القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية من لحم العجل
![القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية من لحم العجل](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/300-225/2018/10/pishchevaya-cennost-i-kalorijnost-telyatiny.jpg)
لحم العجل يشير إلى لحم العجول التي كان عمرها أقل من سنة واحدة وقت الذبح. هناك نوعان من لحم العجل: الألبان (من العجول التي تتغذى على حليب الأم فقط) ولحوم الحيوانات التي ، بالإضافة إلى الحليب ، تستهلك محاصيل مختلفة. بالإضافة إلى المذاق الطري الواضح للحوم الألبان ، فإنها تختلف أيضًا في اللون: اللحم الأول عبارة عن ظلال فاتحة من اللون الوردي ، والثاني بلون وردي أكثر إشراقًا.
تم التعرف على الخصائص المفيدة والطعم الدقيق لهذا النوع من اللحوم من قبل أسلافنا ، الذين أعدوا مجموعة متنوعة من الأطباق منه.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/thumb/715-0/2018/10/pishchevaya-cennost-i-kalorijnost-telyatiny-1.jpg)
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية
بالمقارنة مع لحم العجل ، على سبيل المثال ، مع لحم البقر أو حتى الدجاج ، يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وفي نفس الوقت قيمة غذائية ضخمة. على الرغم من وجود 98 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج ، فإن BJU يتكون من 18 جرام من البروتين و 1.5 جرام من الدهون و 0 جرام من الكربوهيدرات. لهذا يجب على الأشخاص الذين يمارسون الرياضة بالتأكيد تضمين هذا المنتج في نظامهم الغذائي.
بسبب KBZhU ، يوصى بهذا اللحم لأولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن أو لديهم مستويات عالية من الكوليسترول ، حيث يعتبر لحم العجل منتجًا غذائيًا يحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول.
يختلف محتوى السعرات الحرارية في اللحوم المقلية كثيرًا - يوجد بالفعل أكثر من 300 سعرة حرارية ، والبروتينات - 32.7 جم ، والدهون - حوالي 28 جم ، بدون كربوهيدرات. يحتوي لحم العجل المطبوخ على ما يقرب من 100 سعرة حرارية ، منها 16 جم بروتينات ، و 4 دهون ، وهناك عدد قليل جدًا من الكربوهيدرات - 1.5 جم.لا يوجد أكثر من 18 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المرق ، حيث يخصص 3.4 جرام للبروتينات ، و 0.4 للدهون.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/340-255/2018/10/pishchevaya-cennost-i-kalorijnost-telyatiny-2.jpg)
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/340-255/2018/10/pishchevaya-cennost-i-kalorijnost-telyatiny-3.jpg)
التكوين والفوائد والأضرار
يوصي العديد من الأطباء بأن يقوم الجميع بتضمين هذا النوع من اللحوم في نظامهم الغذائي ، وهذا له ما يبرره تمامًا. في الواقع ، تشتمل تركيبة لحم العجل على كمية هائلة من العناصر النزرة المفيدة والأحماض الأمينية الكربوكسيلية ، التي يمتصها الجسم بسهولة. أطباق لحم العجل الجاهزة ليست فقط لذيذة للغاية ، ولكنها صحية أيضًا ، لأنه تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يحتفظ اللحم تقريبًا بجميع المواد الضرورية.
الأهم هو وجود كمية كبيرة من البروتين في اللحوم ، وكذلك المواد الاستخراجية التي تساهم في هضم الطعام بشكل جيد. يحتوي لحم العجل على نسبة عالية من الحديد ، والتي لها تأثير إيجابي على مستويات الهيموجلوبين. مجموعات مختلفة من الفيتامينات المدرجة في تركيبته ، مثل الريبوفلافين ، الثيامين ، حمض الفوليك ، فيتامين E ، لها تأثير إيجابي على الحالة العامة للجسم.
لحم العجل هو لحم مثالي للأشخاص المعرضين لتصلب الشرايين وأمراض القلب والسمنة. يمكن استخدامه أيضًا في قائمة طعام الطفل ، حيث لا يحتوي لحم العجل عمليًا على دهون ويمكن هضمه بسهولة عن طريق الجسم الهش.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/340-255/2018/10/pishchevaya-cennost-i-kalorijnost-telyatiny-4.jpg)
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/340-255/2018/10/pishchevaya-cennost-i-kalorijnost-telyatiny-5.jpg)
هذا النوع من اللحوم ليس له أي خصائص ضارة. ومع ذلك ، لا يزال ينبغي ملاحظة بعض الفروق الدقيقة.
- أثناء الطهي ، يطلق اللحم كمية معينة من المركبات الضارة في المرق. إذا كان هذا مصدر قلق ، فمن الأفضل اختيار شيء آخر لصنع الحساء.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل الحد من استهلاكهم لحم العجل ، حيث سيؤدي ذلك إلى تسريع ترسب الأملاح في المفاصل.
