طبخ شرائح لحم العجل

لا تعرف كل ربة منزل وتعرف كيفية طهي لحم العجل بشكل صحيح ، لذلك لا يُنظر إليه غالبًا على المائدة كطبق رئيسي. في الواقع ، هناك العديد من الحيل حول كيفية صنع شريحة لحم. سيكون أكثر فائدة ولذيذ إذا كنت لا تستخدم مقلاة فحسب ، بل شواية أيضًا.

يجب دائمًا تقطيع اللحم عبر الألياف ، وإذا قمت بضربه أيضًا بمطرقة طهي ، فسيصبح طريًا ولذيذًا. من الأفضل أن تقلى على نار عالية بحيث تكون القطعة مغطاة بقشرة ، وبفضل ذلك سيبقى العصير بالداخل ، وبالتالي لن يجف اللحم. لتحضير شريحة لحم جيدة ، من الأفضل تناول اللب أو لحم المتن.

حسب درجة الطهي ، تكون شريحة اللحم مشوية قوية ومتوسطة وضعيفة. قطعة مقلية قليلاً تبقى وردية من الداخل. عند ثقبه ، يتم تحرير العصير منه. كلما زادت درجة حرارة الشواء ، كلما كان اللحم جافًا.

قبل الطهي ، لا ينبغي فقط إذابة لحم العجل. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت لا تزال تستخدم اللحوم الباردة أو المجمدة ، فلن تتمكن من طهيها بالتساوي من الداخل والخارج. نتيجة لذلك ، سوف يحترق في الأعلى ، لكنه سيبقى خامًا من الداخل. قطعة اللحم الجيدة لا تحتاج إلى الكثير من البهارات ، ستكون لذيذة حتى لو كانت مملحة.

قبل بدء العمل ، يجب أن تقوم بترتيب الشواية وتنظيفها وإزالة بقايا الطعام السابق. يتم فرك القضبان باستخدام خد من السلك الصلب. من الأفضل القيام بهذا الإجراء فور إخراج اللحم من الشواية وهو لا يزال دافئًا. قبل تسخين الشواية ، قم بتغطية القضبان بالزيت.

للحصول على قشرة من الخارج بينما لا تزال طرية من الداخل ، تحتاج إلى استخدام درجتي حرارة مختلفتين للشواء. لعمل قشرة ، يُقلى اللحم على نار عالية. يمكنك تحديد ما إذا كانت هناك حرارة كافية باليد. إذا كان بإمكانه تحمل درجة الحرارة لثانية واحدة فقط على مسافة بضعة سنتيمترات ، فهذا هو الوضع لتحميص اللحم.

يمكن للطهاة المحترفين معرفة ما إذا كان اللحم نيئًا ومتى يتم طهيه. الطريقة الوحيدة لمعرفة ذلك هي ثقب الطبق أثناء الطهي. خام ، ناعم ، متوسط ​​الندرة ، يقدم مقاومة قليلة للسكين أو الشوكة. إذا كانت صلبة ، فهذا يعني أنها قد تم قليها جيدًا بالفعل. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون جافًا جدًا.

يجب ثقب شرائح اللحم ، لكن لا يجب تحريكها. يتم قلبها مرة واحدة فقط ، عندما يتم قلي الجانب الأول تمامًا. يكاد يكون من المستحيل التنبؤ بالضبط بمدة طهي اللحم ، لأنها تأخذ في الاعتبار:

• درجة الحرارة؛
• جودة المنتج؛
• سواء كانت متبلة مسبقًا أو مضروبة ؛
• سمك القطع.

ربما تكون الخطوة الأكثر أهمية التي يتخطاها معظم الناس هي ترك اللحم يرتاح فور إزالته من الشواية.قبل تقديم شرائح اللحم أو تقطيعها ، ضعيها في وعاء وغطيها بغطاء ، وثبتيها بهذه الحالة. يمكنك استخدام شواية كهربائية أو شواية مناسبة أيضًا لإعداد الطبق الموصوف.

سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار معتدلة. افركي لحم العجل بالزيت والأعشاب. تقلى على نار عالية حتى تغطى بقشرة ذهبية.

من الضروري تحضير اللحم بشكل صحيح قبل القلي ، لذلك يجب نقعه في الحليب. البقاء على قيد الحياة بضع ساعات أو القتال. لا تنسى قص القطع بشكل عمودي فقط على الألياف ، فهذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق النعومة اللازمة.

بعد ظهور القشرة ، يتم إزالة النار على الموقد إلى الحد الأدنى ويتم طهي اللحم حتى يصل إلى مستوى معين من النضج.

يأخذون شريحة لحم ويضربونها جيدًا بالتوابل والأعشاب. دهنها برفق بزيت الزيتون أو عباد الشمس ، ثم ادهنها في مقلاة شديدة السخونة لإغلاق المسام والحفاظ على العصير بالداخل.

بعد ذلك ، يوضع اللحم على ورق القصدير ويُغلق ويُنظف في فرن مُسخن مسبقًا. يجب أن تكون درجة الحرارة 250 درجة. في هذه الحالة ، سيتم طهي شريحة لحم في عصيرها الخاص ، وسوف تصبح طرية.

إذا كانت هناك رغبة ، يتم وضع الخضار ، مثل الجزر والكوسا والبطاطس ، داخل القصدير مع القطع. يتم نقعها في عصير شريحة اللحم وتعطيها نكهتها الخاصة. يُسمح باستخدام شفرة الكتف على العظم ، مثل هذا لحم العجل الشهي له طعم مذهل.

انظر أدناه للحصول على وصفة بسيطة لشرائح اللحم.