رَيحان

ينتمي باسل إلى عائلة Yasnotkovy. يتم تمثيل جنسه بالنباتات السنوية أو المعمرة. يُطلق على الريحان شعبياً اسم ريغان أو رايخون أو ريان أو أزهار الذرة المعطرة.

بعض الأنواع لها شكل شبه شجيرات. يصل ارتفاع السيقان إلى 0.4-0.8 متر ولونها أخضر غامق. الجذع متفرّع ، لكن ليس أكثر من بضعة صفوف من الفروع الجانبية.

أوراق الريحان مستطيلة الشكل بيضاوية الشكل يصل طولها إلى عدة سنتيمترات. لديهم لون أخضر فاتح ، على الرغم من أن بعض الأنواع أرجوانية. تزرع الأوراق على قصاصات قصيرة. على الساق وعلى الأوراق توجد غدد خاصة بالزيوت الأساسية.

يزهر الريحان في الشهر الأخير من الصيف. أزهارها صغيرة ، كل منها 5 مم ، مطلية باللون الأبيض أو الوردي. تتجمع في أزهار يصل طولها إلى 0.3 متر.

في أوائل الخريف ، يحدث تكوين الثمار ، والتي تتمثل في المكسرات السوداء ذات الحجم الصغير جدًا.

تتفرع جذور الريحان ، وتقع في الجزء العلوي من التربة.

في المجموع ، لوحظ حوالي 70 نوعًا في الجنس. ومع ذلك ، هناك عدد قليل منها فقط هي الأكثر شيوعًا:

• ريحان جنوز (أوسيموم بازيليكوم): أشهر الأنواع وتتمثل بالنباتات الحولية ذات الأوراق الخضراء الداكنة والأزهار البيضاء. يصل طوله إلى 0.6 متر المنظر عبق جدا.يحتوي ريحان جنوة على أوراق كبيرة بيضاوية الشكل مدببة عند الأطراف. لديهم سطح لامع محدب قليلا. يحظى المنظر بشعبية كبيرة في إيطاليا ، لذا فهو السمة المميزة للمطبخ الإيطالي. في الألمانية ، يُطلق على ريحان جنوة Gew؟ hnliches Basilikum ، Suppenbasil ، Braunsilge ، باللغة الإنجليزية - الريحان الحلو ، بالفرنسية - البازيليك ، البازيليك الكبير.
• ريحان أخضر مجعد (Ocimum basilicum "Green Ruffles"): هذا النوع له رائحة قوية جدا مع النكهات الحلوة. غلة هذا الريحان عالية جدا. إنه محبوب أكثر في إنجلترا. ويمثل هذا النوع نباتات كثيفة سنوية يصل ارتفاعها إلى نصف متر. الأوراق كبيرة وذات حافة مجعدة ولون ليموني. هناك أنواع مجعدة ذات صلة بأوراق أرجوانية أو بنية ضاربة إلى الحمرة.
• ريحان بروفانس (Ocimum basilicum): نشأت في المناطق الجنوبية من فرنسا. إنه يجلب عوائد عالية ، وله أوراق ضيقة وناعمة ذات حجم متوسط ​​مع أسنان على طول الحواف. هذا النوع له أيضًا رائحة قوية ويمثله الحولية القرفصاء.

وهناك أنواع أخرى من الريحان:

• فينو فيردي باسيل (Ocimum basilicum): له رائحة قوية وأوراق خضراء داكنة صغيرة.
• باسيل بوش اليوناني (Ocimum basilicum var. min.): يتم تمثيل النوع بنباتات كثيفة سنوية تنمو بشكل كروي. يصل الارتفاع إلى 0.4 متر ، الأوراق صغيرة ، لها رائحة قوية ؛
• باسيل بوش التركي (Ocimum basilicum var. min): الرائحة حلوة ، الأوراق صغيرة جدًا ؛
• ريحان الليمون (أنواع Ocimum): كما يوحي الاسم ، يحتوي على رائحة الليمون في الرائحة. يصل ارتفاعه إلى 0.4 متر ، وله أوراق ضيقة ؛
• ريحان مكسيكي حار (أوسيموم بازيليكوم): له ملاحظات من القرفة في الرائحة وساق أحمر ؛
• الريحان التايلاندي (Ocimum basilicum): نبتة سنوية مع لمحات من الفلفل في طعم ورائحة اليانسون. الأوراق مدببة والزهور مطلية باللون الأحمر ؛
• الريحان التايلاندي "سيام كوين": على غرار الأنواع السابقة ، فقط بأوراق داكنة. لها رائحة اليانسون وعرق السوس.
• الريحان البري (Ocimum americanum): لها رائحة الفلفل الحلو والزهور المطلية بألوان أرجوانية. طعمها مثل مزيج من النعناع والزنجبيل.
• ريحان وايلد أرجواني (Ocimum canum x basilicum): نبات ضخم برائحة مشرقة. لها أوراق حمراء وزهور وردية.
• الريحان "الأفريقي الأزرق" (Ocimum kilimandscharicum x basilicum): لها أوراق خضراء مع عروق حمراء. طعمه لاذع ورائحته مثل مزيج من القرنفل واليانسون والنعناع ؛
• ريحان الأدغال القبرصي (أنواع المحيطات): لها أوراق سمين كبيرة ورائحة قوية من الريحان.
• ريحان الأدغال الروسي (Ocimum basilicum v.): لها أوراق متوسطة الحجم وخضراء ورائحة قوية ؛
• باسيل بوش الكوبي (Ocimum basilicum v.): يكاد لا يتفتح ، لكن له رائحة قوية ؛
• باسل "Rotes Lesbos" (Ocimum basilicum): أوراقها حمراء وخضراء اللون ومرقطة. الزهور مطلية باللون الوردي.
• ريحان كثيف "كورفو" (Ocimum basilicum ssp. min): لها أوراق عطرة وعطاء ذات حجم صغير ولون أخضر فاتح ؛
• شرق الهند يوجينول باسيل (Ocimum gratissimum): لها أوراق متدلية كبيرة ، وهناك نوتة القرنفل في الرائحة ؛
• الريحان الهندي أو التولسي (Ocimum tenuiflorum): لها جذع أحمر أرجواني وأوراق خضراء مع عروق حمراء. لها رائحة قوية حارة ، ولكنها تستخدم في كثير من الأحيان في الاحتفالات الدينية.

النبات محب للحرارة ، وبالتالي فإن مناطق زراعته جنوبية في الغالب. هناك اقتراحات بأن إفريقيا تحولت إلى الموطن التاريخي للبازيليكا ، ومع ذلك ، وفقًا لبعض الآراء ، يمكن اعتبار آسيا أيضًا.

الريحان الآن شائع في المناطق الاستوائية والمعتدلة. وهو أكثر شيوعًا في دول العالم القديم (دول جنوب أوروبا وأفريقيا).

كتوابل ، يمكن استخدام أوراق الريحان الطازجة أو الأوراق والزهور المجففة.

يمكنك الحكم على جودة الريحان بالعين. يميل الريحان إلى الذبول بسرعة ، لذا تأكد من وضع ذلك في الاعتبار عند اختيار الريحان الطازج. الريحان المجفف عالي الجودة عبارة عن قطع كبيرة من الأوراق بدون أي شوائب جانبية. لها رائحة قوية ، والأوراق نفسها أرجوانية أو خضراء داكنة اللون.

يمكنك شراء الريحان الطازج أو المجفف من أي سوبر ماركت أو محل توابل.

تستخدم أنواع معينة من الريحان في صنع الحلويات أو الشاي. إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، يمكن أن يحتفظ الريحان برائحته ونكهته لمدة تصل إلى عامين.

يتميز الريحان بالخصائص التالية:

• هو أحد التوابل الموجودة في أطباق المأكولات حول العالم ؛
• له تأثير طبي
• يمكن استخدامه بمفرده أو مع أعشاب أخرى.