- يجب طهي اللحوم بشكل صحيح ، لأن المنتج غير المطبوخ جيدًا أو غير المطهو جيدًا سيكون له رائحة خفيفة من الثور الصغير.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/thumb/715-0/2018/10/pishchevaya-cennost-i-kalorijnost-telyatiny-6.jpg)
التطبيق في الطبخ
قبل أن تبدأ في طهي الأشياء الجيدة من لحم العجل ، عليك أن تتعلم كيفية اختيار اللحوم عالية الجودة. عند شراء اللحوم ، يجب التركيز على هذه الخصائص: اللون والرائحة والهيكل. يمكن أن يختلف لون لحم المتن من اللون الرقيق إلى الظل الغني للوردي ، كل هذا يتوقف على ما تم إطعام العجل عليه. يجب أن تكون رائحة اللحم ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، حليبيًا.
مؤشر آخر على نضارة اللحم هو مرونته. يجب ضغط اللحم قليلاً: إذا عاد سطح اللحم سريعًا إلى موضعه الأصلي ، فهو طازج. من الأصح شراء اللحوم من المزارعين الذين يشاركون أنفسهم في ذبح الماشية ، ومع ذلك ، نادرًا ما يكون هذا ممكنًا في عصرنا. بناءً على ذلك ، عند شراء لحم العجل في محلات السوبر ماركت أو في السوق ، من الضروري التحقق من جودة الذبيحة.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/thumb/715-0/2018/10/pishchevaya-cennost-i-kalorijnost-telyatiny-7.jpg)
يتحدث الطهاة المتمرسون بثقة عن قيمة كل جزء من العجل تقريبًا. أثناء الطهي ، يمكن أن يخضع هذا اللحم لأي طريقة معالجة ، والأهم من ذلك أنه يتم دمجه مع عدد كبير من المنتجات. تحب العديد من ربات البيوت استخدام لب العجل في طهي شرحات لأن الأطفال يحبونهم كثيرًا. بالنسبة للأشخاص الذين يلتزمون بالتغذية السليمة ، يمكنك طهيها بالبخار ، بينما يظل اللحم الموجود في الكستليت طريًا وعصيرًا كما هو الحال مع أي طريقة طهي أخرى.
الجزء الأكثر شعبية من لحم العجل هو لحم المتن. يمكنك صنع أي شيء منها: كرات اللحم ، الحساء ، شرائح اللحم المقلية ، اللحم المشوي مع الخضار أو البطاطس. تبين أن كباب العجل طري بشكل غير عادي ، ويمكن نقعه بطرق مختلفة: في صلصة الصويا ، والمايونيز مع الخردل ، ومعجون الطماطم مع إضافة أي توابل.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/340-255/2018/10/pishchevaya-cennost-i-kalorijnost-telyatiny-8.jpg)
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/cropped/340-255/2018/10/pishchevaya-cennost-i-kalorijnost-telyatiny-9.jpg)
يمكن طهي لحم العجل بالتوابل على الشواية أو خبزه مع نوع من الأطباق الجانبية ، ودائمًا ما يكون لذيذًا جدًا. ومع ذلك ، في معظم الحالات ، يتم تدخين أجزاء من الذبيحة ، ومنهم يخرج أكثر اللحوم المدخنة اللذيذة.
العظام ، على الرغم من أنها نفايات ، تستخدم بنشاط في تحضير المرق. لكي يصبح المرق غنيًا ورائعًا ، يجب أولاً خبز العظام في الفرن لمدة ساعة. بعد أن يتحول لونها إلى اللون البني ، تنقع بمنشفة ورقية ثم تغلي لبضع ساعات. لكن المذاق الممتاز للمرق يستحق بالتأكيد الوقت الذي يقضيه.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/thumb/715-0/2018/10/pishchevaya-cennost-i-kalorijnost-telyatiny-10.jpg)
بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المنتجات التالية في الطهي:
- لغة؛
- الكلى.
- مخ؛
- الكتف.
- كبد؛
- قصبة.
بغض النظر عن مدى قد يبدو مبتذلاً ، ولكن حتى لحم العجل المسلوق يتضح أنه لذيذ بجنون ومثالي لطبق جانبي مثل البطاطس والأرز والخضروات. والأهم من ذلك ، أن السعرات الحرارية في هذا اللحم هي مرتبة أصغر من المقلية أو المدخنة على سبيل المثال. قبل طهي لحم العجل ، يجب غسل الذبيحة جيدًا وتنظيف الأوردة والغشاء. بعد ذلك ، على نار خفيفة ، يُطهى اللحم لمدة ساعة ونصف مع إضافة البهارات اللازمة.
![](https://taste.decorexpro.com/images/article/thumb/715-0/2018/10/pishchevaya-cennost-i-kalorijnost-telyatiny-11.jpg)
مهما كانت طريقة طهي لحم العجل المختارة ، فإن الأطباق دائمًا ما تكون لذيذة جدًا وطرية وصحية. هذا اللحم مثالي للطبخ لكل يوم وللمناسبات الاحتفالية.
كيف لطهي يخنة لحم العجل ، انظر الفيديو التالي.