لحم العجل مطهي: التكنولوجيا والوصفات

لحم العجل مطهي: التكنولوجيا والوصفات

لحم العجل المطهو ​​ببطء هو مرافقة رائعة لأي طبق جانبي. هناك العديد من الخيارات لكيفية طهيه. تحتاج المضيفة فقط إلى التحلي بالصبر واختيار الوصفة التي تبدو أكثر إثارة للاهتمام بالنسبة لها.

ما هذا الطبق؟

يخنة لحم العجل - طبق يستخدم فيه قطع اللحم من الأبقار الصغيرة. يمكن تحمير لحم العجل أو قليه قليلاً وتتبيله لصنع طبق غني ولذيذ. الحساء أكثر سمكًا من الحساء ، ويحتوي على سائل أقل ، ويتطلب معالجة حرارية أطول عند درجة حرارة منخفضة.

تختلف وصفات يخنة لحم العجل حسب المكونات المستخدمة. في عملية الطهي ، يمكنك استخدام أي خضروات تقريبًا ، بما في ذلك الكوسة والباذنجان والطماطم. يمكنك طهي الطبق ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في الفرن في قدر من الفخار.

عادة ما تبدأ عملية طهي يخنة لحم العجل بحقيقة أنه يُقلى في مقلاة بالزيت أو الزيت النباتي. قد يستخدم الطاهي الخضروات الطازجة أو المجمدة مثل الجزر والكرفس والفاصوليا الخضراء لتكملة اللحوم. يمكن تكثيف الطبق بإضافة البطاطس أو الأرز. يمكنك تغيير نكهة يخنة لحم العجل عن طريق استبدال الجزر والفاصوليا الخضراء بالفلفل الأصفر والأحمر والأخضر. الملح والفلفل ضروريان قبل البدء في الطهي.

يُصنع الحساء الطري من لحم الصدر أو شريحة لحم مستديرة أو مفصل. هذه القطع مثالية لهذا الطبق.

لحم العجل أقل دهونًا من معظم أنواع اللحوم الأخرى.التحضير المناسب ضروري لإبقائه طريًا. لعدة قرون ، كان هذا المنتج مكونًا مهمًا في المطبخ الإيطالي والفرنسي. يحتوي لحم العجل على ملمس أكثر نعومة من لحم البقر. عادة ما يكون لونه وردي فاتح. بعد أن يبدأ العجل في تناول الطعام الصلب ، يجعل الحديد في تركيبته لحم الحيوان أغمق وأكثر احمرارًا. على الرغم من أن لحم العجل يمكن أن يكون من أجناس وسلالات مختلفة من الأبقار ، إلا أن لحوم الذكور تستخدم في الغالب في الطهي.

نصائح الطبخ

من أجل بقاء المزيد من العصير في اللحم البقري ، من الضروري خبزه ، إن أمكن ، ليس بورق الألمنيوم ، ولكن في غلاف. قبل ساعة أو ساعة ونصف من البدء في الفلفل والملح للمنتج ، يوصى بنقعه في الحليب كامل الدسم ، وهذا ما يجعل اللحم طريًا وطريًا بشكل خاص. يستخدم الطهاة المحترفون المخللات الخاصة ، والنبيذ الأحمر العادي يعمل بشكل جيد للغاية.

يمكن خفق كل قطعة ، ثم يتم طهي اللحم بشكل أسرع.

هناك العديد من الأسرار التي لا يحب الطهاة مشاركتها. على سبيل المثال ، يمكن طهي اللحوم جيدًا إذا لم يتم تقطيعها على طول الألياف ، ولكن عبر. من المهم جدًا اختيار التوابل المناسبة. على سبيل المثال ، صلصة الصويا هي الأفضل لهذا المنتج. يتم إضافته أثناء الطهي ، ثم يتم توفير النعومة المطلوبة. يمكنك استخدام عصير الليمون للتتبيل والتوابل مثل جوزة الطيب والثوم والفلفل الحار والفلفل الأسود والكزبرة والخردل والزعتر.

يمكنك صنع يخنة لحم البقر ليس فقط في مقلاة على الموقد ، بل من الأفضل استخدام مرجل ، لأن أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر تحتفظ بالحرارة بشكل أفضل وتحتفظ بالرطوبة. اتضح أن الطبق في طباخ بطيء جيد ، فهذه واحدة من أسهل وأسرع الطرق لجعل لحم العجل لذيذًا وطريًا.

أفضل الصلصات التي يكون لحم البقر فيها لذيذًا بشكل مدهش هي القشدة الحامضة والزبادي. من الأفضل عدم تناول المنتجات المشتراة من المتجر لإعداد الضمادات ، فقط المنتجات المصنوعة منزليًا. للحصول على 200 جرام من القشدة الحامضة ، تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الدقيق والقليل من الفلفل والملح. يُسكب المزيج فوق اللحم ويُطهى فيه لمدة ساعة على نار خفيفة. يمكنك تعديل الوصفة قليلاً إذا لم يكن لديك كريمة حامضة محلية الصنع ، وتناول 250 مل من الكريمة وملعقة كبيرة من المايونيز. أضف الملح والفلفل إليهم ، وقليلًا من الدقيق وفصًا واحدًا من الثوم ، والتي يجب عصرها من خلال عصارة الثوم.