100 جرام من الريحان الطازج تحتوي على 23 سعرة حرارية.

تكون القيمة الغذائية للمنتج كما يلي:

• البروتينات - 3.15 جم ؛
• دهون - 0.64 جم ؛
• الكربوهيدرات - 2.65 جم ؛
• الألياف الغذائية - 1.6 جم ؛
• الرماد - 1.49 جم ؛
• ماء - 92.06 جم ؛
• السكريات الأحادية والسكريات - 0.3 جم ؛
• أحماض دهنية مشبعة - 0.041 جم.

يمكنك معرفة المزيد عن الريحان وخصائصه من الفيديو.

يتضمن التركيب الكيميائي للريحان المكونات التالية:

• الفيتامينات: كاروتين - 3.142 مجم ؛ أ - 264 ميكروغرام ؛ B1 (الثيامين) - 0.034 مجم ؛ B2 (ريبوفلافين) - 0.076 مجم ؛ B5 (بانتوثينيك) - 0.209 مجم ؛ B6 (البيريدوكسين) - 0.155 مجم ؛ B9 (فوليك) - 68 ميكروغرام ؛ C - 18 مجم ؛ E - 0.8 ملغ ؛ ك (فيلوكينون) - 414.8 ميكروغرام ؛ PP - 0.902 مجم ؛ الكولين - 11.4 ملغ ؛
• المغذيات الكبيرة: الكالسيوم - 177 ملغ ؛ المغنيسيوم - 64 ملغ ؛ صوديوم - 4 ملغ ؛ بوتاسيوم - 295 ملغ ؛ الفوسفور - 56 ملغ ؛
• أثر العناصر: حديد - 3.17 مجم ؛ زنك - 0.81 مجم ؛ النحاس - 385 ميكروغرام ؛ المنغنيز - 1.148 ملغ ؛ السيلينيوم - 0.3 ميكروغرام.

يحتوي الجزء الموجود فوق سطح الأرض من النبات على كمية كبيرة من الزيوت العطرية التي تسبب هذه الرائحة.

يحتوي الريحان على عدد من الخصائص المفيدة التالية:

• النبات مطهر ممتاز.
• الريحان مفيد كمضاد للاكتئاب.
• يساعد الريحان على زيادة لون الجسم.
• النبات فعال في العلاج بالروائح.
• الريحان يمكن أن يساعد في مكافحة الإجهاد.
• يعتبر مثير للشهوة الجنسية.

في العلاج بالروائح ، يتم استخدام زيوت الريحان الأساسية ، والتي لها تأثير مهدئ عام على الجهاز العصبي.

لسوء الحظ ، فإن الريحان له أيضًا بعض الآثار الجانبية:

• تسمم خطير
• تهيج الأغشية المخاطية.
• تشنجات متشنجة
• ردود الفعل التحسسية.

في الأساس ، يمكن أن تحدث هذه الظواهر فقط مع جرعات زائدة خطيرة.

يجب عدم تناول الريحان:

• النساء الحوامل
• مع أمراض القلب والأوعية الدموية.
• بعد أمراض القلب الحادة.
• في وجود جلطات دموية.
• في حالة ضعف تخثر الدم.
• مع عدم التسامح الشخصي مع المنتج.

يحتوي الريحان على زيوت عطرية يتركز معظمها في الأوراق والنورات.يحتوي الجذع على نسبة زيت أقل.

يتم الحصول على زيت الريحان عن طريق التقطير بالبخار. يوجد 100 كجم من النباتات الطازجة لكل لتر من الزيت العطري. الزيت عديم اللون ، ولكن يمكن أحيانًا أن يكون ملونًا باللون الأصفر (حسب نوع الريحان).

استخدام الزيت واسع جدًا. يتم استخدامه بنشاط في التجميل ؛ بدونه ، لا يمكن لإجراءات العناية بالبشرة الحالية القيام به. يسمح لك بتنعيم التجاعيد وإبطاء عملية شيخوخة الجلد وجعله مرنًا ومرنًا. غالبًا ما يضاف الزيت إلى العديد من المنتجات المضادة للشيخوخة. كما أنه يتحكم في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويحافظ على توازن الماء والدهون.

