رامسون (ثوم بري)

رامسون (Allium ursinum) هو عشب معمر ينتمي إلى عائلة Alliaceae. يُطلق على هذا النبات عمومًا الثوم البري أو الشنزل أو البصل أو ليفوردا.

Cheremsha له الأسماء التالية بلغات أخرى:

• باللغة الألمانية - Bärenlauch ، Bärenkraut ، Waldlauch ؛
• في اللغة الإنجليزية - رامسونز ، ثوم بري ، بصل جبسي ؛
• بالفرنسية - ail des bois، ail des ours.

يمكن أن يصل ارتفاع هذا النبات إلى 50 سم وله أوراق طويلة ، لانسولات برائحة البصل. في المظهر ، تشبه أوراق الثوم البري إلى حد كبير أوراق زنبق الوادي ، أو كولشيكوم الخريف أو الأرونيك المرقط ، لذلك لا يمكن التعرف على الثوم البري إلا بالرائحة. يبلغ طول الأوراق من 10 إلى 25 سم.

لا تحتوي لمبة الثوم البري على قشور تغطية ، وبالتالي فإن الأعناق الموجودة أدناه تكون أكثر سُمكًا وسميكة. خلال فترة الإزهار ، تشكل مظلة على شكل نصف كروي بأزهار بيضاء صغيرة. ثم يتم تشكيل فاكهة ثلاثية السطوح على شكل صندوق. بذور رامسون سوداء كروية الشكل.

يوجد اليوم نوعان رئيسيان من الثوم البري:

• دب البصل (Allium ursinum). يتم توزيع هذا النبات في جميع أنحاء أوروبا. لديه بصلة مستطيلة واحدة ، بدون نظام جذر ، يصل ارتفاع النبات إلى 40 سم. تنمو أوراق lanceolate من البصلة وتبدو مثل زنبق أوراق الوادي.يحتوي البصل الدب على أزهار بيضاء على شكل كرة. تم سرد هذه الأنواع في الكتاب الأحمر.
• البصل المنتصر (Allium victorialis). هذا النوع له جذر يمكن أن يوجد عليه عدة بصيلات مخروطية في وقت واحد. الأوراق والمصابيح ضخمة. يمكن أن يصل ارتفاع الجذع إلى متر واحد. الأوراق أكبر وأعرض من تلك الموجودة في بصل الدب. الزهور بيضاء.

يتم توزيع Ramson في البرية على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا وشمال آسيا. يمكن العثور على هذا النبات أيضًا في روسيا ، ولكن بشكل رئيسي في سيبيريا. يفضل هذا النبات أن ينمو في مستعمرات ضخمة في غابات ألدر أو شجرة التنوب عريضة الأوراق أو غابات عريضة الأوراق بالقرب من الأنهار أو الجداول ، وكذلك في المروج.

• تزهر Cheremsha من أبريل إلى يونيو.
• يجب جمع أوراق النبات قبل فترة الإزهار - من مارس إلى مايو ، والمصابيح - أقرب إلى الخريف.
• تحتوي أوراق النبات على كمية كبيرة من فيتامين سي.
• يتكاثر رامسون بالبذور أو نباتيا.
• رامسون هو أول فيتامين أخضر يظهر في أوائل الربيع.

• غالبًا ما تستخدم أوراق الثوم البري في الطهي. لديهم نكهة الثوم وطعم يشبه البصل والثوم.
• أوراق الشجر والزهور والمصابيح صالحة للأكل.
• تستخدم خضار الثوم البري الطازج كتوابل تضاف إلى سلطات الخضار أو الحساء أو حشوات الفطائر.
• للتخزين طويل الأمد ، تكون أوراق النبات مخللة أو مملحة أو مخمرة ؛ وعند تجفيفها تفقد جميع المواد المفيدة.

رامسون منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية. في 100 جرام من الأعشاب الطازجة هناك 35 سعرة حرارية فقط.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من الثوم البري:

• البروتينات - 2.4 غرام ؛
• الدهون - 0.1 غرام ؛
• الكربوهيدرات - 6.5 غرام ؛
• الألياف الغذائية - 1 غرام ؛
• أحماض عضوية - 0.1 جم ؛
• ماء - 89 جم ؛
• أحادي وثنائي السكريات - 6.1 غرام ؛
• الرماد - 1.1 غرام.

