كم وكيف نطبخ لحم العجل حتى يصبح طريًا؟

لحم العجل ، على عكس لحم البقر ، هو لحم الحيوانات الصغيرة التي تتراوح أعمارها من شهر إلى عام. إنه منخفض الدهون ومرتفع بالبروتين الصحي. يحتوي لحم العجل أيضًا على عناصر مهمة: المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم. بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامينات B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، PP. كل هذا يجعلها أفضل اللحوم لإعداد أطباق الحمية ولأغذية الأطفال.

• الصف الأول شرائح ، ظهر ، صدر. هذا اللحم يطبخ بسرعة.
• الصف الثاني هو الكتف والكتف. لا تحتوي على أوتار ولا تطبخ لفترة طويلة.
• الصف الثالث. إنه يشير إلى قصبة الساق. من المفترض أن يستغرق الطهي بضع ساعات بشكل مثالي. لحم على العظام. يوصى باستخدام هذا النوع لتحضير شوربة لذيذة ورائحة. يمكنك طهيها في وقت قصير.

كما هو مذكور أعلاه ، يحتوي لحم حيوان صغير على دهون أقل. مثل هذا المنتج هو أكثر صعوبة في التحضير. سنحتاج إلى مزيد من الوقت والامتثال لشروط خاصة.

1. قبل الطهي ، يجب قطع لحم العجل عبر الحبوب. نتيجة لذلك ، فإنه يحافظ على العصير تمامًا.
2. نضع لحم العجل في الماء المغلي. فقط في هذه الحالة يصبح اللحم طريًا.
3. إذا كنت تغلي لحم العجل من أجل الحساء ، فقم بغلي اللحم في قطعة كاملة. لا تنس ثقب القطعة بسكين أو شوكة بعد ساعة من الغليان. بهذه الطريقة ، يمكنك معرفة مدى استعداد المنتج. تشير الأجسام الحادة التي تمر بسهولة إلى اللب إلى استعداد لحم العجل.
4. لا تطبخ لحم العجل على نار عالية! خلاف ذلك ، سوف يغلي المرق بسرعة.
5. صب المرق الأول بعد حوالي 45 دقيقة. يجب أن يكون الشراب الثاني أقصر - 20 أو 25 دقيقة.
6. لا تقم بتغطية إناء الطهي إلا إذا قمت بإزالة الرغوة بالكامل.
7. يُملح لحم العجل قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي حتى لا يصبح اللحم قاسيًا.
8. لا ينصح بإزالة اللحوم الجاهزة من المرق على الفور. اتركه يجلس بعد إيقاف تشغيله لمدة 20 دقيقة أخرى.

مكونات:

• لحم العجل على العظم (يفضل لحم الصدر) - 500 جرام ؛
• ماء - 3 لترات ، بطاطس - 4 قطع ، بصل - 3 رؤوس ؛
• زيت الزيتون - 30 مليلتر ، والكرفس - 2 عناقيد ، ملح وتوابل حسب الرغبة.

طبخ

1. نغسل لحم العجل. اغلي الماء واغمس اللحم فيه.
2. أزيلي الرغوة واستمري في الطهي على نار خفيفة.
3. يقطع الكرفس والبصل والبطاطس. نضع كل شيء في مقلاة ، نسكب زيت الزيتون ونطهى على نار خفيفة حتى تنضج متوسطة.
4. افحص اللحم بسكين أو شوكة. نخرجه من المقلاة. صفي المرق باستخدام منخل.
5. قطعي قطعة كبيرة من اللحم المسلوق إلى قطع صغيرة. ثم ضعه في مرق الغليان. أضف الخضار والبهارات والملح. سيكون الطبق جاهزًا في غضون 20 دقيقة. قبل إيقاف التشغيل ، قم بخفض الخضر فيه. لا تتسرع في إخراج الحساء من الموقد! يجب أن يجلس لمدة 15 دقيقة.

يمكنك أيضًا طهي طبق ثانٍ لذيذ جدًا من لحم العجل. من السهل القيام بذلك إذا كان لديك جهاز طهي متعدد الوظائف.