عند استخدام الزبادي ، ستحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من الخردل وملعقة من العسل والسكر والملح إليها. اخلطيها جيدًا واسكبيها فوق اللحم.

كيف تطبخ؟

لتحضير طبق رائع للمائدة ، ستحتاج إلى:

  • 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
  • 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • قطعتان من لحم العجل المفروم
  • إكليل جبل طازج؛
  • 2 بطاطس مقطعة إلى مكعبات.
  • 1 كوب جزر مبشور
  • 3 قطع من الكوسة
  • 1 كوب فاصوليا خضراء
  • 1 كوب نبيذ أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً.
  • 3 فصوص من الثوم
  • 1 كوب طماطم طازجة
  • 1 كوب من مرق اللحم
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 سيقان كرفس.

في مقلاة كبيرة ، يُقلى لحم العجل بالزيت لعدة دقائق على كل جانب. أضف المرق والخضروات والأعشاب والتوابل والنبيذ والصلصة للطبخ البطيء. نضع لحم العجل فوق الخضار ويطهى لمدة 6-8 ساعات في وضع الطبخ. إذا كان المرق رقيقًا جدًا ، يمكن تكثيفه بإضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق المخفف في القليل من الماء. يُسكب المزيج في قدر الطهي البطيء قبل 20 دقيقة من نهاية وضع التبريد.

يتم تقديم اللحم مع أرز سادة أو معكرونة مسلوقة.

يمكنك عمل الطبق حسب وصفة أخرى. يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة ، يُضاف لحم العجل ويُقلى جيداً من جميع الجوانب لمدة 4 دقائق. انقله إلى طبق مبطن بمناشف ورقية.

قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، أضف لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد ، وحركه حتى يتحول إلى اللون البني. يُسكب الجزر ، ويُترك على نار خفيفة حتى يبدأ في النعومة ، ويستغرق الأمر حوالي 5 دقائق. يُضاف البصل المفروم ناعماً ، ويُقلى لمدة دقيقتين ، ثم الثوم والدقيق ، ويُمزج كل شيء. يُسكب النبيذ ويُضاف الطماطم أو المرق (أو الماء) ويوضع قطع لحم العجل. يُغلى الحساء في الغليان ، ويُغطى بغطاء ويُرسل الحاوية إلى الفرن. إذا لم يكن هناك مقلاة بدون مقبض ، فيمكنك استخدام مرجل.

يقلب الحساء من وقت لآخر حتى ينضج لحم العجل عند تقطيعه. بشكل عام ، تستغرق عملية الطهي حوالي ساعة ونصف.

في هذه الأثناء ، يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج. نرمي البصل (غير مقشر) ويطهى لمدة 3 دقائق. صفي الماء واشطفه تحت الصنبور. عندما تبرد ، قم بقطع الأطراف وتقشير الجلد. سخني الزيت في مقلاة واقلي حلقات البصل عليها ، بعد أن تصبح ذهبية اللون توضع على طبق. يُرمى الفطر في الزيت ويُقلى حتى يبدأ في إخراج العصير.

قبل عشر دقائق من طهي يخنة لحم العجل بالكامل ، يُسكب الفطر والبصل في قدر الطهي البطيء. قبل التقديم ، يُرش الطبق بالأعشاب المفرومة.

من المريح جدًا استخدام مرجل من الحديد الزهر. لطهي اللحم فيه ، تحتاج إلى سكب ملعقة كبيرة من الزيت وتسخينه على نار متوسطة. يُضاف البصل والفطر ويُقلى حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب. في المتوسط ​​هو 5 دقائق. تتم إزالة الخضار الجاهزة في وعاء صغير. افرد لحم العجل واقليه حتى تتحول القطع إلى اللون البني من جميع الجوانب.يُضاف الثوم ويُقلى حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني. نسكب الماء والملح ونضع إكليل الجبل والفلفل. قم بزيادة الحرارة حتى يبدأ اللحم في الغليان ثم قم بإزالته على الفور إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطيته بغطاء. بينما يتم طهي اللحم البقري لمدة 45 دقيقة ، يتم خلط النبيذ والدقيق في كوب صغير. امزج حتى لا تكون هناك كتل وصبها في مرجل. نضيف البطاطس والجزر والبصل المقلي والفطر. غطيها بغطاء واشعل نارًا كبيرة مرة أخرى حتى يغلي اللحم.

بمجرد ظهور الرغوة ، تقل شدة اللهب إلى الحد الأدنى ، يُطهى اللحم لمدة 20 دقيقة أخرى ، ويُضاف الكوسة وتُسلق لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى. في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، يُمزج 1/3 كوب من البقدونس الطازج المفروم مع 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور و 2 فص ثوم كبير مفروم ناعماً. مرق لحم العجل يقدم مع مرق اللحم ويرش بالأعشاب.

يمكن الاحتفاظ بالطبق على حرارة لا تقل عن الحرارة حتى يظل ساخنًا عند وصول الضيوف. ما عليك سوى إضافة القليل من الماء المغلي من حين لآخر.

بعد ذلك ، سترى فيديو وصفة لجولاش لحم العجل.

لا تعليق
يتم توفير المعلومات لأغراض مرجعية. لا تداوي نفسك. بالنسبة للقضايا الصحية ، استشر أخصائيًا دائمًا.

فاكهة

التوت

المكسرات