وصفات لحم العجل المخبوزة في الفرن

لحم العجل هو لحم الحيوانات الصغيرة ، وخاصة العجول من قطعان الألبان. هذه عضلات طرية وغير ناضجة بشكل خاص ، ولها طعم غير مسبوق ، وهذا هو السبب في أن هذا اللحم أغلى من اللحم البقري العادي. هناك العديد من الوصفات الشهيرة باستخدام لحم العجل ، كيف يمكنك طهي طبق رائع في الفرن.

يجب أن يكون لحم العجل طازجًا من أجل صنع طبق لذيذ في الفرن. يمكن أن يكون على العظم أو على قطعة كبيرة ، جيد لتحميص الخاصرة أو اللحم أو فيليه أي جزء آخر من العجل. يتم تقييم العجول حسب العمر والوزن. يتم تصنيف اللحوم أيضًا وفقًا لكيفية تربية الحيوان - الألبان أو الحبوب. الفرق بين المنتج الذي تم الحصول عليه من العجول ذات التغذية المختلفة ملحوظ. تحتوي ثمار الألبان على لحم وردي فاتح اللون ونسيج ناعم. لحم العجول التي تتغذى على الحبوب يكون لونها أغمق وأكثر بدانة.

يعتبر الكثيرون لحم العجل طعامًا شهيًا ، وبالتالي التكلفة العالية. قبل الاستخدام ، يجب غسل المنتج وتجفيفه وتقطيعه وفركه جيدًا بالتوابل. لحم العجل يحتوي على سعرات حرارية ودهون أقل من لحوم الماشية البالغة. غني بالبروتينات والزنك وفيتامين ب ويجب حفظه في الثلاجة. يجب استخدام اللحوم المقطعة إلى قطع في غضون يوم أو يومين.يمكن للأطعمة المجمدة ، إذا تم تجميدها وتعبئتها وتخزينها بشكل صحيح في درجة حرارة -17 درجة مئوية أو أقل ، الاستلقاء إلى أجل غير مسمى دون إفساد.

اتضح أن لحم العجل الصغير لذيذ جدًا في الفرن ، مخبوزًا بورق الألمنيوم ، اتضح أنه طري وناعم. يمكنك طهي الشرائح بنفس الطريقة ، خبز المنتج مع الخضار في الغلاف. عادة ما يكون لحم العجل لحم بقرة صغيرة عمرها أقل من أربعة أشهر. لذلك ، فهي طرية ، ولكنها تحتوي أيضًا على دهون أقل. لها رائحة خفيفة وطعم دقيق. عند اختيار الصلصة ، يوصى غالبًا باختيار واحدة ذات نكهة قوية تكمل الطبق.

هناك طريقتان رئيسيتان لطهي لحم العجل - جاف ورطب. تشمل طرق الطهي الجاف التحميص في الفرن أو على الشواية أو على الشواية. إنها مناسبة للتقطيع الأكثر رقة ، مثل لحم الساق ، القطع. طريقة الطهي الرطبة تغلي لفترة طويلة من الزمن. هذه هي الطريقة التي تتم بها معالجة قطع اللحم الأكثر صلابة ، حيث تكون الألياف كثيفة ويلزم التعرض للحرارة على المدى الطويل.

يمكن العثور على وصفات واقتراحات محددة حول كيفية تقديم هذا اللحم في كتب الطبخ. يوصي الخبراء بطهيها على درجة حرارة متوسطة ، 160 درجة فهرنهايت أو 71 درجة مئوية. إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة ذات مذاق حلو ، يمكنك أخذ الطماطم الطازجة وإخراج معجون الطماطم منها. للحصول على نكهة إضافية ، يتم استخدام الكريمة أو الفطر ، والذي يمكن أيضًا إضافته فوق لحم العجل قبل التقديم.دائمًا ما تتناسب صلصة الطماطم جيدًا مع المنتج ، خاصةً إذا تمت إضافة الثوم والتوابل إليها.

من الجيد جدًا نقع اللحم في عصير الليمون وخبزه مع إكليل الجبل. هذه الوصفة تحتوي على سعرات حرارية أقل ، ما عليك سوى وضع اللحم المقلي قليلاً في ورق القصدير ، ولفه ووضعه في الفرن. يمكنك وضع قطع اللحم على صينية خبز وفي نهاية الطهي رشها بالجبن الصلب المبشور. يمكن جعل التقطيع لذيذًا وطريًا من خلال عدم استخدام الجانب المضلع من مطرقة المطبخ. اللحم ، الذي قبل أن يوضع في الفرن ، يُلف بالدقيق ويقلى على نار عالية ، يحتفظ بجميع العصائر. في الفرن ، يمكنك خبز لحم العجل مع الخضار ، أو وضعه في طبقات ، أو يمكنك أن تأخذ غلافًا وتضع فيه خليطًا مُجهزًا مسبقًا.

يمكن لكل مضيفة طهي طبق لذيذ مع البطاطس أو يخنة اللحم البقري مع الخضار. ستحتاج إلى تحضير اللحم ، أي هرسه وتنظيفه من شرائط الدهون إن وجدت. كيف تطبخ - كاملة أو مقطعة ، تقرر كل ربة منزل بنفسها ، ولكن يجب أن يكون مفهوماً أن وقت طهي القطع الفردية أقل بكثير. أسهل طريقة لعمل قطعة خبز كبيرة من لحم العجل في الفرن تستحق التفكير فيها بمزيد من التفصيل.