يمكنك معرفة المزيد عن الخصائص المفيدة للثوم البري من مقتطف من برنامج "عش بشكل رائع!"

يمكن أن يطلق على رامسون حقًا مضادًا حيويًا طبيعيًا ، نظرًا لارتفاع نسبة الليزوزيم فيه. هذا النبات السابق غني بفيتامينات B و C ، كاروتين ، يحتوي على الفركتوز ، البروتين ، الأملاح المعدنية ، الألياف ، الزيوت الأساسية ، المبيدات النباتية. يوفر وجود الزيوت الأساسية للثوم البري خصائص مبيد للنبات وطارد للديدان.

الفيتامينات: A - 4.2 مجم ، PP - 0.5 مجم ، A (RE) - 4200 ميكروغرام ، B1 (ثيامين) - 0.03 مجم ، B2 (ريبوفلافين) - 0.1 مجم ، B6 (بيريدوكسين) - 0.2 مجم ، B9 (فوليك) - 40 ميكروغرام ، ج - 100 مجم.

• تساعد أوراق الثوم البري على زيادة الشهية ، ولها أيضًا تأثير مفيد على إنتاج عصير المعدة.
• مكونات البصل البري لها تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي.
• يحسن رامسون أداء الجهاز الهضمي.
• هذا النبات له تأثير منشط مضاد.
• المكونات الرئيسية للثوم البري لها تأثير مضاد للجراثيم على الجسم.
• يستخدم البصل البري على نطاق واسع كمضاد للديدان.
• سيساعد استخدام هذا النبات في تطهير الدم ، وكذلك تحسين أداء نظام القلب والأوعية الدموية.
• أوراق الثوم البري لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.

الأكثر فائدة ولذيذ هي أوراق النبات الصغيرة ، إذا نمت في درجة حرارة الهواء البارد. تؤثر الحرارة سلبًا على طعم الثوم البري. يتم جمع الأوراق من أبريل إلى مايو ، والمصابيح - من أغسطس. أولاً ، يتم تنظيف المواد الخام الناتجة من الأوساخ وفرزها بعناية.تُستخدم الأوراق الطازجة في العديد من وصفات الطهي ، لكن لا يمكن تخزينها لفترة طويلة ، بمرور الوقت تفقد طعمها وخصائصها المفيدة.

الثوم البري المجمد: تُغسل أوراق النبات جيدًا وتُجفف على منشفة ، وتوضع في أكياس ، وتُربط وتخزن في الفريزر ، ولكن ليس أكثر من عام واحد.

يجب ربط أوراق النبات الطازجة في عناقيد وغليها لعدة دقائق ، بينما تحتاج 2-3 مرات إلى تغيير الماء لتنظيفه.

تحضير الخليط: نملح الماء قليلاً ، نضيف الزيت النباتي والخل ، مع الحفاظ على نسبة 1: 3.

توضع أوراق الثوم البري في برطمانات ، وتُملأ بالمزيج النهائي وتُغلق بأغطية من النايلون. احفظ البرطمانات في الثلاجة.

إذا تم تجاوز هذا الحد ، فمن الممكن حدوث تدهور كبير في الرفاهية: الصداع والأرق ومشاكل في المعدة وحتى تفاقم القرحة. إذا كنت تستخدم أدوية الثوم البري بكميات كبيرة ، فقد تحدث مشاكل خطيرة في القلب.

لا ينبغي استخدام رامسون في:

• حمل؛
• التهاب الكبد؛
• التهاب المعدة أو قرحة المعدة.
• التهاب البنكرياس والتهاب المرارة.
• الصرع.
• العمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي.
• الصرع.

