لحم العجل: لمن هو ولحمه وما نفعه؟

لحم العجل منتج غذائي ممتاز. تجدر الإشارة إلى أن طلب لحم العجل أكثر بكثير من لحم البقر. بشكل عام ، هذا هو لحم نفس الحيوان ، والفرق الوحيد بينهما هو العمر. سيتم مناقشة لحم العجل وخصائصه في مقالتنا.

من هو لحمه ، وما الأنواع التي تنتمي إلى البقرة القديمة وكيفية طهيها - هذه هي الأسئلة الأكثر شيوعًا بين الطهاة المبتدئين. غالبًا ما يتم الخلط بين أسماء "لحم البقر" و "لحم العجل". كما ذكرنا سابقًا ، فإن الفرق بين لحم العجل ولحم البقر يكون فقط في العمر.

لحم العجل أصغر سنًا وبالتالي أكثر رقة.

ومع ذلك ، لا تفترض أن كمية قليلة من الدهون مفيدة. تتميز معالجة وإعداد مثل هذا المنتج بالتعقيد المتزايد والمراعاة الدقيقة لجميع الظروف. إذا تم طهيه بشكل غير صحيح ، سيصبح اللحم قاسيًا للغاية ولا طعم له. ميزة أخرى - يحتوي لحم الثور الصغير على الكثير من الماء ، مما يعقد أيضًا عملية الطهي إلى حد ما. أنعم جزء من العجل الصغير ، بالطبع ، يمكن اعتباره انتريكوت. يعتبر الجزء الداخلي من الفخذ الأكثر قيمة - يوجد معظم اللحم.

من المستحيل عدم ذكر أن لحم العجل منتج صحي للغاية يحتوي على العديد من العناصر المهمة.يحتوي على العديد من فيتامينات B و PP و E. البوتاسيوم والزنك والعديد من العناصر الأخرى ذات فائدة كبيرة لجسم الإنسان.

إذا تحدثنا بمزيد من التفصيل عن الفيتامينات ، فإن مائة جرام من لحم العجل تحتوي على:

• فيتامين ب 1 - 0.14 مجم ؛
• فيتامين ب 2 - 0.23 ملغ ؛
• فيتامين ب - 5.80 ملغ.

يوجد عدد قليل من المعادن هنا:

• صوديوم - 108 ملغ ؛
• بوتاسيوم - 345 ملغ ؛
• مغنيسيوم - 24 ملغ ؛
• الكالسيوم - 12 ملغ ؛
• الفوسفور - 206 ملغ ؛
• الحديد - 2.9 ملغ.

مما لا شك فيه أن لحم العجل له العديد من الخصائص المفيدة أكثر من لحم البقر. كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي على العديد من العناصر والفيتامينات القيمة. يجب أن يقال أيضًا أن هذا اللحم مفيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري وفقر الدم وما إلى ذلك. لحم العجل في مثل هذه الحالات مهم نظرًا لاحتوائه على الكثير من البروتين ، ولكن لا يوجد عمليًا كوليسترول فيه. سيكون مفيدًا أيضًا في وجود التهاب البنكرياس.

نظرًا لتكوينه ، غالبًا ما يصبح هذا اللحم أساسًا لأنظمة غذائية وأنظمة غذائية مختلفة. يلاحظ الكثير أنه عندما يتم تناول هذا اللحم ، تتحسن الكفاءة بشكل ملحوظ ويتم تقوية الجهاز العصبي. محتوى البروتين العالي مهم بشكل خاص للرياضيين والأطفال. بالنسبة للنساء ، سيساعد هذا المنتج في تنظيم الدورة الشهرية.

ومع ذلك ، لا يقتصر هذا المنتج على استخدام واحد. الضرر وموانع الاستعمال موجودة هنا أيضًا.

• بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، تحتوي هذه اللحوم أيضًا على الكثير من البيورينات ، والتي تعد ناقصًا كبيرًا للأشخاص المصابين بالنقرس. لحم العجل هو بطلان صارم لمثل هؤلاء الناس.
• المنتج هو أيضا بطلان للأشخاص الذين لديهم حساسية من بروتين البقر.
• لحم العجل غير مناسب للاستهلاك اليومي.

لا يختلف هذا المنتج في المحتوى العالي من السعرات الحرارية ، كما أنه ليس دهنيًا بشكل خاص. تحظى هذه المنتجات بتقدير كبير بين الأشخاص الذين يراقبون صحتهم.

تحتوي مائة جرام من المنتج على:

• البروتينات - 18 جرامًا ؛
• دهون - 6 جرام ؛
• الكربوهيدرات - 0 جرام ؛
• ماء - 76 جرام ؛

محتوى السعرات الحرارية في اللحوم 98 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

من المهم جدًا اختيار لحم العجل الطازج وعالي الجودة ، لأن مذاقه وخصائصه المفيدة تعتمد عليه.

• من الأفضل شراء أي لحوم في الأسواق ، حيث يتم تسليم السلع الطازجة في معظم الحالات.
• لا ينبغي تجميد المنتج ، حيث يتم فقد الكثير من المواد المفيدة أثناء هذه المعالجة ، وحتى مع مزيد من الطهي ، سيكون هذا اللحم قاسيًا وعديم الطعم.
• يجب الانتباه إلى شكل المنتج. يجب أن يكون اللحم وردي شاحب اللون ، رخامي ، بدون بقع وأضرار. يشير اللحم الأحمر الفاتح إلى أن هذا العجل كان يتغذى بشكل أساسي على علف الحبوب ، وهذا يؤثر بشكل كبير على مذاق اللحم وطراوته وليس للأفضل.

