كبد العجل: الخصائص والوصفات

يعتبر كبد العجول الصغيرة من أكثر المنتجات الثانوية قيمة ، حيث أنه غني جدًا بالفيتامينات والعناصر النزرة المختلفة. إن تناول هذا المنتج في الطعام ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. سيتم مناقشة خصائص كبد العجل ، وكذلك وصفات تحضيره ، بمزيد من التفصيل في هذه المقالة.

من حيث محتوى العناصر المفيدة وخصائص التذوق ، فإن كبد العجول الصغيرة يتفوق على كبد لحم البقر. يكمن الاختلاف في المخلفات بشكل أساسي في عمر الحيوان. يعتبر كبد البقر فضلات من ثور أو بقرة بالغة يزيد عمرها عن عام واحد.

يمكنك تمييز كبد العجل من كبد البقر في المقام الأول في المظهر. فضلات الماشية الصغيرة لها وزن أقل ، لا يصل عادة إلى أكثر من كيلوغرامين. ظل كبد العجل أقل تشبعًا من لحم البقر. كلما كان الحيوان أكبر سنًا ، كان لونه البني والأحمر أكثر قتامة وأكثر تشبعًا.

الفرق المهم الآخر بين لحم البقر وكبد العجل هو وجود فيلم أبيض في الأول.إذا قمت بقطع فضلات اللحم البقري ، فستكون الشوائب الجيبية مرئية بوضوح بالداخل ، والتي يجب إزالتها قبل طهيها. عادة ما يتراوح وزن مخلفات حيوان بالغ بين 4-5 كيلوغرامات.

تعود فوائد الذبيحة إلى تركيبها الكيميائي. يحتوي كبد الثيران الصغيرة على عدد كبير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة. في الحيوانات الصغيرة ، يكون الكبد أكثر فائدة أيضًا بسبب حقيقة أن المواد الضارة يمكن أن تتراكم في هذا العضو طوال الحياة. في العجول ، يتم ترسيب كمية صغيرة جدًا من هذه المواد ، وهو ما لا يمكن قوله عن كبد الثيران البالغة.

تكمن خصوصية التركيب الكيميائي لكبد العجل في أن جميع المواد تمتزج جيدًا مع بعضها البعض ، مما يجعل الجسم يمتصها بسهولة. يُعرف المخلفات بمحتواها العالي جدًا من الريتينول. فيتامين أ له تأثير مفيد على حالة الجلد ويعزز التجدد السريع للأنسجة وتجديد الخلايا.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في كبد العجل 124 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ومع ذلك ، يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية لأطباق فضلات الطعام بشكل كبير. متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في كبد العجل المقلي هو 208 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الحساء على الصلصة المستخدمة في تحضير الطبق.في المتوسط ​​\ u200b \ u200b ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الكبد المطهي 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إذا تم غلي المنتج في الماء دون إضافة مكونات أخرى ، فسيكون محتواه من السعرات الحرارية 125 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

كبد العجل مناسب تمامًا لأي نوع من المعالجة الحرارية. نظرًا لأن المنتج الثانوي حساس جدًا في الذوق والهيكل ، فيجب تحضيره بسرعة إلى حد ما. يمكن استخدام المخلفات للأطباق الساخنة الرئيسية ولإعداد المقبلات الباردة.

الطبخ اللذيذ لكبد العجل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. إحدى الطرق الشائعة لتحضير المنتج هي القلي في مقلاة. لطهي شرائح الكبد ، يجب تقسيمها إلى قطع مجزأة لا يزيد سمكها عن سنتيمترين.

يوصى بنقع القطع في الكفير أو الحليب لبضع ساعات حتى يصبح الكبد النهائي أكثر حساسية في الملمس والطعم. بعد النقع ، يجب تجفيف القطع ورشها بالملح والفلفل. بعد ذلك يتم تنظيف الكبد في الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى.

بعد ذلك ، يجب ضرب القطع المقسمة جيدًا بمطرقة مطبخ من خلال فيلم التشبث. في وعاء منفصل ، استخدمي شوكة لخفق بيض دجاج قليلًا بالملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. وستحتاج أيضًا إلى وعاء آخر من دقيق القمح.