يستخدم رامسون في الطبخ كتوابل ، له نكهة ثوم قوية. من المعتاد إضافته إلى أطباق اللحوم والأسماك ، وغالبًا ما يستخدم في الحساء أو سلطات الخضار. تصنع الحشوات المعطرة للفطائر على أساس الثوم البري.يمكن أن يكون هذا النبات مملحًا أو مخللًا أو حامضًا ، حيث تحتفظ الخضر بجميع الخصائص المفيدة أثناء المعالجة الحرارية.

في بعض البلدان ، يعتبر الثوم البري مكونًا تقليديًا في المطبخ الوطني. لذلك ، في المطبخ القوقازي ، تضاف أوراق النبات إلى العديد من الأطباق الساخنة ؛ تستهلك الثوم البري الخام مع الخبز. في المطبخ الألماني ، يضاف الثوم البري إلى الفطائر والخبز والأطباق الساخنة. يوجد في ألمانيا مجموعة متنوعة من البيستو ، حيث يحل الثوم البري محل الريحان.

لتحضير مخلل الثوم البري تحتاج إلى:

• أوراق الثوم البري
• 1 طاولة. ملعقة من السكر
• 1 طاولة. ملعقة ملح
• 150 مل خل 9٪

طبخ:

يجب غسل أوراق الثوم البري ونقعها في ماء بارد لمدة ساعتين للتخلص من المرارة. تحضير ماء مالح. يُضاف السكر والملح والخل إلى الماء ويُغلى المزيج. يتم ربط أوراق الثوم البري في حزم صغيرة من 20 قطعة وتوضع في عبوات سعة نصف لتر ، وتُسكب مع ماء مالح دافئ وتُلف لفصل الشتاء.

لتحضير الثوم البري المملح تحتاج إلى:

• 1.5 الجدول. ملاعق من الملح
• 1 لتر ماء
• أوراق الثوم البري
• بهارات

طبخ:

يجب غسل أوراق الثوم البري وربطها في حزم صغيرة. يجب وضع حزم النبات في مرطبان ورشها بمختلف التوابل (الأسود والبهارات والنعناع والبلوط والكشمش الأسود وأوراق الفجل). يجب ملء البرطمان إلى الأعلى بماء بارد مالح ، وتركه لمدة شهر.

• رامسون يساعد في أمراض المعدة والأمعاء.
• يستخدم هذا النبات لارتفاع ضغط الدم.
• أوراق الثوم البري لها خصائص تنقية الدم.
• لأمراض الجلد ، لا غنى عن البصل البري.
• تساعد المكونات النباتية في علاج الروماتيزم وتصلب الشرايين والاسقربوط.
• يساعد رامسون على التعامل مع المظاهر القيحية.
• البصل البري علاج ممتاز للديدان.
• يستخدم رامسون للوقاية من نزلات البرد المختلفة أو علاجها ، كما أنه يساعد في علاج مرض البري بري.

تستخدم أوراق وأزهار وبصلات الثوم البري في علاج الأمراض المختلفة:

• مع البري بري - تحتاج إلى إضافة ما يصل إلى 10 غرامات من الثوم البري إلى سلطة الخضار كل يوم ؛
• مع الروماتيزم - خارجياً على شكل كمادات: يجب تقطيع أوراق الثوم البري وفركها ورشها بالزيت النباتي ولفها بالشاش. للتخلص من الألم ، يجب تطبيق هذا الضغط يوميًا لمدة ساعة ونصف إلى 14 يومًا ؛
• مع نزلات البرد - يجب فرك بصيلة الثوم البري في عصيدة ، ملفوفة بشاش وتوضع لمدة 10 دقائق في الممرات الأنفية ؛
• مع الأرق أو ارتفاع ضغط الدم - التسريب: يقطع أوراق النبات وبصيلاته ، ويُسكب زجاجة لتر ويُسكب الفودكا. اتركه لمدة 14 يومًا في مكان دافئ. من الضروري تخفيف 15 قطرة من التسريب في 100 مل من الماء وتناول 4 مرات في اليوم. مسار العلاج أسبوعين.
• مع أمراض اللثة - يجب أن تأخذ نسبًا متساوية من عصير الثوم البري والفودكا ، ثم طاولة واحدة. خفف ملعقة من الخليط في 100 مل من الماء واشطفها مرتين في اليوم. العلاج اسبوعين.
• مع التهاب الشعب الهوائية - يجب أن تأخذ 10 أوراق ثوم بري وتسكب 200 مل من النبيذ الأبيض وتطهى لمدة 5 دقائق. يصفى ويضاف 1 طاولة. ملعقة عسل يجب أن يؤخذ ديكوتيون على مدار اليوم في رشفات صغيرة. مسار العلاج يصل إلى 10 أيام.