يفيد زيت الريحان في تحسين الدورة الدموية عند الإصابة بأمراض المفاصل. كما أنها تستخدم كمطهر. يحدد التركيب الكيميائي للزيت فعاليته في نزلات البرد واضطرابات الجهاز الهضمي.

يساعد زيت الريحان على زيادة ضغط الدم.

يساعد عصير الريحان على التئام الجروح أو التهابات الجلد. يتم الحصول عليها بالضغط من سطح النبات قبل الإزهار. عصير الريحان نغمات الجسم ، له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي. يستخدم بشكل فعال في علاج أمراض الجهاز التنفسي.

من الأفضل تخفيف العصير بالماء ، وإلا فقد يؤدي إلى تهيج المريء.

بفضل رائحته الحارة وطعمه الحلو والمر ، وجد الريحان استخدامًا واسعًا جدًا في الطهي:

• تضاف البذور إلى الحساء والسلطات وحتى بعض المشروبات ؛
• تستخدم طازجة ومجففة ؛
• الريحان الطازج مثالي لبعض أنواع اللحوم.
• يضاف إلى الأسماك والخضروات والجبن والشوربات ؛
• عنصر لا غنى عنه في المطبخ الإيطالي ؛
• يضاف إلى مجموعة متنوعة من الصلصات.
• سارت الامور بشكل جيد مع التوابل والأعشاب الأخرى.
• يضاف إلى المشروبات الكحولية.
• تستخدم في تحضير الأطعمة المعلبة والمنتجات نصف المصنعة.

يحظى ريحان جنوة بشعبية كبيرة في إيطاليا. تضاف أوراقها وبراعمها إلى السلطات والبيستو ، وكذلك إلى أطباق الثوم والطماطم والأسماك والمأكولات البحرية الأخرى والباذنجان.

بروفانس والريحان الأخضر المجعد لهما نفس الاستخدامات.

رائحة أنواع مختلفة من الريحان مختلفة. أولئك الذين يزرعون في دول البحر الأبيض المتوسط ​​لديهم طعم الفلفل الحلو مع تلميحات من اليانسون والقرنفل. بعض الأنواع الأخرى لها طعم مميز من الليمون أو القرفة. الأنواع الآسيوية لها رائحة الكافور واليانسون.

يتمتع الريحان بخصائص حافظة ممتازة ، وهذا هو سبب تضمينه في العديد من المخللات والمواد الحافظة.

يتم دمج أنواع معينة من الريحان بشكل مثالي مع البقوليات ، وتشارك أيضًا في تخليل الخضار. يضاف الريحان أيضًا إلى الخل لمنح الأطباق مذاقًا أصليًا أكثر.

في المطبخ الإيطالي والمتوسطي ، يتبل الريحان بأطباق المعكرونة ، ويضاف أيضًا إلى أطباق الجبن والجبن والبيض وسرطان البحر.

يمكنك طهي صلصة البيستو الرائعة في المنزل ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا:

• تحتاج أوراق الريحان الطازجة ، 100 مل من زيت الزيتون ، 100 غرام من البارميزان المبشور ، 6-7 فصوص من الثوم ، ملعقتان كبيرتان من الصنوبر والملح والفلفل ؛
• يفرم الثوم ناعماً ويطحن في الهاون مع الريحان والمكسرات ؛
• ثم تضاف بقية المكونات ، وكذلك الفلفل والملح حسب الرغبة.

يمكنك أيضًا تحضير سلطة بسيطة ولكن لذيذة بالريحان:

• يتم قطع كمية عشوائية (حسب الذوق) من الخيار والطماطم والفلفل ؛
• يضاف الجبن (يفضل الموزاريلا) المقطعة إلى قطع صغيرة ؛
• تُمزق أوراق الريحان بيديك مباشرة وتُضاف إلى السلطة ؛
• يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
• يمكنك إضافة الزيتون إلى السلطة ، وتبليه بزيت الزيتون مع إضافة عصير الليمون.

