ميزات ونصائح لطهي لحم العجل المتن

لحم العجل طعمه رقيق ، لذلك غالبًا ما يستخدم لإعداد أطباق الطهي. يقع لحم لحم العجل تحت الأضلاع ، وبالتالي لا يعاني عمليا خلال حياة الحيوان. لهذا السبب ، يتميز اللحم بقوام ناعم وطري وهو أغلى بكثير من الأجزاء الأخرى من جسم العجل.

يعتبر لحم العجل من اللحوم المغذية وسهلة الهضم ويمكن تناولها حتى من قبل الأطفال من سن 8 أشهر. من حيث الخصائص الغذائية ، يشبه لحم العجل لحم البقر: فهو غني بفيتامينات ب وفيتامين E و PP ، مما يعزز نمو العظام وتكوين خلايا جديدة عند الطفل. تشكل العناصر النزرة المفيدة التي تشكل جزءًا من اللحوم خلايا الدم وتساعد على تحسين بنية الجلد والشعر والأعضاء الداخلية.

يجب أن يؤكل لحم العجل المصاب بفقر الدم الناجم عن نقص الحديد. ولكن في نفس الوقت تحتاج إلى دمجه مع المنتجات التي تحتوي على حمض الأسكوربيك. كما أن لحم المتن مفيد للأشخاص المرتبطين بمجهود بدني شديد للتعويض عن نقص البروتين والحديد في الجسم.

لحم العجل له بعض أوجه التشابه مع لحم الخنزير ، وبالتالي من المهم معرفة كيفية التمييز بينهما.للقيام بذلك بسيط للغاية. أولاً ، لحم العجل لونه وردي شاحب ، ولحم الخنزير لون وردي. ثانياً ، لحم العجل يزن أكثر بقليل من لحم الخنزير ويمكن أن يصل إلى 800-900 جرام.

بمساعدة هذا المنتج ، يمكنك خسارة أرطال زائدة. ولكن لتحقيق التأثير ، يجب أن تأكل اللحم المسلوق أو المخبوز. من المهم عدم تناول وجبة دسمة وإدراجها في نظامك الغذائي اليومي.

قبل أن تشتري لحم العجل الجيد ، عليك الانتباه إلى بعض الفروق الدقيقة.

1. يجب أن يكون للقطعة لون وردي شاحب موحد دون أي بقع. خلاف ذلك ، يمكنك شراء منتج تم تخزينه بشكل غير صحيح.
2. تتميز اللحوم الطازجة بخطوط بيضاء دهنية. يشير اللون الأصفر إلى بقاء طويل على المنضدة.
3. يستعيد لحم المتن الطازج شكله بسرعة بضغط خفيف ، بينما يحتفظ الجرح القديم بانبعاج لفترة طويلة.
4. عند شراء منتج في عبوة ، يجب التأكد من عدم وجود ماء فيه ، حيث يشير ذلك إلى تجميد أولي.
5. قطعة عالية الجودة وطازجة لها رائحة لطيفة لطيفة. إذا كانت هناك رائحة معينة حادة أو في حالة عدم وجود رائحة ، فيجب عليك رفض الشراء.
6. يجب عليك شراء اللحوم من أماكن موثوقة. ستكون المنتجات الخطرة منخفضة الثمن ويتم بيعها من قبل البائعين المشكوك فيهم.

إذا لم يتم استخدام المنتج في اليومين المقبلين للطهي ، فأنت بحاجة إلى تجميده في الفريزر.

يمكنك إذابة اللحوم المجمدة مرة واحدة فقط ، حيث ستؤدي إعادة التجميد إلى تغيير جودتها. قد تصبح القطعة خشنة وليفية أو تتدهور.

لإطالة العمر الافتراضي للحوم ، تحتاج إلى وضعها في أي ماء مالح. يتكون عادة من الماء والبصل والخل ، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى من ماء مالح.

لحم العجل تندرلوين له طعم رقيق وعصير ، وبالتالي فهو يستخدم لتحضير العديد من الأطباق. ولكن قبل أن تبدأ في طهي اللحوم ، عليك أن تقطع الدهون الزائدة وغطاء البذور منه. يمكن تجنب هذه العملية إذا قمت بشراء قطعة نظيفة أولاً.

