صغيرة وإعادته إلى المقلاة. بعد أن يغلي الحساء ، أخرجه من الموقد وقدميه.

من بين قائمة كبيرة من الأطباق التي يمكن تحضيرها من لحم العجل الطازج ، يمكن للمرء أن يلاحظ بشكل منفصل وصفة اللحم "ريفي".

يتضمن هذا الخيار استخدام المكونات التالية:

• لب العجل
• الخردل والتوابل.
• خيار مخلل ومخلل.
• الحليب والبيض
• زيت البصل.

تتضمن تقنية الطهي في الطبق استخدام طبق خبز بجدران سميكة ، ولكن يمكنك أيضًا أن تأخذ مقلاة عادية من الحديد الزهر ، والتي توجد في أي منزل تقريبًا. يُدهن طبق الخبز بالزيت ، ويُقسم لحم العجل إلى قطع متوسطة السماكة ويوضع في طبقة كثيفة ، بعد التمليح والتتبيل.

بالنسبة للصلصة ، تحتاج إلى تخفيف الخردل بمحلول ملحي من الخيار وتغطية لحم العجل ، ثم تغطية القالب أو المقلاة وترك اللحم لينقع في التتبيلة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.

يقطع البصل إلى حلقات ويطهى قليلاً ، ثم يوضع في طبقة على شرائح اللحم. يُبشَّر الخيار ويخلط مع بيضة. نسكب البصل ولحم العجل بهذا الخليط ، ثم نرسل الطبق إلى الفرن للخبز لمدة ساعة.

طبق شيق ولذيذ يمكن أن يكون لحم العجل مع الفطر "هدايا". مكونات كرات اللحم هي كما يلي:

• لحم عجل مفروم
• الفطر؛
• الجبن والزبدة
• البهارات والملح حسب الرغبة.

من الضروري عمل شرائح من اللحم المفروم ، توضع بداخلها الفطر والجبن والقليل من الزبدة. بعد ذلك ، يجب دحرجة الحشوة في اللحم وتشكيل الكرات.

توضع هذه "الهدايا" في قطع صغيرة من رقائق الطعام على شكل كيس وتُخبز لمدة نصف ساعة في الفرن على درجة حرارة 170 درجة.

تعتبر ميداليات لحم العجل طبق لحم رائع ولذيذ بشكل لا يصدق. لطهيها في المنزل ، تحتاج إلى شراء المنتجات التالية:

• لحم العجل
• صلصة الطماطم
• كونياك؛
• الملح والبهارات حسب الرغبة ؛
• نفط؛
• أي الخضر والطماطم.

يجب تقطيع اللحم بدون عروق إلى قطع صغيرة بسمك حوالي ثلاثة سنتيمترات ، والفلفل والملح ، ورشها بالصلصة. اصنعي قطعًا من رقائق الألومنيوم أصغر قليلاً من قطع اللحم ولفيها حول لحم العجل.

في مقلاة ساخنة ، اقلي الميداليات من كلا الجانبين ، ثم أضيفي الكحول واشعل النار في الطبق ، مع تحريك المقلاة فوق النار في شكل دائرة. الكونياك يزيل الدهون الزائدة ويمنح اللحم نكهة ممتازة.

طبخ لحم العجل له الفروق الدقيقة الخاصة به ، مما يسمح للطبق من هذا النوع من اللحوم أن يحصل على مذاق جيد.

• يجب غلي لحم العجل الطازج ، بعد تقطيعه مسبقًا إلى شرائح طويلة ، ويوصى بالملح والفلفل قبل المعالجة الحرارية. الحل الرابح لسلق اللحم هو تشحيم المنتج بالخردل ، وبعد ذلك يتم لف الأجزاء المقطعة في فيلم للطهي اللاحق.
• لطهي اللحوم بشكل لذيذ ، يمكنك استخدام النبيذ أو البيرة أو التوت الحلو والحامض وعصيرهم.

• للتحميص ، كطريقة شائعة لطهي لحم العجل ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الصلصات الدهنية. في بعض الحالات ، يتم لف القطع الخالية من الدهون في لحم الخنزير المقدد ثم خبزها في الفرن. مزيج ممتاز هو لحم العجل المحمص مع الزنجبيل أو الأعشاب ، والتي تستخدم كمخلل. غالبًا ما يستخدم التزجيج لإنشاء طبق لحم العجل الاحتفالي الجميل. في هذه الحالة ، يتم دمج التوت الطازج مع العسل ومغطى باللحم ، مما يشكل قشرة الكراميل.
• يمكنك قلي المنتج في الشواية أو في مقلاة عادية أو حتى على الشواية. في مثل هذه الحالات ، من المهم استخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب. قبل القلي ، يجب تمليح اللحم وبشره بالفلفل. هناك العديد من الوصفات حيث يتم تغطية لحم العجل بالبقسماط ببذور السمسم أو المكسرات أو فتات الخبز قبل القلي.

للحصول على معلومات حول الأطباق التي يجب طهيها من لحم العجل ، انظر الفيديو التالي.