يُلف الكبد أولاً في الدقيق ، ثم يُغمس في بيضة ، وبعد ذلك توضع في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. تقلى الشرائح لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.يمكن التحقق من جاهزية المنتج عن طريق ثقبه قليلاً بسكين أو شوكة. من القطع النهائية ، سيبرز عصير شفاف ، ومن الدم غير المطبوخ جيدًا.

ستروجانوف لحم البقر عبارة عن مكعبات كبد مقلية مغطاة بالقشدة الحامضة. بفضل استخدام منتج الحليب المخمر ، اتضح أن الطبق رقيق في الذوق. لتحضيره سوف تحتاج:

• 750 غرام من كبد العجل
• رأس بصل متوسط ​​الحجم
• 250 غرام من القشدة الحامضة
• ملعقة كبيرة من دقيق القمح مع شريحة ؛
• نصف ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي.
• 60 جرام زبدة.

يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون إلى الطبق حسب الرغبة. يجب تقطيع المخلفات إلى قطع رفيعة طويلة. يُنصح بضرب كل قطعة قليلاً بمطرقة مطبخ من خلال غشاء بلاستيكي ، وبعد ذلك يجب تقطيع الكبد إلى مكعبات صغيرة. يتم خلط المخلفات مع السكر والملح والفلفل.

يُدهن الكبد في مقلاة ساخنة بدون زيت ويقلى على نار متوسطة لمدة أربع دقائق مع التحريك المستمر. بعد أربع دقائق ، تُضاف الزبدة والبصل ، مقطّعان إلى نصف حلقات ، إلى المقلاة.

تُقلى المنتجات لمدة أربع دقائق أخرى ، وبعد ذلك يُسكب الدقيق في المقلاة ويُقلى لمدة دقيقتين أخريين. بعد دقيقتين ، تضاف الكريمة الحامضة إلى المنتجات ، وإذا لزم الأمر ، القليل من الماء. يُطهى لحم البقر ستروجانوف على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة خمس دقائق أخرى ، وبعد ذلك يمكن تقديم الطبق على الطاولة.

يصنع كبد العجل غولاش ممتاز مع المرق. لتحضيره ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• 800 غرام من لحم العجل ؛
• رأسان من البصل.
• ثلاث فصوص من الثوم
• جزرة واحدة
• فلفل أحمر طازج
• 200 مل من حليب البقر.
• 100 غرام من القشدة الحامضة
• مرق اللحم أو مياه الشرب بحجم 150 مل ؛
• نصف كوب من دقيق القمح
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم أو ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم ؛
• يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غسل وتنظيف الخضار والكبد. يتم تقطيع المنتج الثانوي إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ويُسكب مع حليب البقر كامل الدسم ويترك لينقع في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يجب تجفيف القطع قليلاً ولفها بالدقيق.

في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ، يُقلى البصل والجزر المفرومان قليلاً ، المبشور على مبشرة خشنة. يوضع الكبد على الخضار ويطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. بعد خمس دقائق ، تضاف باقي المكونات إلى الكبد في مقلاة عميقة ، باستثناء الحليب والدقيق اللذين تم استخدامهما في وقت سابق ، اتركي الطعام ليغلي ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

غالبًا ما يوصي الأطباء بإدخال كبد العجل في النظام الغذائي لتحسين الحالة العامة للجسم ، وأيضًا كمنتج مساعد في علاج بعض الأمراض. على سبيل المثال ، يوصى باستهلاك مخلفاتها من أجل زيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم. لهذا السبب ، لا غنى عن كبد العجل في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأطفال.

المخلفات لها تأثير مفيد على حالة نظام القلب والأوعية الدموية ، كما تساهم في ترقق الدم. لذلك ، يجب استخدام كبد العجل للتخثر وأمراض الأوعية الدموية والقلب الأخرى.

كيف لطهي كبد العجل ، انظر الفيديو التالي.