لتحضير هذا الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• 500 غرام لحم العجل المتن ؛
• 1 ليمون
• 1 تفاحة خضراء
• 1 بصلة
• 150 غرام كريم
• 25 غرام من الخل
• 25 غرام زبدة
• قليل من الملح؛
• فلفل مطحون
• زيت عباد الشمس.

سخني الفرن إلى 180 درجة. يُغسل اللحم جيدًا ويُجفف ثم يُقطع إلى قطع رفيعة. قمنا بضرب جميع القطع بخفة بمطرقة خاصة ، بعد وضعها في كيس بلاستيكي.

افركي اللحم بالملح والفلفل. نضعها في مقلاة مسخنة ، مدهونة بزيت عباد الشمس. تقلى كل قطعة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. نضع الشرائح المقلية على النموذج ونخبز لمدة ساعة.

بشكل منفصل ، نقطع لب الليمون والتفاح إلى مكعبات. نقطع البصل. اقلي كل شيء بالزيت النباتي لبضع دقائق ، ثم اسكبي الخل والكريمة في المقلاة والملح والفلفل. بمجرد تقليل الصلصة إلى النصف ، أطفئ الموقد واسكب محتويات المقلاة في الطبق مع الشرائح المحضرة.

لطهي شرائح لحم العجل سوف تحتاج:

• 800 غرام لحم العجل المتن ؛
• 40 غرام زبدة مذابة
• 35 مل من زيت الزيتون
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

يُغسل اللحم ويُقطّع إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، وتُملح كل قطعة وتُتبل بالفلفل ، ثم توضع في مقلاة مسخنة مسبقًا مدهونة بالزيت المذاب وزيت الزيتون. اقلي اللحم على الجانبين لمدة 10 دقائق ، ثم ضعيه على طبق مسطح.

لتحضير الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• 900 غرام لحم العجل المتن ؛
• 2 بيض دجاج
• 50 غرام دقيق القمح
• 40 غرام فتات الخبز
• زيت عباد الشمس؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

نغسل لحم المتن ونقطعه إلى شرائح رقيقة. ضربنا القطع بمطرقة مطبخ ، ملح ، فلفل. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع 3 ملاعق كبيرة من الماء. نضع المقلاة على النار ونسكب الزيت النباتي فيها. رشي كل شريحة بالدقيق ، ثم اغمسيها في البيض المخفوق ولفيها في فتات الخبز. ضعي القطع في المقلاة واقليها على الجانبين لمدة 4 دقائق. بعد القلي ، قم بإزالة الزيت الزائد بالمناشف الورقية.

يمكنك أيضًا طهي شرائح اللحم الشهية في الفرن. للقيام بذلك ، يجب عليك أولاً قليها على كلا الجانبين حتى تتكون قشرة ذهبية ، ثم وضعها على صينية خبز. تُخبز شرائح اللحم على درجة حرارة 200 درجة لمدة 6-7 دقائق.

لتحضير الطبق ، سوف تحتاج إلى تقطيع لحم المتن إلى شرائح رفيعة ، والملح والفلفل. ثم عليك أن تقلى شرائح لحم العجل على الشواية من كلا الجانبين لمدة 6 دقائق.

لتحضير الصلصة ، استخدمي الخلاط لطحن بصلة صغيرة ، 5 فصوص من الثوم ، 4 أغصان من الزعتر وملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. في وعاء منفصل ، سخني 90 مل من زيت الزيتون ، ثم أضيفي 20 جم من الكمون والبصل المفروم والثوم والزعتر ، وكذلك ملعقة صغيرة من السكر.

بعد أن يذوب السكر تمامًا في الأطباق ، تحتاج إلى صب نصف كوب من عصير التفاح و 30 جرامًا من الكاتشب وملعقة صغيرة من الخل. الملح والفلفل كل شيء حسب ذوقك ويطهى لمدة 6-8 دقائق. تُسكب الصلصة النهائية في قارب مرق وتقدم على الطاولة.

وصفة لحم المتن المحشو بالفطر ، انظر الفيديو التالي.