للريحان استخدامات طبية واسعة النطاق. يتم تطبيقه:

• لتقليل التشنجات.
• كمضاد للتشنج
• كمضاد للاكتئاب
• كمنشط
• لعلاج السعال وأمراض الجهاز التنفسي.
• كمطهر
• لتهدئة الجهاز العصبي.
• كمدر للبول
• لتحسين الدورة الدموية.
• لتقليل الصداع.
• لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمى.

بسبب احتوائه على نسبة عالية من الإنزيمات ، يعمل الريحان على تعزيز تحلل الدهون بشكل أسرع وحرق مكثف. هذا ما يشجع على فقدان الوزن. أيضا ، بسبب تأثير مدر للبول وطارد للريح ، يزيل النبات السوائل الزائدة والسموم الضارة من الجسم.

الاستخدامات المنزلية للريحان هي كما يلي:

• تستخدم في الطبخ
• تستخدم في مستحضرات التجميل للعناية بالبشرة.
• هو نبات طبي
• يضاف إلى تركيبات العطور الفردية ؛
• يعمل كأحد المكونات الرئيسية للعلاج بالروائح.

ينمو الريحان بشكل أفضل في المناخات الدافئة. إنه غريب الأطوار: يحب الدفء وأشعة الشمس والرطوبة المعتدلة والتربة الخصبة. إذا كان المناخ في منطقة نمو النبات باردًا أو معتدلًا ، فسيتم زراعته في البيوت الزجاجية.

تزرع بذور الريحان في التربة على عمق ضحل وتبقي مسافة 0.2 متر بين النباتات و 0.3 متر بين الصفوف ويؤخذ في الاعتبار أن الريحان ينمو على شكل شجيرات. بعد الزراعة ، يجب أن تسقى الشتلات جيدًا.

بعد أسبوع من الزراعة ، تعطي البذور البراعم الأولى. إذا قمت بنشر الريحان عن طريق العقل ، يتم وضع السيقان المقطوعة أولاً في الماء وتنتظر حتى تتجذر. يحدث هذا عادة في غضون أسبوع أو نحو ذلك. بعد أسبوعين ، يتم زرع النبات في الأرض. يحدث هذا عادة في أوائل شهر مايو.

يجب أن تتمتع التربة التي ينمو فيها الريحان بمستوى عالٍ من الخصوبة وأن تمر بئر ماء. بشكل دوري ، يلزم تسميد الريحان وتسميده ، وإلا فسيكون له أوراق صلبة ذات فائدة قليلة للطعام.

لا يمكنك زراعة الريحان في مكان واحد لعدة سنوات ، وفي هذه الحالة يبدأ المرض. يجب العناية بالنبات: قم بفك الأرض بشكل دوري وإزالة الأعشاب الضارة.

• يأتي اسم "الريحان" من اللغة اليونانية ، حيث تعني كلمة "باسيليوس" "الملك".
• في الهند ، يُقدَّر الريحان باعتباره نباتًا إلهيًا يمثل تجسيدًا لفيشنو. يستخدم النبات في الذبائح وللحماية من قوى الشر.
• في الثقافة المسيحية ، يعتبر الريحان أيضًا ذا أهمية كبيرة ، حيث توجد آراء حول نموه في الموقع حيث صلب المسيح.
• على الرغم من حقيقة أن الريحان كان يُزرع بنشاط في العديد من البلدان ، إلا أنه لم يكن دائمًا يحظى بتقدير كبير ، لأنه كان مرتبطًا بالسحر الأسود. اعتبر النبات سامًا. كان يعتقد أيضا أن الريحان يجلب الحظ السيئ.
• استخدم قدماء المصريين الريحان في تركيبات تحنيط الجسم وكطارد.
• تستخدم سيقان الريحان في صنع المسابح.