• يجب أن تكون الأوردة بيضاء نقية ، مع لون أصفر يشير إلى أن الحيوان كان كبيرًا في السن.
• كثير من الناس يتحققون من نضارتها بلمسة إصبع بسيطة: إذا كان لحم العجل طازجًا ، فسيتم تصويبه سريعًا.
• إذا تم شراء اللحم في عبوة ، فمن المهم للغاية التأكد من عدم وجود ضرر أو ماء عليه. يشير وجود الرطوبة إلى أن المنتج قد تم تجميده.
• لا يمكنك شراء منتج إذا كان له رائحة نفاذة أو إذا كان غائبا على الإطلاق. يسمح لنا غياب الرائحة باستنتاج أن المنتج تمت معالجته بالخل ، وهذا يشير بالفعل إلى اللحوم التي لا معنى لها ، والتي لا ينبغي استهلاكها.

على الرغم من حقيقة أن مثل هذا المنتج يعتبر غذائيًا ، إلا أنه لا يزال يستحق الاستخدام باعتدال. بالإضافة إلى ذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، هناك أيضًا موانع لهذا اللحم.

يوجد الكثير من البروتين في لحم العجل ، والذي سيكون مفيدًا جدًا لنمو الطفل في الرحم. يجدر الحد من استخدام لحم العجل فقط إذا كانت المرأة الحامل لديها موانع.

يمكن ويجب إعطاء لحم العجل ، مثل أي لحم آخر ، للأطفال الصغار. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن معدة الرضيع أو الطفل الأكبر سنًا بقليل لم تتشكل بشكل كامل ، يجب أن يكون لحمها قوامًا يشبه البطاطس المهروسة. يجب على الأطفال ، وكذلك البالغين ، عدم تناول هذا اللحم كثيرًا.

لقد قيل سابقًا أن مثل هذه اللحوم رائعة للأشخاص الذين يقللون من وزنهم. هذا ما يبرره محتوى السعرات الحرارية للمنتج ، والعدد الكبير من العناصر المفيدة ، والأطباق اللذيذة العديدة التي يمكن تحضيرها. إذا كنت تأكل الكثير من لحم العجل ، فيمكنك التحسن حتى منه. من الأفضل إقرانها بالخضروات المختلفة أو الأطباق الجانبية.

هناك الكثير من الوصفات لصنع مثل هذا المنتج. فكر في الخيارات الأكثر فائدة وبساطة.

ستحتاج لهذا الطبق إلى:

• لحم العجل - خمسمائة غرام ؛
• جزر - قطعة واحدة ؛
• بصل - رأس واحد
• أي خضار - حسب الرغبة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• توابل - حسب الرغبة
• مكعبات المرق - قطعتان.

عملية الطهي على النحو التالي.

1. بادئ ذي بدء ، يجب ربط لحم العجل ، وهذا سيسهل عملية التقطيع اللاحقة.من الضروري أن تأخذ خيوطًا وربط قطعة ضيقة قدر الإمكان.
2. نحن نجهز المرق. تُضاف المكعبات إلى الماء ، مما يمنح اللحم نكهة فريدة وطراوة. ثم يوضع الماء على الموقد ويغلي.
3. بعد ذلك ، نقطع البصل إلى أربعة أجزاء ، ونقطع الجزر إلى ألواح.
4. أرسل الخضار إلى مرق الغليان.
5. دعنا نعود إلى اللحم. يجب أن تكون مملحة ، متبلطة وتوضع على رف سلكي. القدر البخاري مغطى بغطاء ، يتم طهي المنتج لمدة ساعة تقريبًا.

للقيام بذلك ، ببساطة اخترقها بشوكة وابحث عن وجود الدم. إذا كان الأمر كذلك ، فهذا يعني أن المنتج ليس جاهزًا بعد. يمكن سحب اللحوم الجاهزة. من الضروري السماح بتصريف كل الرطوبة ، ويبرد اللحم. ثم يمكن تقطيعها وتقديمها على المائدة مع الخضار والمرق الجاهز.

يمكن تقديم هذا الطبق كطبق ثانٍ ، فهو طري ولذيذ للغاية.

المكونات المطلوبة:

• لحم العجل - ستمائة غرام ؛
• جزر - ثلاث قطع ؛
• البازلاء - مائتي غرام ؛
• بصل - رأسان
• زبدة - أربعون غرامًا ؛

• كريمة حامضة - مائة جرام ؛
• سكر - نصف ملعقة صغيرة.
• الليمون - حسب الرغبة
• دقيق - ملعقة واحدة.
• ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
• توابل - حسب الرغبة.

تتكون عملية الطهي من عدة مراحل.

• يجب تقطيع اللحم إلى قطع ، ورشها بالسكر والتوابل الأخرى ، وتسكب فوق عصير الليمون. في مثل هذا ماء مالح ، يجب تركه لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
• ثم يُلف لحم العجل في الدقيق ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• يقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويقطع الجزر إلى قطع كبيرة.

• في قاع المقلاة ، ضعي ورقة الغار والبصل المفروم. ثم يضاف اللحم والجزر. يضاف الماء إلى المقلاة إلى حواف اللحم والخضروات.
• الآن يجب طهي لحم العجل لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
• بعد الوقت المخصص ، تضاف البازلاء إلى المنتجات ، ويجب طهي كل هذا لمدة عشر دقائق أخرى. ثم تضاف الكريمة الحامضة ، ويخلط كل شيء جيدًا ويطهى لمدة سبع دقائق أخرى.
• لحم العجل جاهز وجاهز للتقديم.

لمزيد من المعلومات حول ما هو الفرق بين لحم البقر ولحم العجل ، انظر أدناه.