• تحمل رقة - له أوراق نباتية يصل طولها إلى 20-25 سم ويبلغ ارتفاع النبات أكثر من نصف متر. يبلغ عائد هذا الصنف 2 كجم لكل متر مربع.
• الدب شبل - لها أوراق طويلة يمكن أن تصل إلى 30 سم ويصل ارتفاع النبات إلى 60 سم.الإنتاجية - 1.6 كجم لكل 1 متر مربع.
• أذن الدب - تتميز بأوراق صغيرة (عرض 4 سم ، طول 30 سم). هذا النوع لديه عائد مرتفع ، لأنه من 1 متر مربع يمكنك الحصول على 1.9 إلى 2.5 كجم من الثوم البري.

رامسون نبات بسيط ويمكن أن ينبت في مناطق مظللة ذات حموضة عالية. هناك نوعان من زراعة البصل: البصيلات أو البذور.

في الخريف ، يجب أن تختار موقعًا لزراعة المصابيح الربيعية. يجب إخصاب التربة بالسماد أو السماد (6-7 كجم لكل متر مربع). من الخيارات الممتازة للثوم البري أن تكون التربة الطينية أو الطينية ، ويجب عليك أيضًا الاهتمام بوجود الظل.

في فصل الربيع ، يمكنك البدء في زراعة المصابيح ، بينما تحتاج إلى الحفاظ على متر واحد بين الصفوف. يُزرع الثوم البري بطريقة عادية دون تعميق لا داعي له ، ويتم رشه ببضعة سنتيمترات من التربة الرخوة في الأعلى.

تشمل العناية بالنباتات إزالة الأعشاب الضارة ، وتخفيف وإزالة المصابيح الزائدة ، لأنه يجب أن يكون هناك ما يصل إلى 7 بصيلات لكل شجيرة. لا يلزم التخلص من المصابيح التي تمت إزالتها ، بل على العكس من ذلك ، يمكن استخدامها لأغراض الطهي أو حفظها للزراعة العام المقبل.

هذه الطريقة تستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب عناية خاصة. قبل زراعة البذور ، تأكد من استخدام التقسيم الطبقي. توضع البذور في الرمال الرطبة لمدة ثلاثة أشهر ، بينما يجب أن تكون درجة حرارة الهواء من 0 إلى 3 درجات تحت الصفر. غالبًا ما تُزرع البذور لفصل الشتاء ، ولكن لا تسمح لك الظروف الجوية دائمًا بالحصول على نتيجة إيجابية.

بعد ذلك ، يجب غرس البذور في المشتل وتغطيتها بطبقة من الجفت بطول سنتيمتر واحد ودكها قليلاً. بعد عام ، يمكن زرع الشتلات في أرض مفتوحة.

• حتى في العصور القديمة في ألمانيا ، كان الثوم البري يسمى بصل الدب. وفقًا للأسطورة ، بعد السبات ، يذهب الدب إلى الغابة ليأكل الثوم البري ويتعافى.
• في مدينة إيبرباخ الألمانية ، يقام مهرجان الثوم البري سنويًا ، حيث يمكنك تجربة الأطباق المختلفة من هذا النبات الطبي ، وكذلك معرفة كيفية زراعته.
• كان شارلمان متذوقًا ممتازًا للتوابل. خص الثوم البري من بين الأعشاب الطبية الأخرى وأوصى بزراعته. لكن الاهتمام بالثوم البري انخفض بشكل ملحوظ خلال العصور الوسطى. لم يكن هذا النبات يزرع في الأديرة ، لأنه أعطى الناس شهوانية بسبب رائحة الثوم الغنية.