1. تحتاج إلى تناول اللحوم والملح والفلفل. قم بتشغيل الفرن ، وانقل الرف إلى الرف العلوي ، وهو أعلى رف موجود. سخني الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يسخن جيدًا ، لأن وضع اللحم في مكان بارد ليس الخيار الأكثر جاذبية ، لأنه قد يصبح قاسيًا.
2. خذ مقلاة من الحديد الزهر وسخنها على الموقد واقلي اللحم على كل جانب لمدة دقيقة. نتيجة لذلك ، يجب تغطيتها بقشرة ذهبية ، والتي ستكون بمثابة حاجز لاحتواء العصير بالداخل.
3. الآن ، مع المقلاة ، ضعي قطعة من لحم العجل في فرن مسخن مسبقًا. عشر دقائق ستكون كافية حتى يصل اللحم إلى الحالة المطلوبة.

مهم! أخرجي اللحم من الثلاجة قبل ساعة من طهيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سيضمن ذلك طهيه بالتساوي. ليس من الضروري ملح لحم العجل مقدمًا ، وإلا فسوف يفقد كل عصائره.

يمكنك عمل الطبق الرئيسي على المنضدة في الفرن. سيتطلب ذلك المكونات التالية:

• لحم؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• بطاطا؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• الخضر.
• بصلة؛
• جزرة.

بادئ ذي بدء ، قم بتشغيل الفرن ، والذي يجب أن يسخن حتى +200 درجة مئوية. سخني بعض زيت عباد الشمس في مقلاة من الحديد الزهر. نغسل اللحم ونزيل الدهن ونجفف ونقطع إلى شرائح رفيعة ونلف الدقيق ونضع الزيت المغلي. عندما تصبح جاهزة ، نضعها على صينية خبز ، ونقلي الجزر المبشور في نفس المقلاة ، ثم نمزجها مع اللحم. الآن نقوم بتنظيف البصل ونصف الحلقة ، ونضيفه إلى ورقة الخبز والملح والفلفل.

ننشر البطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة. نضعها كلها في الفرن ونتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. نخرج اللحم ونتحقق من جاهزيته. إذا كان الأمر طريًا وعصيرًا ، فقد حان الوقت لإخراجه. رش كل شيء بالأعشاب المقطعة ويمكنك وضعها على الطاولة في أطباق التقديم.

تبين أن شريحة لحم مقلية في الفرن لا تقل شهية عما لو كانت مطبوخة على الشواية ، ما عليك سوى اتباع توصيات الطهاة المحترفين. كما هو الحال دائمًا ، يُقلى لحم العجل على نار عالية ، ويستغرق الأمر في المتوسط ​​دقيقة واحدة على كل جانب. قبل أن تبدأ في القلي ، يجب أن يظل اللحم دافئًا ، ويجب تلطيخه بالتوابل أو يمكن نقعه في صلصة الصويا. بعد ذلك ، يتم إزالة الدهون الزائدة من لحم العجل ، ويتم عمل عدة قطع رأسية على طول الحواف.

توضع القطعة بأكملها في وعاء معدني ، ومن الأفضل أن تكون مقلاة من الحديد الزهر بجدران عالية بدون مقبض. ضع الأطباق على الرف العلوي في فرن مسخن مسبقًا حتى +200 درجة. يمكنك إزالة اللحم بالرقائق ووضع غصن من إكليل الجبل والتوابل الأخرى بالداخل ، مثل الثوم المفروم.

تعتمد عصارة ونعومة لحم العجل إلى حد كبير على وقت الطهي ودرجة الحرارة التي يذبلها في الفرن. يستخدم الطهاة المتمرسون التتبيل أو ينقع اللحم في الحليب لعدة ساعات ، حتى يحققوا العصارة والحنان اللازمين للمنتج النهائي. يجب أن يكون مفهوما أنه كلما كانت درجة الحرارة أقوى وأطول تأثيرًا على لحم العجل ، أصبح أكثر صعوبة وجفافًا. تقدم المطاعم أطباقًا بدرجات متفاوتة من التحميص ، ويعتمد الكثير على طعم العميل ، ويحب شخص ما شريحة لحم مطهوة جيدًا ، ويحب شخص ما الدم.

بالطبع ، يمكن تحقيق العصارة إذا تم قلي اللحم أولاً على نار عالية ، بحيث لا تطلق الطبقة العليا الدهون الداخلية. الرقائق مثالية ، حيث يستمر اللحم في الطهي في العصير الخاص به.هذا هو أحد أفضل الخيارات لإعداد طبق لذيذ في الفرن. في حالة عدم وجود رقائق معدنية ، يمكنك أن تأخذ حزمة خاصة. بالنسبة للتتبيلة ، يجب استخدام الوصفة التالية مع اللحم البقري. تُخفق صلصة الصويا والعسل والثوم في وعاء بالخلاط. غطي اللحم واتركيه طوال الليل في الثلاجة.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي لحم العجل في الفرن في الفيديو التالي.