المكونات هي:

• لحم العجل - 800 جرام ، زبدة - 150 جرام ، ماء - كوب قياس واحد ؛
• الباذنجان - 3 قطع ، فلفل بلغاري - وحدتان ، طماطم - 1 أو 2 ؛
• جزرة - 3 قطع ، بصل - 2 رأس ، ثوم - حسب الرغبة والملح والبهارات.

عملية الطهي

1. نقطع لحم العجل إلى قطع متوسطة الحجم.
2. نضيف الزيت إلى وعاء الطهي متعدد الطهي ، ونضع اللحم المفروم فيه. نقلي في وضع "الخبز" من 15 إلى 20 دقيقة.
3. نقوم بإدخال الباذنجان المفروم والجزر والفلفل والطماطم في الطبق. نضع الملح والبهارات ونخلط.
4. صب الماء في الوعاء. نقوم بتشغيل وضع "الإطفاء" لمدة 1.5 ساعة ونطهو حتى ينضج بالكامل (ليصبح العصير).

لحم العجل المسلوق في النظام الغذائي للأطفال ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طبق صحي للغاية. يمتصه جسم الطفل بسهولة ، والبروتين يجدد احتياطيات الطاقة بسرعة. بالإضافة إلى أن هذا النوع من اللحوم يقوي الجهاز العصبي للطفل ويحسن الشهية ويحتوي على كمية كبيرة من الحديد.

عند إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي ، من المهم جدًا تناول اللحوم الطازجة فقط للطهي ، لأن التجميد يمكن أن يقلل من كمية العناصر الغذائية ومذاق المنتج. أولاً ، يُسمح للطفل بتناول لحم العجل المسلوق والمهروس. بعد أن يبلغ الطفل من العمر عامًا واحدًا ، يمكن إعطاء اللحم المسلوق على شكل قطع أو على شكل كرات اللحم. ينصح بقطعة منفصلة من لحم العجل للأطفال فقط بعد سن الثالثة.

أفضل طريقة لمعالجة هذا المنتج للأطفال هي الطهي في غلاية مزدوجة أو قدر ضغط أو طباخ بطيء. تحتفظ خيارات طهي اللحوم هذه بجميع خصائصها المفيدة.

يجب أن يكون طهي لحم العجل في غلاية مزدوجة للطفل 60 دقيقة على الأقل. هناك طريقتان للطهي: يمكنك جعل اللحم "طريًا" عن طريق لفه بورق قصدير أو ببساطة وضع قطع لحم العجل في الجزء السفلي من الغلاية المزدوجة. من الضروري ألا تنسى صب الماء في وعاء خاص بغلاية مزدوجة. بعد مرور ساعة ، يجدر التحقق من جاهزية المنتج بسكين أو شوكة. ثم يمكن تقطيع لحم العجل وإعطائه للطفل على شكل بطاطس مهروسة أو قطع مفرومة ناعماً ، كما يمكنك أيضًا شرحات.

ضع القطعة المغسولة في وعاء وقم بتغطيتها بغطاء. وقت الطهي - 25 دقيقة. ثم نفتح حلة الضغط ونترك لحم العجل في الوعاء لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك ، يُطحن اللب ويُقدم على طاولة الأطفال.

في طباخ بطيء ، يتم طهي لحم الأطفال لمدة 50-60 دقيقة. نضع اللب المغسول جيدًا في وعاء الطباخ متعدد الوظائف. يجب إضافة بعض البصل والجزر. يُسكب الخضار ولحم العجل بالماء ، ويُغلق الغطاء ويُطهى في وضع "الحساء" لمدة 60 دقيقة. بعد ذلك ، لا تفتح غطاء الطهي المتعدد لمدة 10 أو 15 دقيقة أخرى.

وبالتالي ، فمن الواضح أن لحم العجل هو لحم صحي للغاية ولذيذ لتناوله في أي عمر. يوصي الأطباء بشكل خاص باستخدامه للأطفال وكبار السن والذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. إنه منتج غذائي يحتوي على القليل من السعرات الحرارية والدهون. لحم العجل منخفض في الكوليسترول ولكنه غني بالفيتامينات والمغذيات الكبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو ممتاز في مذاقه. من هذا المنتج يمكنك تحضير أطباق مغذية وصحية حسب الوصفات.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي لحم العجل على البخار ، انظر الفيديو التالي.